1樓：藝吧頂貼組小廩
和醋沒有關係 是大蒜在空氣中暴露的時間長了 被氧化了 就會變成了綠色。
醃製的糖醋蒜為什麼變成綠色還能食用嗎？
2樓：w裡姑娘
首先要知道，糖醋蒜變綠是沒有毒的，糖醋蒜醃製之後變綠是因為蒜頭在低溫醃製的過程中產生了蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使蒜頭變成了綠色。蒜蘭素和蒜黃素是無毒、可食用的，而且它們的抗氧化能力是很強的，食用之後還有強健身體的作用。
糖醋蒜為什麼變綠？
蒜在泡醋的前提下，如果是在比較低溫的環境中，大蒜細胞中的含硫化合物才會在蒜酶的作用下生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯等成分，繼而轉化成綠色的大蒜色素，這樣糖醋蒜就會變綠了。
因此，糖醋蒜剛醃了兩天就變綠了，考慮是因為放在了比較低溫的環境中，屬於正常的情況，不必擔心。
現在很多朋友喜歡配火鍋吃糖醋蒜，味道也特別美。今天廚娘與大家分享一下糖醋蒜的做法。
準備食材：大蒜，白糖，鹽，白醋，花椒，八角。
操作步驟如下：
1，將大蒜外層老皮去掉，留兩層新皮，根部帶泥土的部分用刀切掉。
2，取一盆涼白開水，加入30克鹽，攪拌均勻，放入大蒜醃製10個小時。
3，醃製十個小時後，再重新換一盆淡鹽水，醃製十個小時。
4，將大蒜撈出控水。
5，鍋內加450克白糖，1400克白醋，100克水，30粒花椒，1個八角中火煮開。
6，煮開後放涼備用。
7，把大蒜裝進無水，無油的玻璃瓶內。
8，將放涼的糖醋汁倒進瓶內。
9，蓋上瓶蓋密封儲存，醃製20天後即可食用。
3樓：池野好物
可以吃。
變成綠色是大蒜和醋在低溫下產生的一種生化反應，即綠變，可食用。
在大蒜裡藏著一些活性物質，在酶的作用下，這些物質會變成一種蒜綠素。蒜綠素是個好東西，具有很強的抗氧化和抗衰老作用。
綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變為蒜黃素。在大蒜加工過程中，國內外都有蒜泥變綠的報道，產生的綠色素也不是常見的葉綠素，與我國傳統食品「臘八蒜」中的綠色素成分相同。
4樓：網友
糖醋蒜變綠是可以吃的，糖醋蒜發綠是大蒜中的比洛基氨基酸類物質與丙酮酸發生反應變成黃色素與含硫的西丙基硫代亞磺酸酯發生反應，形成藍色素了藍黃色的綠色，這樣的糖蒜是可以吃的，不會造成危險。但是如果因變質導致的發綠，就會使胃部不舒服產生腹瀉。
臘八蒜放在醋裡後，為什麼會變成綠色的呢？
5樓：王祿
因為蒜裡面有很多的酶，醋裡面是有很多的活性成分的，這樣的話就有著一些催化作用的。
6樓：微風的暖星
因為經過長時間的氧化，醋和蒜裡面的一些成分碰撞，就會讓蒜的顏色發綠。
7樓：愛心的學姐
是因為放在醋裡面，也是有些比較酸性的物質，而且蒜也是乙個比較辣的食物，放在一起發生了綜合反應，之後就會形成一種綠色。
8樓：今天退休了嗎
因為經過食醋的浸泡，就會被氧化，然後就會變成綠色。
9樓：好吧唧
當大蒜碰到食醋時，醋中的醋酸會與大蒜中的含硫物質相遇，而硫化物在蒜酶＋酸性環境下會發生結構變化，醋酸會增加大蒜細胞膜的通透性，從而會讓蒜酶與底物接觸。
醃的糖醋蒜為什麼發綠
10樓：乾萊資訊諮詢
醃的糖醋蒜發綠的原因如下：
1、與氣溫有關，糖醋大蒜在醃製時會變綠與氣溫有很大的關係，在低溫環境中大蒜在醃製過程中，會出現一種生化反映，讓大蒜變成綠色，但是大蒜中的營養成分不會流失。仔細觀察就會發現，糖醋大蒜在冬天醃製就會變綠，在夏天醃製時則不會出現變綠的情況。
2、與大蒜中的成分有關，大蒜中含有大量的硫類物質，這些物質在遇到低溫以後，會與大蒜聽蒜酶發生反應，生成硫代亞碘酸脂，這種物質是大蒜色素的前身，當它與大蒜中的蒜黃素同時存在時，就會讓大蒜變成綠色，據說這種可以讓大蒜變為綠色的成分，抗氧化能力特別強，因此人們食用變綠的大蒜以後對身體也大有好處。
醋泡蒜為什麼會變綠色
11樓：戴蒙崗居
醋泡蒜中烯丙基與丙烯基硫氧化物發生綠變的正常反應。醋泡蒜的過程中，其大蒜細胞中含有的生物活性物質：硫代脂肪族、半胱氨酸亞碸和硫代丙烯基、半胱氨酸亞碸等含硫化合物，在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯，這些成分的融合先生成藍色素，和黃色素組成則轉變為蒜綠素。
醋泡蒜中的烯丙基與丙烯基硫氧化物發生綠變的正常反應。醋泡蒜的過程中，其大蒜細胞中含有的生物活性物質：硫代脂肪族、半胱氨酸亞碸和硫代丙烯基、半胱氨酸亞碸等含硫化合物，在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯，這些成分的融合先是生成了藍色素，然後和大蒜本身含有的黃色素組成，則轉變為蒜綠素，這就是大蒜發生綠變的過程。
醋泡蒜為什麼變成綠色
12樓：小炯愛生活
臘八蒜變成綠色的原因，實際上是由於色素的一些反應，因為醋和蒜裡面一些相對物質的一些變化，會讓色素產生一種轉變的過程，裡面會產生叫做蒜綠素的東西。
因為利是本身時間就比較短，然後就直接轉化成了蒜黃素，所以說平大蒜的一些加工過程當中，便利比較常見的一種現象，當然，這個綠色並不是我們平常所說的葉綠素，這和葉綠素還是有一定的區別，因為葉綠素是可以長時間存在的。
但是梁餘，蒜綠素只是乙個相對較短的時間存在狀態，隔很短的時間就會變成蒜黃素。而且蒜裡面還含有一定的酶，這些酶對於醋泡蒜會變酸，也橡肆滾雹好是有一定的催化作用，當然，平時醃製臘八蒜的作用其實還是可以改變膜的通透，這樣子就可以算更容易變成綠色。
關於大蒜變綠色的能否繼續食用：
醋泡的大蒜變綠是可以繼續食用的。大蒜變綠普遍以為是醃蒜頭裡產生葉綠素，其實不是，而是因為蒜在醃製的過程中產生了兩種色素，分別是藍色素、黃色素。兩種色素在一起，大蒜就成了綠色。
雖然醋泡的大蒜變綠對身體沒關係，但是畢竟是醃製食品。
蒜用醋醃製後為什麼是綠色的白醋醃製的大蒜為什麼會變成綠色？
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