1樓：匿名使用者
先要洗豆腐包。這要分是做幹豆腐還是做大豆腐。做幹豆腐，那是長長的粗紗白布，大約半米寬，幾十米長。
做大豆腐的豆腐包，則是很大很大的方形，也是粗紗布，邊長大約要兩米左右。把豆腐包洗淨後，晾乾，備用。
黃豆泡開，大約要泡一個晚上，上磨拉成豆漿，放在很大的鍋裡熬，直到熬開，停火。這時，要過包，使豆腐渣和豆漿分離。在棚上吊一個十字架，將一塊方形的豆腐包吊在十字架的四個角上，就形成了一個很大的網兜。
將熬開的豆漿一飄一瓢地倒進豆腐包中，另一個人就一搖一搖地晃動著豆腐包，使純豆漿從豆腐包中漏下來，流到放在下面的大缸裡。到一定的程度，要用夾板夾住豆腐包中剩下的豆腐渣，將殘留的豆漿擠淨。直到所有的豆漿都過完包了，豆腐渣就和豆漿完全分離了。
將豆漿放在大缸裡稍微涼一下以後，就開始點滷水了。豆腐倌將滷水盛在一個小碗裡，倒裡邊一點，就用勺子在豆漿中攪一攪，眼睛始終注意著豆漿的變化。再放一點滷水，再攪一攪，直到認為滿意為止。
這是做豆腐的最關鍵的手藝。
這時候，把缸的蓋子蓋上，等一會兒，看到豆漿已經成了腦了，裡邊有一朵一朵的豆腐花，與清水相伴的時候，也就是豆漿分離為豆腐花和清水的時候，就可以壓豆腐了。
先將壓大豆腐的木框擺好，用那種大豆腐包，即極為寬大的方形豆腐包放在木框之中，開始將豆腐花一瓢一瓢地舀到木框裡，水嘩嘩地從下邊流出來，豆腐花沉積在木框裡。等到木框裡的豆腐花積滿了，將豆腐包的四角翻過來，將豆腐花包住，上面用木板壓好，上邊再用石頭壓好。等到豆腐不老又不嫩的時候，揭開木板和豆腐包，豆腐就做成了。
用刀割成一塊一塊的，就是好吃的豆腐了。
內脂豆腐製作方法
內脂豆腐以β一葡萄糖酸內脂為凝固劑，其工藝簡單，質地細膩潔白，保質期長。現介紹製作方法如下：
1．泡豆 選用豆臍(或稱豆眉)色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無皺而有光澤的大豆。將大豆洗淨，在春秋季水溫10
2樓：幻靈之翼
製作方法我個人覺得很詳細
豆腐花機
反正你可以看看
想賣豆腐花，不知道怎麼做，外面賣豆腐花的是怎麼做的？
3樓：匿名使用者
所需食材
石膏豆腐花
熟石膏粉50克，幹黃豆1000克，生菜油25克，醬油200克，豆豉100克，花椒粉1.5克，熟油辣椒150克，味精0.5克，蔥100克。
玫瑰豆腐花
主料：一小包速溶豆腐花 兩朵玫瑰花
配料：100毫升開水
製作方法
石膏豆腐花
1、幹黃豆用水泡約6小時（中間換2～3次水）後，用石磨磨成漿，濾去豆渣，放入鍋內燒開，而後下生菜油，散去泡沫。另用一盆加150克水將石膏粉化開，再將燒列去泡沫的豆漿衝入盆內後用蓋蓋好，約1小時後成團即可。
製作材料
2、將醬油、花椒粉、豆豉（用刀按成醬）、熟油辣椒、味精、蔥（洗清切細末）在碗內調好，分別放入各小碟內。吃時，將豆花盛入碗中，調料每人1碟，拈豆花蘸碟子裡的調料食用。
玫瑰豆腐花
1、把速溶豆腐花粉末倒在碗裡，把玫瑰花去花蒂，花瓣擺開，和速溶豆腐花一起放在碗裡
2、往碗裡倒進100毫升開水，順時針攪拌至速溶豆腐花粉末充分溶解即可
3、放置十五分鐘後，等豆腐花凝固了即可食用，冷藏後風味更佳
小貼士1 、速溶豆腐花在超市有賣，粉末狀。
2 、一定要順時針攪拌，不能亂攪拌，否則豆腐花無法凝固 。
4樓：阿九九
使用黃豆，打成豆漿，然後進行過濾，化開內酯，放入豆漿中，慢慢的就會凝固成豆腐花了。
豆腐花的具體步驟：
1、將幹黃豆洗淨，去掉雜質和飄在水面的豆子，放入水中浸泡過夜(天熱時要放入冰箱，並換水防止發酵變酸)。將黃豆泡發至飽滿。
2、撈出黃豆，放在水龍頭下再次沖洗乾淨，放入豆漿機中，放入1100克水，按「全豆豆漿」程式，製作豆漿。
3、豆漿做好，稍微冷卻以後，過濾兩次（我是在容器上放了一層細紗布，上面再放上篩網，這樣過濾會更乾淨。將豆渣過濾的越乾淨，做出的豆腐花就越細膩，否則會很粗糙）。
