1樓：網友
燒烤一般分兩種，電烤和炭烤，但！,是瓦罐燒烤 燒烤可分為明火烤和煎烤兩大類。
明火烤即是用明火加熱，熱源一般為各種炭火和電烤爐。調味則可在烤制前、烤制中或烤制後進行，也可在三個時段內兼顧進行。但須注意的是，在烤制中調味時，若用液體調味品，須用排筆塗刷在原料上；若用粉末狀調味品，則用量不宜過多，否則易掉入明火中，燃燒後產生的煙霧會影響到就餐環境。
明火烤成菜具有色澤金、外酥內嫩的特點，還有煙香和焦香的風味。
明火烤有三種：
1.明烤：將要烤制的原料用調味品醃漬後，放於敞口火爐或火坑、篝火上的鐵架、鐵柵上烤製成熟的一種方法。
使用明烤法時，由於火力較集中，烤制時要勤翻動，使之受熱均勻，還要掌握好距火的距離，保證內外成熟一致。明烤根據烤制工具不同，又可分為叉烤、炙子烤和串烤三種，叉烤是將原料用鐵製或竹製長籤、樹杈叉好，放在火上反覆烤制，適用於燒烤整隻的雞、鴨及魚和大塊的肉等體積較大的動物原料。炙子烤是在火上架上鐵網或薄的石板，將原料切薄或切成小塊，放在上面邊烤邊食用的方法。
如南韓燒烤、日式燒烤即為炙烤。另一種是串烤，將小塊原料用鐵扦或竹扦串起來，放在火上烤制，如新疆烤羊肉串等。
2.泥烤。將雞、魚等原料經調味品醃製後，用豬網油、荷葉等包好，再用黃泥將其裹緊密封，放在火中烤制的一種方法，烤制時火不可過大，且要勤翻動，煨烤時，如發現裂縫要馬上用黃泥封好防止燒及裡面的原料，造成表皮焦枯。
3.竹烤。竹烤又叫筒烤，將要烤制的原料，如肉、禽、蔬菜、公尺等放進竹筒中，密封后在火上燒烤至成熟的一種烤法，注意要選擇長度在30至40釐公尺，直徑10釐公尺以上，兩頭帶竹節，且密封狀況好的楠竹或毛竹筒來烤制，填入原料後一定要封嚴竹口，火不要太大，而且不停翻動竹筒，使之受熱均勻，烤熟後劈開竹筒取食，原汁原味還帶有竹子的清香。
燒烤食物，簡單實用，富有情趣，但野外燒烤時，一定要注意用火的安全，以免引**災，樂極生悲。
煎烤是利用鐵板、煎鍋等進行煎制，利用食用油作為傳熱媒介。調味可以在烤制前、烤制中或烤制後進行，也可以在三個時段內兼顧進行。
煎烤和明火烤不同之處：煎烤中主要加入液體調味品，從而能使味汁滲入到原料中，故煎烤菜餚風味多變，質地也更為酥軟。
2樓：電飯鍋撒點粉
一、熱源不同。
炭燒：炭燒的熱源是煤或者木炭。
燒烤：燒烤的熱源既可以是煤炭，也可以使用電烤的方式。
二、工具不同。
炭燒：炭燒的工具包括煤炭、放置食物的工具和扇子等。
燒烤：當使用煤炭為熱源時，燒烤的工具與炭烤相同；當使用電烤方式時，燒烤的基本工具還應該包括電烤爐等電烤工具。
擴充套件資料。燒烤分為直接烤制和間接烤制兩種。
1、直接烤制是指直接將食物置於火焰之上進行燒烤，這種燒烤的熱源通常是使用木炭。燒烤的木炭分為原木木炭、機制木炭和工業焦炭，原木木炭也分為果木和雜木，其中蘋果，梨，山楂等的硬質木材燒烤地味道比較好。
2、間接烤制就是食物不是直接與火焰接觸，通常用烤盤或者鐵絲網放置食物。放置食物的工具也分為鐵板，石板，銅板等多種。
3樓：鑼夎帀鑾夝煒
你好這位朋友，首先燒烤除了炭燒，還有電燒烤，也是很衛生很環保的一種方式，但是要注意通風和排煙，這是毫無疑問的。
適當的做一些有效的殺菌，也是很大的因素。
4樓：網友
還有電烤，鐵板烤，錫紙烤。
5樓：晨曦胖哥
燒烤有炭燒的還有電烤得。
6樓：木易
還有比較環保和針對簡單省事的電烤箱。
燒烤炭是用什麼原料製作的？
7樓：胡鬧鬧旅遊
燒烤炭用的原料有：
1.硬闊木。
主要是用硬闊葉材（殼鬥科櫟屬。
栲屬等），也用樺木屬木材燒製的炭，俗稱櫟炭、岡炭、柞炭等。其中材種較堅實的為用青岡櫟。
和烏岡櫟等燒製的炭，又稱為青（岡）炭、烏岡炭等。
2.闊葉木。
是用硬、軟闊葉材混合燒製的炭。俗稱雜木炭。
3.松木。
是用松木或其他針葉材燒製的炭。此外還有用竹類燒製的竹炭和用果殼、果核（椰子殼、桃核。
等木質原料燒製的果核炭。從家用爐灶中收取的柴炭則俗稱桴炭。如將木炭粉碎後拌以適當的粘合劑。
再進行壓積成型和焙燒。
可製成壓積炭，具有容重大，火力強，破碎率小和使用方便等優點。燒烤就用普通木炭就可以了。
