1樓：羅那塞多
做山椒鳳爪只要步驟正確就是白的。正確步驟為：山椒鳳爪的做法如下：
主料：雞爪500g，野山椒130g，芹菜2根，洋蔥半個，胡蘿蔔1根輔料：油適量，鹽適量，蔥適量，姜適量，白醋1瓶，香葉適量，糖適量步驟一、芹菜和蔥用清水洗淨後度切成小段備用。
步驟二、胡蘿蔔和洋蔥洗淨後切成小塊備用。
步驟三、雞爪用清水洗淨後用刀剁去指甲。
步驟四、鍋中加入適量的清水煮沸，倒入雞爪焯水後撈出。
步驟五、鍋內加入適量的清水。加入切好的蔥和生薑。
步驟六、放入回適量的香葉。
步驟七、倒入焯水好答的雞爪，小火燜煮半個小時後撈出雞爪。
步驟八、鍋內加入適量的清水，加入芹菜、洋蔥、胡蘿蔔、野山椒、白醋、食用鹽、白砂糖，煮沸後轉小火燜煮3分鐘。
步驟九、3分鐘後盛入盆中冷卻至室溫。
步驟十、把雞爪放入冷卻好的料汁中，浸泡12小時。
步驟十一、製作完成。
2樓：晏學東
先看看正確的做法：
a.首先將雞爪洗乾淨，然後用刀把指甲剁掉，同時劈成兩半，方便入味。
b.燒一鍋開水，將雞爪扔進去煮，同時加入鹽和料酒，開鍋後繼續煮個6-8分
鍾，用筷子戳一下透了就行。注意一定要加料酒去腥！
c.將雞爪撈出來，放在自來水底下衝涼，這樣可以避免後來出現肉凍，把膠質都
沖走了，然後晾涼。
d.在煮雞爪的時候另外煮點開水出來，放在準備泡的容器裡面，放入花椒和野山
椒，同時把野山椒瓶子裡的水也倒進去。注意野山椒用刀切碎，這樣比較辣！
為了怕不夠辣還可以放了一些切碎的新鮮的指天椒。
e.攪拌均勻後再將薑片放入水中，同時加入雞精和鹽，再倒入一些白醋。其實醋
的量完全看個人口味的，最好嚐嚐味道再確定比例。
f.將涼了的雞爪扔到水裡去，蓋上蓋子，讓它自己入味吧。3-5小時就可以吃
了，你要放一夜也沒關係，要放更長的時間最好放在冰箱裡。隔一段時間翻動
一下，好讓味道更均勻。
您做的鳳爪會變黑，可能的原因有以下幾個：
1、泡椒的水沒煮開；
2、沒加醋；
3、花椒和姜放得太少；
4、貯存時間太長或容器沒加蓋或未放入冰箱。
找到您的不足後改正過來就不會再出現這樣的問題了。
3樓：匿名使用者
泡鳳爪的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜餚，泡鳳爪是中國菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一,泡鳳爪以雞爪 為主要材料,烹飪以醃菜為主,口味屬於辣味,跟著美食傑**為您提供菜譜試試看，相信您一定會成功！
配料:鳳爪500克，泡山椒一瓶。
操作:1、將雞爪用開水過一下去腥味，然後另放水煮到雞爪熟透，
2、撈起後剔去大骨，倒入整瓶超市裡買的泡山椒的液體和半瓶山椒，
3、再加入自家泡菜灌裡的泡菜水（如果沒有泡菜灌就加純淨水再依個人口味加入適量鹽，鹹味稍重一點才能入味），
4、鹽水以淹過鳳爪為宜，然後放冰箱 第二天吃剛好合適。它的特點主要是突出泡菜的酸鹽味。
備註：剔去大骨方法：從腳背上縱向剖開至掌背中心大骨結束處，再從大骨連線各爪指小骨處切開，然後剝去大骨就行了，每個爪指的小骨還在。
4樓：匿名使用者
鳳爪要漂白，開水煮一下剛熟撈上，過冷水，然後放到泡山椒罐裡，過上一到兩天就可以了，也不會變黑，我是這樣做的，吃的時候加上一點麻油從來沒變黑過
5樓：匿名使用者
調料：雞爪2斤，四川炮製朝天椒500克，生薑50克，丁香1克，桂皮2克，八角2克，草果6個，花椒10克，幹辣椒10克
大料水的製作：
將八角，桂皮丁香草果芭蕉花椒加適量水大火燒開改小火1小時放入幹辣椒。
雞爪製作：
將雞爪從掌心劃開，去踟，開水煮十分鐘（8成熟）醃製：將雞爪放入瓶中加大料水生薑和泡椒加鹽適量放入冷藏進行醃製。
（注）：不可封的太死。我醃的方法你可以試試。
6樓：來自沈家門欣喜的滿天星
雞爪煮好後必須過冷水，冷水是流動的才行，不能撈出來泡一下涼水就好了
而是要用冷水衝，衝10分鐘吧，要裡外都涼透了才行。
7樓：
煮熟後加『付耳馬寧』泡幾小時後再用流動的自來水泡，在玩用山椒水泡
8樓：匿名使用者
你在焯水的時候加點鹼.就好了.一點點噢 .
