1樓：似禧
黑木耳是非常常見的真菌性食物，其蛋白質含量非常高。每 100 克幹木耳含有 克蛋白質和 克纖維素，因此黑木耳素有「菜中肉」的美譽。
黑木耳除了含有豐富的蛋白質外，還含有人體生理代謝所需的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質，以及維生素b1、維生素b2、煙酸等營養成分，是營養健康的食品。
為了便於長期儲存，我們通常在乾燥後食用乾的木耳，所以在食用前需要對木耳進行泡製。所以問題是，我們應該用冷水還是熱水來乾燥真菌？
爆發性營養課上的營養師會跟你說：泡木耳用的是冷水還是熱水？真正要注意的是浸泡木耳的時間。
首先，讓我們來談談木耳適合吃多少。根據《中國居民膳食指南》，中國成年人每天食用木耳 100 克為宜。新鮮木耳的重量，如果是 100 克幹木耳，在水中浸泡後可能有一公斤木耳那麼重。
別犯錯誤。黑木耳品質脆嫩，但不新鮮的木耳口味較差，難以食用。影響木耳味道的因素之一是用冷水還是熱水浸泡。
幹木耳吸水速度比較慢，如果用熱水泡，吸水速度會更快。但同時熱水會溶解黑木耳中的一些多糖，導致一些營養成分的流失。同時，熱水泡出的菌類雖然快，但也會失去爽口的味道。
因此，在時間允許的情況下，最好用冷水慢慢浸泡，這樣可以保留菌類中的營養成分，口感更好。
但在這裡，**營養課上的營養師要提醒大家：無論用冷水還是熱水，最重要的是時間。
此前，據《健康時報》報道，瑞安市一名50歲男子在吃了一盤黑木耳炒雞蛋後，出現多器官衰竭，差點喪命。原因是他把木耳浸溼了。
有的人提前一兩天把菌類放進泡泡裡，期間水就不會換了。溫度較高時，食物容易滋生細菌和腐爛，炎熱的夏季，黑木耳浸泡時間超過 8 小時，變質引起的細菌數量將達到原來的幾倍至幾十倍，可能產生毒素。
因此，無論用冷水還是熱水，浸泡時間都不宜過長，同時，注意換水。如果木耳腐爛，氣味難聞，或者浸泡後感覺黏糊糊的，不要再吃了。
2樓：青島小魚聊創業
一般泡3-4個小時最好。據現代科學分析，黑木耳幹品中蛋白質、維生素和鐵的含量很高，其蛋白質中含有多種氨基酸，尤以賴氨酸和亮氨酸的含量最為豐富。
3樓：可樂雞翅二點零
浸泡木耳時，一般用涼水浸泡個十分鐘就可以撈起來了，那時候的木耳已經往充分吸收掉水分了。
4樓：zeze嘖
浸泡木耳的時間不宜太長，浸泡時間過長會造成木耳裡的細菌滋生，引起食物中毒，大概浸泡3－4小時即可。
浸發的木耳需不需要煮，你怎麼看呢？
5樓：雪油妖深樺
由於栽培木耳等菌類時，人們會向培養基裡新增尿素、銨鹽等含氮的物質，這些物質會被微生物利用，產生亞硝酸鹽。所以鮮木耳裡往往也會有少量的亞硝酸鹽存在。木耳等菌類在泡發後，亞硝酸鹽含量會更低。
幹木耳在泡發前應先用清水沖洗，然後用溫水進行泡發，以縮短泡發時間。泡發完成後需再衝洗數遍，最大限度除去表面附著的雜質以及泡發過程中可能產生的有毒物質。
先用清水把木耳泡發，用冷水和溫水都可以泡發，用冷水泡發木耳，時間會長一些 但是用冷水泡發的木耳，形狀完整不易碎，顏色飽滿，黑的油亮，煮熟後口感脆脆的，柔韌性好。可以用溫水如果你實在是覺得冷水泡木耳時間太長了，而且已經快到了做飯的時間沒時間泡了，那就可以選擇用溫水泡，溫水泡的話時間會快一點，也不會像開水一樣將木耳泡得太軟。
幹木耳不可以直接用開水煮，幹木耳直接用開水煮，魷魚乾，木耳沒有提前泡發，木耳會煮的幹堅硬，口感很差。泡發好的木耳儘快吃完，如果隔夜或者時間太久的話就丟棄掉，因為泡發時間較長，木耳就會變質產生毒素，或滋生細菌和真菌等致病微生物，嚴重的情況就是食物中毒奪人命。
黑木耳只有經過高溫烹煮後，才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度，有助於吸收利用。所以黑木耳一定要煮熟，不要泡發後就直接食用。如果不焯水除了營養元素不容易被吸收外，有些木耳上附著的細菌也很難的清洗掉，吃了會給身體帶來很多不好的反應，所以在吃木耳之前最好進行焯水處理。
木耳不焯水也可以吃，但是那就比較硬，焯水那就稍微軟和一些。
6樓：網友
我覺得浸發的木耳還是要煮的，因為雖然木耳浸發了，它變軟了，但是它還是生的，所以說在這樣的情況下，木耳還是應該煮熟了再吃。
7樓：黎昕科普知識小屋
我覺得可以根據自己的喜好，一般來說是不需要煮的，只是一些人可能覺得不乾淨，所以喜歡煮一下，也沒有什麼大不了。
8樓：幸福小豬豬
我覺得浸發的木耳還是需要煮一下，可以將木耳裡邊的髒東西能夠徹底的清除出來，對於木耳的口感也會更好一些。
9樓：不西娛樂
