1樓：傲t鏕
先將竹筍切片（或其他你需要的形狀），燒一些開水（差不能完全將你要用的竹筍淹住就行），燒開後將竹筍倒在鍋裡，煮5分鐘，撈起來把水濾掉，加入涼水，漂12-18小時，然後再用漂好的竹筍來做你想做的菜。
2樓：流年
竹筍不能生吃，單獨烹調時有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。竹筍可做湯，也可燒菜，能做出許多美味佳餚。如竹筍鯽魚湯，竹筍燒豬肉，竹筍煮白粥，現在還把竹筍製作成筍乾、玉蘭片及罐頭等。
食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸。 竹筍香菇炒肉 原料/調料：竹筍300g﹐火雞(豬肉﹐牛肉)50g﹐香菇5個﹐石耳3個﹐青椒1個﹐鹽﹐麵粉 1大勺﹐肉佐料﹕蔥﹐蒜﹐鹽﹐醬油﹐胡椒麵﹐芝麻 製作流程 (1)把竹筍分半切成片﹐並以鹽調味炒出來。
2)把肉用調好的佐料炒出來。 (3)把泡的香菇和石耳切成絲。 (4)把青椒分半並切成細絲。
5)在炒的肉裡放香菇﹑石耳﹑青椒炒後﹐放在衝白麵的水裡煮熟﹐並與炒好的竹筍混在一起盛在碗裡。
竹筍為什麼會苦澀
3樓：惠企百科
竹筍苦澀是因明巧為其中含有草酸物質，含量過高時，會出現苦澀的味道
竹筍從泥土裡鑽出來的，未經去味處理的竹筍都會帶有一股苦澀味。很多人做的竹筍菜餚失敗了，就是因為未做去苦味處理或去味不徹底。而且，竹筍有甜物槐亂竹筍和苦竹筍之分，苦筍味則更苦。
一般我們會買的，或大超市裡賣罩檔的都是甜筍。
竹筍的品種有多種，它分為甜竹筍、苦竹筍、淡竹筍、冬筍、青筍等。有記載：「苦筍味苦甘寒。，竹筍屬於寒性食品，有澀味，所以竹筍是苦的。新鮮的竹筍是有苦味的，這是因為竹筍裡面所含的化學成分導致的，但即便如此，竹筍還是有非常高的營養價值。
吃竹筍時有苦澀味，如何去除？
4樓：陽光溫度水分
你好，關於吃竹筍時有苦澀味，如何去除這個問題，竹筍是一種非常常見的食材，可以用來做各種各樣的食物，但是很多人都不是很喜歡竹筍的苦澀味。所以在食用竹筍之前，我們需要對竹筍進行去苦的處理，以提高風味和品質。本文將介紹一些去除竹筍苦澀味的方法，希望能對您有所幫助。
一、切去苦頭竹筍去苦最常用的方法就是切去苦頭。先將竹筍洗淨，用刀將筍尖和底部切掉。筍尖和底部通常比較苦澀，所以切掉這兩部分可以去除一部分苦味。
然後將竹筍切成所需的大小和形狀即可使用。二、焯水焯水是去除竹筍苦澀味的另一種方法。將竹筍洗淨後放入開水中焯水一到兩分鐘，焯水後的竹筍表面會變白，這是因為苦澀成分在水中被溶解，通過熱水中的擴散作用，苦味會逐漸散去，這種方法比較適用於炒菜。
三、用鹽水泡將竹筍洗淨切成小段，然後放入鹽水啟棗中浸泡一段時間，可以使竹筍更加鮮嫩，去除苦澀味。泡竹筍的鹽水比較重要，建議每千克筍用兩勺鹽，鹽水的濃度過低不好去苦，過高會影響口感。泡竹筍的時間也不宜過長，一般泡十五到二十分鐘即可。
泡竹筍時要經常換水，最好每過五分鐘就換一次水，這樣可以更好地去除竹筍的苦味。四、用紅糖煮將竹筍洗淨切成小段，然後放入鍋中加水煮開，加入適量的紅糖繼續煮五分鐘，即可去除竹筍的苦味行檔。這種方法比較適用於煮湯和煮粥，因為糖的甜味可以中和竹筍的苦澀味，同時使得煮出來的湯或粥更加香甜可口。
總之，去除竹筍苦澀味的方法有很多種，無論您選擇哪一種方法，操作時一定要具體，注意方法和次數的選擇，以達到最好悄帶拆的效果。
5樓：網友
如何去除苦澀味，下面是一些方法：
1、把買來的竹筍放在清水中浸泡，在浸泡的過程中，每兩個小時換一次水，浸泡時間不能少於二十四小時，這樣有助於幹竹筍的泡伏譽發的去除苦澀味。
2、鍋中加入一些清水煮開，再放入購買來的竹筍，煮乙個小時，從鍋裡取出後放入清水中浸泡。
