1樓：網友
傳統方法制作豆腐腦是用石膏、滷水等凝固劑，這種方法產量較低，質量也差。如果改用葡萄糖酸內酯作凝固劑，則製出的豆腐腦更為潔白細膩可口，可被人體吸收70%以上，而且每千克大豆比傳統制作方法多出4千克左右的豆腐腦。其技術要點如下：
1、選料。選擇顆粒飽滿、無黴爛、無病蟲害的大豆為原料，將原料先用篩子篩去雜質，再用清水洗滌乾淨。
2、浸泡。用幹豆重量4-5倍的清水泡豆，以泡到手捻豆粒能分開瓣為宜，溫度高浸泡時間短，溫度低浸泡時間長。在浸泡水中加入適量純鹼或多次勤換水，可防止浸泡水變酸。
3、磨漿。先將豆粒粉碎，細度以能通過100目篩為宜，太粗蛋白質不易釋放出來，太細豆粕就會混入漿中，影響豆腐腦的品質。磨漿時可加入適量純鹼，也可用豆類消泡劑，以消除磨漿時產生的泡沫。
磨漿後靜置片刻濾漿。
4、濾漿。用鋼磨或石磨磨漿時，可採用三磨二濾式套濾濾漿；砂輪磨則為一次性濾漿。一般控制在每千克大豆濾漿15-16千克左右。
5、煮漿。用大火迅速公升溫使漿沸騰，並保持5分鐘。因皂角素的分解而產生大量泡沫時，可用豆類消泡劑消泡。
6、加凝固劑。將葡萄糖酸內脂溶於少量清水中，迅速加入煮好的豆漿中並攪拌均勻。一般每千克幹大豆需加入9克葡萄糖酸內酯，不可過多也不宜過少，加入後保溫15分鐘左右，待成型穩定後即為成品。
簡單說就是豆漿加凝固劑而已，所需材料可到當地食品機械商店食品新增劑商店日雜商店等地採購，木桶盛裝，1可使滲出的水不積存，2運輸時不使腦花破碎。
2樓：義義忠行
豆腐花的製作。
製作原理 豆漿(蛋白質膠體)遇熟石膏(強電解質)發生凝聚。
實驗藥品和儀器。
藥品：豆漿，生石膏。
儀器：石英玻璃杯(兩個),筷子(一雙),酒精燈，家用三角架，刷子，不鏽鋼碗(三個，兩大一小),一次性紙杯(若干)
三。 操作步驟。
將豆漿加熱至沸騰，分成等量的兩份，放置；
把研碎的生石膏，用不鏽鋼碗加熱至160 c左右；
將(2)製得熟石膏溶於水，然後用刷子將石膏水均勻地刷在250ml的不鏽鋼碗壁；
同時將(1)中的熱豆漿倒入已刷了石膏水的不鏽鋼碗裡，靜置即可。
如果要製取豆腐的話，再把(4)中的豆腐花過濾去水即可。)四。 說明。
用該方法制取豆腐花，方法簡單，成功率100%;食用除了攝取高蛋白質外，還可以補鈣，是兒童攝取鈣的最佳食物，物美價廉；但絕對不能與蔥或大蒜一起食用，也不允許同菠菜共煮一鍋。
豆腐花的來歷！！！！！！！！！！！！急！！！！！！！！！
3樓：網友
豆花的由來眾說紛紜，但傳說常與漢淮南王劉安有關：
劉安求長生不老之藥，在煉丹時以黃豆漿培育丹苗，豆汁偶與石膏相遇，形成豆腐。
劉安由洪水後、在溼鹹地中泡軟的黃豆，製出豆腐。
劉安為臥居病榻的母親備餐，將黃豆漿與漢醫所與的食用石膏混合而製成。
豆腐花是怎麼做出來的！！！！
4樓：一人廚
教你豆腐花簡單又滑嫩好吃的做法。
5樓：醇味坊
hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐腦，南方大多吃甜的，北方大多吃鹹的，這就是南北差異。
6樓：匿名使用者
黃豆泡半天，再磨成漿，煮開成起，兌入石膏水，攪拌均勻，過大概50分鐘就成了豆花了。
7樓：戚蘭若韶黛
我看我奶奶做的就是豆漿之後放一段時間他就成豆花了。就是過濾的豆漿煮開以後勺出來放大概半個鍾之後就成豆腐花了。
8樓：匿名使用者
1、取165克幹黃豆浸泡一夜，大約會得到410克溼豆，幹豆與溼豆的比例約2：5。我是用九陽豆漿機磨豆到煮豆一氣呵成，簡單啊。
