1樓:網友
春餅北京民俗食品,一種烙得很薄的麵餅,又稱薄餅。每年立春日,北京人都要吃春餅,名曰「咬春」。農曆二月初二,是中國古諺所說龍抬頭的日子(「二月二,龍抬頭」),這一天北京人也要吃春餅,名曰「吃龍鱗」。
春餅比吃烤鴨的薄餅要大,並且有韌性(北京人稱為要有「骨立勁兒」),因為要卷很多菜吃。昔日,吃春餅時講究到盒子鋪去叫「蘇盤」(又稱盒子菜)。盒子鋪就是醬肉鋪,店家派人送菜到家。
盒子裡分格碼放燻大肚、松仁小肚、爐肉(一種掛爐烤豬肉)、清醬肉、燻肘子、醬肘子、醬口條、燻雞、醬鴨等,吃時需改刀切成細絲,另配幾種家常炒菜(通常為肉絲炒韭芽、肉絲炒菠菜、醋烹綠豆芽、素炒粉絲,攤雞蛋等,若有剛上市的「野雞脖韭菜」炒瘦肉絲,再配以攤雞蛋,更是鮮香爽口),一起捲進春餅裡吃。佐料有細蔥絲和淋上香油的黃醬(烤鴨配甜麵醬)。吃春餅時,全家圍坐一起,把烙好的春餅放在蒸鍋裡,隨吃隨拿,為的是吃個熱乎勁兒。
若在二月二這一天吃春餅,北京人還講究把出嫁的姑娘接回家。
春餅、春捲都是立春之日吃的小吃。吃春餅的習俗起源於晉朝,興於唐朝。《關中記》中道:
唐人於「立春日作春餅,以春蒿、黃韭、蓼芽包之」,並將它互相贈送,取迎新之意。杜甫有詩句「春日春盤細生菜,忽憶兩京梅發時」。有記載說,宋代宮廷用薺菜迎春耕做的春餅是「翠縷紅絲,金雞玉燕,備極精巧,每盤值萬錢」。
宋代宮廷春餅以「薄如蟬翼」而馳名。這裡說的是用薺菜為餡的春捲。
春餅和春捲都是古人心目中春的象徵,但它們之間是有區別的。春餅是用面烙成的薄餅,卷菜吃。春捲是薄面皮包菜油炸而成。
據考證,春捲是由古代立春之日食用的春盤演變而來。晉代有「元旦造五辛盤」之說,而用大蒜、小蒜、韭、蕓薹、胡荽五種辛葷蔬菜;到唐代春盤內容有了變化,改為:萊菔、春餅、生菜;到元代出現用薄餅卷餡後再用油炸食用的方法。
2樓:公子思無邪
最早,春餅與菜放在乙個盤子裡,成為「春盤」。
春餅在製作方法上仍沿用了古代的烙制或蒸制,大小可視個人的喜好,大的可如團扇,小的可如荷甲。基本的製作步驟如下:
製作材料:1.麵粉250克,開水120克,冷水50-60克,植物油少許。
2.配菜根據個人喜好隨意,如蔥絲、炒肉絲、炒豆芽、黃瓜絲等。
製作過程:餅胚。
1.將麵粉加入開水攪拌成散麵糰狀,分次加入冷水,用手揉成軟硬適中的光滑麵糰,蓋上保鮮膜放在室溫下靜置30分鐘。
2.將醒好的麵糰取出切下一塊,撒乾麵粉稍微揉一下,搓成長條,用刀分成約15克重的小面塊。將小面塊壓成小麵餅,在麵餅上刷一層油備用。
3.取兩張小麵餅,將刷油的面對合疊在一起。用擀麵棍將麵糰擀成一張直徑約為15釐公尺的薄餅。
烙餅。1.加熱平底鍋,然後放入擀好的生餅胚,中火烙制。
春餅製作方法**(11張)
2.餅胚中間有氣泡鼓起時,說明一面已經快熟了,翻面烙另外一面,兩面都稍微有些淡淡黃色就算烙好了。
3.取出烙好的餅,輕輕一分就可以分成兩張薄餅。將烙好的餅疊放在一起,上面加蓋乙個潮溼的乾淨紗布,這樣既可以保溫,又可以增加餅的溼度,使餅的口感更加柔韌可口。
4.拿出一張烙好的薄餅,放上自己喜愛的配菜,卷在一起就可以開吃了。
小貼士:小面塊刷油要均勻,否則烙好以後兩張餅有粘連;因為餅比較薄,加熱時一定要用中火,不熟練的話,可以多翻幾次面,不要烤焦;烙好的餅一定要加蓋溼布,增加水分。
配菜宜選用比較爽脆的菜品,不宜有太多菜湯;一頓沒有吃光的餅可以切成細絲,像炒麵一樣做成炒餅吃,味道也很好。 [2]
做法二。烹製材料。
主料:麵粉。
輔料:茼蒿、保齡菇、胡蘿蔔、北菇、木耳、豆芽。
調料:鹽、味精、香油。
烹製方法。1、將麵粉用開水和成燙麵,加少許涼水反覆扎勻後醒發片刻備用;
2、坐鍋點火倒油,下入保齡菇絲炒軟,再依次放入胡蘿蔔絲、豆芽、北菇、木耳、蒿子杆翻炒均勻,調入鹽、味精、香油出鍋備用;
3、將麵糰取出下劑,按扁後表面刷一層香油,撒一層薄面,分別將兩塊麵餅對著疊起,再擀成薄餅,平鍋中刷一層油,將麵餅放入烙至兩面成熟,出鍋後撕開即成兩張春餅,食用時捲入炒好的蔬菜即可。
春餅的來歷和寓意是什麼?
