1樓：匿名使用者
你做算茄子的時候，要先把蒜切碎，淋油。蒜沒淋油肯定會變綠的。。
蒜茄子裡頭的蒜變綠了還能吃嗎
2樓：皋瑋
蒜茄子裡面的蒜變綠了是應該可以吃的。
大蒜會變綠，一是在低溫環境下儲存，大蒜就容易變色。因為低溫會打破大蒜休眠，啟用蒜酶，這是大蒜變綠的必要條件。因此，九月份以後儲存的大蒜容易變綠，並且越來越多。
二是大蒜髮生了氧化反應。因為大蒜髮生了氧化，使得蒜裡的蒜氨酸在蒜氨酸酶的作用下形成大蒜素，加快了大蒜變綠的時間。如果這種酶被認為破壞，大蒜是無法變綠的。
除此之外，醃製出來的糖蒜也很可能會變綠，這種綠色素是一種天然的花青素類色素。其具有很強的抗氧化能力，是一種優質的抗氧化劑。
一般來說，將大蒜放在高溫(30-35℃)狀態下儲存一段時間，就可以防止大蒜不變綠，也不影響口味。這是儲存大蒜比較理想的方法。
只要大蒜沒有腐爛變質，那麼變綠的大蒜沒有毒，還是可以吃的。所以，食用綠色的醃大蒜不僅沒有毒，而且還可以強身健體。
3樓：疑難問題
大蒜是含有澱粉的 你使用的含碘的食鹽了。澱粉遇到碘就變色了。可以吃。
做蒜茄子時茄子沒涼就放蒜了,導致蒜的顏色變綠了能吃嗎
4樓：
你試一下就知道了……能吃，大蒜變綠是正常的氧化反應，就像蘋果剝了皮後久置鏽化是一樣的道理。
5樓：今日冰茶
到了，曾經我給他的那種痛有多痛了，時光不能倒流，人不能往回走，失去的不會再回來，既然已經造成了
6樓：繁朗板秋華
n能吃啊，只是因為蒜被熱氣加快氧化了而已，不影響的，而且氧化過的蒜，更有營養一些
我自己做的蒜茄子那個蒜怎麼變成這個顏色？
7樓：冰哥哥
接觸空氣氧化變色了，不影響食用，只是樣子不好看。
蒜泥為什麼會變成淡綠色呢？昨天，記者聯絡了揚州大學食品科學與工程學院副教授楊明。楊明告訴記者，大蒜中的大蒜素與空氣中的氧氣會發生氧化反應，反應結果就是大蒜由原來的本色變成淡綠色。
「不破碎的大蒜變化過程非常慢，因為外部有層膜把它與空氣隔開來了，大蒜素與氧氣接觸少。」楊明說，但是蒜末、蒜泥中，大蒜素就會充分與空氣中的氧氣發生變化，從而發生氧化反應。「所以，蒜泥、蒜末出現變綠是正常的。
」大蒜變色僅是發生了氧化反應，對於食物本身的安全性沒有什麼影響，可以食用。
8樓：
臘八蒜嗎？鐵鍋裡面炒一下蒜也會變色。遇鐵起了化學反應
9樓：匿名使用者
材料：茄子若干，青、紅椒各一個，大蒜一頭（看個人喜好適量） 做法： 1、茄子洗淨上屜蒸熟，然後拿出來攤在盤子上晾涼。
2、青、紅椒剁碎，大蒜用刀拍碎（可用擀麵杖把蒜搗成泥），放在碗內加入一些鹽、雞精調味（用現成的剁椒也可以） 3，把涼透的茄子豎向從中間分開一條縫，然後把蒜泥用筷子塞進茄子裡(像夾餡一樣) 4，把裝好蒜的茄子做入密封的容器裡，每放一層茄子撒一層鹽，放在陰涼處二天以後就可以吃了，吃的時候按需取用。
蒜茄子為什麼會變藍色
10樓：卷天巧
熟了 唄!變藍的 那部分是放早鹽了，變紫的部分是沒有被鹽浸到的地方，當然能吃啦！
11樓：痴人未央
沒事，主要是因為蒜被鹽醃的原因，蒜變藍色了，也影響到茄子的顏色了，這樣藍色的更好吃呢！
閹蒜茄子，蒜為什麼會綠？變綠後對人體有害嗎？
12樓：匿名使用者
不會的，因為那是因為茄子的皮裡面的植物色素釋放時候把大蒜染的，完全不必擔心
