滷鍋怎麼製作，滷滷菜用什麼鍋好

1樓：在臥龍峽寫生的紅太狼

肉切塊。如鍋小可切小塊。

香料備好待用。

所有材料統一下入湯鍋內另加入些許生抽，老抽，倒入清水蓋過肉塊即可。

大火煮沸，轉中火10分鐘，小火燉40分鐘即可。

小火20分鐘左右。下入香乾！

到點既成。

2樓：仉玉軒

1、雞蛋煮成白煮蛋，待用。

2、腐竹用涼水浸泡20分鐘。3、準備其他配料：蔥切段、姜切條、蒜切片。

4、其他的調料：老抽和生抽以及紅糖。5、豬蹄洗淨。

涼水入鍋焯水後，用清水洗淨待用。6、準備乙個巨大碗，下生抽和老抽。加入適量的鹽。

7、腐竹先鋪在下面，加入一大碗清水，撒入少量的紅糖。8、煮熟的雞蛋剝殼，用牙籤刺幾個小洞。9！

將雞蛋和豬蹄全部浸泡在大碗裡，放到冰箱內，浸泡乙個晚上，中間可以取出來用筷子翻。10、將浸泡好的各種，倒入高壓鍋內，開中小火煮40分鐘以上。11、大功告成。

3樓：擁有星座的解夢人

老婆怎麼製作，我認為這個應該是必須有一些秘方證應該才可以打告訴乙個製作方法，要不然的話我認為這個應該還是肯定會有一定的難度的，但是這個應該是必須要知道具體的公益站的話才可以讓它達到乙個這個標準，所有人為證，應該削長度的練習上方才會趙哥味道會更加的正宗，交所我這邊兒這個活動是需要注意的。

滷滷菜用什麼鍋好

4樓：網友

一般而言，選擇什麼樣的鍋和你的加工場地是有關係的，常用的滷鍋有不鏽鋼桶、大鐵鍋、立式砂鍋、電滷鍋這四種，接下來給大家說說這四款各自的優劣。

先來說不鏽鋼桶，這應該是滷菜最常用的滷鍋了。一般來說，幾乎可以在滷菜店看到它的身影，優點是堅實耐用、導熱快、省燃料，化學性質。

也較為穩定，同時較為輕便，好移動，優點很多，但如果說是滷製出來的菜品味道，卻並非是最好的。

大鐵鍋一次性可以滷製很多貨品，但是底部受熱面積太大，滷水汽化快，而且金屬導熱快，不易控制，這樣的結果就是容易導致邊緣滷水焦糊化發苦變黑。一般來說，現在常用一般大的鐵鍋用來炒製糖色。

以及一些後續滷菜加工。

再者就是立式砂鍋，其有利於給滷水保溫，能維持滷水常開狀態，達到小火慢煨的目的，但是不能大批量的滷製貨物，同時不方便使用，操作比較繁瑣，實用性差，這種滷菜店很少見到，更適合家用。

最後就是電煮鍋，容量大，操作簡單，易清洗，但是耗能較高。

上述簡單介紹之後，再回過來看，滷菜的好壞，滷湯佔了很重要的地位，加熱的火候也佔了一部分。一口好的滷鍋要滿足保溫性、儘量減少滷水的汽化和焦糊化，同時要適合小火慢煨等等，但是實際上，還是要根據自己的情況來挑選合適的滷鍋。

第一鍋滷水怎麼熬製

5樓：

摘要。第一步熬湯：準備豬腿骨5斤，母雞半隻，先進行焯水處理。

然後滷鍋內加水30斤（熬好後約20斤），放入焯水後的豬腿骨和母雞，再放入生薑，料酒，大火燒開，撇去浮沫轉小火熬製4-5小時，熬好後用濾網濾去所有的骨頭和肉渣，餘下老湯待用。第二步：炒糖色。

將鍋放入大火燒熱，加入適量的糖，炒至溶解，轉小火繼續炒至金黃色，此時糖色就完成了。第三步：熬糖色湯。

熬糖色湯的步驟是：將老湯和糖色混合，加入適量的鹽，熬煮至湯汁濃稠，即可裝盆上桌。

將鍋放入大火燒熱，加入適量的糖，炒至溶解，轉小火繼續炒至金黃色，此時糖色就完成了。第三步：熬糖色湯。

熬糖色湯的步驟是：將老湯和糖色混合，加入適量的鹽，熬煮至湯汁濃稠，即可裝盆上桌。

第一步熬湯：準備豬腿骨5斤，母雞半隻，先進行焯水處理。然後滷鍋內加水30斤（熬好後約20斤），放入焯水後的豬腿骨和母雞，再放入生薑，料酒，大火燒開，撇去浮沫轉小火熬製4-5小時，熬好後用濾網濾去所有的骨頭和肉渣，餘下老湯待用。

第二步：炒糖色。將鍋放入大火燒熱，加入適量的糖，炒至溶解，轉小火繼續炒至金黃色，此時糖色就完成了。

第三步：熬糖色湯。熬糖色湯的步驟是：

將老湯和糖色混合，加入適量的鹽，熬煮至湯汁濃稠，即可裝盆上桌。