3、把竹筍的外殼去掉，在鍋中加入一些清水，再把竹筍放入鍋中進行蒸制，取出後放入清水中清洗，這樣也可以取出竹筍的苦澀味。
當然，選購好的竹筍也很重要。
選購春筍記住這幾個技巧：看筍殼：嫩黃為佳，其筍肉特別鮮嫩。
看筍肉：顏色越白越脆嫩，黃色次之，世廳亂綠色較差。看筍節和筍體：
節與節緊密連線的春筍，肉質更細嫩。看筍體：蔸大尾小的筍肉多殼少，且味道尤為脆甜。
下面是具體做法：
我們將買回的春筍剝掉表皮，除掉根部的老掉的頭，只留裡邊比較白的部分，那個地方最鮮嫩，然後用刀豎向對半剖成兩半，把筍切面放平在案板上，用刀背把筍拍碎，起搜檔鍋燒水，等水開後，放入備好的春筍，接著再放入適量的食鹽，煮大約10分鐘，煮的時候不需要蓋上鍋蓋，這個就是給春筍焯水，但是焯水還沒結束。
接下來把焯好水的春筍撈出再放入涼白開中浸泡4個小時，最好使用涼白開，如果沒有也可以用清水，每隔1小時換一次水，這樣重複4次左右即可。這樣操作下來就會發現春筍的苦澀的味道明顯減輕了，所以吃春筍其實也是比較麻煩的，建議大家最好頭天買回來先焯水、浸泡，這樣第二天早上烹飪的時候話就非常方便了。
6樓：帳號已登出
答：竹筍是一種非常受歡迎的食材，因其口感爽脆，營養價值高而備受喜愛。然而，有些竹筍在烹飪前會帶有一些苦澀味，這可能會影響口感。為了讓竹筍更美味，我們需要學習如何去除它的苦澀味。
首先，要選擇新鮮的竹筍。新鮮的竹筍通常比老竹筍更甜，也更少有苦澀味。新鮮的竹筍表皮光滑，外觀挺拔，手感堅實。另外，新鮮的竹筍在煮熟後口感更好，更有嚼勁。
其次，要先將竹筍去皮。竹筍的外皮很粗糙，刮掉後可避免苦澀味的產生。剝皮時要將外皮完全去除，以免留下苦澀味的源頭。
如果削皮的時候感到手發麻或者有刺痛感，說明削到了竹筍的「毒刺」，這時候需要再用刀切掉。
第三，可以將竹筍泡水。將竹筍切成小塊後，用清水浸泡幾個小時。泡竹筍的目的是讓竹筍中的苦味成分隨著水分散出去。
如果你臘哪想更徹底地去除苦味，可以將竹筍放到開水中焯燙一下，然後再用冷水浸泡。
第四，加入調料。在烹飪竹筍的時候，可以加入一些調料來掩蓋苦澀味。例如，可以加入薑片、蒜末、辣椒、醬油、醋等慎睜。
這些調料可以提高菜餚的鮮味和口感，同時也可以減輕苦寬局歲味的影響。
總之，去除竹筍的苦澀味需要注意多個方面。選擇新鮮的竹筍，削去外皮，泡水或焯水，加入調料等方法都可以幫助去除苦味。另外，烹飪時也需要注意火候和時間，以免讓竹筍過熟或過生，影響口感。
只有綜合運用這些方法，才能讓竹筍更加美味可口。
7樓：百密一疏哈哈
竹筍是一種非常營養、美味的菜餚，在中國南方和東南亞地區吵族隱非常公升廳普遍。它富含膳食纖維和多種營養成分，且熱量低、容易消化，被認為是一種非常健康的食物。然而，竹筍有時會有苦澀的味道，這可能會影響口感。
下面介紹幾種去除竹筍苦澀味的方法。
1.削皮穗賣去苦。
使用刀片或竹筍削皮器，把竹筍的外層皮削掉，這樣大部分苦味也會隨著削皮而去掉。切較大的筍可以將表皮向下切幾刀，以去掉苦味。
2.焯水去苦。
將竹筍斜切成片後先用清水浸泡2-3小時，再在沸水中焯水兩三分鐘，焯煮過程中可以加入適量鹽來提公升風味，焯水的時間不宜過長，否則會影響竹筍的口感和質地。
3.泡水去苦。
將切好的竹筍放在盆中加入適量的冷水泡一夜，這樣既可以去除竹筍的苦味，又可以讓其更加新鮮、爽脆。
4.用醋去苦。
在竹筍中加入適量的醋，這樣能夠中和竹筍的甜味和苦澀味，使其更加柔嫩有肉汁。
總之，去除竹筍的苦澀味需要考慮多種方法，削皮、焯水、泡水和用醋等方法都可嘗試。其中最好的是焯水法，它不僅能夠去掉苦澀味，還能夠保持竹筍的口感和質地。希望這些方法能夠幫助消費者更好的享受竹筍這種美食。
8樓：帳號已登出
竹筍中含有一種叫做雙糖苷的物質，這種物質會被人體消化酶分解成糖類、氫氧化物和苦味酸等物質，其中的苦味酸會給竹筍帶來一些苦澀味。下面是一些去除竹筍苦澀味的方法，供您參考：
