滷菜要些什麼材料，做滷菜要哪些滷料在哪裡可以買到

1樓：九龍

我的qq日記上有好幾個配方你可以去看看，也許對你有幫助《625397938》

做滷菜要哪些滷料?在**可以買到?

2樓：乾萊資訊諮詢

做滷菜，比較常用的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。可以不單獨購買，直接購買十三香。

做滷菜用的滷料通常在市場可以買到。如果要直接購買十三香，超市就可以買到。市場上配滷料的香料有幾百種，可以根據需求自己選購。

滷菜都需要什麼原料啊？

3樓：老闆加辣巨辣特辣

豬舌，雞胗，雞心，豆腐等等。以下是滷菜製作方法：

準備用料：豬舌1個、雞胗8個、雞心200g、豆腐乾6片、鹽適量、屬料適量、生薑適量、大銀巧羨蒜適量、幹辣椒適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量。

第一步、怎麼好原食材。

第二步、肉類鋒拍下鍋焯一下水。

第三步、焯好水撈出沖洗乾淨備用。

第四步、另起鍋加入適量的水，放入肉類和配料。

第五步、蓋好鍋蓋燒開後轉小火慢燉。

第六步、燉煲煮到所有原寬滾料熟後，加入豆腐乾。

第七步、煮幾分鐘，調入適量的鹽即可關火。

第八步、浸泡入味即可食用。

4樓：騎著蝸牛當房車

一、製作滷菜的調料，一般是指製作滷水的中藥香料。滷料有濃烈的芳香味，可去除食品原料的腥羶味，和增加食品的香味的功能。把滷料放在滷鍋中加水熬製就做成了滷水，不同的滷料配方可做成不同香型的滷水。

搜頌歲。市場上配滷料的香料有幾百種，比較常見的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。

二、滷水製作。

1.將雞骨架。

豬筒子骨（錘斷）用冷水氽煮至開，去其血沫，用清水清洗乾淨，重新加水，放老薑（拍破），大蔥（留根全長），燒開後，應用小火慢慢熬，不能用猛火（用小火熬是櫻譁清湯，猛火熬的為濃湯）熬成滷湯待用。

糖色的炒法：用油炒制。

2、冰糖先處理成細粉狀，鍋中放少許油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白變黃時，改用小火，糖油呈黃色起大泡時，端離火口繼續炒（這個時間一定要快，否則易變苦，要掌握好，自己可以先多試幾次），再上火，由黃變深褐色。由大泡變小泡時，加開水少許，再用小火炒至去糊味時，即為糖色（糖色要求不甜，不苦，色澤金黃）

三、五香牛肉。

一級牛肉5斤，改成500克左右的塊，要均勻，主要好切片或者你認為滿意的大小為度，先用料酒，姜，大蔥，川鹽碼制1個小時，然後放入加適量鹽的冷水鍋中，用中火慢慢燒沸，撈出牛肉，直至牛肉斷生，撈出用清水清洗乾淨。

然後放入滷水中用小火慢慢滷製（不能用大火，一是滷水揮發快，二是牛肉不容易煮耙）1個小時左右可，起鍋即可。要求色澤金黃，五香味濃郁，香軟可口，可用世睜與拼盤，涼拌等。

滷菜需要什麼配料

5樓：

摘要。滷菜的配料有八角，花椒，辣椒，茴香，孜然，桂皮，丁香，姜，蔥，料酒，醬油，鹽，糖，味精，白酒，老母雞，老母鴨，棒子骨等等。滷菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。

滷菜需要什麼配料。

滷菜的配料有八角，花椒，辣椒，茴香，孜然，桂皮，丁香，姜，蔥，料酒，醬油，鹽，糖，味精，白酒，老母雞，老母鴨，棒子骨等等。滷菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。

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做滷菜需要什麼配料呢

6樓：小美美生活百科

<>做滷菜需要生薑、八角、茴香、花椒、桂皮、香葉、冰糖等配料。滷料配料選材也很講究，花椒、桂皮、八角、香葉、茴香等食材都需要選擇好的、沒有異味的來做。做滷料時加入鹽、雞精、味精、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、蠔油等調料口味更佳。

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