9樓：匿名使用者
用食粉放在鍋裡煮一下就可以了，，自己試試在來看我的回答是不是對的@
泡椒鳳爪怎麼做才白
10樓：一人廚
教你泡椒鳳爪簡單又美味的做法
11樓：
具體步驟
第一步1.雞爪清洗乾淨，在掌上劃一刀便於入味，想快些入味的也可以剖開。
第二步2.鍋里加水，放桔子皮及薑絲煮開。
第三步3.放入雞爪再次煮開即可濾起。
第四步4.將濾起的雞爪即時放進冰水裡冰一下濾起放涼。
第五步5.將薑絲，蒜頭，小米椒加白醋，加鹽，加涼開水調成泡椒水，將濾乾的雞爪放入其中，放冰箱第三天即可食用。學正宗做法，到成都上善佳培訓
12樓：良子美食
泡椒鳳爪，香辣可口，好吃美味
13樓：美食青風
泡椒雞爪這樣做香脆勁道全家人都愛吃
14樓：東北小廚來哥
雞爪剪去指甲分開，加入料酒精鹽蔥姜，水開用水拔涼，白醋辣椒精鹽下入雞爪檸檬。
如何做出來的泡椒鳳爪才會是白而透明的呢？
15樓：面の羞色
我看我老爸每次做之前要把它(生的哦)放在水裡泡一下午,最好是放在水龍頭下面,水龍頭開啟一點,滴水泡(也就是流動的水)每次做的都很白啊!
不知道你是不是因為這個原因啊
怎麼才能讓泡椒鳳爪又白又脆又入味
16樓：匿名使用者
醃製工具:玻璃大碗或其它大容器
1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破
2、老薑、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗乾淨晾乾，野山椒剪碎，放入容器中;
3、鳳爪洗淨，用水煮斷生(各地風味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛)，煮好後撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾乾;
4、晾乾的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上5、將開水盛在大碗中，冷卻後加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、薑片、花椒6、取老壇泡菜水(重量和開水等量)，倒入水中7、晾乾的鳳爪、將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分鐘以上。
17樓：匿名使用者
用料主料
鳳爪500克
泡椒e68a8462616964757a686964616f313333656539331份
輔料食鹽
1茶匙白糖
1茶匙白醋
2茶匙白酒
3茶匙香葉
5片八角
2個桂皮
少許花椒
10克蔥
10克幹辣椒6根姜
10克蒜
10克泡椒
適量泡椒鳳爪的做法
1.鳳爪洗淨，剪去指甲，切成小段，放入盆中
2.倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至鳳爪表面乾澀，這樣顏色更白，口感更脆
3.醃製5分鐘後，用清水沖洗乾淨
4.鍋中坐開水，放花椒、八角、鳳爪入鍋內，再倒入1茶匙高度白酒，進一步去腥
5.同時，把火力調至最小，將鳳爪慢慢地浸熟
6.此時，另取一口鍋，放清水、泡椒水、八角、幹辣椒、桂皮、香葉，中火煮開
7.與此同時，另準備一個大碗，把泡椒、蔥段、薑片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食鹽、1茶匙白糖放入