1. 泡水：將切好的竹筍放入盛有清水的容器中，浸泡2-3個小時。如果是帶有苦澀味的筍，可以嘗試多換幾次水。泡好之後，再用清水將筍洗乾淨。
2. 燙水：將切好的竹筍用沸水焯一下，焯的時間不宜過長，雀歷通常10-20秒即可。焯好蠢歲模之後，再用清水沖洗幾遍即可。帶緩。
3. 加點醋：將竹筍切片後，用水焯一下，撈起來放在碗裡，加入適量的醋、鹽、糖、味精等調料拌勻即可。
4. 做糖醋竹筍：將竹筍切片或切絲，焯水後撈出，放在碗中，加入適量的糖、醋、鹽、生薑等調料拌勻即可。
這樣做不僅能去掉苦澀味，還能讓竹筍更加美味可口。總之，去除竹筍苦澀味的方法有很多種，您可以根據自己的喜好選擇合適的方法。同時，選擇新鮮的竹筍，切片或切絲後不宜過大過厚，這樣能夠更好地去除苦澀味。
9樓：愛笑的緈諨何訪
竹筍含有一種叫做苦竹苷的物質，這種物質會導致竹筍有苦澀的味道。為了去除竹筍的苦澀味，可以採取以下方法：
1. 泡水：將竹筍切成片或者段，放入清水中浸泡2-3小時，然後再用清水沖洗乾淨即可。
2. 焯水：將竹筍信運切成片或者段，放入開水中焯水1-2分鐘，然後再用清水沖洗乾淨即可。
3. 煮熟：將竹筍切成片或者段，放入開水中煮熟，然後再用清水沖洗乾淨即可。
4. 加醋：將竹筍切成片或者段，加入適量的醋，醃製30分鐘左右，然後再用清水沖洗乾淨即可。基衝。
需要注意的是，不同的竹筍品種和季節，苦澀味的程度也會有所滑鋒梁不同，因此需要根據實際情況選擇合適的去苦方法。
10樓：淺墨草萱繪人生
竹筍的種類是比較多的，在一年四季都可讓渣以吃到新鮮的竹筍。大部分的竹筍都會帶有著一股澀味，這或許是竹筍所獨有的特色吧。
春筍鮮嫩美味，但是因其含有較多的草酸，不僅會影響人體對鈣質的吸收，還會澀口難以下嚥，所以烹飪春筍前要先將春筍「處理」一下，去除草酸和苦澀味。
1、清水浸泡：
去除竹纖敬筍的苦澀味，最好的方法是放在清水中浸泡，這種方法坦豎悄特別適用於幹春筍。浸泡的過程中，需經常換水，既能把幹春筍泡發，也能把苦味和澀味去掉。
2、開水煮制：
去掉竹筍的苦味和澀味用沸水煮制也可以。
3、高溫蒸制：
把竹筍放在鍋中用高溫蒸制也能去除苦味和澀味。
4、用鹽醃製。
食用鹽也能去除筍的苦味和澀味。把竹筍去掉筍殼以後放在盆中加入食用鹽調勻後醃製五六個小時，醃好後取出再用清水洗淨，然後用清水浸泡二十四小時，中間換水三到四次，這樣能把春筍的苦味和澀味去掉。
竹筍的好處
補充多種維生素。人們常說的蛋白質、氨基酸、維生素b1、b2、c、胡蘿蔔素、鈣、鐵、磷等眾多人體需要的維生素都能在吃竹筍的時候得到補充，是不是有點不敢相信？不僅如此，這些維生素在竹筍中的含量還相當豐富，竹筍中多種維生素和胡蘿蔔素的含量是大白菜的2倍多。
這些維生素能夠幫助機體增強免疫功能，提高人體防病抗病的能力。可以說竹筍稱得上是一種優良的保健菜了。
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苦竹筍，有的人可能感到陌生，有的人或許吃過一次就不敢再吃了。其實，素炒苦竹筍真的是一道人間美味 個人口味不同，有的人或許真的接受不了 顧名思義，苦竹筍當然是苦的，而且非常的苦，比苦瓜還苦，哈哈。苦竹筍一般比平常的野竹筍要粗。苦竹筍如何炒呢 1 喜愛苦竹筍味道的人，一般拔來後，剝了殼子，直接就切了炒。...
如何去除竹筍的苦味和澀味，竹筍為什麼會苦？怎樣去除竹筍的苦味？
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春筍炒出來是苦的，炒出來的竹筍為什麼是苦的？還能吃嗎？
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