1樓：無雅詩
做肉 包 子的時候裡面湯汁豐富，的確是需要竅門的。可以使用肉皮凍或是雞爪熬湯或者是把肉餡適當凍一下，就可以起到很好的效果。一起來看看相關知識。
灌湯包做法。
食材準備：生薑、料酒、肉糜、包 子皮、雞爪、雞蛋、蔥末、雞汁、白胡椒粉、生抽。
首先：先把洗乾淨的雞爪剪去腳趾，再放入鍋中焯水，放入薑片和料酒去腥，鍋開後撇去浮沫，撈出沖洗乾淨，再把雞爪一切為二。把處理好的雞爪重新放入鍋中，再放入薑片、白胡椒粉、一勺食鹽增加底味，蓋上鍋蓋大火燒開，中小火慢燉三十分鐘。
湯燒白以後盛出湯，擺在冰箱冷藏。碗中放入肉糜，再放入乙個雞蛋、食鹽、薑末、蔥末、生抽、白胡椒粉、雞汁，朝乙個方向攪拌均勻攪拌上勁。凍好的雞爪凍放入肉糜中，再用手揉抓均勻，再放入冰箱冷藏備用。
皮用擀麵杖擀薄一點。皮中放上肉凍，沿著邊緣捏緊，皮比較幹可以在旁邊擦點清水。再把包好的湯包放入燒開的蒸鍋中，大火蒸十分鐘，時間到時，就可以把湯包拿出來了，家庭版灌湯包就做好了。
豬肉營養價值：
1.豬肉的蛋白質屬優質蛋白質，含有人體全部必需氨基酸。
2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。
3.豬肉是維生素的主要膳食**，特別是精豬肉中維生素b1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素b2。
2樓：潮孤陽
1、做帶有湯汁的鮮肉包子，需要提前一天把餡料調製好，放在冰箱裡冷藏一夜時間，這樣做出來的肉餡才會鮮香味美，嫩滑適口，不用皮凍也能蒸出帶湯汁的鮮肉包子。
2、取適量花椒粒放在小碗裡，加10倍量的清水浸泡15小時以上，濾出雜質後就是乾淨的花椒水了。這個花椒水的作用是提鮮去腥，蒸出來的包子餡沒有麻味，只有香味。
3、豬後腿肉去皮，剁成肉餡放入餡料盆中，加入花椒水（可以用雞湯或蘑菇肉湯等鮮湯代替），用筷子攪打至肉餡發粘起膠，靜置1小時後加入生抽攪勻，蒙上保鮮膜放在冰箱裡冷藏一夜。
4、準備包包子之前取出餡料，加入核桃油（可以用橄欖油、玉公尺油或芝麻油代替）、蔥末和薑末，放在肉餡中攪勻即成包子的餡料。
5、蒸這種帶有湯汁的鮮肉包子，和發麵也是要講究點技巧的，關鍵就是掌握好發麵的發酵程度。如果發麵發酵過頭了，包子皮就會過於鬆軟，餡料中的湯汁會被包子皮吸掉。但是，如果發麵發酵的程度不夠，吃起來就沒有喧軟噴香的感覺。
6、和麵的方法也很簡，跟平常和發麵一樣，把麵粉、牛奶和酵母粉揉成光滑的麵糰，蓋上溼布放在溫暖處發酵1小時左右。
7、取出發酵好的麵糰反覆揉麵，揉10分鐘左右，把麵糰中的氣泡儘量揉出來，切成若干個小面劑子，並擀成包子皮。
8、用包子包入適量餡料，捏成自己喜歡的包子形狀，醒20分鐘左右。
9、醒好的包子冷水碼放在蒸鍋裡，大火燒開後再繼續大火，蒸20到30分鐘，關火，悶3到4分鐘後再開啟鍋蓋，完成。
肉包子餡兒怎麼調會鮮嫩多汁？
