1樓：匿名使用者
蘭州牛肉拉麵的湯料配料清單：花椒--1kg ，胡椒 ，生薑 ，草果 小茴香 ，丁香 ，桂片 ，三柰 ，朱雀 ，水___50kg 文火燉之2--3小時花椒--1kg 胡椒 生薑草果 小茴香 丁香，桂片 ，三柰 ，朱雀，水___50kg，文火燉之2--3小時麵粉採用北方冬小麥高筋面一號。
和麵方法： 1斤麵粉加入15克鹽（冬天10克）拌均勻，然後將麵粉挖一凹塘加入五兩水、再加入15克拉面劑，拌和，揉成團，反覆撕碎揉團3-4次即可。在麵糰表面抹上一層色拉油，用簿模蓋好。
注：一袋蓬灰對4斤水溶解。
拉麵湯料配方是什麼？
2樓：黑旋風不黑
主料：牛肉500g、牛骨500g、麵粉500g。
輔料：雞精適量、鹽適量、胡椒粉適量、蔥適量、姜適量、八角適量、桂皮適量、肉蔻適量、草果適量、丁香適量、小茴香適量、香葉適量、花椒適量、辣椒適量、紅油適量、香菜香菜。
蘭州牛肉拉麵的做法。
1、準備好牛肉和牛骨。
2、然後在水裡浸泡四小時。【中途換水】
3、將八角，桂皮，香葉，花椒，辣椒，草果，肉蔻，小茴香，丁香，和蔥姜用紗布包好成調料包。
4、將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫。
5、下入調料包大火燒開，轉小火煮至5小時。
6、將牛肉撈出晾涼後切成小薄片備用。
7、香菜洗淨切成段。
8、將麵粉用清水攪拌至無干面。
9、再揉和均勻。
10、揉成光潤不粘手的麵糰。餳至20分鐘。
11、取一塊，餳至好的麵糰搓成條。
12、充分拉長。
13、兩頭對摺，反覆幾次。
14、擀成片，切成條。
15、一根一根拉成麵條。
16、入開水鍋中煮熟。
17、撈在大碗中。
18、澆上牛肉湯。
19、加入牛肉片，香菜。
20、根據自己的喜好新增紅油即可。
3樓：dear志志志
您好，拉麵湯料的基本配製方法如下：一、煮肉時調料配方為：乾薑片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3%。
其中煮肉料與湯的投放比例約為。二、調湯料的配比為：乾薑粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。
其中調湯料與湯的投放比例約為。三、鹽與湯的比例為：。四、鮮薑汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：。
在調好的湯中加入鮮薑汁和大蒜汁（兩者各佔50%)味道更加鮮美。五、味精與湯（水）的比例為：02-04％。
六、拉麵辣椒油的炸制比例及油溫：1．油與辣椒麵的比例為20％（500克油加入100克辣椒麵）。2．投放辣椒麵時油溫控制在175 c，25千克以上可控制在170-175c。
又90斤開水熬的骨頭湯，加肉湯斤，兩樣湯放在一起攪拌均勻，放入調料水5斤蒜泥多半勺，姜沫少半勺，味精6兩，雞精2兩，精鹽嘗著放，白糖2兩，蒜和姜搗碎，放在缸中，味精精鹽要用開水溶解後加入在湯中，糖也要用開水溶解後加入。注：調味料水可以根據本地的味道加，吃調料重的多加這種調料水，吃料輕的則少加。
希望能夠幫助到您。
提問。謝謝
拉麵湯料配方
4樓：生活小常識
拉麵湯料的基本配製方法比列：
1、乾薑片百分之二十，花椒百分之十八，小茴香百分之十二，草果肉桂各百分之十，胡椒百分之九，三奈肉蔻百分之五，良姜香茅草各百分之四，蓽撥百分之三。
2、乾薑粉百分之二十八，花椒粉百分之二十五，胡椒粉百分之二十，草果粉百分之十五，桂子粉百分之十二。調湯料與湯的投放比例為百分之零點三到零點四，鹽與湯的比例為百分十一點四到一點五。
3、鮮薑汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為百分之零點一至零點二。味精與湯的比例為百分之零點二至零點四，油與辣椒麵的比例為百分之二十。
做拉麵的湯料是怎麼弄的，配方是買的嗎？
5樓：乾萊資訊諮詢
拉麵分很多種，根據拉麵種類的不同，湯料食材用料也會不同，比如空心拉麵、龍鬚麵、水拉麵、蘭州拉麵等等，配方買不買完全根據個人。
蘭州拉麵湯料為例——
食材準備：香料（草果，胡椒，黨參，肉蔻，篳撥，丁香，幹辣椒，八角，香葉，茴香籽，白芷，花椒，孜然，大蔥白，姜，蒜，洋蔥）適量。開水、牛棒骨、牛腱子肉。
1、牛腱子肉提前浸泡三小時；
2、所有的香料準備好；
3、準備一鍋開水，放入牛棒骨，腱子肉；
4、放入香料，大蔥，洋蔥，姜蒜；
5、大火燒開，小火慢燉三小時即可。
正宗牛肉麵湯料的配方，正宗牛肉麵湯料配方
牛肉麵湯料的做法 用料 豬骨2500g 姜5片 油適量 料酒適量1 把豬骨用流動水洗乾淨，然後再瀝乾水。2 鍋中煮開水，下料酒和薑片，水開後下豬骨頭焯掉血水。3 煮3 5分鐘後撈起來，再用清水洗一遍，再瀝乾水。4 煲中煮開水，然後把薑片 油和焯好的豬骨放進鍋裡。5 大火煮開後撈掉殘餘的血沫，一直大火...
拉麵湯的配料，拉麵湯的配料
1.和麵 最好加一點鹽。2.醒面 擀成麵餅，兩面抹油。然後扣在容器下。每隔幾分鐘重複一次，一般要重複10遍左右，一直到你把麵餅拉一下它不會縮回去，3.切牛肉 最好帶筋的肉，出油。切成薄片或正方體小塊。4.煮湯 最好用一個小布袋，把調料包起來，這樣鍋底不剩料。包起來的調料有，草果，桂皮 少 花椒。中國...
牛肉麵湯的調料配方是什麼，襄陽牛肉麵湯料配方是什麼？
正宗蘭州牛肉拉麵的配方 主料 麵粉30斤 牛肉10公斤 配料 牛肝3斤 白蘿蔔10斤調料 花椒7兩 草果1兩 桂子5錢 姜皮1兩 清油0.5斤 味精3分 食鹽1斤 醬油4斤 胡椒粉3錢 香萊 蒜苗 蔥花 各半斤，灰水7兩 辣子油酌量。製作方法 1 先把牛肉及骨頭用清水洗淨，然後在水裡浸泡四小時 血水...