燒烤碳選擇注意事項：
1.儘量選擇正規銷售渠道。
購買，並儲存好購買憑證。
2.購買時除了考慮價效比外，也要關注同類產品的均價，不要購買明顯低於均價的燒烤碳。
3.燒烤碳的品種選擇方面，一般主流的都是機制炭，也有一部分果木炭，考慮到環保因素和使用便利性，建議大家選機制木炭。
4.燒烤炭的規格選擇則要考慮實際需要，大的燒烤木炭難點燃，但持續燃燒時間長；小一些的點燃比較容易，但燃燒時間較短，主要根據需求選。
燒烤用什麼炭好呢？
8樓：美膩小廚娘
炭主要有四種分別是木炭、煤炭、蘭炭還有竹炭，燒烤碳竹炭比較好，竹子是可再生資源，生長速度較快，較為環保且無毒，用來做燒烤對人體的危害不大。
木炭是砍伐木材燒製的，而且木炭在使用過程中會爆火星，經常**。好的竹炭不會。煤炭或蘭炭，都不能直接燒烤食物，因為含有大量有害物質硫，致癌。
燒烤最好用什麼炭？
9樓：景田不是百歲山
機制炭，機制炭除了比較貴的缺點以外，機制炭的優點有：
1．環保：不砍伐樹木，利用竹木製品廢料生產，變廢為寶。而生產普通木炭要砍伐樹木，破壞生態環境。
2．高能：固定炭含量80％左右，熱值7500到8000kcal／kg，而木炭的固定炭含量低，熱值6500kcal／kg左右。
3．清潔衛生：無煙無炭頭、燃燒無火花、燃燒期間殘灰自然落下不飄起來、灰份3％或6％左右燃燒後殘灰少、易燃。
4．形狀規則，結構合理，使用方便：有統一長度和大小，中空或實心結構，利於燃燒和使用。
5．含水量低，在5％以內：普通木炭含水量大。
6．該產品不含化學物質，無毒無異味，無汙染，燃燒時間長等優點。
10樓：匿名使用者
燒烤用炭環保很重要，不產生氣味與煙霧才能烤出好食物。燒烤用炭熱值要高，燃燒時能自動脫灰且不飛灰。目前燒烤炭以木炭、機制炭、散裝煤居多，當然木炭為佳，會東綠聖可以試試，環保耐燒。
11樓：黑之博士
當然是木炭比焦炭要好得多呀！用木炭燒烤的食物才有味道的，焦炭有邪味。退休老師祝你好運！
12樓：貊古
藍色火宴無煙燒烤碳就可以，發熱量高，無煙，無味，無毒，清潔。
13樓：生德曜
1、果木炭生火快，但燒的也快，火候不太好控制，遇油容易**。
2、機制炭生火慢，燒的時間長，火候相對容易控制，沒那麼容易**。
燒烤炭哪種好？
14樓：lili的休閒娛樂日常
在做燒烤的過程中使用機制炭會更好一些，因為這種碳是比較健康的，機制碳在經過了高溫之後，由機器擠壓形成的，而且機制碳在使用的過程中有著很多的優點，不會產生異味，也不會產生大量的濃煙，而且也比較耐用。隨著市場的發展，機制炭也取代了很多普通木炭，非常適合燒烤行業使用。跟普通的木炭相比，機制炭會更容易燃燒一些，而且燃燒的時間也會更久，在**方面也會更優秀一些，可以說機制碳的價效比是非常高的，烤出來的食物也會更加美味。
普通的木炭有著很明顯的缺點，在燃燒的過程中火焰會非常的大，容易把食物烤焦，而且溫度也是非常不穩定的。現在市面上比較常用的有機質碳木炭和易燃碳，易燃碳在日常使用的過程中是非常容易使用的，但是燃燒的時間比較短，可以選擇用來助燃。很多燒烤店也是不會選擇用易燃碳的，因為易燃碳的**會更高一些。
想要製作出木炭，就需要燃燒大量的樹木，這對於環境也會造成一定的損害，且很多城市的環境汙染程度也是比較嚴重的，所以很多城市都開始保護環境，大部分的地區是不允許使用有害環境的物品，所以木炭在燒烤市場上也在慢慢的淡出。無論是燒烤店還是自己在家燒烤，使用機制碳會更合適，這種碳非常的環保，而且也比較乾淨衛生。<>
在燃燒的過程中機制炭是不會產生濃煙的，而且也沒有太大的火花，所以在燃燒的過程中是不會形成殘灰的，因為機制炭的結構非常合理，所以使用起來也會更加的方便，機制炭的形狀和長度都比較統一，會更有利於燃燒，而且沒有化學物質是非常健康的。
燒烤炭燒好還是電燒好？
15樓：繪畫者
炭燒和電燒各有利有弊，電燒比炭燒衛生，而且烤制更均勻。
炭燒的煙熏火燎味道是燒烤的靈魂，大部分人吃燒烤就是為了這個味道，才會津津樂道。
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