1樓：匿名使用者
哦頂樓說21天，，你是等它壞了再吃嗎？我暈還來個31天的，，
做好以後基本在兩個小時後就可以吃了，但是可能問題沒有完全入味，所以做好後放到冷藏冰箱第二天吃就最佳了，，，有問題可以來問我哦，，，我是廚師，，歡迎光臨，，，只要俺知道的，，願意效勞哦1！！
2樓：匿名使用者
主料：雞爪/脫骨雞爪(500克)
輔料：野山椒（東古牌的最好）3瓶，小米紅辣椒(100克)，西芹150克，廣東胡蘿蔔200克，香菜50克，小蔥50克，香芹30克，袋裝青花椒30克，薑片100克，鮮檸檬4個，純淨水/礦泉水/涼開水1000克（以浸泡住雞腳為準）
調料：精鹽，味精，雞精/粉，胡椒，白醋，白糖，花雕酒（上述調料以原料進味為酸辣為標準），大蔥100克，老薑50克，鹼5克（拒絕雙氧水操作）
製法: 1， 鳳爪洗淨化冰後入沸水鍋中加大姜蔥，花雕酒煮10-15分鐘，待雞爪氽出血泡浮末後撈出，用涼開水冷卻後去掉大骨，老皮及剪掉4個爪尖，從爪中間剁開為2截，利於浸泡，之後將雞爪用加有稀釋鹼的涼開水中浸泡10分鐘，以達到菜品白而脆的標準，最後再衝洗掉雞爪的浮油，使其不至將浸泡汁水變汙濁不清亮；2，將野山椒2瓶取出山椒去蒂，剁成小段，剩餘汁水和山椒與泡雞爪的礦泉水等併入，小米紅辣椒切成2半，西芹去莖，廣東胡蘿蔔去皮，都切成「一字條」的節子，香菜，小蔥，香芹，青花椒洗淨泡入水中，薑切片，檸檬去皮擠出汁水併入水中；3，將調料兌入浸泡水中，調好味，放入雞爪，加蓋密封后放入冰箱冷藏半天以上即可食用。
自制泡椒鳳爪一般儲存期多少天？
3樓：116貝貝愛
一、密封放冰箱冷藏，可以儲存20天左右。冬天常溫可以儲存5—6天左右，可以多加入一些鹽延長保質期。
二、自制泡椒鳳爪，是一道美味的菜餚。泡椒鳳爪是起源於重慶的民間獨特美食，屬渝菜小吃類。其製作過程比較講究，重點在於醃製。自制泡椒鳳爪營養豐富，祛脂降壓，養顏護膚。
1.泡椒鳳爪是起源於重慶的民間獨特美食，屬渝菜小吃類。以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。此款美食具有開胃生津、促進血液迴圈的功效。
2.鳳爪，雞爪的餐飲界民間別稱。泡椒鳳爪（紅泡椒、野山椒即小米椒 均可，以山椒鳳爪風味最佳），用精選肉雞爪泡製而成，發源於重慶的民間獨特美食
3.泡椒鳳爪是我們生活中的一種美食,本身是沒有什麼壞處的,但是在購買的時候要注意看包裝袋是否漏氣,是否是在保質期內,如果有問題的就千萬不可食用 。
4樓：小白我們回家啦
在家製作好了泡椒鳳爪，最好儘快吃完，如果一定得儲存幾天的話，應該放進冰箱冷藏，冰箱可以阻斷一些細菌，而低溫可以減慢變質的速度。
材料準備
玻璃泡菜壇、雞爪、檸檬、洋蔥、野山椒、芹菜、花椒、桂皮、八角、大蒜、姜。
方法步驟
1、把檸檬洗淨切片，洋蔥洗淨切片，芹菜洗淨把莖用刀拍破備用。
2、姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗乾淨晾乾，野山椒剪碎，放入壇中。
3、雞爪洗乾淨，放入沸水中煮熟後撈出，洗去浮末，切成小塊，晾乾。
4、晾乾的雞爪放入壇中，將切好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋在上面。
5、將適量涼開水倒入壇中，加入大蒜、泡椒、野山椒、薑片、花椒。
6、取同涼開水等量老壇泡菜水倒入壇中，浸泡半小時即可食用。
5樓：讓我久等
當然可以吃啊，一般來說鹽味夠的話，可以儲存一個半月之久。密封好一點的可以再2個月以上。
泡椒鳳爪如何醃製？
6樓：蜂鳥飛燕
泡椒鳳爪是起源於重慶的民間獨特美食，屬渝菜小吃類。以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。此款美食具有開胃生津、促進血液迴圈的功效。
醃製步驟
鳳爪洗淨去指甲對半切開。先在開水裡氽過去腥氣。換水，在水中放入蔥薑片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將鳳爪放入，上火燒開，中小火悶煮15-20分鐘。
喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘。
準備一個夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒裡的液體全部倒入，也就一點點，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調味。 味道要足，按個人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠鹹，否則不入味。
放些花椒和一個八角，幾個厚薑片，有助於去腥提味。
鳳爪出鍋後投入涼水中冷透，可以多過幾遍水去油。然後放入對好的泡椒水裡，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱。泡兩天後拿出來挑出鳳爪和泡椒就可以了!
