1樓：cc童話
依個人口味來說，我喜歡！牛裡脊肉。買肉的時候看，看肉質肉質不要過鬆，不要過粗肉，要切薄片，用雞蛋澱粉抓糊。看到肉上有薄薄的一層就可以做水煮牛肉了。
2樓：夏言楓先生
水煮牛肉對食材當然是有要求的，雖然水煮牛肉可以掩蓋食材的問題，但是新鮮的食材更能激發菜品的美味。
3樓：環軒秀
水煮牛肉，對食材有一定的要求，首先牛肉我們要選擇鮮嫩的部分，這樣煮出來的牛肉才更好吃，更鮮嫩，可以選擇牛裡脊部分的肉。
清水煮牛肉要放什麼調料
4樓：藕夾
食材：牛臀肉250克。
調料配方：豆瓣醬20克、料酒6ml、蔥段2段、薑片2段、蒜末5克、薑末5克、蛋清1個、麻椒6克、蘇打水2ml、二荊條辣椒6克，味精、食鹽、胡椒適量，豬油10克、紅薯澱粉20克、菜籽油20克、高湯300ml。
做法：1.先將牛肉洗淨，然後切成釐公尺左右的薄片備用。
2.蔥段、薑片用15ml溫水泡10分鐘，然後把蔥姜水、料酒、蘇打水倒入切好的牛肉片中，攪拌均勻。
3.再把蛋清、食用油加入到其中，順時針攪拌5分鐘，最後加入適量的水澱粉，攪拌均勻即可備用。
4.鍋底放入適量食用油，燒到5成熱，把辣椒、花椒炒香炒幹，然後起鍋，放入砧板，拍成小碎末備用，這就做成刀口辣椒了。
5.鍋底再放入適量豬油和菜籽油，燒到6成熱，放入豆瓣醬、薑末、蒜末炒香，再加入適量的刀口辣椒，小火炒制40秒，最後加入高湯，大火煮開，加入食鹽、胡椒、雞精進行調味。
6.放入牛肉片，大火煮開，慢慢攪拌，最後點適量的澱粉即可起鍋。
7.撒上適量的刀口辣椒、蔥花、香菜、幹辣椒幾粒裝盤，澆上適量熱油即可上桌。
5樓：林夕的微笑
主料牛肉（瘦） 300克。
配料： 西蘭花 150克 土豆（黃皮） 100克 西芹 35克 胡蘿蔔 25克 洋蔥（紅皮） 35克 百里香 3克 香葉 3克 黃油 50克。
調料： 胡椒 2克 鹽 4克 各適量。
本段做法。1. 西芹、胡蘿蔔、洋蔥分別洗淨切塊；
2. 鍋內放入冷水，加入鹽、胡椒粒、百里香、玉桂葉和西芹、胡蘿蔔、洋蔥；
3. 最後加入牛肉，燒滾後改小火將牛肉煮熟；
4. 西蘭花改刀；
5. 土豆削成塊，用黃油炒熟，加鹽、胡椒調味；
6. 將煮熟的牛肉取出切片裝盆；
7. 配以西蘭和土豆，淋入煮牛肉中的湯水即可。
6樓：幸福平安
回答一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。
若以2．5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長3～4段、姜1塊切口（不要切斷）、蒜4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。如果做咖哩牛肉可以放；咖哩，迷迭香， 胡椒粉，小茴香。
7樓：沒那麼
1、整塊牛肉去雜洗淨，切成鍋能放下的大塊。
2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻煮出血沫後撈出洗淨待用。
3、把鍋燒熱，加入油，燒六成熟時，先爆香蔥薑蒜，淋上料酒，加入醬油、紅糖、鹽及滷料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。
4、待肉連湯涼後，放入冰箱內涼透，撈出切片即可。
煮牛肉的水有營養嗎
8樓：
摘要。病情分析：牛肉富含蛋白質，其氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體的抗病能力。
特別適用於生長、發育和術後，對病後有營養的人補充失血和修復組織。寒冬吃牛肉能暖胃，是本季最好的補品。牛肉具有補氣、健脾養胃、強健筋骨、祛痰祛風、止渴止涎的功能，適用於呼吸短促、身體虛弱、筋骨虛弱、慢性貧血、頭暈者的隱蔽；
有的哦。病情分析：牛肉富含蛋白質，其氨基酸仿梁組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體的抗病能力。
特別適用於生長、發育和術後，對病後有營養的人補充失血和修復組織。寒冬吃牛肉能暖胃，是本季最好的補品。牛肉具有補氣、健脾養胃、強健筋骨、祛痰祛風、止渴止涎的功能，適寬大裂用於呼慎閉吸短促、身體虛弱、筋骨虛弱、慢性貧血、頭暈者的隱蔽；
在家裡面想要做水煮牛肉，需要準備哪些材料？
9樓：叫卓刎副謂方撈
一樣能嚐到火鍋般的鮮、香、燙、辣美味。有菜有肉，營養均衡。刀口辣椒是這道菜的靈魂，很多道川菜都用到刀口辣椒，學著做在家就能吃到正宗的川菜美味。
最好用裡脊肉 雞肉 魚肉也可以 看主要喜歡什麼口味 一般情況下都是用豬裡脊肉 也有水煮牛肉 雞肉，<>