3樓：匿名使用者
1，肉餡的鮮嫩多汁，主要取決於含水量和脂肪含量，一般來講傳統的手工包子，一般選肥瘦比例一般4比6，油多包子餡才會香，加入高階鮮湯，不斷攪打，注意一般順時針攪打，少量加水，不斷新增，一般一斤肉可以加上3-4（手工做）兩水，但要注意，水要分次新增，肉餡中要先加入少量鹽，增加持水性，加入姜蔥水，去腥增香，可加入少量醬油，增加醬香味。
2，包子餡好吃還有一點重要的就是打蔥姜水，打足水的肉餡才嫩，一口下去肉和汁水和著面才叫香嫩。
食材準備以及做法：
麵粉。300克。
發酵粉。5克。
糖。15克。
溫水。150克。
1、將麵粉和糖粉混合，將10克溫水融合的乾酵母慢慢倒入，用筷子攪拌成絮狀，然後加入水，一起揉成光滑的麵糰。蓋上保鮮膜，發酵至2倍大，中間呈細密的蜂窩狀。
2、準備蔥姜水，把蔥姜切成沫，加入20克水，打成蔥姜水。
3、把蔥姜水和一斤肉餡充分攪拌，這樣可以讓包子餡去腥多汁。
3、加入20克料酒、10克生抽、10克鹽、5克糖、10克十三香及30克澱粉一起拌入肉餡裡。用筷子使勁往乙個方向攪和，這樣出來的餡就會多汁了。
4、這時候肉餡很軟很溼潤，放入冰箱了冷凍半小時再去包包子就非常好包了。
5、麵糰放到案子上排氣，揉圓，餳5分鐘。
6、揉光滑，搓成長條，分成28個劑子。
7、在劑子上撒點麵粉，按扁，擀成中間厚四周薄的麵皮。
8、放上一勺肉餡，肉餡多來點兒，壓的滿滿噠。
9、右手提起麵皮一角，邊捏褶子邊向前移動，直到包完整個包子收口。
10、包成包子，放到蒸鍋裡，蓋上鍋蓋，靜置20分鐘，進行第二次發酵； 20分鐘後**，先大火至水開，上氣後轉中小火15分鐘，關火，5分鐘後開啟鍋蓋取出即可。
咬一口皮帶肉餡，都是滿滿的幸福感。
包子皮鬆軟，包子餡多汁嫩滑。
4樓：匿名使用者
如何正確的調製肉餡，鮮嫩多汁不行不柴。
首先準備蔥姜，兩個8角、少許花椒，兩片香葉，倒入燒開的水，泡10分鐘，準備肉餡放入碗中，肉餡兒最好用刀剁，這樣吃起來才有勁。最好選用三分肥7分瘦，先放入兩小勺黃酒或者料酒，加入適量生抽調味，老抽上色，用筷子順著乙個方向攪拌。
泡好量的蔥姜花椒水，過濾一下，一斤肉餡大概放150克花椒水，20克黃酒或者料酒，花椒、蔥、姜、水分數次倒入肉餡中，需要注意的是，每次加水之前，要讓肉餡把汁水都吸收了之後，再加水。這樣給肉餡打水的方式，能讓肉餡充分吸收料汁，這樣做出來的肉餡沒有腥味而且鬆軟不鬆懈，才會鮮嫩多汁，不幹不柴也沒有腥味，口感很好。
5樓：徐老師**解答
回答您好：現如今快節奏的生活中，很多人的早餐都是幾個肉包子和一杯豆漿，好的肉包子吃起來滿口生香，而裡面的餡料，常常是濃郁多汁。而自己做的話，很多時候卻根本上沒有汁水。
要想做出鮮嫩多汁的包子，在做餡的時候可以用水打餡，但是這種在選擇肉的時候肥肉不能太少，通常豬肉餡的包子會使用這個方法。打餡的過程中，要順著乙個方向攪動，並且邊攪邊加水，這樣打出來的餡在蒸的過程中才會更好出汁。