在四川成都，民間非常流行泡椒鳳爪。幾乎每一個風味滷菜拌菜店具有自制泡椒鳳爪**。尤其以老壇泡菜水泡出的鳳爪最為鮮美入味。
綿竹清道脫骨鳳爪，不同於一般鳳爪的清爽，清道鳳爪的特點是軟而不爛、脫骨，拌入熟芝麻油、香菜，特點是香軟鮮辣!
7樓：下一站，在**
很簡單呀，在超市買一包泡椒，鳳爪洗乾淨加水煮熟，撈起瀝乾水，等涼了泡在泡椒中，兩天可食用了。
8樓：一人廚
教你泡椒鳳爪簡單又美味的做法
9樓：叔敏霍香天
1、材料：雞爪500克、野山椒200克、米醋40克、涼白開100克（因為野山椒有鹹味，完全不需再要加鹽了，而且最好選泡椒汁比較多的野山椒，那樣的話，就不用加米醋和涼白開了）。
2、雞爪洗乾淨，剪掉指甲。
3、洗好的雞爪，放入滾水中煮沸，最好加一塊姜一起煮。
4、撇去浮沫，這樣雞爪才會沒異味。
10樓：字振梅皮妝
雞爪子洗乾淨後，把鍋裡接上水，開始煮，大約3分鐘後開鍋了，此時放入適量的鹽，然後繼續煮。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分鐘左右用筷子插一下，筷子能夠插入就說明煮好了。
把雞爪子裝進盤中，然後放涼五分鐘，五分鐘後，倒入買來的山椒，味精,白糖,雞粉和白醋
煮這些雞爪子，把一小瓶的山椒連汁一起全部倒入是最好的。最後，只要放涼半小時就行了，最好不要放冰箱，因為容易串味。
泡椒鳳爪，自己家做著方便，很嫩又有點辣味，是道下酒的好菜。
泡爪醃製時間越長越好嗎?
11樓：匿名使用者
不是，一般來說，製作泡椒鳳爪需要醃製兩到三天才能全部入味，之後的時間泡椒鳳爪需要儲存在原來的環境中才可以長期儲存。
如你所問的醃久了是否還能吃，這個答案當然是肯定的。還是能吃的，除非你儲存的環境不當，未做到完全的密封，導致變質，那是一定不能吃的。
泡椒鳳爪醃製完可忘記放料酒了怎麼辦
12樓：沉默灰色之歌
泡椒鳳爪醃製可以不放料酒的。
原料：質量尚好的雞爪一斤、檸檬半個、 洋蔥半個、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老薑，其它蔬菜(胡蘿蔔、萵筍段等清脆的蔬菜均可)
1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破。
2、老薑、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗乾淨晾乾，野山椒剪碎，放入容器中；
3、鳳爪洗淨，用水煮斷生（各地風味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛），煮好後撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾乾。
4、晾乾的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上。
5、將開水盛在大碗中，冷卻後加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、薑片、花椒。
6、取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中。
7、晾乾的鳳爪、將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分鐘以上。
13樓：斜陽紫煙
泡椒本身有很強的除醒作用。不需要料酒就可以。
14樓：少雄
不放料酒！放白酒就行了
15樓：合必在意
沒多大事，不影響味道
自制的泡椒鳳爪太鹹了怎麼辦自制的泡椒鳳爪太鹹了怎麼回事
步驟 一 鳳爪洗淨煎去 指甲尖分切成小塊，放入加了薑片和少許醋的沸水鍋裡煮至用筷子能一下扎透的程度 煮的過程中記得極時清理浮沫，這樣才不會有異味 二 煮好後撈出迅速用清水反覆沖洗乾淨後，再泡在冰水裡 這一步我反覆往水裡加了兩次冰塊到水裡，我總覺得冰鎮得越久雞爪越白越q 三 取一個能密封的乾淨容器，放...
泡椒鳳爪為什麼要放白醋泡椒鳳爪用的是白醋還是醋精
白醋泡過後，雞皮組織變得緻密，呈現出彈性 做法 泡椒鳳爪原料 1 凍鳳爪500g 最近永輝ms經常打折，8塊多一斤 2 泡椒50g 永輝散裝泡椒最好，就是一罈一罈醃製的，仔細找肯定能找到 將泡椒撈出來稱重，另外再舀幾勺罈子裡的泡椒水裝袋子裡，這個水無需稱重，是做泡椒鳳爪的關鍵所在 3 老酒 米醋 蒜...
山椒鳳爪怎麼才能變白，泡椒鳳爪怎麼做才白
做山椒鳳爪只要步驟正確就是白的。正確步驟為 山椒鳳爪的做法如下 主料 雞爪500g，野山椒130g，芹菜2根，洋蔥半個，胡蘿蔔1根輔料 油適量，鹽適量，蔥適量，姜適量，白醋1瓶，香葉適量，糖適量步驟一 芹菜和蔥用清水洗淨後度切成小段備用。步驟二 胡蘿蔔和洋蔥洗淨後切成小塊備用。步驟三 雞爪用清水洗淨...