豬肉的烹調應用和衛生問題,豬肉在烹調中的應用和衛生問題是什麼

1樓:匿名使用者

豬肉使用前先用鹽水泡半個小時,必要時稍微煮一煮,要買買合格的豬肉,才能避免一些疾病

豬肉在烹調中的應用和衛生問題是什麼?

2樓:都市新

要想衛生和應用就是將豬肉在熱水裡煮上十分鐘,然後老出晾乾水分,再烹調。

3樓:匿名使用者

只有把握好衛生程度才能在烹飪過程中知道。

4樓:冀成寶

要想衛生就冷水下鍋將肉放在鍋里加熱開水煮一下然後清水泡一下就乾淨了。

豬肉在烹飪中的應用有哪些?

5樓:北京新東方烹飪學校

不同的菜品裡,豬肉扮演的角色都不一樣,麻婆豆腐裡,豬肉餡是配料,紅燒肉,就是主料,所以根據菜品的不同,豬肉的加工方式也不同,製作的菜品也都不一樣。

豬肉可以用熱水或者開水燙嗎?買回來的豬頭總感覺不乾淨,有血水還有髒東西,所以想拿開水燙。 10

6樓:違章扣分處理

肉類是飲食均衡的必需品。它營養非常豐富,含有豐富的優質蛋白質,能被人體完全吸收和利用。但是,吃肉還是有一些講究的,吃肉的方法不當,不僅營養吸收不到營養,反而對身體有害,甚至是致癌。

以前我們都低估了食物中的有毒化學物致癌這一因素。而現在,我們不得不承認,工業汙染對人體致癌影響佔50%,而飲食的影響佔了35%。

——過度燉煮的肉易致癌

很多人喜歡吃煮得很爛的肉。無論吃什麼肉,都感到燉煮得越爛越好。因為,在200°C~300°C的溫度下,肉類中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應,形成芳族胺基,這種基含有12種化合物,其中9種有致癌作用。

所以,最好不要吃過度燒煮的肉,也要提醒家人在煮肉時煮熟煮透就好,不要煮太久。

——煎炸肉類可致癌

鹹魚、鹹肉、香腸、火腿等食品,油炸油煎後,會產生致癌物質亞硝基砒咯烷。正確的食用方法是:把鹹肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透,使亞硝胺隨水蒸氣揮發。

同時,燒製鹹薰食物時最好加些米醋。外,食用鹹薰食物時,要搭配新鮮蔬果,或者飯後喝杯酸奶。

——吃太多瘦肉也不是好事

瘦肉是很多人喜歡吃的,因為既不會發胖又能保證營養的攝入。但吃瘦肉也要把握好度。瘦肉吃多未必是好事。

瘦肉中含大量蛋氨酸,在酶的催化下可變為同型半胱氨酸,而同型半胱氨酸過多會導致動脈粥樣硬化。所以,大家吃瘦肉要適量,最好與新鮮蔬果或粗糧搭配著吃。

——勿用熱水浸豬肉

以前我媽媽也習慣,剛買回來的豬肉總要用人熱水浸泡一下,說是怕豬肉不太衛生,在市場又有蒼蠅等東西爬過也說不定。後來才知道,用熱水浸泡豬肉會使豬肉失去很多營養成分。因為在豬肉裡,含有大量的的凝固點是15°C~16°C低溫肌溶蛋白,極易溶於水,用熱水一泡,可能就已經溶解流失了。

所以我們在生活中,不要用熱水浸泡或者沖洗豬肉,而應用涼水快速沖洗乾淨,煮的時候煮熟煮透即可。