1樓：願做你的唯一
發酵箱又名醒發箱。發酵箱的箱體大都是不鏽鋼製成的，由密封的外框、活動門、不鏽鋼托架、電源控制開關、水槽以及溫度、溼度調節器等部分組成。發酵箱的工作原理，是靠電熱管將水槽內的水加熱蒸發，使麵糰在一定溫度和溼度下充分地發酵、膨脹。
如發酵麵包麵糰時，一般是先將發酵箱調節到設定的溫度後方可進行發酵。發酵箱型號很多，大小也不盡相同。
麵包發酵機可以用普通麵包機替代。
麵包機的食譜：
1.普通麵包 700g 純牛奶 270ml 植物油 3大勺 鹽1+1/2小勺 糖2大勺 高精麵粉 4杯 乾酵母 1+2/3小勺。
2.全麥麵包 700g 純牛奶 270ml 全麥粉 2/3杯 植物油 2大勺 鹽 1小勺。
紅糖 4大勺 奶粉 3大勺 麵包 3 +1/3杯 乾酵母 2 小勺。
3.發酵麵糰 水 270ml 麵粉 4杯 乾酵母 2小勺。
麵包機工作原理就是：攪拌、發酵、攪拌、發酵、攪拌、烘烤。一共需要3個小時左右。
操作方法就是：首先是放材料，（在放材料的過程中，一定是液體的先放，固體後放，這樣的話，做出來的麵包才是最好的；還有乙個就是酵母不能與液體和鹽放在一起，如果放在一起，酵母就會失去功效。）然後就是選擇程式，重量，燒色（燒色正常情況我是選擇淺色和中色），最後一步就是按開始。
2樓：cd歐公尺奇西點
完全可以 只是有醒發箱 會方便很多。
我們這裡 每一間教室都配的有，練習生產量大，不用確實搞不定。
如果你只是在家裡 做少量 可以 覆蓋好 不讓表面幹掉 再放在溫暖點的地方就ok
沒有發酵箱怎麼發酵麵包
3樓：網友
其實沒有發酵箱同樣可以發酵麵包，因為你可以用別的方式來做嘛。
4樓：沈柴莎
用保鮮膜包起來，自然發酵。
怎樣自制家用麵包醒發箱
5樓：懂視生活
自制家用麵包醒發箱的步驟如下：
1、選擇陵纖乙個尺答仿大的、可密封的容器，如泡沫箱；
2、往箱子內新增防水的加熱裝置，如電熱毯，以調節箱內的溫度，注意留出位置以便其後將酵母湯種置於加熱裝置上，在玻璃杯中裝天然酵母；
3、箱子外接溼度控制儀與加溼器，以調節箱內溼度，至此家用麵包醒發箱即製作完成，如果條件有限，且對面包的要求不高，可以將舉局溼度調節裝置換成一杯水。
家中沒有發酵機如何做麵包的醒發？
6樓：乾萊資訊諮詢
將搓圓後的麵糰在一定的溫溼度條件下靜置鬆弛即可。
中間醒發將搓圓後的麵糰在一定的溫溼度條件下靜置松滾散弛高輪。搓圓後的麵糰一部分氣體被排出，內部處於緊張狀態，麵糰缺乏柔軟性。如立即壓片或成型，由於麵糰不能承受壓力，外皮易被撕裂不易保持氣體。
中間醒發雖然時間短，但對提高麵包質量具有不可忽視的作用。
中間醒發的工藝要求溫度27—29℃，相對溼度70%—75%,中間醒發12—18min。在醒發階段，可對前幾道工序所出現的差錯進行一些補戚備信救，但若醒發時發生差錯，則再無辦法挽回，只能製作出品質極差的麵包成品。因此，對醒發階段的操作要多加小心。
怎樣自制家用麵包醒發箱?
7樓：
自制家用麵包醒發箱的步驟如下：
1、選擇乙個大的、可密封的容器（如泡沫箱，如下圖）：
2、往箱子內新增防水的加熱裝置（如電熱毯），以調節箱內的溫度，如下圖（注意留出位置以便其後將酵母湯種置於加熱裝置上；如圖中的玻璃杯即裝有天然酵母）：
3、箱子外接溼度控制儀與加溼器，以調節箱內溼度，如以下兩圖：
其中，左圖為溼度控制儀，右圖為加溼器。
至此家用麵包醒發箱即製作完成；如果條件有限，且對面包的要求不高，可以將溼度調節裝置換成一杯水。
8樓：小宇
很簡單，在乙個大一點的密封容器內，放置一盆熱水（視周圍溫度決定，天氣較冷可以用熱一點的水，天氣較熱，可以放溫水），這樣醒發箱又有溫度也有溼度了！
麵包發酵箱的使用
9樓：幸福美食頻道
團了發酵箱的小夥伴們看過來。我用這個發酵箱也有一段時間了，今天來給大家說一下使用經驗。
10樓：五冬靈
你把兩個都調成36-38的範圍就可以了！
乙個溫度控制發酵箱內整體溫度，一旦達到電熱管停止加熱，另外乙個60度是控制蒸汽的溫度的管的風扇蒸汽迴圈系統這一塊。
使用時，必須現在水箱內加滿定量的水，再將箱體上方的兩個溫度選擇旋鈕同時調至所需要的醒發溫度（36～38℃）範圍。合上開關，接通電源，這時加熱指示燈亮，表示通電加熱，當箱內溫度達到調定溫度後，加熱指示燈熄滅，發酵箱即自動進入恆溫狀態，使箱內保持一定的溫度和溼度。
這種發酵箱需要在發酵的過程中調整，上下溫度不均勻的你需要透過玻璃門觀察實際發酵情況，溫度給你的只是乙個參考，很少有櫃式發酵箱能做到恆溫的水平。
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