4、5克內脂加20克清水化開。
5、融化的內脂水倒入豆漿裡，充分攪拌1到2分鐘後，將豆漿放在一個溫暖的地方，需要恆溫30度左右的地方20分鐘即可凝固成豆腦了。
6、成型。
5樓：月雲影
豆腐花的利潤很高，它的做法在現代已經是一種半公開的祕密了，在網上隨隨便便都能找到幾種不同的製作方法，做出來容易，要做得好就難了，因為做豆腐花的重點是技術，就算你懂多少種方法都沒用，不懂得調整豆漿濃度，不懂得調配凝固劑的分量，不懂得衝漿，不懂得控制溫度，不懂得手法，就算做出來口感也只是一般，曾經我教我的妹夫拿勺子，在我衝漿的時候幫忙攪拌，只是前後七八秒鐘的事情而已，教了他三天都不會，做出來的豆腐花和我親手做的簡直是天淵之別，我親手做的豆腐花存放了十七個小時口感還是很細膩嫩滑，他幫忙拿勺子做出來的豆腐花口感不嫩滑，感覺還帶點渣，存放兩個小時後就得倒掉，口感已經差得吃不下，吃的感覺都是粉狀了，還帶苦澀味，由此你可以明白技術的重要性！而不是單單知道怎麼做就可以的，豆腐花的技術，估計還真的要手把手教才能教得好，光說還真的沒多大用處，最重要還是要自己親身去掌握，不明白每個步驟的原理的話怎麼做都是普通貨色，要談利潤，要看很多因素，材料成本因素可以忽略不計，反正成本本來就低，一桶豆腐花賣了能有200元，材料成本就20元不到，就算材料買貴了，不就是25元，這些根本不是利潤的主要考慮因素，要看你做的質量或者經營手法，做的質量一般，推著個車子往**多的地方，別人湊合著買還是能賣出很多，做的質量超絕，開著店賣，別人每天打**來幾十個幾十個的預定，開車來幾十個幾十個的打包，坐下來幾十個幾十個一批的吃，這樣的話光靠名氣就夠帶來利潤了，別以為我說得誇張，想想吧，一個豆腐花才兩三塊，打包三四十個才一百不到，就夠請整個部門三四十個人吃了，而且做得又好吃，你還會覺得別人幾十個幾十個的預定是個誇張的說法嗎？開始我店面留的是我手機號碼的時候，每天想在中午時休息一下，手機就是這麼響個不停，搞到睡都沒法睡的，
6樓：偶來一客
豆腐花的利潤很高，但是需要的是技巧，我反正到現在也沒做出來，你還是找個會做的問問吧，看網上和書上的，做不出來的。
7樓：匿名使用者
至於利潤多少，你要先知道你們那裡能賣多少錢。然後你們那裡採購原料，人工，裝置等要多少錢。最後相減就行了。
8樓：亨枼
農村的個個都會做。利潤，就要看你進黃豆的**了
9樓：他也一天
2.人文程乙本《紅樓夢》，啟功註釋，周汝昌、周紹良、李易校訂，沈尹默題字，人民文學出版社2023年10月第1版，2023年11月第2版，2023年2月第3版。
10樓：
第五十九回：柳葉渚邊嗔鶯吒燕，絳雲軒裡召將飛符
如何製作豆腐花？
11樓：廉恆敖琬
豆腐花的製作材料：
主料：大豆300克
輔料：蝦皮20克,榨菜30克
調料：味精3克,白砂糖20克,醬油120克,熟石膏粉（食用）10克,辣椒油25克
豆腐花的特色：
此豆腐花滑嫩柔軟，入口即化，鮮鹹微辣。
做法：1.將大豆(宜選用黃豆)在水中浸泡約5小時，然後磨成細漿，倒入適量水，攪勻，用紗布濾去豆渣。
2.將醬油倒入鍋內，煮沸後加入糖、味精及蝦皮、榨菜（切碎）拌和成調料，將熟石膏粉用溫水化開，成石膏水。
3.將豆漿放入鍋中，煮沸後離火，倒入石膏水攪勻，蓋上蓋兒，靜放五六分鐘，即成豆腐花。
4.將豆腐花盛入碗內，澆上調料，淋上辣椒油，即可食用。
12樓：合作共贏海洋
回答1黃豆提前至少5小時以上，泡的時間做出的豆花也會不細膩。2泡好的黃豆放豆漿機加1400毫升水，我的豆漿機最高位1300，冒點高就可以，開啟豆漿功能鍵打成豆漿。3
打好的豆漿過濾出豆渣，反覆過濾三次比較細膩。4內脂3克用20毫升水提前融化5
過濾好的豆漿上火煮開，再小火煮3分鐘，此步不能省略，必須煮開。6離火2分鐘，用勺子撇去腐皮。這時候豆漿溫度也稍微涼一點了，有說85度的我沒用溫度計試，其實就是離火一小會兒其實這個溫度還處於燙手階段就可以了。