您好：使用的是牛肉來做包子，那麼可以用油打餡。因為牛肉裡面含有的油脂更少，這個時候就需要加一些香油到裡面，增加口感，最後同樣向乙個方向攪動，並邊打邊倒入適量的香油！
6樓：網友
如何才能使肉包子鮮嫩多汁是有技巧的。
第一中是用高湯，把肉剁成小碎粒後加料酒花椒麵蔥姜生抽少量老抽先拌勻，500克餡打入250克左右的高湯，邊加邊打，打勻打上勁就成功了，當然保證肉餡兒不要過於稀釋。高湯是烹飪中常用的一種輔助原料，我們通常指的是雞湯，經過長時間熬煮，營養成分和鮮美味道全部融進湯水裡，這些經過熬煮的湯水就是高湯，加入到菜餚或湯羹中，目的是為了提鮮，使味道更濃郁，肉餡中亦可加入適量高湯，可保證包子鮮嫩多汁。高湯不要一次加足，要分三次先少後多地加入。
並且要朝乙個方向將餡攪拌，每次間隔3分鐘。
第二種是加入肉湯凍，在肉餡中加入肉湯凍，攪拌均勻，肉湯凍的做法如下，首先將500克豬皮洗乾淨，鍋中燒開水，放入薑片、料酒(這兩樣多放一些可以袪腥味)，豬皮放入煮五分鐘撈起。接下來，用刀祛除皮內脂肪(肥肉)和上面的毛，細心處理乾淨，處理好的豬皮切細絲。然後，放入砂鍋中，加薑片、蔥白，15克料酒、1200毫公升水，待水燒開後轉小火熬小時關火。
最後，過濾出肉皮湯，放冰箱冷藏2小時，(放蔬果的冷藏室)。需要用的時候拿出來解凍即可。
第三中就是加入混合香油，這個方法最簡便，直接往肉餡中加入適量的混合香油，混合香油跟普通的香油有所不同，它是由18香蔥薑蒜花生油等經過長時間熬製而成，加入到肉餡中在提鮮的同時還可以增加肉餡的多汁。
以上三個就是肉餡多汁的小技巧。
7樓：中草藥植物花卉情感
食材：豬肉，生薑，大蔥，大料，花椒，胡椒粉。大蔥，生薑先淨切條裝在碗裡，放兩個大料，倒入開水浸泡十分鐘。
熱鍋燒油，花椒裝進濾網，倒熱油炸香晾涼待用。豬肉洗淨後切塊打碎，分次倒入蔥水，攪拌至全部吸收。加生抽、蠔油、雞精、花椒油、胡椒粉、鹽、蔥花，順著乙個方向攪拌至上勁即可。
食材：豬肉，生薑，大蔥，大料，花椒，胡椒粉，生抽，蠔油，雞精，食鹽，食用油。
1、泡一碗蔥姜水，把大蔥，生薑都先淨切條，裝在碗裡，再放兩個大料，倒入開水，浸泡十分鐘。
2、再炸一些花椒油，熱鍋把油燒熱，將花椒裝在濾網裡，倒入熱油炸香，晾涼待用。
3、豬肉選豬前腿肉，帶點肥肉，洗乾淨之後，切成小塊放入料理機中打碎，不需要打得太碎。分次倒入泡好的蔥水，用筷子攪拌至全部吸收。
4、依次加入兩勺生勺，兩勺蠔油，一勺雞精，以及炸好的花椒油，少量的胡椒粉，一勺食鹽，適量的蔥花，用筷子順著乙個方向攪拌，攪拌至上勁即可。
備料花椒。調好之後。
8樓：豆娘廚房
肉包子要好吃，發麵和調餡最關鍵，家庭版肉包子做法，鮮嫩多汁。
9樓：網友
肉餡兒要用水來調，放入適量的水朝乙個方向攪拌上勁，這樣的餡鮮嫩多汁好吃。
10樓：樓平瑩
多加一些素油，這樣拌的餡兒比較鮮嫩，可以適當的加一點水，加點兒白菜，這樣的包子餡比較鮮嫩多汁。