8.將煮開的調味汁倒入拌勻，晾涼
9.當鳳爪的骨頭已經顯露出來，用手指掐一下，有彈性說明已經熟了，放入冰水中激一下，使肉質更緊實，更脆，更滑爽
10.過涼後的鳳爪，放入泡椒水內，封上保鮮膜，入冰箱冷藏醃製一晚，第二天取出食用，味道那是槓槓滴呀
烹飪技巧
1、斬成小塊之後，用少量的白醋與白酒抓至鳳爪表面乾澀，這樣的做法鳳爪顏色更白，口感更脆；
2、煮鳳爪的時候，記得是小火慢慢地浸熟，火急了，鳳爪容易破裂，而內裡無法完全熟透；
3、辯認鳳爪是否成熟的辦法是，當鳳爪的骨頭已經顯露出來，用手指掐一下鳳爪，有彈性，說明就已經成熟了；
4、煮好的鳳爪用冰水激一下，肉質會更緊實，更脆，更滑爽；
5、泡製鳳爪的時間最好是一個晚上，這樣有足夠的時間讓鳳爪進味，並且經過冷藏之後，風味更足喲。
如何讓泡椒鳳爪變的更白，需要新增什麼色素？
18樓：匿名使用者
泡椒鳳爪的做法詳細介紹 菜系及功效：清爽冷盤
泡椒鳳爪的製作材料： 主料：雞爪,花椒,鹽（最好當然是專門的泡菜鹽,如果沒有也沒關係,用一般的鹽也可以), 八角,桂皮,少許糖,少許白酒教您泡椒鳳爪怎麼做，如何做泡椒鳳爪才好吃1、泡菜水一罈 2、野山椒一瓶 3、將雞爪煮熟，晾涼 (煮雞爪前別忘了剪去雞的指甲) 將以上三點混在一起，放入專門的泡菜罈子,密封一星期後就得了。
這裡特別解釋一下這個泡菜水: 用涼白開,花椒,鹽（最好當然是專門的泡菜鹽，如果沒有也沒關係,用一般的鹽也可以), 八角,桂皮,少許糖,少許白酒放入泡菜罈子即可
19樓：匿名使用者
還是別要求太白的好，漂白劑漂白、福爾加馬林保質，你可曾聽過說？
做泡椒鳳爪時，怎麼樣能讓泡出來的鳳爪更白呀！每次泡的都是灰灰的顏色，不太美觀。。。。。 5
20樓：匿名使用者
自己做的話，不建議漂白，這個不好。
想好看一個是煮的時候水要多些，第二個是不要煮爛，最後是煮好後撈出直接放入冰水冷卻。
21樓：匿名使用者
想要健康還是美觀？？商店哪些都是經過漂白的，家庭做不建議漂白
22樓：匿名使用者
鳳爪很白都是用****水跑出來的。。很不健康。。
23樓：匿名使用者
市面上賣的是有問題的，自己做的安全
怎么樣做泡椒鳳爪，怎麼樣做泡椒鳳爪
1把鳳爪清洗乾淨 2然後把鳳爪指甲切掉 3再把鳳爪切成兩到三段 4裝入盆中備用 5涼水把鳳爪放進去 6然後再打 7放入蔥 姜 幹辣椒 花椒 大料煮開，撇去浮沫8中火煮15分鐘，撈出用涼水沖涼備用 9放入鹽 糖 白醋 10攪拌均勻 11然後加入泡椒 12鳳爪放進去攪拌均勻 13放入冰箱儲存12小時左右...
泡椒鳳爪沒味是怎麼回事，泡椒鳳爪不入味怎麼辦
真巧，春節前，剛奉岳母旨意做了一次。非常棒，正宗呀！絕對比飯店還飯店。味道淡幾個原因 1 時間短，至少12小時。也就是說當天做，第二天吃ok！我是自己用幹泡椒加白水 糖 白醋 蒜 姜等等做的泡料 2 鳳爪是否切開？一共切2刀，先橫切下爪子，爪子與長骨頭分開，在爪子 4趾 斜切一刀，一分為2.可以更充...
泡椒鳳爪要醃多久才能吃啊自制泡椒鳳爪一般儲存期多少天？
哦頂樓說21天，你是等它壞了再吃嗎？我暈還來個31天的，做好以後基本在兩個小時後就可以吃了，但是可能問題沒有完全入味，所以做好後放到冷藏冰箱第二天吃就最佳了，有問題可以來問我哦，我是廚師，歡迎光臨，只要俺知道的，願意效勞哦1！主料 雞爪 脫骨雞爪 500克 輔料 野山椒 東古牌的最好 3瓶，小米紅辣...