3樓:網友
春餅的來歷和寓意如下所示。
一、春餅的來歷。
相傳東晉時代,每到立春這一天,人們就將麵粉製成的薄餅攤在盤中,加上精美蔬菜食用,故稱春盤。
到了唐、宋時,這種風氣更為盛行。明代以後,春盤、五辛盤又演變為春餅鬧唯。宋朝吳自牧在《夢梁錄》液笑培。
中描述:常熟餈糕,餛飩瓦鈴兒,春餅、菜餅、圓子湯。到了清代,富家或士庶之家也多食春餅。
二、春餅的寓意公升閉。
立春吃春餅有著迎春。
的寓意,寓意著五穀豐登,迎接春天到來。吃春餅也被叫做咬春,這個習俗起源於唐朝時代,在北方地區。
更加流行。南方地區。
也吃春餅,但南方的春餅叫做春捲,卷的菜品更加豐富,從涼拌蔬菜到滷肉,都可以作為春捲的餡。
春餅的來歷和寓意是什麼?
4樓:小耳朵愛聊車
相傳東晉時代,每到立春這一天,人們就將麵粉製成的薄餅攤在盤中,加上精美蔬菜食用,故稱「春盤」。
到了唐、宋時,這種風氣更為盛行。明代以後,春盤、五辛盤又演變為「春餅。
宋朝吳自牧在《夢梁錄》
中描述:「常熟餈糕,餛飩瓦鈴兒,春餅、菜餅、圓子湯。」到了清代,富家或士庶之家也多食春餅。
立春吃春餅的寓意是迎春。立春吃春餅的習俗起源於唐朝,也叫「咬春」。吃春餅就和咱們在元宵節吃元宵一樣,都是乙個節日寄託。
5樓:小青清愛生活
互相贈送,取迎春之意。
立春吃春餅的習俗起源於唐朝,也叫「咬春」。由於立春時,春回大地,萬物復甦,各種蔬菜發出嫩芽,人們嚐鮮;
古人就用麵皮包著時令蔬菜,捲成卷蒸熟或者油炸,取名春餅,寓意著五穀豐登,也是春天的象徵,並將它互相贈送,取迎春之意。
春餅是**的特色?
6樓:生活對對碰
春餅是潮州的特色。
潮州春餅是獨具廣東潮州特色美味的小吃,又名潮州春捲。在古時,春餅又稱"春盤",相傳在距今一千六百年前的東晉時,就有春盤問世了。
春盤,即在立春日用蔬菜、餅餌、果品、糖果等彙整合盤,饋贈親友,取其生髮迎春之意,象徵一元復始永珍更新之吉祥。春餅傳至近代,又衍變成春捲,與春餅並行,是一種潮州民間著名小吃。
小吃介紹
潮州春捲,金黃通透,皮薄似一層酥沙。外酥內嫩,內陷主要是青韭、香芹等新鮮時令菜,再佐以肉絲、香菇碎、肉碎、豆腐絲等合炒成盤,也可酌量加香菇、雞絲等原料,因人而異,隨意搭配。
咬一口,滿城春意,便在這酥脆之間。滿滿的春味融入唇齒,骨子間暖暖的春意悄然湧動。
春餅是什麼餅
7樓:李冰峰喜愛旅遊
春餅是麵粉烙制的喊歲薄餅,一般要卷菜而食。最早的春餅是與合菜物在一稿滲衝個盤裡的,稱為=春盤。關於春盤的記載,可見於周處《風土誌》:
正無日俗人拜壽,上五辛盤。五辛者,所以發五臟氣也。五辛盤即春盤。
四時寶鏡》說立春日食蘿菔、春餅、生菜,號春盤。唐宋時,春盤已在立春日出現。杜甫亦有春日春盤細生菜的詩句。
吃法:最早的春餅是用麥面烙制或蒸制的薄餅,食用時,常常和用豆芽、菠菜、韭黃、粉線等炒成的合菜一起吃或以春餅包菜食用。傳說吃了春餅和其中所包的各種蔬菜,將使農苗興旺、六畜茁壯。
有的地區認為吃了包卷芹菜、韭菜的春餅,會使人們更勤(芹)勞,生命更長久(韭),家業更興旺。隨著時間的發展,春餅的形制、食用時間也因地百異。鍵殲。
春餅是什麼意思?