把融化的內脂慢慢倒進去，邊倒邊攪動豆漿。7
找一個溫暖的地方蓋蓋子半小時後豆花就好了。我是用鍋底燒了點熱水關掉火，把盆子坐熱水上面。好了，如此細膩。8
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13樓：醇味坊
hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐腦，南方大多吃甜的，北方大多吃鹹的，這就是南北差異。
14樓：一人廚
教你豆腐花簡單又滑嫩好吃的做法
15樓：匿名使用者
比外邊買的還滑嫩 有營養，值得你試試
16樓：靜靜很愛美
在家輕鬆做豆腐腦，嫩滑可口，像雞蛋糕似的，感謝家人們
17樓：香蕉食堂
豆腐腦第一次做就成功了，你們喜歡吃甜的還是鹹的？
如何做出好的豆腐花？
18樓：一人廚
教你豆腐花簡單又滑嫩好吃的做法
19樓：凹凸小田螺
材料幹黃豆250克、水2000毫升、葡萄糖酸內酯4克
做法1、幹黃豆洗淨放入盆裡，填滿水，泡發黃豆。通常頭天泡，第二天就可以做了。
2、把泡好的黃豆放入料理機，加入適量水打成漿（盆裡準備2000毫升的水，這個水量，是打出豆漿的水的比例）把泡好的豆子放到料理機，然後加水，水量是料理機的一半，否則容易溢位來。
3、等豆子打成漿，過濾出豆渣。
4、把豆漿放入鍋裡，準備熬漿。一邊熬，一邊攪拌，否則很容易焦掉。等豆漿開鍋了，還要繼續熬5-8分鐘。因為這個時候是假沸現象，不是真的沸騰。不煮熟 ，容易中毒。
5、一邊熬，一邊把上面的泡沫撇出去。熬好的豆漿，要透過過濾網，再倒入乾淨的有蓋子的盆裡。
6、把葡萄糖酸內酯，放入小飯碗裡，加入涼白開，化勻。（平時吃飯的小飯碗，一碗水）
7、等到盆裡的熟豆漿，放涼5分鐘以後，把內酯水倒入豆漿。
8、用乾淨筷子攪拌豆漿，讓內酯水充分，和豆漿調和（參看**所示）
9、蓋上盆子的蓋子，如果有條件，可以把盆子放在木桶裡，保溫。這樣豆腐花做好了，也是熱的。
10、用平勺片出豆腐花，可以加白糖或者蜂蜜、麥芽糖吃。
20樓：匿名使用者
做法一: 1.將黃豆浸6小時或以上,再與水在果汁機裡攪拌.
2.將攪拌後的汁與渣隔開,再將汁煮至沸騰.
3.用少許水將石膏粉與粟米粉攪拌均勻,再倒入煲內.然後將豆漿汁由高處衝下,以溶化石膏粉與粟米粉.拿一塊乾淨布蓋著30分鐘.
4.過後,將布開啟並去掉泡沫.然後配與之前煮好的糖水,美味的豆腐花就完成了
做法二：
黃豆165克 , 水8杯, 石膏粉1 1/ 4茶匙, 生粉1湯匙, 水1杯 , 糖250克, 檸檬2片
製法:1. 黃豆洗淨後浸6小時以上，不用去皮，沖洗乾淨後瀝乾水份
2. 將豆用7 1/2杯水，分次放入攪拌機內攪爛後, 以紗布濾去豆渣, 再把豆漿放入大煲內, 以慢火煮滾至泡沫浮起約3吋高, 再將上面的泡沫除去, 做成豆漿
3. 用半杯水調恆生粉與石膏粉, 隔去雜質，待用
4. 將已調勻的石膏粉水攪勻, 把煲至大滾的豆漿衝下略為攪勻, 以毛巾蓋住，再覆以鍋蓋, 靜放20分鐘, 便會凝結成豆腐花
5. 將糖漿材料煮至糖溶，即可與豆腐花伴食
加檸檬可以令糖漿清去雜物和增加香味
做豆腐花的器皿一定要非常清潔，不可以有油式或者其他雜質
怎麼做石膏豆腐花，石膏的比例是多少，請各位高手指點
我是做豆腐花來的，北源方豆和南方豆用量不同，石膏粉平時一定要在乾燥的地方用塑料桶封好 特別下雨時 一兩石膏粉用涼水 一斤 充分化開，豆4斤半，豆用水剛剛泡亮就好 夏天3小時，冬天4小時，別泡久了 磨漿後要馬上一個半小時之內煮開 不能煮胡了，否則豆的量就少了，我的用蒸汽煮就不會胡了 衝漿之前把石膏水攪...
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