1樓：匿名使用者
要肉嫩你就要放蠔油。絕對的好，海天蠔油皇。
2樓：匿名使用者
肉裡放雞精，鹽，黑胡椒，蜂蜜，辣椒麵，白酒，可樂，孜然粉老抽，食用油，最好淹乙個晚上，味道更美味！
燒烤的肉怎麼醃製好吃
3樓：從素芹佘寅
放一些孜然、五香粉、辣椒末，不要放味精，醃製的烤肉才味道醇。
4樓：甫倫元秋
自己做燒烤首先肉一定要選擇嫩的容易熟的。最簡單的方法就是首先把肉醃製（醬油）就可以，千萬不能過鹹。烤好後加孜然粉和辣椒粉。或者五香粉和辣椒粉兩種口味最佳。
燒烤時，如何醃肉？
5樓：乾萊資訊諮詢
烤肉醃肉的醃製方法：準備材料：豬肉300克、生抽10克、料酒10克、黑胡椒粉5克、鹽5克、辣椒粉適量。
1、先將豬肉洗淨後切成片或者切成條，注意不要太細，裝入容器中。
2、加入生抽、料酒、鹽、胡椒、辣椒粉，用手抓勻。
3、倒入少量的食用油，最好是有香味的玉公尺油，讓肉的表層裹上一層油。
4、靜置10分鐘左右就能用來直接拷了，調味料的香味就己經滲透進肉質中。
6樓：地球之宋
1、烤肉材料的選擇。
先讓烤肉一胭脂，而且醃出的味道誘人，在材料的選擇上也很重要。如果是烤豬肉，應該選擇豬肋排豬腰或者臀上的鮮嫩部位，而且帶有點肥肉的五花肉這樣醃製以後再烤出的烤肉才不會太乾澀。如果烤牛肉則可以選牛肋排骨鮮嫩而有韌性的牛腱肉。
2、烤肉的醃製方法。
烤肉醃製時需要準備蔥薑食用鹽以及辣椒粉，味精和五香粉以及澱粉和雞蛋還有香油都要準備一些，醃製牛羊肉則需要準備少量的孜然。醃製，以前要把肉切成片狀，然後把水和澱粉調成糊，再加入蛋清，把肉片用蛋清蘸一下，然後再加上其他調味料調勻以後醃製半小時就可以。
3、烤肉的烤製技巧。
烤肉只會醃製也不行，還要掌握一定的考試技巧，不然烤好的烤肉味道也不好。不同的食材烤製方法不同，如果是烤肉片，特別是澆薄的肉片，烤製三分鐘左右就可以，不能烤，時間太長，不然肉就會變硬或者變焦，取出以後就不好吃了，豬肉烤製時必須考到全熟才能吃，牛肉就不能考到全熟，不然它的肉質鮮嫩性就會被破壞。
7樓：網友
燒烤時，如何醃肉？方法如下：
1、準備一塊肉，用水清洗乾淨。
2、肉切成薄片，放到乾淨的玻璃盆裡，我把肥肉也都留下來了，烤肉要加點肥肉才好吃，都是瘦肉的話烤出來比較老。
3、把洋蔥切成小塊，蔥和大蒜切成末，一起和調料倒入肉裡。
4、用手把肉和調料攪拌均勻，蒙上保鮮膜，放入冰箱冷藏裡放置5-6小時，就可以拿出來穿串，烤了。
燒烤技巧：一、選擇合適的燒烤釺子、叉子、燒烤網等。燒烤時合適的釺子很重要，應該選用長而扁平的。
較長的釺子能保證在燒烤時手握處不被炭火燙到。燒烤叉最好選用木柄的，能避免被燙到。
二、選擇好的燒烤爐子。燒烤時溫度相當高，應該選用鐵皮較厚的爐子來燒烤，這樣的爐子能耐高溫，而且使用時間長。
三、燒烤時要注意撒料時間。燒烤過早過晚撒料都不好，應該在食物烤到七八成熟時再撒上杞參燒烤肉串專用料。這樣料能烤熟了，更好吃，更入味。
四、選擇耐用的木炭。燒烤時，特別是野外燒烤一般都用木炭，因此燒烤前要選用耐燒的木炭，而且要多備下一些。
五、燒烤時，要先預備好底火。即把木炭燒著後，在底層鋪滿了，不冒煙了為好。這個準備工作要做好，才能保證後面的燒烤正常進行。
8樓：天天潛水
豬肉和牛肉各1斤左右，洗乾淨，放瀝水籃裡瀝去多餘水分。
洋蔥和蘋果各乙個，洗乾淨。
蘋果切丁，大小和筷子頭差不多，洋蔥切絲，分成兩份，分別用來等會醃製牛肉和五花肉。
這是切好的牛肉，稍微切小塊一點，10cm*10cm左右的片，厚度大概1～2mm，加入洋蔥、蘋果丁、1勺耗油、生抽和黑胡椒適量，用手抓呀抓，抓呀抓，大概3-4分鐘，等所有調料都融合就可以。
然後在抓好的肉裡倒入大概5勺的食用油，再抓勻，蓋好保鮮膜，放冰箱冷藏，醃製一會兒，要吃的時候拿出來就好了。
今天的是早上醃製好，晚飯吃的。其實醃製好直接烤味道也很好。
9樓：江淮一楠
燒烤時，醃肉的方法：
主料：新鮮羊肉5斤。
輔料：味精70-90克，鮮疆羊肉串料(武漢產)包，精鹽35克，十三香100克，松肉粉25克。
01將肉類的食物切薄大約2厘公尺厚，洗乾淨後並將其水分瀝乾。將水分瀝乾後把肉裝好。
02將肉放置盆中後，有序的在盆中放去鹽、姜、醋、料酒、辣椒粉、黑胡椒粉、蔥、花椒粉、洋蔥等材料，並將用手將其攪拌均勻。
