1樓：兒時的鞦韆
胡蘿蔔素屬於脂溶性，因此需要用油來烹飪胡蘿蔔的概念流傳甚廣，但事實上不必如此。
首先，由於油的沸點較高，所以用油烹飪都屬於高溫烹飪，但是相比於蒸煮處理，胡蘿蔔素在高溫烹調下的損失非常顯著。此外，當烹調中使用了大量油脂時，胡蘿蔔素也更容易從胡蘿蔔中滲出到油脂中，而這些溶有胡蘿蔔素的油脂可能附著在烹調器具和餐盤上而被損失。
一項在菲律賓兒童當中進行的研究，比較了食用拌有不同量的脂肪的煮胡蘿蔔對胡蘿蔔素的吸收量。這些孩子分成3個組，每個人分到相同重量的胡蘿蔔，分別配有2克、5克或10克脂肪。 當研究者檢測孩子們血液中胡蘿蔔素和維生素a的含量變化時發現，無論是哪個組，血液中β-胡蘿蔔素和維生素a的含量都增加了，而且增加的幅度並無明顯差異。
研究人員同時也發現，在攝入了一餐富含胡蘿蔔素的蔬菜後，過一段時間再攝入含油脂的食物，也會促進食物中β-胡蘿蔔素的吸收。停留在腸道中的胡蘿蔔素可以等到腸腔內新的脂肪到來，然後與脂肪一起形成乳化微球，從而被吸收。
所以，想要很好的吸收胡蘿蔔素，最好的選擇不用油的烹飪方式，如蒸、煮等，同時食用一些含有少量油脂的食物。另外，富含胡蘿蔔素的不只是胡蘿蔔，南瓜、紅薯和深綠色葉菜（如空心菜、菠菜、西蘭花等）都是很好的胡蘿蔔素**。
胡蘿蔔必須過油才有營養嗎？
2樓：網友
一、胡蘿蔔過不過油並不影響胡蘿蔔素的吸收。
曾經有一項菲律賓的調查研究，他們給被試者在一餐中攝入富含胡蘿蔔素的煮熟蔬菜，結果發現：菜餚中油脂數量的多少沒有對胡蘿蔔素吸收造成太大的差異。
所以，在日常烹製胡蘿蔔的過程中，過不過油或者油多還是少，是不會對人體吸收胡蘿蔔素造成太大影響哦。
二、只溶於脂肪≠必須用油炒。
還有一項在美國進行的研究得出了另乙個結論。他們給被試者吃了一些脂肪含量不同的蔬菜沙拉。結果顯示：吃脂肪含量越高沙拉的人，體內胡蘿蔔素的含量越高。
這是為什麼呢？其實，我們只要食用一些含有脂肪的食物，當脂肪和胡蘿蔔素、維生素a在腸道里相遇，它們就會發生反應，從而幫助營養被人體吸收。給大家舉個例子，當你把胡蘿蔔搭配雞蛋牛奶一起吃，營養也是會被吸收的，因為這些食物中都含有脂肪，可以促進維生素a和胡蘿蔔素的溶解。
總的來說，就是在食用胡蘿蔔此後一段時間內攝入其他含油脂的食物，就會促進食物中胡蘿蔔素的吸收，大可不必擔心胡蘿蔔白吃了。
三、胡蘿蔔怎麼做最好？
大家一定很好奇，那胡蘿蔔應該怎麼做才好呢？從健康的角度來說，蒸著吃是最好的。一方面，這樣蒸完之後的胡蘿蔔，味道甜甜的，口感糯糯的，還不會增加額外的熱量；另一方面，高溫的蒸煮有利於胡蘿蔔素從植物細胞中釋放出來，軟化後的胡蘿蔔更容易被吸收。
換句話說，如果把胡蘿蔔焯熟，然後加一點香油來涼拌，同樣可以很好地吸收其中的胡蘿蔔素，並不需要放很多油來炒。
3樓：奔跑吧小
我覺得這個是不一定的，並不一定非要過油啊，也可以烀著吃或者煮著吃都可以啊，都要比過油更有營養。
4樓：解夢星座
胡蘿蔔應該也不一定非得過油才有營養，這個應該是能夠製作，這個應該是都可以有營養的這個干支其實他也是有營養元素的，而且裡面有很多的一些營養元素，所以應該是不需要太過擔心。
5樓：憶緣
胡蘿蔔的營養首先包括了維生素c，從攝入維生素c的角度來說，建議生吃，維生素c的損失會比較少；其次，胡蘿蔔裡還含有胡蘿蔔素，它是脂溶性的維生素，拿油炒過之後，脂肪會促進脂溶性維生素的吸收、利用，但並不是說胡蘿蔔炒過裡面的胡蘿蔔素才能夠被消化吸收；將胡蘿蔔煮或者蒸熟後搭配雞蛋或者肉食用，只要食物中混有脂肪，在腸道胡蘿蔔素就能被消化吸收，所以不一定非要用油炒。
6樓：甘天干
胡蘿蔔過油才有營養的，你有胡蘿蔔，她用油炒一下它的胡蘿蔔素就體現出來，所以過油之後它的營養容易吸收，營養更全面。