豬裡脊肉切成片後用少許醬油(生抽)和水澱粉漿一下，加點料酒和鹽入味。 要切記，肉一熟就關火盛起，切忌煮老。牛肉可以麻煩菜場老闆幫忙切成薄片，回來用蘇打水浸泡片刻，沒有蘇打水用清水也可以。
用薄薄的水澱粉給牛肉上漿，可以用手順著乙個方向把牛肉抓勻。最後將滑過油的肉片放入湯汁中煮至熟透，煮治時間不宜過久，以免肉片過老影響口感，最後在撈出鍋的肉片上放上蔥花、幹辣椒段、花椒、芝麻等，淋上熱油乙份椒香撲鼻的水煮肉片就好了。
加入適量的水燒開，下入提前準備餘搭的蔬菜一起煮至斷生加入半茶匙雞粉調味，將煮好的蔬菜撈出倒入大碗備用。其實用牛肉、用豬肉都是可以的，但是用豬肉的話，最好選擇知基裡脊肉，沒有肥肉吃著更爽。那麼今天我就以裡脊肉為例，來給大家分享水煮肉片的做法，滑嫩入味、香辣爽口，太下飯了。
多元化，且鮮嫩可口，而且煮出來的羊肉了隨時進食，或可加工烹飪！真是一肉多用，且味美多元！所以羊肉煮出來是最好的吃的搭毀謹肉。
坐鍋，放少量油，油燒熱後放入豆瓣辣醬，炒出紅油後放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放少量水，開鍋放入少許鹽、雞精，放入青菜，斷生後撈出裝入碗內。將湯汁倒入盆中，加入適量的幹辣椒，花椒，蒜，薑片，蔥花。燒一勺子熱油澆在上面即可，這樣一道家常版的水煮肉片就做好了！
10樓：網友
需要準備牛肉，豆芽兒 ，辣椒，蔥，姜，蒜 ，豆瓣兒醬，清水，澱粉 等。
11樓：周小周
首先李高要準備腔純好牛肉，姜，蒜，料酒，生哪圓尺抽，蔥蔥，香菜，薄荷葉，食用鹽等，有了這些佐料，那我就可以做水煮牛肉了。
水煮牛肉所用湯汁，有什麼講究？
12樓：親切且可愛丶抹香鯨
生菜100g，火鍋底料10g，豆瓣醬10g，生抽5g，雞精3g，白糖2g，料酒10g，老抽2g，蠔油5g，鹽2g，生粉，幹辣椒，花椒，姜蔥蒜，十三香，白芝麻，植物油適量。或者選用筋少的部位，牛肉切片洗去血水備用，配菜準備點豆芽，青筍尖改刀，木耳，備用，輔料蒜末，薑末，蔥花，醬料準備豆瓣醬，再準備點辣椒麵，花椒麵。
加高湯煮熟，撈出放醃好的肉片煮熟，放入醬油鹽味精胡椒粉料酒，勾芡倒入盤中，放花椒粉辣椒麵和蒜泥蔥花用8成油潑香！這樣辣椒麵也是紅色的，湯就紅了！想要湯紅，先炒個糖色，冰糖適量，小火下鍋加油炒至棗紅色冒大泡，加入水適量，裝碗！
糖色水炒好備用油熱後放入紅99濃縮火鍋底料100g炒出香味，加適量水，蓋上鍋蓋，大火燒至沸騰。
炒鍋注油燒熱，下入蔥花、姜蒜片、豆瓣醬炒香，添適量水，加入精鹽、味精，青蒜段、油菜段燒開；煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗乾淨後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻；炸辣椒也就一分多鐘的事兒，炸的時候不停把油澆到辣椒上，或者用漏網壓著浸炸，炸到微微焦黃推動辣椒發現表皮變硬即可。
加上四川特有的紅海泡椒和辣椒麵熬製的紅油，你就想這個湯底不紅亮都不行了，當然一定記住煸炒豆辦醬跟火鍋底料時一定是小火，這樣煸炒出來的才更紅亮，豆辦醬建議大家選擇正宗郫縣紅油豆瓣。豆瓣醬，蒜蓉炒香，炒出紅油來（也可以加點火鍋底料，我這裡沒加），加入清水適量，燒開調味，加入少許鹽，快速均勻下入牛肉片滑散30秒鐘即可，加入少許雞精，糖，提鮮，出鍋裝入碗中。
13樓：房間號
水煮牛肉所用的湯汁一定要非常香濃的高湯，而且要在湯裡倒很多蠔油，這樣才可以將水煮牛肉的味道發揮到最好，而且可以讓水煮牛肉的味道更筋道。
14樓：乙個
在選擇湯汁的時候，還是應該用高湯來代替清水，這樣的湯汁味道就會特別的鮮美，而且也會有很大的營養價值，不會上火，或者也可以去選擇番茄湯也很好吃，根據自己的口味可以選擇在裡面去加一些辣椒。
15樓：白珍全全全
講究就是水煮牛肉所用的湯汁不能夠過多，因為這樣可能會把水煮牛肉原有的風味掩蓋過去。也要嚴格控制豆瓣醬的用量，豆瓣醬的渣子必須撈出，這樣才能夠保證水煮牛肉好吃。
16樓：小衛談影視
我們在做水煮牛肉時，一定不能煮太久了，不然煮出來的牛肉老，湯汁也沒那麼新鮮，還有，大家一定要記得醃製牛肉，除掉羶味，不要讓這種原始的氣味影響到整個水煮牛肉。湯汁只 要能把作為配料的菜蔬原料和牛肉片煮熟，且又無黏糊之感就可以了。但是過多的湯汁可 以把菜餚口味沖淡。
所以湯汁一定要適量。
17樓：行樂先生
這些湯汁有著非常重要的作用，它可以讓牛肉更加的鮮嫩，更加的好吃，也可以去掉一些腥味，非常的關鍵。
18樓：雙魚愛仕達
湯汁千萬不要太多，而且如果湯汁過多的話，會沖淡牛肉的口感。
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