1樓：格悠大下
我們先處理一下明蝦。將明蝦放在室溫下自然解凍，用牙籤等工具挑出蝦線，用剪刀剪去蝦槍、蝦鬚和蝦腳，然後清洗乾淨。我第一次做油燜大蝦的時候就非常成功，連不愛吃蝦的老爸都吃了幾隻，可見有多好吃。
很多人剛開始見到這道菜的名字的時候不是很喜歡，因為油燜總覺得油膩膩的，可能會長胖。熱鍋涼油，待油八成熱放入薑絲煸炒，爆出香味後倒入大蝦煸炒，蝦變紅後加入鹽和糖繼續煸炒，蓋鍋蓋燜一下，然後倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了。
<>這種做法是以大蝦煎出的蝦油和生抽，或者其他調料的色澤混合後的顏色，一般程醬紅色或者醬油色，味道也是酸，甜，鹹，鮮口味，這種做法屬於老的做法，烹調。炒勺置中火上，放入豬大油、花椒油燒熱， 加入薑絲和大蝦， 煸炒數下，然後用手勺輕按蝦頭，擠出蝦腦，再 放入料 酒、高湯、薑汁、白糖、精 鹽、味精繼續煸炒幾下，熱鍋滑油，放入薑絲炒下，再放入清洗過的蝦，進行煸炒過程中，放入鹽、白糖、生抽充分翻炒均勻，可以適當的放點水，以免不入味，蓋鍋悶煮。
1、首先剪掉蝦腳，蝦鬚，去蝦線，蝦背部切一刀，姜切絲，蔥切段。2、調醬料、胡椒粉，白糖，醬油，料酒，放乾淨碗裡攪拌均勻。3、起鍋下油，放入蝦煎兩面變色放入料酒。
想做好油燜大蝦，需要先了解一下油燜的烹飪方法；在魯菜中，油燜主要以調味油和調料汁進行燜制的一種方法；需要先將食材用油煸炒或油炸處理一下；燜制時要注意加湯量要少。熱鍋滑油，放入薑絲炒下，再放入清洗過的蝦，進行煸炒過程中，放入鹽、白糖、生抽充分翻炒均勻，可以適當的放點水，以免不入味，蓋鍋悶煮。
2樓：糖糖韓
1、大蝦清洗乾淨，洋蔥和姜切丁，蒜切片 。2、鍋中入油，炒香姜、洋蔥和蒜片 ，下入大蝦炒。 3、蝦變紅，加入料酒1勺。
加入豆瓣醬1勺。 加入適量清水拌勻，燜一會 ，加入蔥花，收汁，加少許鹽 裝盤即可。
3樓：藍太陽女神
1、清洗對蝦，洋蔥和姜切丁，蒜切片 。2、鍋中入油，炒香姜、洋蔥和蒜片 ，下入對蝦小炒。 3、對蝦變紅，加入料酒1勺。
加入豆瓣醬1勺。 加入適量清水拌勻，燜數分鐘 ，加入蔥花，收汁，看鹹淡可略加少許鹽 ，裝碟。
4樓：北山一師
第1點就是一定要放一些蔥薑蒜，這樣才好吃，第2點就是油一定要很多，這樣才能把這個蝦的這個酥脆炸出來，第3點就是最好的烹飪的辦法，就是應該把這個蝦用這個特殊的一些料酒，調製一下。
5樓：htf的生活
大廚都是事先把蝦擺成好看的造型，然後把需要的配料都放上去，就拿去燜了，燜熟就可以了。
6樓：夏見冬
做醬燜大蝦之前，一定要將蝦線剔除，然後把大蝦炒香，放上醬料燉煮燜制一段時間就可以吃了。
新手小白想要做出好吃的油燜大蝦，大家都有哪些烹飪秘方？
7樓：小龍兒說說事
好吃的食物有秘方。準備鮮蝦500克，切掉蝦鬚、蝦槍、蝦腿，這些部位在烹調過程中容易油炸，影響口感，放在蝦背上，這樣更方便品嚐，挑出蝦線，把蝦放入清水中兩次以上，幹水控制備用。鍋中要燒油，用油加熱，加入洋蔥、生薑、大蒜一起翻炒，炒香後，加入番茄醬10克，撒上銀耐番茄醬翻炒，倒入15克醬油、鹽、1克糖10克、雞粉、2克，沿湯倒入一些水，翻炒開，炒好菜汁後，倒入小盆中備用。
<>提前充分炒好醬汁，然後將其與蝦一起攪拌，這樣可以快速烹飪並使蝦變嫩。對蝦，營養豐富，清蒸或煮熟多。這些做法雖然很好吃，但經常吃，也容易讓人吃膩。
輕輕搖動炒鍋，將蝦均勻加熱。一邊煮熟後，翻過來在另一邊煮熟。保持低熱量大約3分鐘，直到油出來。