410克溼豆要分兩次製作，先取一半的溼豆加入約1200g的水煮制豆漿，煮熟過濾後將豆漿再倒入豆漿機，加入另一半溼豆再煮制，即可得到雙倍濃度的豆漿，大約，真的好濃啊，聞著就是香。。將豆漿煮好。
g的葡萄糖酸內脂溶解在30g的冷水中，等豆漿降溫至85度左右，倒入輕輕拌勻。（葡萄糖酸內脂是在井大路的小貝烘焙店買的。）
3、靜置30分鐘後，就得到了內脂豆腐，舀一勺就知道有多嫩咯。
9樓：匿名使用者
把豆腐攪勻了 就成了豆腐花。
豆腐花製作方法！
10樓：手機使用者
豆喚陪腐花是一種用黃豆製作的小吃明空，個別的會用豌豆、蠶豆等豆類製作。和槐蠢 將黃豆用水泡漲，磨碎過濾出豆漿，豆漿如果加入鹽滷或石膏，就會凝結成長沙非新常東方稀軟烹飪的學院固體。用鹽滷制的成較硬，常見於中國北方，叫豆腐腦；用石膏製成的較白軟，叫豆腐花，多見於中國南方。
豆腐和豆腐花是怎麼做的？謝謝啦！
11樓：一人廚
教你豆腐花簡單又滑嫩好吃的做法。
12樓：王子光臨
最主要的是石膏和黃豆啊。
各式豆腐、各式豆腐腦、各式豆腐花！請各位網友看以下詳細提問回答。
13樓：渾水彤
豆腐腦都是通過新增的凝固劑使豆漿中的蛋白質凝固。凝固劑有很多種，通常我們日常生活中和市面上使用的有三種：石膏、內酯、鹽滷。而做豆腐腦主要用石膏或內酯。
雖好但不宜多吃。
製作豆腐的大豆，含有一種叫皂角苷的物質，它能預防動脈粥樣硬化，但又能促進人體內碘的排洩。長期過量食豆腐很容易引起碘的缺乏，發生碘缺乏病。
豆腐中含有極為豐富的蛋白質，一次食用過多，不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良，出現膨脹、腹瀉等不適症狀。
在正常情況下，人吃進體內的植物蛋白質，經過代謝變化，最後大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排洩廢物的能力下降。此時，若不注意飲食，大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質，勢必會使體內生成的含氮廢物增多，會加重腎臟的負擔，使腎功能進一步衰退，不利於身體健康。
豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者均應慎食。
豆腐性偏寒，胃寒者，易腹瀉、腹脹之脾虛者，或常有遺精之腎虧者也不宜多食。
如何製作豆腐花，如何做出好的豆腐花？
原料 黃豆 做法 1.泡黃豆,豆子是自己家裡種的,記得泡以前要挑一下,雜質,壞豆,再洗一下.大概一夜就可以了,這次我們大概泡了1.2斤幹黃豆.泡完再洗一下即可待用.2.打豆漿,鄉下以前用石磨,後來用粉碎機,家裡只能用豆漿機代替了,大概一份豆,五份水,豆漿機自己帶的過濾網不用,拆掉.打的越細越好,但是...
豆腐花怎麼做，泰山豆腐花怎麼做？
教你豆腐花簡單又滑嫩好吃的做法 hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐腦，南方大多吃甜的，北方大多吃鹹的，這就是南北差異。使用黃豆，打成豆漿，然後進行過濾，化開內酯，放入豆漿中，慢慢的就會凝固成豆腐花了。豆腐花的具體步驟 1 將幹黃豆洗淨，去掉雜質和飄在水面的豆子，放...
豆腐花的製作方法，豆腐花的詳細製作方法
製作原理 豆漿 蛋白質膠體 遇熟石膏 強電解質 發生凝聚.實驗藥品和儀器 藥品 豆漿,生石膏 儀器 石英玻璃杯 兩個 筷子 一雙 酒精燈,家用三角架,刷子,不鏽鋼碗 三個,兩大一小 一次性紙杯 若干 三.操作步驟 將豆漿加熱至沸騰,分成等量的兩份,放置 把研碎的生石膏,用不鏽鋼碗加熱至160 c左右...