1樓：ok慧邦塗料
白醋泡過後，雞皮組織變得緻密，呈現出彈性;
做法：泡椒鳳爪原料：
1、凍鳳爪500g（最近永輝ms經常打折，8塊多一斤）
2、泡椒50g（永輝散裝泡椒最好，就是一罈一罈醃製的，仔細找肯定能找到），將泡椒撈出來稱重，另外再舀幾勺罈子裡的泡椒水裝袋子裡，這個水無需稱重，是做泡椒鳳爪的關鍵所在）
3、老酒、米醋、蒜頭、生薑、鹽巴、味精
泡椒鳳爪的做法：
步驟一：備料
將解凍後的鳳爪對半切開（見下圖），稍斜一點比較容易下刀，用冷水蓋過切開的鳳爪，加入20ml老酒、10ml白米醋、少許鹽巴攪拌浸泡30min。（去腥去血沫）
泡椒水燒開（消毒），即開即關火（防止醋酸揮發過多），倒入容器冷卻（切記），加入洗好的泡椒、薑片、蒜末（也可根據個人喜好，加入花椒/香葉/當歸、、、等川味原料於泡椒水一起燒開）
步驟二：加工
將浸泡好的鳳爪撈起放入鍋中，加入清水至沒過表面，大火加熱，水開後大火快煮3分鐘，蓋上鍋蓋，換文火熬5分鐘，淖掉沸水，將鳳爪迅速倒入事先備好的大盆涼水中，不斷換水浸泡至油沫除盡，鳳爪恢復彈性，撈出瀝乾
步驟三：浸泡
將瀝乾的鳳爪加入到已經冷卻的泡椒水中（注意一定要確保冷卻後加入，否則很容易形成膠凍），泡椒水應沒過鳳爪表面，如不夠需加入涼開水（儘量少加）
此時嚐嚐泡椒水的味道，適量新增白米醋、鹽巴、味精，要感覺到泡椒水酸、鹹、辣都偏重，這樣醃製出來的泡椒才能進味道。蓋上蓋子，24小時後即可食用。
2樓：短頭髮戴眼鏡
白醋泡過後，雞皮組織變得緻密，呈現出彈性。適量新增白米醋、鹽巴、味精，要感覺到泡椒水酸、鹹、辣都偏重，這樣醃製出來的泡椒才能進味道。蓋上蓋子，24小時後即可食用。
3樓：十悅梅花
白醋泡過後，雞皮組織變得緻密，清脆爽口，彈性十足，
泡椒鳳爪用的是白醋還是醋精?
4樓：何焱宇傑龍
泡椒鳳爪用的是白醋，需要用白醋
泡椒鳳爪是一道統傳的地方特色小吃，主要做法如下：
1.準備食材，將雞腳剪去指甲，剁成小塊
2.將剁好的雞腳用水浸泡半個小時，中間換幾次水，以便血汙析出。
3.鍋中水1大勺鹽，適量花椒，薑片、八角、料酒燒開。投入浸泡過的雞腳。
4.鍋開後要不時的將浮沫撇出。約五分鐘左右，筷子能輕鬆穿透雞腳即可關火。
5.將煮好的雞腳撈出，用涼水保持小水流，不間斷的沖泡二十分鐘以上。
6.衝雞腳的過程中，將花椒和泡椒、鹽倒入盆中，加適量開水泡出麻辣香味，再倒入泡椒水、薑片。再視泡椒水加入的量加入適量白醋
7.將沖泡好的雞腳放入泡椒水中浸泡約兩三個小時入味即可食用。(中途要攪動翻幾次，以便均勻入味)
做泡椒鳳爪是用陳醋好還是用白醋好呢？
5樓：桃紅比甲好妖嬈
用白醋，這樣的雞爪有光澤，而且一般買來的泡椒雞爪都是用白醋泡的，所以我建議你使用白醋
6樓：舊事無痕
用白醋好，白醋泡過後，雞皮組織變得緻密，呈現出彈性，而且做出的鳳爪比較白。
7樓：匿名使用者
要是心疼水，就半小時換一次。最後一次最好用上次自己做做過了 問道還不錯 開始準備一個密封的碗把泡椒倒進去，放下鳳爪，看泡椒水有沒有莫過鳳
泡椒雞爪、用白醋嗎？
8樓：匿名使用者
泡椒鳳爪原料：
1、凍鳳爪500g（最近永輝ms經常打折，8塊多一斤）
2、泡椒50g（永輝散裝泡椒最好，就是一罈一罈醃製的，仔細找肯定能找到），將泡椒撈出來稱重，另外再舀幾勺罈子裡的泡椒水裝袋子裡，這個水無需稱重，是做泡椒鳳爪的關鍵所在）
3、老酒、米醋、蒜頭、生薑、鹽巴、味精
泡椒鳳爪的做法：
步驟一：備料
將解凍後的鳳爪對半切開（見下圖），稍斜一點比較容易下刀，用冷水蓋過切開的鳳爪，加入20ml老酒、10ml白米醋、少許鹽巴攪拌浸泡30min。（去腥去血沫）
