1樓：針遊
切好的茄子可以泡在鹽水中，這樣茄子就不會變黑了。
2樓：李樹的戀愛
用鹽水浸泡或者用食醋水浸泡再儲存可以使切好後的茄子不發黑。
方法一：用鹽水浸泡，將切好的茄子放入鹽水中，鹽水進入到茄子內，可以破壞茄子細胞內的滲透壓，吸出大量的水分，讓茄子的海綿體收縮坍塌，減少茄子的吸油量。
1、準備大小合適的盆乙個和適量食用鹽以及清水。
2、將切好的茄子放入鹽水中浸泡10—15分鐘。
3、然後撈出、瀝乾水分，將其放入保鮮袋中。
4、置於冰箱冷藏室儲存，這樣存放的茄子不僅不會變黑，還能保鮮2—3天左右。
方法二：用食醋水浸泡，將切好的茄子放入加了食醋的水中，食醋水可以保護茄子不受到氧化作用的影響，不會變黑，維持茄子原本的顏色。另外，裝茄子的容器不要選擇鐵質的，最好是選擇瓷質的容器。
茄子中含有一種酚氧化酶的物質，這種物質會與空氣接觸發生酶促褐變，切好的茄子暴露在空氣中，很容易就會被氧化，放置的時間越長，茄子的顏色就會變的越深。
有什麼方法能讓茄子切了不氧化變黑呢？
3樓：小人物說真話
茄子切了容易被氧化變黑，聰明的煮婦們都會事先準備好一盆水，之後把切好的茄子放進水裡浸泡直至撈出下鍋，這樣茄子切了後就不會變黑啦。
4樓：時光匆匆
可以把茄子切片後放進涼水裡，避免了茄子與氧氣接觸，有效阻止茄子氧化變黑；其次是用食醋浸泡茄子，也是可以起到隔絕空氣的作用，防止茄子變黑。
5樓：子歌
茄子中含有一種酚氧化酶的物質，這種物質在與空氣接觸後會發生酶促褐變。切好的茄子暴露在空氣中，很容易就會被氧化。生活中為了避免茄子氧化，可以將切好的茄子放到水中，隔絕與空氣的接觸，有效的避免茄子氧化變黑。
6樓：雨中蝶
在炒茄子時，適當的多放油，加一些花椒，蒜片。放入茄子不斷的翻動快手使放鹽，適量的白醋和番茄丁這樣炒出來，茄子就不會變黑。
7樓：鈦氪實驗室
茄子切後容易變黑，教你1招，輕鬆化解，以後再也不擔心了。
為什麼茄子切好後會變黑
8樓：生活寶典
因茄子的細胞質中存在一種叫做「酚氧化酶」的物質，正常情況下，茄子有外皮包裹，這種物質不會被釋放出來，但只要茄子去掉外皮或受到碰撞有愈傷反應，茄子就會釋放出酚類物質，而酚類物質可被分酚氧化酶氧化成醌，也就是茄子變黑現象，這種醌類物質可抑制微生物的感染，起到植物的自我保護作用。 <
因茄子的細胞質中存在一種叫做「酚氧化酶」的物質，正常情況下，茄子有外皮包裹，這種物質不會被釋放出來，但只要茄子去掉外皮或受到碰撞有愈傷反應，茄子就會釋放出酚類物質，而酚類物質可被分酚氧化酶氧化成醌，也就是看到的茄子變黑現象，這種醌類物質可抑制微生物的感染，起到植物的自我保護作用。
為什麼茄子切好後會變黑
9樓：娛樂拍攝者
因茄子的細胞質中存在一種叫做「酚氧化酶」的物質，正常情況下，茄子有外皮包裹，這種物質不會被釋放出來，但只要茄子去掉外皮或受到碰撞有愈傷反應，茄子就會釋放出酚類物質，而酚類物質可被分酚氧化酶氧化成醌，也就是看到的茄子變黑現象，這種醌類物質可抑制微生物的感染，起到植物的自我保護作用。
茄是茄科，茄屬植物。茄直立分枝草本至亞灌木，高可達1公尺，小枝，葉柄及花梗均被6-8-（10）分枝，平貼或具短柄的星狀絨毛，小枝多為紫色（野生的往往有皮刺），漸老則毛被逐漸脫落。葉大，卵形至長圓狀卵形，葉柄長約釐公尺（野生的具皮刺）。
能孕花單生，花柄長約釐公尺，毛被較密。果的形狀大小變異極大。果的形狀有長或圓，顏色有白、紅、紫等。
怎麼防止切開的茄子變黑
10樓：乾萊資訊諮詢
防止切開的茄子變黑，需要準備的材料包括有：保鮮膜。
一、首先準備切開的茄子。
二、用保鮮膜將茄子包裹住，<>
三、如下圖所示即可，茄子中含有一種叫單寧的物質，單寧在空氣中被氧化會變成黑色，將茄子跟氧氣隔絕，這樣切開的茄子就不會變黑了。
四、也可以往切開的吵哪茄冊鉛子中州碰好加入清水。
五、加入適量的食用鹽即可，將茄子泡在鹽水中，可阻隔單寧和氧氣的結合，避免茄子變黑。
茄子怎麼做才不會變黑
11樓：乾萊資訊諮詢
茄子不會變黑的做法如下：1、茄子切好後，立馬放進清水中泡著，滴3滴醋，可以防止茄子變黑。
2、建議大家燒茄子時，先進行過油，過油在製作，怎麼都不會變黑。
3、炒茄子之前，一定要把鍋洗乾淨，然後燒乾鍋後在使用，切記。
4、炒茄子的時候，一定要多放油，防止茄子與空氣接觸而變黑。
5、炒茄子途中，建議加3滴檸檬汁，可以使茄子不變色，而且吃著會加鮮嫩。
6、在炒制茄子時，油溫一定要高，不然茄子會塌，而且茄子也會變色。
7、茄子在起鍋時，需要放上適量的白醋和西紅柿塊，也能防止茄子變黑。
茄子的習性，生長環境，茄子在什麼環境生長的好？
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