1樓：帳號已登出
qianjiecoffee
咖啡粉的粗細，關係到沖泡咖啡時候咖啡成分釋放的多少、快慢。總體來講，咖啡粉的粗細程度可以分為：粗粉、中粉、中細粉、細粉、極細粉，五個等級，是不是有點暈，哈哈哈，沒關係！
一看對比圖和參照物就瞬間明白粗細了，而且平時自己用不了那麼多不同粗細的。
適合意式咖啡。
這個是最好理解的，而且用法也比較絕對，只在製作espresso的時候使用。因為萃取方式和平時自己在家沖泡的原理也不同，需要加壓，所以器具是意式咖啡機，而磨粉也是需要專業的咖啡磨才能做到極細。如果你是用摩卡壺煮咖啡，也是比較適合用極細粉的，只是萃取一般都會過度，雖然有一點油脂能出來，但是味道偏苦，享受過程往往大過於口味本身。
適合掛耳。細粉適用於掛耳咖啡。很多人會覺得掛耳是要有一部分浸泡在水裡的，應該用粗一點的顆粒。
其實，主要是因為掛耳是整個都是濾紙，出水量很大。不像手衝有乙個收口的位置，比如現在常用的三孔濾杯，其實是減緩了水流出的速度。所以掛耳更需要細粉來增大萃取面積。
2樓：勵君豪
深烘烘他的細粉是非常多的，因為通過高溫的加熱加熱，他的粉末會非常多。
糖粉和細砂糖有什麼區別？
3樓：豌豆貓耳朵
一、物理形態不同。
1、糖粉是細膩的粉狀物。
2、細砂糖是肉眼可見的顆粒狀物。
二、成分不同。
1、糖粉是砂糖磨粉而成，並新增了約3~10% 左右的澱粉混合物(一般為玉公尺粉)的一種粉末狀糖類。
2、細砂糖指甘蔗汁經過太陽暴曬後而成的固體原始蔗糖，打磨成更細顆粒的一種糖。
三、用途不同。
1、糖粉可以用來製作曲奇、餅乾及糕點的裝飾，也可以在製作餅乾中適量使用，對油脂有很好的乳化作用，產生均勻的組織，能讓曲奇餅乾的外觀更加美觀，保持清晰的花紋。一般在需要不過度延展的烘焙製品中使用。
2、製作蛋糕或餅乾的時候，通常都使用細砂糖，它更容易融入麵糰或麵糊裡。細砂糖一般用在蛋糕等需要使麵糰延展和膨大的烘焙製品中，可以使成品更蓬鬆柔軟。
4樓：南溯禾
1.糖粉：
就是將白糖磨成了非常細小的粉末狀。但白糖在磨成粉後非常容易吸潮結塊，所以為了避免這種現象，同時約有3~10%
左右的澱粉混合物(一般為玉公尺粉)，以防止結塊。
根據顆粒的粗細程度，可分為很多的等級，最細的糖粉規格為「10x」，而我們在烘焙中最常用的是「6x」規格。
因為糖粉非常細膩，所以很適合用來製作餅乾或蛋糕，用來裝飾糕點，也可用來製作糖霜或乳脂餡料。同時由於在烘焙過程中經常會需要將糖和黃油混合均勻打發的過程，所以糖粉因為細膩，也更加容易與這些材料混合。
糖霜可以理解為糖粉，二者沒有明顯的區別。
2.細砂糖：
其實就是我們通常所見的白砂糖。但是白砂糖由於製作工藝的區別，會有粗砂糖和細砂糖之分。區別就在顆粒大小不同這點。
在家庭烘焙中，我們使用頻率最高的一般都是細砂糖，因為它的顆粒細膩，更容易溶於麵糊或者麵糰中，也更易與其他食材混合，提高打發效率。而粗砂糖因為顆粒較大，很難溶解易殘留，一般只用於熬製糖漿等操作。
在沒有細砂糖的情況下，也可以用綿白糖來代替，對成品的質量影響很小。
5樓：yan_紅紅
糖粉：其實是磨成粉末狀的砂糖，其實是顆粒非常細，同時約有3~10% 左右的澱粉混合物(一般為玉公尺粉)，有防潮及防止糖粒糾結的作用。一般餅乾用糖都是糖粉，好溶解，不影響打發。
動物性淡忌廉打發一般在打到溼性打發的時候加入7%的糖粉，同時起到調味和輔助裱花忌廉變挺實的作用。
細砂糖也叫幼砂糖。細砂糖也好，砂糖也好，都是蔗糖，區別就在顆粒大小不同這點。顆粒小就好溶解，一般烘焙中都用細砂糖，因為她溶解的時間和打發什麼的時間正合拍。
砂糖的話，顆粒太大，經常是人家都完事了，砂糖顆粒還在那待著呢，那入爐之後呢，不是顆顆粒粒的就是洞洞要不就是一粒一粒焦糖點。所以一般除非特殊強調，烘焙常用糖是細砂糖而不是砂糖。