7樓：在皇甫山玩三國志的海兔陳
胡蘿蔔過油，可以通過整個高溫過油的過程，榨出胡蘿蔔中的胡蘿蔔素及營養物質，所以胡蘿蔔必須過油，才有營養。
8樓：帳號已登出
胡蘿蔔不一定非要過了油才會有營養，因為胡蘿蔔本身就有營養，而且胡蘿蔔也是可以生吃的。
9樓：蛋娃子
胡蘿蔔必須過油才有營養嗎？這個說法不是絕對的。但是胡蘿蔔生著吃，沒有炒著吃，營養吸收好。我們吃胡蘿蔔。一定要切成丁或者片兒炒著吃，口感也好，也營養好。
10樓：項羅
認為有胡蘿蔔的吃法，應該是涼拌比較好，而不是說過油比較好，最好要注意一些，而且什麼東西過油了都沒有，直接吃比較好。
11樓：扈聖傑
胡蘿蔔必須過油才有營養嘛，其實不是的。吃油炸食品對人身體是不好的。可以炒著吃或者煮著吃。
12樓：796沸點科技
不對，胡蘿蔔最好是烀著吃，烀熟了吃那是有營養的，一點也沒有流失，你要是過油的話營養都流失了。
13樓：快樂育兒健康成長
有這樣一種說法，據說胡蘿蔔過油之後，胡蘿蔔素和維生素才能更好的被人體吸收。
所以並不建議胡蘿蔔生吃。
14樓：小小花
胡蘿蔔含有胡蘿蔔素，屬於脂溶性維生素，過油後就可以導致脂溶性維生素容易溶解吸收，有利於健康。
15樓：帳號已登出
其實這句話說錯了，胡蘿蔔經過過油之後。它的維生素就會失去的，她營養價值應該是很少很少的。
16樓：網友
不一定只要熟了就可以有營養的，也可以蒸熟吃，因為胡蘿蔔弄熟了它的營養素才能釋放出來，所以炒也可以的。
17樓：匿名使用者
你好，胡蘿蔔不過油也是有營養的，不過營養成分會釋放的少一點。
18樓：電子銀河數碼
是的，為了能更好的吸收胡蘿蔔當中的脂溶性的營養素，如維生素a或胡蘿蔔素，那麼必須要放一定的油，炒胡蘿蔔一定要吵的熟透，因為在這樣的情況下，脂溶性營養素才能更好的被吸收。
19樓：灰色的菓實
胡蘿蔔不是過油才有營養的，胡蘿蔔的營養首先包括了維生素c，從攝入維生素c的角度來說，建議生吃，維生素c的損失會比較少。
20樓：雍赩
胡蘿蔔必須過油才有營養嗎？胡蘿蔔本身就有，有營養，怎麼吃都可以？但是過油之後吸收的營養更高，更好。
21樓：邛靚
胡蘿蔔必須過油才有營養嗎？這個不一定，一般的胡蘿蔔只要是熟著吃，營養就比較好炒，或者是蒸煮都是可以的。
22樓：廉秀豔
胡蘿蔔必須過油才有營養嗎？這個不是的，胡蘿蔔，你可以熬湯吃，炒著吃，或者蒸著吃，這都是非常有營養的。
23樓：騰壽
胡蘿蔔，必須過油才有營養嗎？這個是不一定的，因為胡蘿蔔本身的話他就含有豐富的營養，所以說他這個不過有也是營養的。
24樓：暮光丶覲
胡蘿蔔生著吃和煮著吃都有營養的，要是過油的話，那營養反而少了。
25樓：網友
胡蘿蔔不是必須過油才有營養，只是胡蘿蔔過油後營養更容易吸收。
26樓：青古蒼穹
胡蘿蔔必須過油才有營養嗎？胡蘿蔔，我覺得生吃更有營養，不破壞它的維生素。
27樓：招鴻寶
胡蘿蔔過不過油都不影響胡蘿蔔的營養的吸收。
胡蘿蔔要用油炒才是正確的嗎
28樓：天邊一朵雲水平
我們先看看類胡蘿蔔素是如何被吸收的。
在食品加工過程中，由於機械力的作用，類胡蘿蔔素會部分釋放出來。攝入後，類胡蘿蔔素通過咀嚼和唾液酶再次釋放出來。
由於其脂溶性，類胡蘿蔔素必須與脂類混合幷包裹在脂肪中。然後，類胡蘿蔔素從脂肪中轉移出來，與膽鹽、油脂、磷脂一起在小腸內轉化為水溶性混合，通過小腸上皮細胞進入細胞內進行利用。
因此，果蔬的種類、烹調方法和食物成分首先影響類胡蘿蔔素的吸收和利用。胡蘿蔔、甜椒等果蔬細胞較大，其中類胡蘿蔔素在加工和烹調過程中更容易釋放；家庭分割、打漿、烹飪等烹調方法會破壞果蔬細胞的完整性，更有利於類胡蘿蔔素的釋放。
食用油、色拉、蛋黃等高脂肪食品與果蔬搭配食用，可使類胡蘿蔔素的生物利用度提高20%-200%。因此，在烹調過程中加入適量的油脂可以提高類胡蘿蔔素的吸收和利用率。