為什麼我家醃製的大蒜變綠了
13樓：海藍藍
你家醃製的大蒜，問題就出在你們用玻璃瓶子了，一般醃製的東西要避光的，最好用
深色的玻璃瓶子醃製，或者用小罈子比較好，不過還是可以食用的，比如醃製的蒜茄子裡面的大蒜有的時候就發綠顏色，是可以食用的。如果你們沒有小罈子，我給你們出個妙招，就是用黑色的塑料帶套在外面就好了，經濟又實惠，祝你們日子過的紅火。
14樓：as羽
一般醃製的東西要避光的，最好用深色的玻璃瓶子醃製，或者用小罈子比較好，不過還是可以食用的，比如醃製的蒜茄子裡面的大蒜有的時候就發綠顏色，是可以食用的。如果你們沒有小罈子，我給你們出個妙招，就是用黑色的塑料帶套在外面就好了。
15樓：匿名使用者
哈哈 這是正常的現象 大蒜變綠才好吃呢 真的 不騙你 放心使用 很安全的 我家故意醃製成綠色的 超市買的都是綠色的 願你健康每一天
16樓：小木頭和小蟲子
就是要讓它變綠啊，時間再長了會變的發黑，很好吃的
17樓：泡影果果
蒜在醃製中產生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使蒜變成了綠色。
我國北方一些農民早有用蒜頭加鹽添醋，醃製臘八蒜的習慣，醃好的臘八蒜不但蒜香噴鼻，更是青翠碧綠，令人食慾大開，只是很少有人知道醃大蒜變綠的原因。其實，醃大蒜變綠並不是因為醃蒜頭裡含有葉綠素，象植物那樣經陽光照射會產生綠色，而是因為蒜頭在醃製中產生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使蒜頭變成了綠色。經有關方面測定，蒜蘭素的抗氧化能力很強。
所以，食用綠色的醃大蒜不但無毒，還有強身健體的作用。
蒜茄子醃製後蒜為什麼變色?
18樓：憨豆
這個是正常的哈 本身茄子都是有顏色的
19樓：大笑江湖之月
蒜經過氧化之後就會變色。這是正常現象。
為什麼茄子要放蒜 必須嗎，為什麼炒茄子的時候一定要放蒜才好吃？
茄子裡放蒜是可以提味道的。不是必須的，這個根據個人的喜好和口味來決定。茄子，又稱 茄 別稱 落蘇 是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。江浙皖部分地區人稱為落蘇，兩廣人稱為矮瓜，是茄科茄屬一年生草本植物，熱帶為多年生。其結出的果實可食用，顏色多為紫色或紫黑色，也有淡綠色或白色品種，...
蒸蒜蓉茄子的做法，蒸蒜蓉茄子怎麼做好吃，蒸蒜
主料茄子 400克 輔料蒜籽 適量豬油適量鹽 適量雞精 適量蔥花 適量紅椒 適量步驟 1.大蒜子4兩剁成蒜蓉 2.鍋燒熱放入適量豬油熬開，下人蒜蓉用小火慢慢煸炒3.炒出蒜香味，當蒜蓉的水分炒幹 顏色微黃時，加入適量的鹽炒均後倒出4.裝入小碗備用 5.長紫茄子，切成條，裝到盆裡用水泡3分鐘，以便去除茄...
臘八蒜只是在臘八那天醃會變綠嗎，臘八蒜為什麼只是臘八那天泡才能綠吖
我國傳統美食 臘八蒜 製作中會產生綠色素。我國很多家庭有製作 臘八蒜 的傳統，在臘月將大蒜去皮 洗淨 剝瓣，倒入米醋，封入小壇，除夕時開封，就做成青翠宜人 蒜香可口的 臘八蒜 臘八蒜 製作過程不見陽光，產生的綠色並非葉綠素，而是大蒜綠色素。無論傳統加工的大蒜製品，如臘八蒜 糖蒜等，還是現代加工的大蒜...