1樓:網友
粵菜選料廣博奇異,品種花樣繁多,令人眼花燎亂。天上飛的,地上爬的,水中游的,幾乎都能上席。鷓鴣、禾花雀、豹狸、果子狸、穿山甲、海狗魚等飛禽野味自不必說;貓、狗、蛇、鼠、猴、龜,甚至不識者誤認為」螞蝗」的禾蟲,亦在烹製之列,而且一經廚師之手,頓時就變成異品奇珍、美味佳餚,每令食者擊節讚賞,嘆為「異品奇珍」。
粵菜的另一突出特點是,用量精而細,配料多而巧,裝飾美而豔,而且善於在模仿中創新,品種繁多。
粵菜的第三個特點是,注重質和味,口味比較清淡,力求清中求鮮、淡中求美。而且隨季節時令的變化而變化,夏秋偏重清淡,冬春偏重濃郁,追求色、香、味、型。食味講究清、鮮、嫩、爽、滑、香;調味遍及酸、甜、苦、辣、鹹;此即所謂五滋六味。
粵菜的著名菜餚有:烤乳豬、白灼蝦、龍虎鬥、太爺雞、香芋扣肉、紅燒大裙翅、黃埔炒蛋、燉禾蟲、狗肉煲、五彩炒蛇絲、菊花龍虎鳳蛇羹等都是饒有地方風味的廣州名菜。
粵菜的烹飪方法有什麼特點?
2樓:借酒溫書
主要是清淡,講究原汁原味。注重菜餚搭配的營養!
比如做海鮮,有的白灼,有的清蒸!
還有最重要一點廣東人都喜歡煲湯喝!
3樓:
粵菜的總體特點。
1注重原料的鮮活與原料本味的體現。
2用料極其廣泛。
3注重醬汁的使用。
在烹調方法上 粵菜特有的烹調方法有 焗 ,灼,泡油炒等等由於更注重原料的鮮味 很多菜都不像其他菜系那樣需要焯水 而採用生炒 更加顯現原汁原味。
粵菜獨特的烹調方法
4樓:
摘要。焗,有用物料傳熱的。例如鹽焗雞,是將鹽炒熱,求其燙熱把雞焗熱的,有用蒸氣傳熱的,例如玫瑰酒焗雙鴿,是將宰淨的兩隻鴿子和一杯玫瑰酒用瓦罐盛載,然後放入鐵鍋里加蓋慢火焗熟的;然後,格仔呈褐色,帶玫瑰酒香。
酒本身有一定的滲透力,加熱後其力更大,因此,酒水耗損較少,鴿子熟後,仍存一半左右,但酒味已全部消失。
焗,有用物料傳熱的。例如鹽焗雞,是將鹽炒熱,求其燙熱把雞焗熱的,有用蒸氣傳熱的,例殲首謹如玫瑰酒焗雙鴿,是將宰淨的兩隻鴿子和一杯玫瑰酒用瓦罐盛載,然後放入鐵鍋里加蓋慢火焗熟的;然後,格氏基子呈褐色,帶玫瑰酒香。芹扒酒本身有一定的滲透力,加熱後其力更大,因此,酒水耗損較少,鴿子熟後,仍存一半左右,但酒味已全部消失。
推薦菜餚你可能會用到哪些形容詞,哪些具體推薦語句,請列出來。
形容飯菜好運模吃世悄殲又好看的成語有:垂涎欲滴、玉盤珍饈、美味佳餚、色味俱佳、八珍玉食、清脆滑爽、回味無窮搜衝、山珍海味、麟肝鳳髓等。
粵菜菜譜的烹飪教程與技法
5樓:生活小常識
粵菜注重色、香、味、形,口味上以清、鮮、嫩、脆為主,對於粵菜很多人都喜歡吃,但是對於粵菜的做法很多人都是不知道該怎麼做的,以下是我為你整理的粵菜烹飪教程,希望能幫到你。
原料:發好的花膠150g,黑松露30g,肉汁100g,自制野菜豆腐6塊,蜜豆仁50g,迷你胡蘿蔔20g。
做法。1.用幹黃豆200g泡水一晚,磨碎去渣,濾出豆漿,加雞蛋、野菜碎蒸成豆腐。
2.將豆腐改刀成塊,炸至金黃色,淋上用黑松露、赤肉、老雞熬煮出的肉汁,加蠔油等調味,再放入煨焾的花膠段後,用清炒好的蜜豆仁、迷你胡蘿蔔點綴即可。
原料:杏鮑菇,鮮羊肚,鮮花椒。
調料:燒汁,鮮麻辣鮮露。
做法。1.把杏鮑菇炸至金黃色,然後下底味爆炒,待用。
2.把扣好的羊肚兩面煎起色,待用。
3.把調料調好味,爆香料頭,下主料,下調味料爆香,上碟。
原料:小青龍2只、鹹方包1條、蘆筍尾4條。
調料:沙拉醬、家樂純正蛋黃醬、廚師濃湯、頂好花生醬、糖、芥末、丘比煎陪芝麻醬。
做法。1.將所有醬料下鍋,慢火煮成複合醬即可(每100g食材用20g秘製醬料)。
2.將小青龍一開二,砍件,用雞粉、麻油醃製,然後上蛋白漿,下油鍋炸至金黃色。
3.鹹方包切片煎透;蘆筍用湯調味飛水。
4.將炸好的龍蝦下鍋,下秘製醬,慢火煮透,擺盤,擺上方包、蘆筍即可。
原料:遼參,鮮麥,京蔥段,薑片。
調料:蔥油,鮑汁。
做法。1.下油把姜蔥爆香,下湯燒開,調味(鹽味重點),下發好的遼參煨入味,待用。
2.把京蔥下底味,煎至金黃,待用。
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