1樓：森新楣
雷家圓子如今已有百年曆史，他們的原材料是自制的酸湯豆腐，所以需要加鹼來中和酸味。在家制作雷家豆腐圓子應該很有難度，不僅不知道配方，就光酸湯豆腐製作起來也是非常麻煩的，鹼的用量也難以把握。
如果只是想解解饞，我建議買一塊現成的豆腐做豆腐圓子，我覺得自己用豆腐做的豆腐圓子也挺好吃的，比肉圓的口感清爽，外層酥脆，裡層鬆軟，層次分明，蘸點自己調的料汁，味道棒極了！
下面分享我用豆腐做的豆腐圓子食材：
食材：老豆腐、肉餡、澱粉、雞蛋、生薑、香蔥。
調味品：食鹽、胡椒粉、生抽。
料酒、白糖。
步驟一：先將肉餡剁好，生薑、香蔥切末。再將瀝掉多餘水分的老豆腐放入盆中用勺子壓碎，然後放入剁好的肉餡和蔥薑末。
步驟二：打入雞蛋，倒入適量的澱粉、食鹽、料酒、生抽、胡椒粉和白糖，下手朝乙個方向攪拌均勻。
步驟三：鍋中倒入適量的色拉油。
油溫七層熱左右將餡料放入手心中團圓，放入鍋中，中火炸制。
步驟四：等豆腐圓子表面定型後用濾網輕輕推動一下，豆腐圓子浮起後改大火，將表面炸制金黃就可以控油撈出了。
小貼士：製作豆腐圓子一定要先選用老豆腐（北豆腐，因為老豆腐含水量。
少一些，豆腐味濃一些。拌餡前，先將豆腐放入冰箱冷藏室靜置一會，也可以放入鍋中蒸一下，去除多餘的水分。
製作豆腐圓子只能加澱粉不能加麵粉，澱粉遇油後會形成酥脆的口感。雞蛋也不能少，因為豆腐沒有粘性，不加雞蛋，豆腐圓子無法成型。
根據個人口感，還可以往餡料裡新增蒜蘿蔔和花生碎，辣椒粉等。
2樓：柚子談世界
不需要，因為加鹼的話豆腐圓子不能成型，只需要加一些雞蛋就可以了。
3樓：白珍全全全
需要的，這樣做出來的美食才更加的有營養，而且還可以有效的提高我們的自身免疫力和抵抗力。
4樓：渣掉渣掉
需要，加一點鹼的話面做出來會更加的光滑。
做豆腐放鹼起什麼作用
5樓：
摘要。做豆腐放鹼起什麼作用。
親你好，很高興能你這個問題哦！豆腐點漿時加鹼的作用是讓豆腐成形。
做豆腐放鹼起什麼作用。
做豆腐放鹼起什麼作用親你好，很高興能你這個問題哦！豆腐點漿時加鹼的作用是讓豆腐成形。
親，因為大豆裡面含有豐富的蛋白質，其中不溶於水的蛋白質高達30%，在點豆腐時很難成形，加了鹼之後，有利於豆腐成形。所以豆腐點漿時一定要加鹼，目的是促使豆腐成形。大豆本身含有豐富的蛋白質，其中不可溶於水的蛋白質含量高達30%，在點漿時豆腐很難成形，不能讓豆腐凝固。
加入了鹼之後，會將不溶性蛋白質成分轉換成可溶於水的蛋白質，有利於豆腐成形。
一般來說做豆腐可以加石灰水，滷水，這兩個是做豆腐最常見的，都是鹼性。可以讓豆腐快速成型。
滷水點豆腐風味獨特哦。
謝謝你。
做豆腐放鹼起什麼作用
6樓：公尺格戰鬥機
做豆腐放鹼可以促使豆腐成形。
做豆腐放鹼起成形作用，大豆本身蛋白質成分含量較高，其中分為可溶於水的蛋白質和不可溶於水的蛋白質兩種。而不可溶於水的蛋白質含量高達30%，也就是說豆漿中有大量的這種物質，在點豆腐時很難成形，不能讓豆腐凝固。
有了鹼的加入，就會將不溶性蛋白質成分轉換成可溶於水的蛋白質，利於豆腐成形。
做豆腐泡時要加食用鹼嗎
7樓：
您好！由我餘槐為您解答這個問題~不可以。放鹼面後，豆腐會化開。
食用鹼一般是小蘇打nahco3. 食用純鹼na2co3.食用燒鹼naoh(食用新增劑氫氧化鈉)當煮豆腐時，加入食用鹼後，鹼跟鹽反應：
鹼+鹽─→新鹼+新鹽原來使蛋白質凝聚的鹽類沒有了，也就破壞了原來的蛋白質凝聚。生成的新鹽大多發生沉澱，喚畢不能不能使蛋白質凝聚。這就是為什麼煮豆腐時，加入食用鹼後豆腐會化開的原因了。
和毀芹。
做豆腐放鹼、鹼起到什麼作用？
8樓：彌朝續綠夏
做豆腐不可以放鹼。放鹼後，豆腐會化開。
做豆腐不能放鹼食用鹼的原因：
食用鹼一般是小蘇打碳酸氫鈉，食用純鹼碳酸鈉，食用新增劑氫氧化鈉。當煮豆腐時，加入食用鹼後，鹼跟鹽會發生反應。原來使蛋白質凝聚的鹽類消失轉化成新鹽，而生成的新鹽大多發生沉澱，不能使蛋白質凝聚，破壞了豆汁中的蛋白質凝聚。
注意：做魔芋豆腐時加鹼是為了使其定形。
9樓：買夏侯之
不能放鹼，只能放滷水或石膏。
魔芋豆腐加的鹼是氫氧化鈣，做魔芋豆腐中為什麼要加鹼
並不是，魔芋豆腐中加的鹼面是食用鹼，也就是碳酸鈣，caco3。魔芋豆腐中加鹼的原因是為了去除魔芋的味道。魔芋豆腐製作方法 做法一食材準備 魔芋片500克 大米 或玉米 250克 製作步驟 1.魔芋片和大米 或玉米 浸在水中，浸時多換水清除殘毒，待發脹後，再用石磨磨成漿，放入鍋內煮熟，即成魔芋豆腐。2...
做包子鹼放多了能吃嗎，包子放多了鹼，怎麼辦
當然能，只是有些營養物質被破壞了一點 放鹼？為什麼要放鹼 我家做包子不放這些東西 包子放多了鹼，怎麼辦 包子放多了鹼可以這樣改善 如果是蒸出的包子，因為鹼放多了變黃，而且鹼味難聞，可以在蒸過饅頭的水中加入食醋來中和。用100 160克醋，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10 15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼...
蒸饅頭的時候為什麼要放鹼面呢？起什麼作用？對人體又有什麼好處
因為蒸饅頭時要加入酵母，酵母發酵時會產生酸味，加鹼是為了中和酸味。使饅頭口味更好。酸緘中和產生氣體讓饅頭膨脹這樣才會膨脹及吃起來比較有嚼頭。但是鹼面做的話還是會是饅頭的營養流失。並不會增加饅頭的營養，只是口感會好。吃起來感覺更好 做饅頭用鹼起什麼作用？對人體有什麼好處嗎？我是這樣 的！在學校的時候！...