1樓：超時空解饞坊
炒土豆絲，什麼時候放醋是關鍵，不少人搞錯，難怪土豆不脆還粘鍋
土豆是我們生活中再普通不過的食材了，但往往就是這種普通的食材能深得人們的喜愛，相信生活中也很少有人會不喜歡吃土豆。土豆的做法相對來說也比較多，涼拌、熱炒、油炸、燉煮等等，每種做法都特別美味。
尖椒土豆絲是土豆最經典的做法，也是最清爽、最開胃的乙個做法，吃起來清脆爽口、酸辣開胃。這道菜無論是在酒店還是家裡的餐桌上都比較常見，看似簡單的一道尖椒土豆絲，做起來也沒有那麼容易，「土豆絲容易粘鍋，而且特別容易發黑，炒土豆絲時老是受熱不均勻」，以上幾點相信很多朋友在炒土豆絲時經常會遇到。
那麼土豆絲到底應該怎麼炒才好吃呢？之前專門和一位酒店大廚請教過技巧。原來看似簡單的炒土豆絲還有不少的門道，下面就把尖椒土豆絲的酒店做法分享給大家，學會了包你炒出的土豆絲脆爽又好吃。
---尖椒土豆絲】--
準備食材：土豆500克、綠尖椒少許、紅尖椒少許、大蒜兩瓣、大蔥一小段、鹽適量、公尺醋適量、食用油適量。
做法步驟：1、把土豆洗淨去皮後切成一元硬幣厚度的薄片，然後把切好的薄片整齊地碼在案板上，頂刀切成粗細均勻的細絲，把切好的土豆絲放在盆中，用清水洗去土豆絲表面多餘的澱粉，然後再加入沒過土豆絲的清水，加入少許公尺醋攪拌均勻，浸泡備用。土豆絲表面的澱粉一定要清洗乾淨，土豆絲泡水時加少許公尺醋，可以使土豆絲更白、更脆。
土豆絲焯水之前，一定要仔細清洗澱粉，然後浸泡，這個步驟必不可少。
2、把綠尖椒和紅尖椒洗淨去籽去蒂，然後切成細絲備用；把大蔥切成蔥花，大蒜切成蒜片。
3、鍋里加入適量清水，水開後把土豆絲下入鍋中進行焯水。
4、開鍋後把切好的紅椒絲和青椒絲也一起下入鍋中，繼續煮15秒左右，然後一起撈出，控幹水分備用。炒土豆絲之前，土豆絲最好進行焯水處理，可以使土豆絲受熱均勻，但要注意的是，焯水時間不能過長，開鍋後煮15-30秒左右即可。
5、炒鍋里加入適量食用油，油熱後下入蔥花和蒜片熗鍋，然後加入大約5克公尺醋。
6、加入公尺醋後，鍋裡會發生比較劇烈的反應，一定要小心，緊接著下入焯過水的土豆絲，加入適量鹽調味，開大火翻炒。炒土豆絲，醋是必不可少的調料，而且要先放，先放醋能揮發掉醋酸、留下醋香，還能使土豆絲有更脆、更爽的口感。
7、炒20-30秒左右，把鹽炒均勻，把土豆絲炒至入味後即可關火。
2樓：據說小白
有可能，也有可能是你炒太久了，炒土豆絲一定大火快炒，土豆絲提前在水裡面泡一下去除澱粉，鍋內油加熱後先放幾根青椒絲，然後倒入土豆絲，立刻加入少許醋，快速翻炒均勻，然後加鹽和味精就可以出鍋了。
3樓：網友
並不是放醋放錯了，而是炒的時間太長了，土豆絲切好之後，要先過一遍涼水去掉裡邊的澱粉，再去炒的時候就不容易粘鍋了，炒的時間不能太長，否則的話會影響土豆絲的脆感。
4樓：正大豬飼料
口感不錯還沾鍋的土豆絲是因為在切完土豆絲時用涼水泡出澱粉，這樣土豆絲的口感會變脆，土豆絲沾鍋是因為油放少了，多加一些油就不會粘鍋。
炒土豆絲時有人先放醋，有人後放醋，怎麼做口感不脆還粘鍋呢？
5樓：休閒娛樂小達人小吳
可以在制春弊蠢作的時候先對土豆絲進行焯水，然後再把土豆絲放入涼水當中浸泡一段時間，這樣才可扒陪以讓土豆絲不粘鍋，並且口感非常酥脆卜灶。
6樓：小長學姐
在製作的時候可以放一些油，然後放入辣椒和青椒翻炒均勻，然後再將土豆絲放入鍋中，這樣就可以防止粘鍋。
7樓：路邊的風兒
在土豆下鍋炒之前，先放在滾水中焯水幾分鐘，最後炒制的時候滑迅頌在即將出鍋的時候加入醋，會使土豆絲昌迅的口信鄭感更加鮮美，而且還不會粘鍋。
炒土豆絲，放醋的時間錯了，難怪土豆不脆還粘鍋，家裡都不愛吃
8樓：生活寶典
炒土豆絲算是一道很家常的菜品，不僅味道好，而且製作起來也是比較簡單的。所以在製作的時候，一定要注意放醋的時間，因為炒土豆絲本身是沒有什麼技術含量的。可能最需要注意的就是這個放醋的時間，如果放醋的時間不對，就很可能會出現，土豆絲會出現過酸的情況。
