1樓：猴子特務
平江炸肉，即油炸麵粉坨，外脆內酥，金黃蓋色，是平江情席頭碗菜。材料 豬瘦肉300克、雞蛋乙個、麵粉30克、澱粉20克，醬油3ml，料酒5ml，五香粉適量，鹽3克，油30ml。 步驟/方法。
1、豬肉洗淨切小條，加入醬油，料酒，澱粉，五香粉醃拌均勻，醃製20分鐘入味。
2、取乙個大碗加入麵粉，澱粉，雞蛋，在加入適量的清水和鹽攪拌均勻，成為麵糊備用。
3、把醃製好的肉條 放入麵糊中沾滿面糊，油鍋油燒溫熱放入肉條。
4、肉炸至發白浮起撈出，輕輕拍鬆散把粘連的分開，再次回鍋復炸至金黃即好。
2樓：辱火
這道菜有很多普通的做法。沒有什麼太難的。你可以問一問身邊一些高手。他們的做法，其實也都非常好。
宜賓頭碗的做法
3樓：匿名使用者
頭碗的用料。
梅花肉、排骨。 雞蛋，胡椒粉，雞精粉，鹽，醬油，生粉，白酒。
香菜，蔥，魔芋，頭碗的做法。
步驟1把乙份梅肉絞碎，越細越好加入胡椒粉，裝大碗裡，加雞蛋兩個，生粉，白酒，雞精，鹽，醬油，指南針方向攪拌，分成兩份另乙份做丸子用。拿另乙個碗打四個雞蛋攪拌，拿鍋刷油攤薄薄的蛋皮，然後蛋皮將肉末捲起來，像卷壽司那行卷。卷好後放鍋裡蒸半個小時。
不要開啟鍋蓋。我們繼續做酥肉和排骨放另乙個碗里加雞蛋生粉鹽雞精醬油白酒一起攪拌。醒幾分鐘。
步驟2把鍋裝上油，燒熱後，把另乙份肉末擠出丸子形狀放入油鍋炸，再加入排骨一起炸金黃色撈出。再把酥肉放入鍋裡一起炸金黃色。
步驟3把酥肉，排骨，肉丸，蛋卷肉，一起放蒸鍋蒸一小時。
步驟4蒸好後自動冷了下來，我們把魔芋墊鍋底，（放上自己喜歡的蔬菜）就把蛋卷肉切厚片，碼在火鍋鍋邊，放上酥肉，丸子，排骨，加高湯和蔥花香菜。有了頭碗天冷一家人圍一起打邊爐，多麼幸福…
頭碗的烹飪技巧。
4樓：網友
用料 酥肉。
土豆。生菜。
蔥姜。鹽雞精。
花椒粉胡椒粉。
鮮湯。做法。
1. 將土豆切塊打底，將酥肉和酥排骨蓋在土豆上，放上大蔥段和薑片，八角兩粒，倒入少量鮮湯淹沒土豆，蓋蓋上屜蒸一小時取出揀去蔥姜八角。
2. 炒鍋內下混合油，下入蔥白段薑片爆香後下入鮮湯，用鹽、雞精、花椒粉和胡椒粉調味，3. 烹入一勺醋，將生菜燙熟擺在酥肉上，將剩下的湯澆上。
油炸豬頭肉的做法
5樓：千山續
主料：豬裡脊肉200克。
輔料：雞蛋2個、麵包屑100克、料酒適量、鹽適量、胡椒粉適量、色拉油適量、番茄沙司適量、白糖適量。
炸豬肉排的做法步驟：
1. 將豬裡脊肉去筋膜，橫切成厚片，用拍松、拍薄，撒上精鹽、料酒、胡椒粉醃10鐘左右。
2. 將豬裡脊肉沾勻澱粉，沾勻雞蛋液、裹上麵包屑。
3. 炸鍋加熱，放入食用油，燒至四至五成熱，下入豬肉大排。
4、炸至兩面金黃，撈出瀝油裝入盤內，取一小碗放番茄沙司沾食用。
6樓：inferno丶怪咖
豬肉洗淨，拍扁。
切成條，用醬油，胡椒粉，大蒜，醬油膏醃20分鐘粘麵粉，再粘蛋液，再粘麵包糠。
油熱，放入粘至金黃就可以了。
衡陽土頭碗滑肉做法
7樓：雲淡雨水瓶
主料五花肉。
1500克。
雞蛋3個。生粉5克鹽3克。
輔料油適量鹽。
適量步驟。1.五花肉洗淨切塊。
2.瀝乾肉中的水分，放入雞蛋和鹽。
3.倒入生粉。
4.鍋裡倒入大量菜油，燒開，用筷子一塊一塊的放入鍋裡。
5.炸到金黃色撈出。
6.瀝乾油裝盆，好香啊，偷吃了兩塊，手藝還不錯，放冰箱，什麼時候想吃就拿出來煲湯。
怎麼做重慶開縣過年吃的頭碗肉？
8樓：網友
先把五花肉拌澱粉，油炸。切成一條一條的，鋪在碗底和四周。再把土豆切成大塊，放在酥肉的上面，蒸二十分鐘。
找乙個稍大的碗，把蒸好的肉和土豆翻在大碗中。最後，淋入湯和菜葉。就做好了。
四川頭碗的做法
9樓：況興運
主料 2種。
豬肉泥。1500g
雞蛋。6個。
輔料 1種。
姜 適量。調料 3種。
鹽 適量花椒粉 少許澱粉 適量。
烹飪步驟 14步。
步驟1雞蛋散（我用的土雞蛋個頭小，6個做了五條）做得少可減量。
步驟2文火，鍋中不放油，用一塊肥肉塗抹即可。
步驟3用勺子盛到鍋子，晃動鍋子，使蛋皮厚薄均勻。
步驟4躺好的蛋皮，很薄的。
步驟5豬肉泥加適量的姜泥，鹽，少許花椒粉，（很少）拌均。
步驟6調好的芡汁（紅薯粉）加入肉泥中拌均，稀點不能太乾了。
步驟7取一蛋皮，面部均勻的抹上濃點的芡汁。
步驟8姜肉泥碼在蛋皮的一般，裹緊（跟做壽司卷一樣）
步驟9裹好的香碗。
步驟10封口朝下放入蒸格中，用牙籤插幾下香碗，蒸15到20分鐘左右就熟了。
步驟11香碗切厚塊（一定要厚，薄了不香）
步驟12鍋中加適量的清水，少許姜粒，放香碗煮10分鐘即可。
步驟13這就是香碗，如果有時間的話可以做酒席版的，那個更香更好吃（我也好些沒吃到了）
步驟14還有這個也不錯，每回過年回家我媽就會這麼做，火腿，金針菇煮香碗，很鮮的。
小貼士。做肉餡時一定要芡粉加得適量（我媽做的時候都是稱了的，多少肉放多少芡粉）做蛋皮是鍋中無需放油，蛋皮上粘了油的話裹不緊肉泥，煮出來會散的。
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