03將肉放置在冰箱中一晚，次日，把醃製的肉放入澱粉、蛋清、香油等材料，將其攪拌均勻後放置一段時間。
04過段時間後，將醃製的肉品用簽子串起來，並放置盤中。這樣醃製的肉美味又美觀，而且健康衛生。
10樓：帳號已登出
燒烤的醃肉一般就是五花肉和雞翅雞腿一類的食物。大多數人止步于不會調製醃料，但殊不知醃料基本都是買的成品。市面上常見的口味有奧爾良風味、黑椒風味以及其他口味。
第一種口味通常會比較受歡迎，我也很喜歡吃第一種口味。一般市面上的一袋醃料可以用很久。豬肉，成都人都特別喜歡吃的肉，而且也是非常常見的時候，我們在燒烤的時候，也可以把這些豬肉拿來進行使用，然後我們可以提前把這些豬肉進行醃製，我們可以多放一些比較好一點的調料，我們可以多放一些雞蛋，也可以讓豬肉變得更加的滑嫩，這樣吃起來也會更好吃。
我知道燒烤豬肉怎麼醃製才好吃，其實方法非常的簡單，我們也首先要把這些豬肉解凍，解凍了之後，把它放到乙個容器裡面，然後把這些豬肉全部切成一小塊一小塊的形狀，然後裡面多放一些。雞蛋液香油，味精，鹽，花椒麵，孜然粉等，等等，醃製好了之後就可以燒烤了。
11樓：o0水寒
一、醃製調料：
1.洋蔥，姜（切碎）
洋蔥和薑可以很好的將肉類的鮮味激發出來。
2.雞蛋清。
和炒菜不同，一般燒烤穿串之後不會馬上烤，蛋清可以很好的保濕作用，防止肉串發乾。
3.鹽。這個不用解釋，鹹是鮮的源頭。
4.十三香。
王大爺的畢生精華。
5.醬油。醬油可以調色，出品不會那麼臉色慘白，這裡的醬油是生抽醬油(千萬不要用老抽)
二、用量（說適量，你會不會打我？）
如果說計量克，純屬耍流氓，一般中國人家庭不會有電子稱。
我提供的計量單位是「勺」，就是下邊這種勺，一平勺的為一勺。
羊肉：10斤（綿羊肉，最好是後腿肉或羊排肉）洋蔥 ：半個。
姜 ：洋蔥的1/3
鹽： 3勺。
十三香： 勺。
醬油： 5勺。
雞蛋清： 2個。
投放順序不能錯！
1.先在肉中放洋蔥 、姜 、鹽、十三香 攪拌均勻。
2.後放醬油、雞蛋清 攪拌均勻。
攪拌完成後是這樣的。
放入冰箱一小時後，可以穿串了。
12樓：沒方向盤的船
燒烤時醃肉主要掌握到一定的小技巧。燒烤肉串好吃，醃肉是關鍵。選擇上好的梅花肉是燒烤最好的醃肉材質。
把五花肉切成小方丁兒，可以橫三刀，豎三刀，左三刀這樣的切法，特別的過癮。像梅花肉二分肥八分瘦的肉最適合做燒烤肉。
醃肉方法：將適量的鹽、生抽、料酒和胡椒粉混合均勻，鹽和糖完全溶解後，把調料淋到豬肉上醃一段時間，給豬肉入鹹味。
在醃好的肉兩側抹上辣椒粉、少量油，然後上炭火進行燒烤。烤時要經常翻動，時間掌握能聞到濃郁的香肉味即可。
13樓：漠北刀客
家常烤羊肉的醃製方法。
2023年06月07日。
步驟2、在二斤羊肉裡加入5勺料酒，順時針攪拌均勻，靜置兩分鐘；
步驟3、加入蠔油兩勺、生抽兩勺、雞粉半勺、十三香半勺、生粉一勺、鹽少許，順時針攪拌均勻；
步驟4、加入蔥段、薑片、圓蔥條，順時針攪拌均勻，醃製一小時。
14樓：異飛開歸
1肉切小後加入調料。
先將肉改成小塊，放入盆中，再加入洋蔥丁，薑末，鹽，白胡椒粉，孜然粉。
2拌勻後加入雞蛋。
攪拌均勻後，再打入乙個雞蛋，繼續抓拌均勻。
3保鮮膜密封醃製。
最後用保鮮膜將盆口密封起來，醃製乙個小時左右的時間即可。
15樓：故居亦非
用乙個盆把肉放進去在放一些鹽和佐料一起醃製。
16樓：乾宜春
如何醃肉，就直接把那個肉放在乙個團子裡就行了。
17樓：勤你子
鹽。雞精生薑交流醃就好了。
18樓：林凡若雲
有特定的調料可以買。
燒烤肉的醃製方法
19樓：匿名使用者
食材配料：肉（豬、牛、羊）、料酒、雞蛋、生薑、胡椒粉、白糖、十三香、醬油、調料油、咖哩粉、熟花生油、鹽。
製作過程：>1、首先將肉（牛羊肉）切成薄片或者小塊，再將它倒入盆中，同時加入3-5片的生薑，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段，如上圖所示。
<>2、再加入適量的鹽、胡椒粉、白糖、十三香、醬油（喜歡顏色淡點的就少放些）、調料油（幾種香料熬製出來的熟油），再來些孜然粉（烤肉必備），去腥增香的效果特別好，帶著新疆的風味。