泡椒水燒開（消毒），即開即關火（防止醋酸揮發過多），倒入容器冷卻（切記），加入洗好的泡椒、薑片、蒜末（也可根據個人喜好，加入花椒/香葉/當歸、、、等川味原料於泡椒水一起燒開）
步驟二：加工
將浸泡好的鳳爪撈起放入鍋中，加入清水至沒過表面，大火加熱，水開後大火快煮3分鐘，蓋上鍋蓋，換文火熬5分鐘，淖掉沸水，將鳳爪迅速倒入事先備好的大盆涼水中，不斷換水浸泡至油沫除盡，鳳爪恢復彈性，撈出瀝乾
步驟三：浸泡
將瀝乾的鳳爪加入到已經冷卻的泡椒水中（注意一定要確保冷卻後加入，否則很容易形成膠凍），泡椒水應沒過鳳爪表面，如不夠需加入涼開水（儘量少加）
此時嚐嚐泡椒水的味道，適量新增白米醋、鹽巴、味精，要感覺到泡椒水酸、鹹、辣都偏重，這樣醃製出來的泡椒才能進味道。蓋上蓋子，24小時後即可食用。
9樓：匿名使用者
材料：雞爪、泡椒（野山椒）、白糖、白醋
做法：1、雞爪斬去腳趾，雞爪入放姜、酒的滾水煮熟（不要煮太爛，以防雞爪沒有嚼頭），然後撈出用流動涼水衝約半小時，當然衝得越久雞爪就越白，賣相會更好，但為了環保啊俺不衝這麼久！
2、白糖加入白醋中用微波爐中火加熱融化，加少許鹽、涼開水及泡椒，調成適合自己口味的泡椒糖醋汁，愛吃辣的就多放些泡椒。
3、把雞爪放入糖醋汁中浸泡一晚上就可以吃了，當然泡得越久就越入味！
清脆爽口，彈性十足，還能美容養顏哦。
10樓：匿名使用者
白醋泡過後，雞皮組織變得緻密，呈現出彈性;
11樓：朱光閎熙華
稍加一點白醋是體味的。
泡鳳爪要用白醋還是黑醋
12樓：匿名使用者
泡鳳爪要用黑醋，白醋泡的鳳爪不上色看著不好看，黑醋泡的上色好看，
13樓：匿名使用者
用黑醋，色好看味道鮮。
泡椒鳳爪為什麼要放白醋？
14樓：短頭髮戴眼鏡
白醋泡過後，雞皮組織變得緻密，呈現出彈性。適量新增白米醋、鹽巴、味精，要感覺到泡椒水酸、鹹、辣都偏重，這樣醃製出來的泡椒才能進味道。蓋上蓋子，24小時後即可食用。
在家做泡椒鳳爪失敗、問、泡的水裡面需要加白醋嗎？ 怎樣才會更爽脆啊？
15樓：匿名使用者
要。色澤
天然，爽脆可口，鮮香酸色澤天然，爽脆可口，鮮香酸辣。做法：泡椒鳳爪的做法調料：鳳爪1公斤（3人份量），泡菜鹽（淮鹽），野山椒一瓶，花椒若干，生薑，料酒，白醋，白糖，味精
1、將指甲剪掉。切成兩半（兩個指母一半）
2、起一鍋清水（我用的礦泉水，用冷開水也可），,放泡菜鹽,然後放入,泡野山椒，幾顆花椒，撒入一點白酒和一點白砂糖。加入白醋，加點味精，放冰箱裡冷成冰水。冷成冰水的目地在於讓鳳爪的皮更爽脆。
3、燒一鍋清水，放入料酒，生薑片，先將鳳爪煮熟。七成熟，撈出，用冷水衝，目地在於去膠。
4、將衝好的鳳爪放進去,泡上一天，入味就可。
泡椒鳳爪
用料：1、雞爪一斤。
2、泡椒半瓶。
3、純淨水或涼開水約半杯。
4、鹽、味精適量。
做法：1、在雞腳背上的大骨處縱向割一刀至與腳指相連的關節處。
2、在這關節處橫著切割斷，然後將大骨剔下不要。
3、飛水後放沸水中煮熟（可以放一點點食用鹼，這樣就會白而脆）。
4、撈出後用涼水沖涼後放碗裡，再加入泡椒、鹽、味精、純淨水（水量以淹過雞爪為度），加蓋密封后放入冰箱冷藏一天以上（冷藏時間長一些的話，味道會更好）。
5、吃時取出裝盤即可啃啃啃。
16樓：濃度
要爽脆，關鍵兩點：雞爪煮得不能太爛，小火煮，開了就關火；煮好馬上用冷水衝，衝乾淨油脂後用白米醋泡1-2個小時，米醋泡得越久就越爽脆。泡完米醋再撈出來泡在泡椒水裡，放冰箱冷藏超過24小時，絕對的好吃。
17樓：匿名使用者
我常做的一道菜,也可以當休閒小吃.