6樓：網友
糖粉是沒有結晶的糖屬於半成品，砂糖是結晶得來的屬於成品。
7樓：網友
糖粉含3~10% 的澱粉，細砂糖是粒度小的蔗糖。
8樓：網友
糖分和細砂糖不同就是糖分不可以看到一粒一粒的，而細砂糖可以看到一粒一粒的。
初學烘焙，都需要什麼工具呢？
9樓：陰暗的想法
1.量杯和量匙。做甜點需按照配方嚴格稱量配料。一般按重量稱量的都用食品秤。按容積稱量的液體用量杯，1杯＝240ml。
極少用量的粉類和液體可以用量匙稱量，量匙一般有四個規格：一大匙或叫一湯匙（15ml）、一小匙或叫一茶匙（5ml/2小匙（小匙（，量取時如果是粉類，按一滿匙並颳去多餘的冒尖部分為準。
2.刮刀。非常好用的混合及攪拌工具，並且能把容器倒入模具的溼麵糊刮的很乾淨，減少浪費。
3.電動打蛋器。電動打蛋器的功率是比較重要的，打蛋器配兩種頭，一種「籠狀」的大家都認得，這是打蛋白、打忌廉的，還可以打發黃油使用；另一種螺絲狀的，這是「攪面勾」，可以用來攪拌麵糊、甚至可以做麵包的麵糰。
4.廚房電子稱。電子稱是必不可少的新手基本工具，西點很講究計量的精確，各種材料的稱重要掌握好對於電子稱，含含的建議是：
一定要買，一定要買好。買的時候裝上電池當場試一下，扔點小紙片稱一下，看看夠不夠敏感，但是如果敏感到數字會一直跳來跳去的變化，也不要為佳。
5.烤盤、模具。是麵包和甜點的安身之所，建議選擇便於清洗，硬質，可以反覆使用，尺寸根據烤箱大小選擇。
10樓：太陽小哥
學習烘焙，最重要的工具就是烤箱，烤箱可以滿足大部分的製作需求，建議買30l以上的，儘可能大就行。
第二個是冰箱，有冷凍功能的即可。很多甜點在製作的過程中是需要進行冷凍的。
第三個電子秤，製作甜點的過程中，大多都是要用到克、毫公升之類的計量單位，很小，電子秤方便稱量。或者多準備量匙和量杯也行。
第四個溫度計，這個是必備的，煮糖漿的時候需要量溫度，烤箱也要設定溫度。
第五個打蛋器打蛋盆一套，打發忌廉要用到。
第六個裱花袋裱花嘴，可以擠出各種造型，用來裝飾。
第七個各種模具，做小餅乾的好幫手。
希望能幫到你呀~
11樓：安徽新東方烹飪學校
學西點其實不難，但主要還要在於自己的動手能力，而且有很多細節注意的地方，做西點，也跟熟練度有關，做的多了，自己也可以研發出新產品，但前提是能有很好基礎，如果是零基礎的話，最好還是系統的進行學習一下。不建議自學，西點的裝置工具又貴又多嗎，買下來要花十幾萬呢。
系統學習一般來說九個月。
需要做的準備就是 多對比幾家院校，實地去考查。我們不需要學生準備材料工具，都是人手乙份。
12樓：網友
烤箱，電子廚房秤，量勺。
8寸或6寸活底蛋糕模，橡皮刮刀。
電動打蛋。器，手動打蛋器。
麵粉篩，錫紙或油紙。
擀麵杖，案板，刮板。
不鏽鋼盆（至少2個）
想做餅乾和小蛋糕的話，還可以買一些餅乾模和小蛋糕模~
13樓：美味學院瀋陽
烤箱 電子秤 廚師機 不鏽盆 塑料刮板 擀麵棍。
拿鐵的製作方法？
14樓：一網情深的阿慧
焦糖拿鐵做起來是最複雜的。
焦糖拿鐵。焦糖色亦稱焦糖，俗稱醬色，英文caramel,德文稱為「卡拉麥幾乳考」(karamellzucker)，法文稱為「蘇克力、卡拉麥列西」(sucrecaramelise)。焦糖是一種在食品中應用範圍十分廣泛的天然著色劑、是食品新增劑中的重要一員。焦糖是用提煉出來的一種濃糖。
一般用做布丁/拿鐵的時候才使用。顏色近乎咖啡色。以食品級糖類如葡萄糖、果糖、蔗糖、轉化糖、麥芽糖漿、玉公尺糖漿、糖蜜、澱粉水解物等為原料，在121℃以上高溫下加熱(或加壓)使之焦化，並進一步處理製得。
1、普通焦糖：用或不用酸或鹼，但不用銨或亞硫酸鹽化合物加熱製得。所用的酸可以是食品級的硫酸、亞硫酸、磷酸、乙酸和檸檬酸。所用的鹼可以是氫氧化鈉、氫氧化鉀、氫氧化鈣。