所以，今天我要和大家分享乙份自制的燉蝦食譜。它很簡單，很容易學，很漂亮，很好吃，很鹹，不腥味。除夕晚餐向家人展示技能，大家誇你是廚師。
調製醬汁：2+1勺淡醬油、蠔油+1勺番茄醬+1勺公尺醋+1小勺糖+少量紅燒醬汁（可以用老御弊煙），在製作過程中攪拌混合，醃製的蝦我用噴霧在檸檬汁的過程中炒至湯入料酒，最後煮成啤酒，不僅能將邢味撤下，味道更鮮美~ q~美味~
油燜大蝦是一道經典的魯菜，鮮香甜鹹四種味道相輔相成，口感鮮嫩，色澤紅潤，回味無窮 。一說到油燜大蝦，大家的第一反應可能就是想到了小龍蝦。
確實，外面有很多油燜大蝦都是使用小龍蝦做的，不過我們今天做的卻不是用小龍蝦，而是超市裡隨時可以買到的基圍蝦。
小龍蝦如果不是特意養殖，在市場上也就只有那麼一兩個季節可以吃到，而基圍蝦鎮搏族卻是一年四季隨時都可以買到的。
如何做出色香味俱全的油燜大蝦？
8樓：來自千佛洞武藝高強的梅花鹿
做法詳解】1、先約會挑選龍蝦，要尾巴大，紅紅的，蝦黃才多，肉才鮮嫩。
2、買回的小龍蝦，放到清水裡漂一漂。換水，放入安利的洗碗精，漂洗。用牙刷將小龍蝦乙隻只刷乾淨，放到清水裡，繼續漂淨，漂至水質清亮無沫，蝦子只只乾淨為止。
3、剪刀上陣，挨個收拾。先把小龍蝦捉住，剪去兩隻大夾的前端尖鉤，一是為了防止它夾人，二是為了好入味；然後去腸，蝦的尾部有三片尾翼，捏住中間一片，一擰一拉，腸子就出來了；再後就是從蝦頭部外殼的約1/2處剪開，注意不宜直接剪斷，在欲斷未斷時往外一拉，可將蝦頭部的沙囊一起帶出，就是那黑黑的一團物質，注意保留蝦黃；最後從拉掉的尾翼處直線剪至頭部，一是為了好入味，二是吃的時候好剝殼。
4、鍋要燒熱，入油，燒至八分熱，倒入生薑（切片）、蒜頭（壓過）、紅辣椒，炒出香味。
5、將蝦入鍋，翻炒，倒入料酒、醬油、陳醋、鹽、白糖，繼續翻炒。 蝦炒制微變色後，將所有餘下的調料都放入，如大蒜、花椒、八角、茴香、香葉等等等等等等（全部的，排名不分先後哈），繼續翻炒，將調料與蝦炒勻。 倒啤酒，我是三斤蝦用了兩瓶啤酒，將蝦略沒即可，火打到中小火狀態，蓋上鍋蓋，燜之。
隔五分鐘左右翻一次鍋，使之入味均勻。 湯汁快乾時，拿掉鍋蓋，繼續翻炒片刻，肢彎唯待湯汁收幹即可。 裝盆（只有裝盆了，盤子盛不下），可以開始大快朵頤啦。
第2種油燜大蝦做法開啟看帶圖鬧如步驟。
簡介】蝦含有煙酸，煙酸有助於促進消化系統的健康，增進食慾，促進血液迴圈，維持血液功能的正常。另外，蝦裡面鉀元素也較為豐富，有助於維持人體體內的酸鹼平衡。
功效與作用】兒童；油燜大蝦。
食材】主料：澱粉；醬油；食用油；料酒；大蝦。
做法詳解】1、準備食材：大蝦10只、蔥2棵、姜1小塊、食用油40克、料酒10克、醬油15克、醋5克、清水100毫公升、澱粉2克。
2、將蝦洗乾淨，剪去蝦鬚，倒入碗中，加入料酒略微醃製。
3、姜蔥洗乾淨，姜切成片，蔥切成段。
4、取乙個小碗，倒入醬油、醋、清水和澱粉，調勻成醬汁。
5、熱油鍋，將醃製好的大蝦雙面都煎成紅色、出蝦油後，撈出。
6、將蔥和姜放入煎蝦的油鍋中爆香。
7、倒入步驟3中的醬汁。然後將煎好的大蝦放入鍋中，蓋上鍋蓋用小火燜2分鐘。
8、然後換成中火收汁，收剩下一點點汁即可盛盤。
如何做出色香味俱全的油燜大蝦？
9樓：候山
1、處理蝦線。
這一步十分重要，蝦線裡面有很多髒東西和細菌，同時味道也比較腥，所以想要做出來的油燜大蝦味道鮮美，那麼最好將蝦線去除掉。
而去除蝦線的時候，我們可以順便給蝦開個背，開背之後，後期蝦肉可以最大程度地吸收調料，蝦肉會更加入味。