1.先把雞爪洗淨入鍋,加生薑,蔥,八角煮,煮到9成熟撈出放盆裡冷卻.
2.野山椒,白醋,鹽(量大點),生薑加水煮開加雞精,冷卻.
3.把冷卻的湯澤倒入放雞爪的盆裡浸泡3--4小時即可食用.
在家做泡椒鳳爪失敗、問、泡的水裡面需要加白醋嗎？怎樣才會更爽脆啊？
18樓：匿名使用者
在家做你其實不用還在泡的時候加醋的 在煮好以後先晾乾 過個1個小時後你再泡，因為我們家裡沒人喜歡吃酸的 所以大多才不用醋
兩斤多雞爪做泡椒鳳爪需要多少白醋?
19樓：匿名使用者
大約20ml就可以了。
做法：泡椒鳳爪原料：
1、凍鳳爪1000g
2、泡椒100g
3、老酒、米醋、蒜頭、生薑、鹽巴、味精
泡椒鳳爪的做法：
步驟一：備料
將解凍後的鳳爪對半切開，稍斜一點比較容易下刀，用冷水蓋過切開的鳳爪，加入20ml老酒、20ml白米醋、少許鹽巴攪拌浸泡30min。（去腥去血沫）
泡椒水燒開（消毒），即開即關火（防止醋酸揮發過多），倒入容器冷卻（切記），加入洗好的泡椒、薑片、蒜末（也可根據個人喜好，加入花椒/香葉/當歸、、、等川味原料於泡椒水一起燒開）
步驟二：加工
將浸泡好的鳳爪撈起放入鍋中，加入清水至沒過表面，大火加熱，水開後大火快煮3分鐘，蓋上鍋蓋，換文火熬5分鐘，淖掉沸水，將鳳爪迅速倒入事先備好的大盆涼水中，不斷換水浸泡至油沫除盡，鳳爪恢復彈性，撈出瀝乾
步驟三：浸泡
將瀝乾的鳳爪加入到已經冷卻的泡椒水中（注意一定要確保冷卻後加入，否則很容易形成膠凍），泡椒水應沒過鳳爪表面，如不夠需加入涼開水（儘量少加）
此時嚐嚐泡椒水的味道，適量新增白米醋、鹽巴、味精，要感覺到泡椒水酸、鹹、辣都偏重，這樣醃製出來的泡椒才能進味道。蓋上蓋子，24小時後即可食用。
泡椒雞爪用白醋嗎泡椒鳳爪用的是白醋還是醋精
泡椒鳳爪原料 1 凍鳳爪500g 最近永輝ms經常打折，8塊多一斤 2 泡椒50g 永輝散裝泡椒最好，就是一罈一罈醃製的，仔細找肯定能找到 將泡椒撈出來稱重，另外再舀幾勺罈子裡的泡椒水裝袋子裡，這個水無需稱重，是做泡椒鳳爪的關鍵所在 3 老酒 米醋 蒜頭 生薑 鹽巴 味精 泡椒鳳爪的做法 步驟一 備...
泡椒鳳爪要醃多久才能吃啊自制泡椒鳳爪一般儲存期多少天？
哦頂樓說21天，你是等它壞了再吃嗎？我暈還來個31天的，做好以後基本在兩個小時後就可以吃了，但是可能問題沒有完全入味，所以做好後放到冷藏冰箱第二天吃就最佳了，有問題可以來問我哦，我是廚師，歡迎光臨，只要俺知道的，願意效勞哦1！主料 雞爪 脫骨雞爪 500克 輔料 野山椒 東古牌的最好 3瓶，小米紅辣...
泡椒鳳爪的做法步驟圖，泡椒鳳爪怎麼做好吃
用料雞爪500克 500克 泡椒 2小袋 蒜頭 6瓣 花椒 15粒 料酒 少許 醋 適量 鹽 適量 雞粉 適量 生薑 3片 小米辣 3根 香葉 1片 桂皮 1小段 泡椒鳳爪的做法 將雞爪反覆的洗淨，這樣既能洗去腥味又能洗去好多的油脂。如上圖。放入鍋內，加入大料一朵，生薑三片，花椒15粒，香葉一片，桂...