11樓：卑修齊
肉包子餡兒怎麼調會鮮嫩多汁？將肉餡加入蔥薑末，花椒粉，生抽，料酒，蠔油，逐漸加水將肉攪至上勁兒，這樣做出來的包子餡鮮嫩多汁。
怎麼做才能讓肉包子裡面有很多的汁呢？
12樓：於助說科技
天冷，真的不想離開溫暖的被窩起來做早飯。所以頭一天晚上就要準備好第二天早上要吃的早飯。包子是我們日常生活中常見的早餐之一，那麼今天就讓我們一起說說怎麼做才能讓肉包子裡面有很多的汁呢？
1.給肉餡調味的時候，要懂得什麼料可以加什麼料不可以加。
如果你手邊放了一些，或者覺得放的越多越好，就做不出好吃的肉包。只需使用一些最簡單的配料，即鹽、醬油、醬油、蠔油、白糖和必要的姜和蔥。當這些成分放入肉中，香味會立即被激發出來。
其中，料酒和粉狀調味料(如十三香、五香等。)都沒有放，而且這些調味料太濃了，掩蓋不了肉的香味。
2.調肉餡時，必須加入蔥、姜水。
拌肉餡的時候，肉餡有一點腥味，所以要記得在裡面加入適量的蔥花和姜水，因為蔥花和生薑有很好的除臭效果，而蔥花和姜水更適合在料酒的時候除臭，因為它們不含酒精。酒精含量的料酒，如果用它來拌肉餡，會導致酒精殘留在肉餡中，做出來的肉餡吃起來不好吃，會有很濃的酒味。除了去除肉餡的腥味之外，洋蔥和姜水其實還有乙個非常好的效果，那就是可以讓肉餡中缺失的水分得到補充。
因為肉餡在勾兌的過程中容易失水，如果不補足水分，肉餡會很乾。
油可以鎖住肉餡中的水分和鮮味，還可以讓做好的包子出現流汁流油的效果。用油方面，可以用最簡單的熟涼油，也可以用花椒、蔥炸的香料油，但不建議用香油，因為香油的味道太濃了，會蓋住原有的肉香，雖然都是香味，但效果是不同的，大家可以對比看看。
肉包子怎麼做才會有湯汁，肉包子怎麼做，裡面才能有很多油汁？
包子餡里加上肉皮凍就有湯汁了，下面是具體做法 準備材料 肉末 180g，豬皮凍 180g，鮮雞汁 20g，麵粉 300g，水 150g，白胡椒粉 2g，蔥 15g，姜 15g，料酒 15g，生抽 15g，鹽 適量，糖 5g 1 麵粉加水，攪拌至無干粉。2 將麵粉揉至光滑，靜置15分鐘。3 將麵糰搓成...
肉包子怎麼做才好吃
菜譜做法 1.豬肉肥瘦按三七分剁成肉餡兒 2.胡蘿蔔擦成細絲兒，入鍋加30克油炒熟 3.香菇焯水備用 4.切成小丁兒，擠去多餘水分 5.蔥姜切成細末 6.加入調味料，攪拌均勻 7.麵粉發酵，請參考前面的麥穗大包子 8.揪劑 擀皮兒 周圍薄中間厚 9.包入適量的餡兒 10.包好後拿去中間多餘的面 11...
漿肉包子餡如何做，醬肉包子餡怎麼做
醬肉肉餡材料 1 鮮肉沫 2 黃蔥切丁 3 甜醬 4 雞精 糖 鹽各適量 做法 1 鍋中下油，待油溫七成熱是下肉沫炒散，然後放入甜醬 白糖 一點點鹽和少許雞精翻炒一會，然後放入黃蔥稍微炒一下盛出備用 2 將發酵好的麵糰取出排出空氣，關於麵糰的詳細製作過製作過程見花捲製作 搓成條分成一個個的小麵糰 3...