1樓：閃戀
臘八蒜是一道主要流行於中國北方，尤其是華北地區的傳統小吃，是臘八節節日食俗。變綠實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。
2樓：b蒲公英
臘八蒜是陝西關中地區最愛吃的美食，大蒜在處於破碎狀態，或者經過酸處理後比較容易發生綠變，如果被放在 0-4℃ 冷藏過，也是極容易發生綠變哦。
3樓：愛小樹苗
它是屬於陝西關中部地區的美食，因為它和醋進行發泡產生了一些特殊的化學反應而導致的。
臘八蒜為什麼是綠色的？
4樓：楊老師的秒懂課堂
臘八蒜通體翡翠色，和臘八之後的低溫有很大關係，一般來說，從臘八之後至正月十五，氣溫常在0℃以下。大蒜從奶白色變成翡翠綠，說明它所含的植物化學物質的結構發生了變化，這個變化取決於ph值、溫度等。
臘八蒜產生綠色，是其中一些含硫物質在酸性條件下發生了結構變化，生成藍色和黃色兩種含硫色素，疊加成為綠色。這種綠色對人體無害，而且有一定的抗氧化作用。能減少**衰老，預防疾病。
醃製臘八蒜需要具備兩個條件，一個是要用低溫儲藏過的大蒜（對品種沒要求），只有低溫才能啟用休眠的蒜酶。臘八蒜要在冬天醃製，主要是因為這時的大蒜大多經過低溫儲藏，蒜酶被啟用。
另外一個條件是要有醋，在足夠酸的條件下才會促進大蒜變綠。而醃糖蒜並沒有同時達到這兩個要求，因此糖蒜不是綠色。
5樓：生活小沈童
臘八蒜的綠色素是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成的。臘八蒜中最初形成的為藍色素，藍色素不穩定逐漸轉化為黃色素，兩者共存使蒜呈現綠色，最後藍色素全部轉化為黃色素。
傳統的臘八蒜，這種的綠色素是人們希望得到的。這種大蒜綠色素是一種天然的花青素類色素，不是很穩定，會在醃製的25天左右逐漸變黃變淺。
6樓：何小度隨時在
回答您好，很高興為您解答，臘八蒜綠了又白了因為是溫度過高導致。臘八蒜通常是指用醋醃製的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸、微辣。因多在臘月初八進行醃製，故稱「臘八蒜」。
泡臘八蒜是臘八節節日習俗。臘八蒜即是用醋泡的蒜，用紫皮蒜和米醋，把蒜瓣的老皮去掉，浸入米醋中，裝入小壇封上口放到一個冷的地方，直到蒜變成綠色。
7樓：舒雅愛學習愛生活
大蒜在醃製過程中，在低溫和酸性條件下，其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等發生反應，參與形成藍色素，由於其不穩定，會轉變為黃色素。而醃製20天時，剛好處於兩種色素共存的時候，兩種顏色疊加，就呈現出臘八蒜獨有的碧綠色 。
臘八蒜是用米醋和大蒜製成的，味道酸辣可口，用來佐餐有很好的解膩祛腥、助消化作用。而且醋還能夠使胃液的分泌旰盛，增進食慾。
臘八蒜是怎麼泡綠的啊？
8樓：是隔壁老王吶
做法：將蒜去皮洗淨、晾乾，放入乾淨的容器中，倒入米醋，沒過大蒜。可在泡蒜時加些冰糖，中和大蒜的辣和醋的酸，口感更好。容器密封好放在10℃以下的環境中，等大蒜完全變綠就可以了。
原理：在低溫和酸性條件下，大蒜中的含硫物質在蒜酶的作用下，經過一系列的反應生成大蒜色素。通常最初形成的為藍色素，藍色素不穩定逐漸轉化為黃色素。
臘八蒜為什么是綠色的，臘八蒜為什麼是綠色的？
傳統的臘八蒜,都具有獨特的綠色,而且也是人們判斷臘八蒜醃製是否成功的一個標誌。在醃製過程中,臘八蒜最初生成的是藍色素,但它很不穩定,隨著時間的推移便逐漸轉化為黃色素,二者共存就使蒜呈現綠色,最後藍色素全部轉化為黃色素。一般來說,臘八蒜獨有的這種綠色會在醃製25天后逐漸變黃變淺。臘八蒜變綠需要幾個條件...
為什麼用醋泡大蒜之後，蒜變綠了呢？這是正常的嗎
醋泡大蒜之後，蒜變綠的原因 臘八蒜 的綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變為蒜黃素。在大蒜加工過程中，國內外都有蒜泥變綠的報道，產生的綠色素也不是常見的葉綠素，與我國傳統食品 臘八蒜 中的綠色素成分...
蒜用醋醃製後為什麼是綠色的白醋醃製的大蒜為什麼會變成綠色？
立夏後，新蒜頭陸續上市，很多市民喜歡自己醃製一些蒜頭，慢慢享用。有時揭 開密封的壇蓋會發現原先潔白的蒜頭經醃製變成了綠色，懷疑有毒，不敢食用。其實，變成綠色的醃大蒜是沒有毒的，可以放心食用。我國北方一些農民早有用蒜頭加鹽添醋，醃製臘八蒜的習慣，醃好的臘八蒜不但蒜香噴鼻，更是青翠碧綠，令人食慾大開，只...