3、再來1勺的蠔油增鮮，再來1小勺的咖哩粉（牛羊肉必須得放，豬肉可放可不放），料酒絕對是醃製烤肉必不可缺少的，少點多點都沒啥關係。
4、各種調料放置完畢後，用筷子將它攪拌均勻，最後再倒入1勺的熟油（炸過的花生油最香），用它來封住烤肉，然後將它放置一旁醃製2-3個小時即可。
<>1、幾種調料放置完畢後，再用熟油密封住表面，既可保持肉的鮮嫩度，又可防止各種細菌的滋生，比直接用保鮮膜效果要好得多。
20樓：婉兒古語認歷史
燒烤肉怎麼醃製最好吃。
燒烤醃肉的醃製方法
21樓：ccc菜辣椒
燒烤對於每個人來說想必都是不陌生的，在喧囂的夜裡，約上三五好友一起去燒烤攤吃燒烤喝啤酒是一件非常愜意的事。很多人吃了燒烤後都念念不忘，決定在家裡做自助燒烤。但是很多人做自助燒烤時總是做不出燒烤攤的味道，其實味道不對主要是醃肉配料的問題。
那麼，燒烤醃肉的配料是什麼呢？
各種燒烤醃料配方。
醃料：1、肉串類： 5公斤鮮肉計應加入香料的份量。
配方1：味精(鮮度在99%，以下全用此鮮度)70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，姜、香蔥(剁細)各40克，白糖7克，肉鬆粉25克，紅薯澱粉250克。
將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，醃泡10分鐘即可用竹籤穿串待烤。
配方2：十三香100克，味精(鮮度99%)70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，生薑香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑澱粉250克。
將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，醃泡到15分鐘既可串成串待烤。
注意：以上兩法肉品乾濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風味，幹了耗油，應掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。
2、雞、鴨、鵝爪類多個品種，5公斤食品洗淨後放入鍋中，加水淹沒為止，放入精鹽110克，生薑(拍破)80克，味精100克，香蔥鮮頭50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用簽一穿即破時可撈出冷後，每串穿2個待烤。
3、魚類：各種型別的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個品種。5公斤鮮魚所加入的原料：
十三香100克，精鹽60克，白糖90克，味精80克，特鮮1號1包，生薑、香蔥(剁細)各40克，飄香醬60克(調製見後)，紅薯粉150克。
將上述原料和鮮魚充分拌勻，乾濕掌握與肉串相同，醃泡30分鐘後穿串待烤。
4、蔬菜類：南瓜、茄子、 片、土豆、玉公尺棒、白菜等多個品種配方為：
紅薯澱粉500克、精鹽1500克、味精(細粉)400克，特鮮1號2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉(食用香料)50克，將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用。
烤時先將穿好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上，每串放1克左右，每邊放克，在用毛刷沾油刷溼均勻烤製。
燒烤的醃肉方法，燒烤醃肉配方
1.大蔥蔥白8g洗淨切段。2.鍋中倒入蠔油6g 醬油55g 玉米澱粉4g 細砂糖20g 蔥白段8g 黑胡椒粉1g 清水45ml，攪拌均勻。3.開中火煮沸後關火晾涼，撈出蔥白不用，加入蘋果醋15ml，攪拌均勻。拓展資料裡面的大蒜，洋蔥！糖等配料都是可以按照自己的喜好增減的！味道也會不一樣。白糖適量就好...
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