另外在挑選蝦時，最好選用新鮮的活蝦，新鮮活蝦肉質更加緊實一些，口感也會更好，挑選時最好選個頭比較大的蝦，這樣更好去除蝦線。
2、調配醬汁。
醬汁是油燜大蝦的關鍵點，醬汁調得好，油燜大蝦才會鮮香十足。
而調配油燜大蝦的醬汁需要比較多的配料，需要2勺番茄醬，2勺蠔油，1勺生抽，1小勺白砂糖。
加入適當的水，將它們攪拌均勻，如果購買的蝦比較少，那麼調料就減半。
油燜大蝦還需要準備一些薑絲、蔥段以及蒜瓣，這幾種配料可以增香，同時可以給蝦肉去腥，讓油燜大蝦吃起來更加鮮美。
3、煎蝦。製作完成之後，我們可以先把蝦煎一下，煎過之後蝦的表皮會變得十分酥脆，吃起來口感會更好。
先在鍋中加入較多的油，之後晃動炒鍋，儘量讓鍋底接觸到食用油，之後把熱油倒出來，這樣可以在煎蝦時，避免蝦肉粘鍋破皮。
將熱油倒出之後，再加入適量的食用油，等油五成熱時，把蝦放入鍋中煎，全程保持小火，煎2分鐘，等到蝦變得微微焦黃就可以撈出控油了。
4、製作油燜大蝦。
做好一切之後，在鍋中加入適當的油，放入準備好的薑絲、蔥段以及蒜瓣，炒出香味，然後放入蝦。
將蝦放入之後翻炒2分鐘，最好可以把大蝦煎至冒泡，讓蝦本身的蝦油吐出，這樣製作出來的油燜大蝦會更香一些。
接著倒入剛剛調好的醬汁，繼續翻炒，之後加入適量的啤酒，啤酒可以給蝦肉去腥。
隨後轉小火燜5分鐘，讓蝦肉儘量地吸收醬汁，5分鐘之後轉大火收汁，等到湯變得濃稠，一道鮮香美味的油燜大蝦就製作完成了。
怎樣做醬香濃郁的油燜大蝦？
10樓：星碎痕淚雨
油燜大蝦怎麼做。
製作油燜大蝦，需要準備一些新鮮的大蝦清洗乾淨，把蝦頭尖刺，蝦尾，蝦鬚全部剪掉，然後背部剪開，裡面的內臟去除，處理好清洗乾淨，生薑蔥段準備好，鍋裡面加入適量的油，可以稍微多加一些用來炸大蝦，油燒熱以後就可以把大蝦放進去，不停的翻炒兩面受熱均勻，等到表面的皮變脆以後撈出來，把鍋裡面的油倒出一些，然後再把蔥薑蒜放進去，炒香改成中火，加一些番茄醬炒出紅油，立刻把大蝦放進去，沿著鍋邊加入一些生抽，料酒，撒上一些白糖稍微翻炒一下，讓大蝦上面蘸滿湯汁，然後再把蝦腦壓幾下，把紅汁擠出來，用大火繼續翻炒均勻，最後加入一些溫水，大火燒開改成小火燜煮一分鐘左右，加入一些蔥段鹽調味，大火收汁，就可以出鍋吃了。
可以準備一些新鮮大蝦，小青紅辣椒，大蔥，大蒜，生薑，黃酒，白糖，鹽，老抽，生抽，黃酒，把蝦鬚剪掉，然後再把蝦頭尖的地方去除，蝦腳洗乾淨，水分瀝乾，大蒜的皮去除切成蒜末，然後大蔥切成片狀，生薑皮去除以後切成絲，青紅辣椒蒂部去除，斜切成小片，鍋裡面加入適量的油，把油加熱到7成熱的時候就可以把蒜末，蔥片，薑絲，辣椒片爆炒出香味，大蝦放進去翻炒均勻，等到蝦全部變色以後就加入一些鹽，黃酒，糖，老抽，生抽，翻炒均勻以後蓋上蓋子，中火燜到蝦身變成紅色，大概需要4分鐘的時間，蓋子開啟，然後再用鏟子翻炒半分鐘，湯汁收幹以後就可以吃了，這種製作方法也可以讓食物的味道變得非常不錯。
11樓：網友
在正常做油燜大蝦的時候 放一點豆瓣醬 不要多放 在炸鍋時候放。
12樓：生活風景
大蝦去掉蝦鬚、蝦線、蝦腔。洗淨控水備用。起鍋燒油，放薑絲，大蝦，慢慢晃動大勺。
按壓蝦頭，出現紅油。沿鍋邊淋入料酒、白醋。翻動，加蔥薑蒜沫，再加少許大醬，翻動，加清水沒過食材即可，蓋鍋5分鐘，收汁。
出鍋前淋入一兩滴香油。這樣做的油燜大蝦特別好吃。
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