需要煮的，即使是涼拌也需要過水焯一下。幹木耳就是新鮮的木耳曬乾（也有可能是烘乾），實際上是沒有熟的乾貨。
木耳浸泡時間最長不能超過多久
10樓：烏龜哥哥
浸泡當餐食用量伏弊的木耳，每次用冷水泡1小時～2小時就可以了，最多不要超過4個小時。
不提倡食用浸泡過夜的黑木耳，因為椰毒假單胞菌的最適生長溫度為37℃，最適產毒溫度為26℃。長時間泡發，再加上露天的高溫環境，很容易釀成毒性強大的公尺酵菌酸。黑木耳浸泡後如發現有異味或手摸感覺有黏液時，要立即丟棄激廳亮。
11樓：冰玉訣
木耳侵泡時間一般是1~3小時，不要超過24小時。
好的黑木耳一般15斤鮮木耳才能曬出1斤乾貨，就拿「野森林」的柞水黑木耳來說，其標準吸水率可高達15倍，泡發率比較高。黑木耳的做譁散氏法多樣，不管是炒菜還是燉菜，葷菜還是素菜，亂散你都可以放一點進去是食材界的「百搭之王」！黑木耳的做法多樣，不掘告管是炒菜還是燉菜，葷菜還是素菜，你都可以放一點進去是食材界的「百搭之王」！
木耳泡的時間
12樓：匿名使用者
泡木耳的方式不同，則泡發的時間也不相同。
方法對了，可能三-五分鐘就可以泡發好。
1、在泡木耳的時候，很多人都認為泡木耳要用溫水或者是熱水就能讓他泡得特別快，其實這個想法剛好是錯誤而且非常危險的，泡木耳最好要用涼水去泡，用熱水泡木耳的話，不僅不容易讓木耳充分的泡開，而且還會讓木耳導致吸水過多變得口感發粘，很有可能因為熱水溫度過高而燙壞了木耳本身的營養。物質因此我們在用熱水。泡木耳的話，真的是一種非常錯誤的選擇，要記得泡木耳千萬要用涼水泡。
2、就是我們在泡木耳的時候，除了涼水之外還要往水裡邊加入一些東西，並不是用清水泡，最好加一些糖粉和麵粉。如果在清水當中加糖的話，就能夠讓木耳吸水能力加速，也就是說糖水能讓木耳發的又快又好。因此用糖水泡木耳才是讓木耳泡發的快的根源，泡木耳的時候一定要記得往水裡面加入一些白糖，而且加入白糖之後，木耳就會快速的膨脹起來，但是膨脹過後木耳裡邊的雜質就沒辦法去除出來了，這個時候加入一些麵粉就能夠起到有效的清除木耳的作用，都知道麵粉的吸汙能力特別強，他如果放入水中的話，就可以吸收到木耳表面的髒東西和雜質，因此就可以讓木耳清洗的非常徹底非常乾淨。
3、最重要的泡木耳的時候，不要敞口去泡製，最好把它放在乙個密封的罐子當中去泡木耳就會跑得更快了，乙個比較省心的方法就是我們找乙個小罐子將木耳放進去之後加上水蓋上蓋子充分用手快速搖晃，三分鐘，木耳就會立馬發脹，泡開了，把它倒出來之後，原本乾巴巴的木耳就會變得特別肥胖，特別大，而且很柔軟還很乾淨。
木耳泡發時間超過8個小時，那麼木耳裡面的細菌數量就會遠超於原來的細菌數量，甚至可能產生毒素了，所以家裡的木耳泡發超過8個小時之後就不要再食用了。
13樓：網友
泡木耳的方式不同，則泡發的時間也不相同。如果是用涼水浸泡木耳，一般要3-4小時左右，這是泡木耳效果最理想的方法。
如果是用鹽水泡木耳，只需要1個小時即可，用鹽水泡洗木耳可以搓洗掉木耳中的沙子。
熱水泡木耳是一種應急的方式，一般需要15-20分鐘左右。
微波爐泡發木耳只需要4分鐘，將幹木耳放入乙個較大的容器中，加適量水後給容器蓋上蓋子，然後在微波爐中用高火加熱4分鐘，取出木耳即可。
14樓：紅色秋天
木耳泡的時間不能太長了，最多4個小時，要不然會產生毒素哦！一定要注意，多吃木耳對身體健康有好處哦！
木耳要泡多長時間
15樓：阿鑫聊生活
木耳要泡2～3小時，建議用段物涼水泡，口感會更好。
熱水浸泡時間短，但會使木耳的營養流失，還會影響口感。木耳的浸泡時間不宜過長，最好在4個小時內食用，時間過長容易滋生細菌微生物，食用後甚至會引發中毒，危害身體健康。
泡木耳的最佳方式就是用涼水泡，口感會更好。熱水浸泡木耳泡發的時間較短，但是溫度較高，會使木耳中的營養物質隨之流失，營養上會大打折判悉扣，口感也沒有用冷水浸泡的鮮嫩。
時間過長，水中容易滋生細菌微生物，木耳又是極具營養價值的食品，為微生物的生長和繁殖提供了條件，容易產生有害物質，食用泡製時間過長的木耳，會引發中毒，危害身體健康。
黑木耳的儲存方法：
黑木耳的蛋白質含量低，只要水分含量足夠低，不會引起細菌的大量繁殖；脂肪含量也較低，不會因為油脂的氧化酸敗導致掘燃乎出現哈喇味等讓人不愉快氣味，其次，黑木耳一般是乾製品，只要放入密封袋或密封罐中儲存，無氧環境可延緩氧化反應，並有助防止吸潮變質。
木耳、紫菜、幹豆角等在陰涼通風乾燥的環境中存放即可，不需要放入冰箱，保質期可達兩年。
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