1樓：小文
從口感來說普通山藥分為兩種，一種比較脆，另一種比較「面」。淮山的口感比較「面」，所以你吃的是山藥。
從外表上看，**比較光滑的是脆山藥，適合炒著吃;若是燉湯或做甜品菜建議選擇面山藥，口感會甜糯、飽滿，面山藥的特徵是身上麻點多、須多且順溜。
再看外觀。稍稍有點扁，頭上帶一點彎曲，顏色是棕黃色;或是莖幹筆直，質地堅實;再或是呈小手的形狀都是好的山藥。若是有突起的疙瘩，口感可能會稍硬一些。
接著用手握。握住山藥一段時間，時間長短可以視當時天氣而定，暖和可以短些，反之握住的時間則可長一些。握住鬆開後，新鮮山藥表皮有溫熱感;不新鮮的山藥會「出汗」，表皮滲出細小水珠，這是被凍過的山藥。
山藥一旦被冷凍過，黏液裡面的多糖物質和遊離氨基酸的含量會受損，營養價值減少且口感不佳。
2樓：雨中韻味
你好，很高興回答你的問題，
市面上的山藥品種繁多，如家山藥、野山藥、淮山藥、鐵山藥等，**不一。可究竟該怎樣選購山藥?
一、如果你只是買山藥，不論品種，用於日常烹飪可按照以下方法挑選：
從口感來說普通山藥分為兩種，一種比較脆，另一種比較「面」。我們可以根據不同的用途選擇適合自己的。
1、從外表上看，**比較光滑的是脆山藥，適合炒著吃;若是燉湯或做甜品菜建議選擇面山藥，口感會甜糯、飽滿，面山藥的特徵是身上麻點多、須多且順溜。
2、再看外觀。稍稍有點扁，頭上帶一點彎曲，顏色是棕黃色;或是莖幹筆直，質地堅實;再或是呈小手的形狀都是好的山藥。若是有突起的疙瘩，口感可能會稍硬一些。
3、接著用手握。握住山藥一段時間，時間長短可以視當時天氣而定，暖和可以短些，反之握住的時間則可長一些。握住鬆開後，新鮮山藥表皮有溫熱感;不新鮮的山藥會「出汗」，表皮滲出細小水珠，這是被凍過的山藥。
山藥一旦被冷凍過，黏液裡面的多糖物質和遊離氨基酸的含量會受損，營養價值減少且口感不佳。
4、買的時候可以掰開一點外皮，或者看山藥切斷面，肉質呈白色，汁液黏稠的就是新鮮山藥;被凍過的山藥切開後，裡面肉色發紅如鐵鏽，而且有硬心，汁液像水。
燕窩吃起到底是軟的還是脆的，燕窩怎麼吃到嘴裡是脆的是沒熟嗎
燕窩燉煮不夠透吃起來就是脆的，燉煮時間火候對了吃起來就像果凍，柔軟而清香。燉過久了就融化液體，燕窩是水溶性蛋白質，遇熱溶化得特別快。在馬來西亞燕窩原產地，以前老一輩的爺爺奶奶燉燕窩都是燉成水再喝，吸收快而全面。現代人注重口腹之慾，一般都以口感為準。想吃軟點的就多燉一下，想吃脆點的燉煮的時間就短一點！...
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十二生肖中的羊是山羊還是綿羊,羊年到底是山羊還是綿羊
從左到右,依次為甲骨文 金文 篆文 隸書的 羊 字。中國人在過 羊 年的時候,很少會想到這個 羊 是指綿羊還是山羊。然而,這個對中國人來說不是問題的問題,卻讓許多老外們頭疼了。不少英美 都報道,無法分清中國的羊年,是公羊年 ram 還是綿羊年 sheep 或者是山羊年 goat 中國沒這方面的講究,...