8樓:沐映冬
立春吃春纖滑餅的寓意是迎春。立春的習俗最早起源於我國周朝時期,在立春這天,上至天子,下至**,都會舉行隆重散豎穗的迎春儀式。春餅,就是中國人最家常、最直觀迎接春天的方式。
而春餅則是起源於古代的春盤,而食用春盤的習俗源於晉代,最初名為「五辛盤」。五辛盤中盛有五種香辛蔬菜,如大蒜、小蒜、韭菜、芫荽、蕓薹等。
吃春餅是中國民間立春飲食風俗之一。在一些地區(東北、華北等地區)立春有吃春餅的習俗,春餅是麵粉烙制的薄餅,一般要卷菜而食。
最早的春餅,是與合菜物在乙個盤衝卜裡的,稱為「春盤」。關於春盤的記載,可見於周處《風土誌》:「正無日俗人拜壽,上五辛盤。
五辛者,所以發五臟氣也」。這裡的五辛盤,即指春盤。因為辛與「新」同音,寓意著迎接新的一年,吃這一場春宴,也叫做「咬春」。
從宋到明清,吃春餅之風日盛,且有了皇帝在立春向百官賞賜春盤春餅的記載。明《燕都遊覽志》載:「凡立春日,(皇帝)於午門賜百官春餅。」到清代,伴春餅而食的菜餡更為豐富。
春餅又叫什麼?春餅有什麼特別的寓意
9樓:生活軌跡
春餅也叫做咬春、荷葉餅等等,某些地方習慣在立春這一天吃春餅,不僅為了防止疾病,同時還有迎接春天的寓意,這是一種很特別的食物,有著自己的寓意所在。
從書籍瞭解到,中國唐代就有人開始嘗試立春時節吃春餅了,這是一種燙麵薄餅,在兩片薄面中間抹油,然後將兩張餅子合在一起,擀成薄薄的餅子。
春餅是不適合直接吃的,很多人會拿春餅卷菜吃,可以將炒菜放置在其中。在大寒的下乙個節氣是什麼中講到過,春餅的前身是春捲,它的歷史很是悠久了。
吃春餅離不開中間卷著的配菜,一般人們會將時令蔬菜切絲炒熟或者是拌了之後放入春餅當中。另外可以將肉絲、綠豆芽等食物放進鍋裡炒熟,或者其他喜歡的食物都是可以加進去的。
加的食物多了春餅吃著內容更豐富一些,吃著感覺也是香噴噴熱乎乎的,營養價值也挺高。不過有人吃春餅喜歡加入大量醬料,覺得這樣吃起來味道更香,但是番茄醬局陪豆瓣醬等有比較高的鈉含量,最好不要一下子吃太多,否則可能導致血壓公升高,多吃點蔬菜更健康。
立春時節有很多時令蔬菜,吃了對身體有好處,春筍吃了對身體也好。春筍中含有豐富的膳食纖維,熱量也比較低,多吃春筍可以促進腸道蠕動。假如想**是可以多吃春筍兆臘棗的,**效果好。
韭菜也是不錯族拆的食物,其中維生素ac等含量高,還有胡蘿蔔素硫元素等等,膳食纖維含量也是比較高的,可以起到很好促進腸胃蠕動的功效,讓人更想排便。韭菜做飯有很多,炒雞蛋是比較經典的做法,大家可以多吃一些。
另外韭菜還可以剁碎當成餡料,或者炒菜等等,可以讓菜餚味道更香,同時對身體也有一定的益處。
其實立春時間吃的還是很多的,大家可以根據自己的喜好選擇,注意最好選擇健康食物,這樣讓身體更強健一些。
遼源有多少家春餅店分別都叫什麼名字
大型的春餅店不是很多。在聯貿商廈南門倒是有一家,生意很好。比較有名的的應該是 京冠 在聯貿南面東20米。還有一家沒吃過在老東吉派出所東面30米到了就能看見。再小的的不用說了 應該有很多家吧 這種問題很難的 怎麼給春餅店起名字 這類的小吃店,可以用人名,比如馬季春餅店 或者馬記春餅店 比較直觀,大家也...
菜瓜又叫什麼,什麼是 菜瓜?
菜瓜,別名蛇甜瓜。是葫蘆科黃瓜屬甜瓜種中適於醬漬的變種。菜瓜為葫蘆科植物甜瓜的果實,為一年生攀援或匍匐狀草本。莖有稜角,被有多數刺毛,葉互生,葉片為卵圓形或腎形,寬與長略相等。果肉質,長圓筒形,外皮光滑,有縱長線條,綠白色或淡綠色。果肉白色或淡綠色,汁多 質脆。菜瓜甘寒,瓜肉清甜,是夏季極佳的消暑蔬...
冷飲是指什麼冰鎮的飲料又叫什麼
冷飲有兩種含義 指飲冷酒。清金農 攜酒送客 詩 冷飲果然添耳熱,愁看從此與天疎。清涼飲料,如汽水 酸梅湯等。亦指冰淇淋等冷食。冰鎮,即是用冰使物質 多為食品 飲料等 變涼的方法。冰鎮低溫貯藏技術,是我國勞動人民的一大創造,其歷史已相當悠久。下面是有關你提問的回答。希望對你有幫助 冷飲 冷飲,大約起源...