1樓:人比黃花瘦
一般情況下水澱粉是幹澱粉給加上水,和在一起就叫水澱粉。炸東西一般專是拍的幹澱粉屬,或者用雞蛋液加幹澱粉。
勾芡用的澱粉,又叫糰粉,是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。
烹呼叫的澱粉,主要有綠豆澱粉,馬鈴薯澱粉,麥類澱粉,菱、藕澱粉等。澱粉不溶於水,在和水加熱至60c時,則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用澱粉這種特性。
水澱粉和澱粉有什麼區別
2樓:用溫柔喂狗
麵粉是小麥直接磨成粉而得到的;
幹澱粉是從麵粉、紅薯粉、玉米粉等富含澱回粉的粉類中,通過提取並答乾燥後得到的純淨澱粉;
水澱粉是在使用澱粉對菜餚進行「上漿」時,用幹澱粉和水調成的白色漿液(靜置一會兒就會有水、粉分離的現象發生,澱粉會沉到容器底部,水則在上部,兩者清晰分層,這時候就被稱為「水澱粉」)。
比如有時需要炸制的
菜,需先滾上幹澱粉(從店裡買來象麵粉樣的東西),再沾蛋液等進行底下的步驟。
需要勾芡的菜,在快好時,在鍋中倒入水澱粉攪勻。水澱粉即幹澱粉加水調勻而成。
生粉就是幹澱粉啦。
3樓:匿名使用者
水澱粉一般情況下bai水澱粉是du幹澱粉給加上水,
zhi和在一起dao就叫水澱粉。回炸東西一般是拍的答幹澱粉,或者用雞蛋液加幹澱粉。 勾芡用的澱粉,又叫糰粉,是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。
烹呼叫的澱粉,主要有綠豆澱粉,馬鈴薯澱粉,麥類澱粉,菱、藕澱粉等。澱粉不溶於水,在和水加熱至60c時,則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用澱粉這種特性。
澱粉是一種多糖。製造澱粉是植物貯存能量的一種方式。分子式(c6h10o5)n。
澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。澱粉除食用外,工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等,也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。
4樓:美食名吃
一般情況下
水澱粉是幹澱粉給加上水,和在一起就叫水澱粉。炸東西一般是拍專的幹澱粉,屬或者用雞蛋液加幹澱粉。
澱粉是從麵粉、紅薯粉、玉米粉等富含澱粉的粉類中,通過提取並乾燥後得到的純淨澱粉;
勾芡用的澱粉,又叫糰粉,是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹呼叫的澱粉,主要有綠豆澱粉,馬鈴薯澱粉,麥類澱粉,菱、藕澱粉等。澱粉不溶於水,在和水加熱至60c時,則糊化成膠體溶液。
勾芡就是利用澱粉這種特性。
5樓:冠上嘀嘀
一般bai情況下水澱粉du是幹澱粉給加上水,和在一起就叫zhi水澱粉。炸東西一般是dao拍的內幹澱粉,或者用雞蛋液加容幹澱粉。
澱粉是從麵粉、紅薯粉、玉米粉等富含澱粉的粉類中,通過提取並乾燥後得到的純淨澱粉;
勾芡用的澱粉,又叫糰粉,是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹呼叫的澱粉,主要有綠豆澱粉,馬鈴薯澱粉,麥類澱粉,菱、藕澱粉等。澱粉不溶於水,在和水加熱至60c時,則糊化成膠體溶液。
勾芡就是利用澱粉這種特性。
6樓:ss輕聲
水澱粉是液體,澱粉是固體。
水澱粉和澱粉用起來也不一樣啊,水澱粉主要是起到濃內稠的作用,而澱容粉,粘在食物表面可以防止互粘,油炸還不粘鍋。
水澱粉:
一般情況下水澱粉是幹澱粉給加上水,和在一起就叫水澱粉。炸東西一般是拍的幹澱粉,或者用雞蛋液加幹澱粉。 勾芡用的澱粉,又叫糰粉,是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。
烹呼叫的澱粉,主要有綠豆澱粉,馬鈴薯澱粉,麥類澱粉,菱、藕澱粉等。澱粉不溶於水,在和水加熱至60c時,則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用澱粉這種特性。
澱粉:是一種多糖。製造澱粉是植物貯存能量的一種方式。
分子式(c6h10o5)n。澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。澱粉除食用外,工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等,也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。
可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。
7樓:匿名使用者
澱粉是從麵粉、紅薯粉、玉米粉等富含澱粉的粉類中,通過提取並乾燥後得到的純
回淨澱粉; 而水答澱粉是在使用澱粉對菜餚進行「上漿」時,用幹澱粉和水調成的白色漿液(靜置一會兒就會有水、粉分離的現象發生,澱粉會沉到容器底部,水則在上部,兩者清晰分層,這時候就被稱為「水澱粉」)
8樓:黍離
水澱粉和澱粉的區別:
澱粉:分為土豆粉、綠豆粉、玉米粉三種,一般做勾芡用。像炸東西,或在雞蛋液里加的都是幹澱粉。
水澱粉:是幹澱粉+水,和在一起就是水澱粉了。
一般用於燒、扒、燜、燴等菜餚的製作中。
9樓:雙子座
澱粉就是一種類似麵粉一樣的粉狀物,有地瓜澱粉,玉米澱粉什麼的
水澱粉就是用水稀釋澱粉之後的東西,像家裡做湯(西紅柿雞蛋湯,紫菜蛋花湯)時候要放得有一定的增稠作用。
10樓:可爍
是一樣的東西,一個加了水用於勾芡,炒完菜最後勾進去的芡汁或者是做湯增加粘稠度。不加水的澱粉是用來給炸制的食品掛糊,增加鮮嫩度。
11樓:凡出言信為先
水澱粉是液體,澱粉是固體,用起來也不一樣啊,水澱粉主要是起到濃稠的作用,而澱粉,粘在食物表面可以防止互粘,油炸還不粘鍋
12樓:橘園裡的村夫
水澱粉和澱粉沒什麼區別,一個是乾的,一個是加水的,使用時要根據菜品決定如果使用,
13樓:林凝茗
你好,水澱粉就是加了水的澱粉。
14樓:匿名使用者
水澱粉對應的是幹澱粉,一般來說澱粉就是指幹澱粉
15樓:匿名使用者
澱粉是乾粉,水澱粉是乾粉加水後的
16樓:匿名使用者
澱粉加水就叫水澱粉。。。
幹澱粉,水澱粉,生粉到底有什麼區別?