所以今天就想來和大家聊聊，怎麼樣才能製作出美味好吃的炒土豆絲。不過我自己在製作炒土豆絲的時候，還是會喜歡加醋加辣，這樣子製作出來的土豆絲會更加好吃和美味。
製作美味的炒土豆絲。
步驟1：首先第一步，一定要把土豆絲清洗乾淨，有技術的朋友，可以直接切成粗細均勻的土豆絲。如果刀工並不是那麼好的朋友，可能就得需要使用別的工具，將土豆搓成土豆絲。
但是無論是哪種，但是可以很好地製作出美味好吃的土豆絲。
不過不是將土豆絲切好，就是完成了，需要在乙個大盆裡加進適量的清水和白醋，攪拌均勻之後。就可以倒進土豆絲，之後就只需要等上十分鐘左右的浸泡時間即可。之後在處理下一步之前，一定要將土豆絲，使用清水進行沖洗，這樣子才能保證製作的時候，土豆絲不會過酸。
步驟2：之後的步驟也簡單，只需要將在鍋裡倒進食用油，等到油溫燒至七成熟，就可以加進辣椒蒜瓣之類的調料進行爆炒。等到炒出香味之後，就可以加進處理好的土豆絲，一般大火爆炒上半分鐘左右。
就可以順著鍋的邊緣，倒進香醋。
步驟3：這個時候，爆炒不要停止，一直炒到土豆絲完全熟了之後，就可以新增進自己喜歡的調料，這樣子炒出來的土豆絲又脆又好吃。
炒土豆絲時，別隻會浸泡和放醋，牢記這一點，土豆爽脆入味不粘鍋
9樓：三夜見
不管是山珍海味還是大魚大肉猛團，咱們吃的次數多了，基本上都會吃膩了，反而是一些家常小炒，爽口不油膩，鮮香還下飯，是屬於百吃不膩的。
想想很多朋友應該和我一樣，特別的愛吃土豆，尤其是炒的土豆絲，怎麼吃都吃不膩，時間長了不做的話，還有點饞呢。
說起炒土豆絲，還是爽脆入味的好吃，像那些軟趴趴的，口感不好，甚至炒的過程中還總粘鍋呢。很多朋友炒的土豆絲都是這樣的，為了避免炒得不好，有些朋友說放醋和浸泡是很重要的。
其實我想告訴大家的是，炒土豆絲的時候，別隻會浸泡和放醋，牢記這一點，土豆爽脆入味不粘鍋。
家常炒土豆絲的做法：
準備幾個土豆，可以是當季的新土豆，這樣土豆要更好吃一此畝些，削掉外皮用清水洗乾淨切成薄片切成細絲，放在乾淨的大碗裡。
倒入適量的清水，浸泡3-5分鐘，最後呢，淘洗一下，然後把水給倒掉，繼續用清水再次淘洗幾遍，直到清水不變色，撈出控水備用。
大蔥剝皮洗乾淨切成碎末，生薑去皮洗乾淨切成細絲，幹辣椒切成小段，大蒜剝掉外皮切成蒜末。
起鍋熱油，油熱後放入蔥碎、薑絲、幹辣椒、蒜末煸炒出香味，然後倒入土豆絲翻炒均勻，記得要用大火快炒。
差不多十分鐘左右，土豆絲就斷生變熟了，撒入適量的食鹽，倒入適量的生抽、醋，翻炒均勻入味就可以關火盛出食用了。
溫馨小貼士：
想要炒的土豆絲爽脆入味好吃，有乙個步驟是要牢記的，那就是把土豆絲用清水多淘洗幾遍，這樣可以快速去掉土豆裡面的澱粉，澱粉沒了，土豆絲自然就爽脆了，不發軟不枝扒橘粘鍋。
在炒土豆時為什麼放點醋土豆就變脆了？
10樓：乾萊資訊諮詢
因為土豆中澱粉會與醋發生反應。
土豆中導致不「脆」的主要物質是澱粉。澱粉分解後，土豆主要組成是些纖維素和其他一些其他比較硬脆的物質，而土豆中的澱粉會與醋發生了反應 ，醋是種酸，電離產生陰陽離子而陰陽離子促進土豆中的澱粉分解，所以在炒土豆時放些醋，土豆就會變脆了。
而且土豆往往因儲藏不當，發芽或部分變成黑綠色時，其中的龍葵鹼大量增加，而烹調過程中又不能將龍葵鹼破壞，極少量龍葵素對人體沒有明顯害處，但是如果一次吃進200毫克(約半兩土豆)，經過15分鐘至3小時就可發病。
而利用龍葵素具有弱鹼性的特點，在烹調土豆時加入適量公尺醋，利用醋的酸性作用來分解龍葵素，能起到解毒作用，所以抄土豆絲放醋，不僅可以讓土豆更脆，還能使得土豆絲食用更安全。
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