2、苛性亞硫酸鹽焦糖：在亞硫酸鹽存在下，用或不用酸或鹼，但不使用銨化合物加熱製得。
3、氨法焦糖：在銨化合物存在下，用或不用酸或鹼，但不使用亞硫酸鹽加熱製得。
15樓：鄒炫韶凱澤
做法：將牛奶到入打泡中，打好後備用，1把牛奶到入杯中加入糖油，2在將藍山咖啡煮好到入杯中，3將打好的奶泡到入杯中，澆上巧克力醬拉花就好了。
一磅咖啡豆可以調出多少杯咖啡
16樓：驕陽咖啡
本人是本欄目咖啡方面精專，下面具體算給你看：
如若用虹吸壺煮是10~12克一杯，即一磅(454g)能煮40杯左右，如用意式特濃機來煮是7~8克一杯，一磅能煮56杯左右，按以上來算成本絕對沒問題。
17樓：網友
一磅是等於454克，正常一杯咖啡7~8克，自己算下唄~
咖啡的配方網上有的是，呵，給的分還真誘人~！~
18樓：安徽新東方烹飪學校
做法1. 黃油軟化和糖粉拌勻（不用打發）加咖啡粉和可可粉，忌廉拌勻，然後加低粉拌勻，然後搓成小圓粒約5g/個，用水果刀或尖細的東西中間壓下，烤箱170，25分即可，味道很酥，好吃又可愛。
19樓：kk胖胖
很難說清楚，根據不同的咖啡品種以及不同的製作工藝，每種咖啡研磨後都只有大概的方向，並不能準確確定能泡多少杯。
觀點1.要考慮咖啡豆品種。
觀點2.要考慮咖啡所面對的沖泡方式。
只有確定了以上2點才能夠大概估計出及杯數。
希望我的想法對您有用，謝謝！
做烘焙哪個牌子的黃油好
20樓：杭州港焙國際西點學院
上述兩種黃油都可以打發做餅乾，發酵黃油軟點貴點，非發酵硬點便宜點。還有一種植物黃油，便宜也很硬，一般用來做千層酥皮。
我覺得打發比動物性黃油差點。你要是自己吃，去超市買獨立包裝的，網上分裝的已經在冷凍室裡放一兩年的都是有的。
自己用，就大多數用安佳無鹽黃油。其實車輪，金鑽也很好就是有點小貴。
植物黃油是人造黃油的一種，它不是從牛奶中提煉 的。而是將植物油加入人工香料並運用相關工藝製作而成的黃油。植物黃油不可以替代動物黃油，它的口感較差，對健康也有不利影響，所以建議大家一定購買動物性黃油。
21樓：丁丁無心
首先應該是天然動物黃油，但是並非所有的動物黃油都不含反式脂肪酸，尤其要注意！！！很多大家會買的動物黃油品牌也是含有反式脂肪酸的，一些進口品牌，常用的鐵塔，愛樂微，百吉福，威士寶等，撕開營養價值表之後就會看到原包裝上的反式脂肪酸，而一些市售分裝黃油安全和質量都會存在問題。包括烘焙中很多分裝產品建議儘量不買。
品質好的黃油比如**，安佳，金凱利都不含反式脂肪酸，但是安佳市售沒有無鹽小包裝，基本都是分裝，這時品質就很難保障，以次充好的現象難免會存在，花大**買到植物黃油就更得不償失。
**黃油開啟後有克數計量單位，方便使用與家庭分裝，買來可以切開用錫紙包好儲存，下次方便取用。同時發酵黃油儲存期更長，乳酸菌讓口感更豐富細膩，用它做的蛋糕簡直好聞的不要不要的。
金凱利也是發酵黃油，相比價位更低一些，口感上稍顯遜色。推薦選用發酵黃油，比較好的牌子有**、銀寶、伊斯尼。
做餅乾、蛋糕等黃油佔大部分的時候，用發酵黃油可以香很多。
如果只用到一點，用稍微次一點的也無大礙。
如果想要價效比高的可以用安佳的黃油，但某寶分裝很多假的，要留意。
廣州比較好的烘焙學校是哪個，廣州市的烘焙培訓學校有哪些是比較好的？
廣州優美西點 廣州萌貨國際烘焙學校 廣州歐尚西點培訓學校 廣州歐米奇西點西餐學院 廣州歐域教育都是不錯的廣州烘焙學校 1 廣州優美西點是廣州優美西點烘焙職業培訓學校的品牌，是面向全球招生 專注法式西點教育的高階培訓機構。校園西點文化氛圍濃厚。學校定期組織學生進行大型西點烘焙活動，充分提高學生的綜合素...
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