吸收程度也有乙個上限。
在這種情況下，真的是油脂放得越多，類胡蘿蔔素的吸收就越好嗎？
事實上，烹調過程中新增的油脂會使類胡蘿蔔素更容易從水果和蔬菜中釋放出來。在小腸中，類胡蘿蔔素需要從脂肪中轉移出來，並與膽鹽、油和磷脂形成水溶性混合。
因此，在飲食上，最重要的是將富含類胡蘿蔔素的蔬果或保健品與其他脂肪類食物一起服用，使蔬果或腸道內的類胡蘿蔔素都能與脂肪一起形成乳糜顆粒，被吸收。
一頓大約20克的總脂肪（不僅僅指食用油，包括其他食物中的脂肪）可以顯著提高類胡蘿蔔素的吸收。例如，用肉烹調時，它應該包含在總脂肪中。而且，吸收率也有限，過量攝入不能使吸收增加。
相反，如切菜、烹飪等加工，對於破壞果蔬組織，加上油脂的攝入，會大大增加類胡蘿蔔素的吸收。
29樓：曹仙
胡蘿蔔中富含一種叫胡蘿蔔素的物質，它對**、視力和正常免疫功能都很重要，這正是胡蘿蔔營養價值的重要體現。
而胡蘿蔔素是一種只溶於脂肪、不溶於水的物質，沒有脂肪幫忙，它就很難被人體吸收。
但是，這裡的「只溶於脂肪 」卻不等於「必須用油炒」。
因為胡蘿蔔素是在小腸裡被吸收的，和鍋裡有沒有油，是葷油還是素油，完全沒什麼關係。
只要進入小腸的食物裡面有脂肪，就足夠幫助胡蘿蔔素吸收了。
不用油炒，胡蘿蔔素也能吸收。
30樓：網友
胡蘿蔔炒著吃還是生吃，除了營養科學家關心這個問題之外，估計木有什麼真吃貨關心，畢竟胡蘿蔔不算太好吃不是咩。但是食物的加工和烹飪手法確實會對一些營養素的吸收率有影響，胡蘿蔔粒的類胡蘿蔔素（carotenoids )就是乙個很經典的栗子。
引用這篇發表在食品化學（food chemistry）上的**結論，它是模擬胡蘿蔔裡的類胡蘿蔔素在不同的加工和烹飪條件下在體外的可吸收度(accessibility)，也就是營養是否好吸收。
實驗過程是把上述四類胡蘿蔔君分別通過胃液的模擬液，然後進入小腸的模擬液（胰酶-膽汁混合物）後，提取出這個過程中釋放出來的 b-胡蘿蔔素，然後用hplc的方法測定 b-胡蘿蔔素的量。
實驗結果就是：切塊的生胡蘿蔔僅僅釋放出了3%的 b-胡蘿蔔素，而生的碾成泥的胡蘿蔔則突然增加到了21%，不加油烹飪熟的胡蘿蔔泥進一步釋放了27%，最後果然符合預期的是，加了油烹飪的熟胡蘿蔔泥釋放了高達39%的 b-胡蘿蔔素。 （a-胡蘿蔔素的釋放趨勢也類似於b-胡蘿蔔素）[1]
儘管這個是體外實驗，但是也可以間接證明生吃整根胡蘿蔔對於補充維生素a很可能是收效甚微的，而最好的辦法是儘可能切碎的胡蘿蔔，並用油脂來烹飪。而所需的油脂非常少，大約3-5g/餐就足夠了。[2]所以並不需要用大油來炒胡蘿蔔君。
而這個實驗的最大結論，其實還是表明胡蘿蔔越容易消化(碾碎和烹飪都增加其易消化度)越容易釋放出胡蘿蔔素，而新增油則只是小幅度增加其營養釋放率。並且由於在體內，人的牙齒通常會咀嚼胡蘿蔔君成為比塊更小的形態，所以生吃胡蘿蔔效果也會比實驗中好。
值得補充的是，類胡蘿蔔素相對耐高溫，但是中式烹飪的爆炒由於溫度過高並且屬於脫水烹飪，對類胡蘿蔔素是有一定程度的破壞的。所以論烹飪法，蒸是最優的。
此外還有小盆友說胡蘿蔔本身不用油，但是吃飯時自帶油脂效果又如何？暫時我並沒有查到實驗資料，但是可以推算的是，無油的胡蘿蔔與其他食物裡的油脂在一起確實是可以提高類胡蘿蔔素的利用率的（相比完全無油單獨吃），但是是否能達到用油烹飪胡蘿蔔辣麼高，就不好說了。
同樣的栗子還適用於番茄裡的脂溶性番茄紅素。
炸出來很多生啃胡蘿蔔黨，表明胡蘿蔔君爽脆的口感還是有眾多粉絲的。
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