1樓:翁雁黎緞
酒精發酵的原理是利用酵母菌無氧呼吸分解糖類產生酒精,同時伴隨有大量co2的產生,這就是泡沫產生的原因.
2樓:指尖的旋律
釀酒裡有發酵,有氧呼吸會產生氣泡,過濾下
家庭製作甜酒時,常需將煮好的糯米冷卻後,加入酒麴(內含酵母菌),並且需將釀酒的器皿密封.若天氣寒冷
3樓:護身毒
(1)加入酒麴的目的是加入酵母菌,讓酵母菌在無氧的條件下,將葡萄糖分解成酒精和二氧化碳,當然事先要將糯米中的澱粉分解成葡萄糖.
(2)加入酒麴前,需將煮熟的糯米冷卻到常溫,目的是煮熟殺死其中的雜菌;冷卻到常溫是防止溫度過高,將酵母菌燙死.
(3)因為酵母菌進行酒精發酵需要一定的溫度,溫度過低,就會影響酵母菌進行酒精發酵,降低出酒率.所以天氣寒冷時,需要保溫的.
(4)由於酵母菌進行酒精發酵,是在無氧的環境中,有氧的條件下,酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳,而得不到酒精.所以需將器皿密封.
(5)在酵母菌進行酒精發酵時,將葡萄糖分解成酒精和二氧化碳,所產生的二氧化碳以氣體形式散發出來就會有一層泡沫.
(6)酵母菌的營養型別是腐生異養型.
故答案為:(1)葡萄糖;酒精;二氧化碳
(2)溫度過高,會將酵母菌燙死.
(3)提高溫度,滿足酵母菌生活所需要的條件,提高代謝速度,加速甜酒的形成
(4)形成缺氧的環境,使酵母菌進行無氧呼吸,產生酒精.
(5)酵母菌生理活動中所產生的二氧化碳以氣體形式散發出來形成的.
(6)腐生型(異養型)
中國自古有「酒文化」之說,釀酒原理家喻戶曉,人盡皆知.家庭製作甜酒時,常需將煮好的糯米冷卻後加入酒
4樓:度媽真偉大
(1)(2)(3)、製作甜酒時要用到酒麴,加入酒麴的目的是:接種酵母菌,酵母菌首先將糯米中的澱粉分解成葡萄糖,然後,讓酵母菌在無氧的條件下,將葡萄糖分解生成酒精和二氧化碳.酵母菌的生活需要適宜的溫度,防止溫度太高將酵母菌殺死,過低又會降低酵母菌的活性,因此一般需將煮熟的糯米冷卻到常溫後再接種酵母菌.
(4)、酵母菌的生長、繁殖和發酵需要適宜的溫度,溫度過高或過低都會影響去發酵,影響產酒,因此天氣寒冷時,需要保溫.(5)、酵母菌發酵需要無氧的環境,只有在無氧的條件下,酵母菌才能發酵產生酒精,因此要將器皿加蓋密封目的是形成缺氧的環境,使酵母菌進行無氧呼吸,產生酒精,同時也防止了雜菌的進入.
(6)、由(1)可知,酵母菌在無氧時能分解有機物產生酒精和二氧化碳,二氧化碳是氣體,因此會出現泡沫.
(7)、酵母菌發酵釀酒需要無氧的環境,容器密封,由於酵母菌的生殖繁殖,很快就會密封的容器中有限的氧氣消耗點,因此急劇減少的物質r是氧氣;在開始的生長繁殖過程中就會有二氧化碳產生,繁殖的足夠的數量之後,在發酵產生酒精和二氧化碳,因此二氧化碳比酒精多,因此物質p是二氧化碳,q是酒精.
故答案為:(1)酵母菌 (2)葡萄糖;酒精;二氧化碳
(3)防止溫度太高將酵母菌殺死
(4)為酵母菌的生長、繁殖和發酵提供適宜的溫度.
(5)形成缺氧的環境,使酵母菌進行無氧呼吸,產生酒精;產生水
(6)酵母菌在無氧時能分解有機物產生酒精和二氧化碳,二氧化碳是氣體,因此會出現泡沫.
(6)二氧化碳;酒精;氧氣
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