17樓:蔥蔥年華
一、幹澱粉 就是乾的澱粉,街上有賣,而澱粉的叫法則一般出現在中餐當中了。不同地區使用的澱粉也是不一樣的,例如在川菜中的澱粉是由紅薯做成的紅薯澱粉,在魯菜中則用玉米澱粉做勾芡的澱粉。中餐中一般在炒菜的時候用一些澱粉,作用就是勾芡和上漿。
二、溼澱粉 就是乾的裡面加了水,勾芡用(菜出鍋前)另外做雞蛋湯時,為使雞蛋打的花好看,要先在湯裡放點溼澱粉,之後在倒雞蛋。
澱粉是葡萄糖分子聚合而成的,它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。澱粉在餐飲業中又稱芡粉,通式是(c6h10o5)n,水解到二糖階段為麥芽糖,化學式是c12h22o11,完全水解後得到單糖(葡萄糖),化學式是c6h12o6 。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。
前者為無分支的螺旋結構;後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成,在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。直鏈澱粉遇碘呈藍色,支鏈澱粉遇碘呈紫紅色。
這並非是澱粉與碘發生了化學反應(reaction),產生相互作用(interaction),而是澱粉螺旋**空穴恰能容下碘分子,通過範德華力,兩者形成一種藍黑色絡合物。
實驗證明,單獨的碘分子不能使澱粉變藍,實際上使澱粉變藍的是碘分子離子(i3)。澱粉是植物體中貯存的養分,貯存在種子和塊莖中,各類植物中的澱粉含量都較高。
澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。澱粉除食用外,工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等,也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。
可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。
18樓:迦南
川菜中的澱粉是由紅薯做成的紅薯澱粉,在魯菜中則用玉米澱粉做勾芡的澱粉。中餐中一般在炒菜的時候用一些澱粉,作用就是勾芡和上漿。當一個菜餚快要接近熟的時候,就可以將調好的澱粉汁水淋入鍋中,稍加翻炒就可以提升菜餚的色澤和味道。
2、材質不同:生粉的材質一般為土豆粉、玉米粉,而澱粉的材質則非常多,例如紅薯粉、葛粉、木薯粉等等。生粉大多采用土豆粉和玉米粉為製作材料。
3、成分不同:澱粉是葡萄糖分子聚合而成的,澱粉的化學通式是(c6h10o5)n。它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式,是人體獲得葡萄糖的基本途徑之一。
從植物學上講,澱粉是植物體中貯存的養分,貯存在種子和塊莖中,各類植物中的澱粉含量都較高。
生粉其實不是專門指哪種澱粉的,它被人們用來勾茨的。在我國的香港和大陸使用的生粉是玉米粉,臺灣比較喜歡用太白粉。其實生粉除了用來勾茨使食物產生滑潤的口感之外,還被用來為軟化肉質的醃肉料。
4、種類不同:生粉(太白粉)又稱豆粉豆菱粉,是用蠶豆或菱角製成。
澱粉種類多,有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、小麥澱粉、甘薯澱粉。
5、**不同。澱粉輕,密度小,是由於這個特點,拍粉的時候才用到它,因為拍粉要求食材上面要薄薄一層的粉,炸出的東西才會外焦裡嫩。用澱粉稍稍一撒就可以了,而生粉則撒不開,粘不勻。
拍粉多用生粉,是成本的因素,生粉貴,澱粉便宜。
擴充套件資料
1.為人體提供的能量。
2.制氫氣。
澱粉在人體內先被唾液澱粉酶分解成麥芽糖,然後麥芽糖分解成葡萄糖。葡萄糖經過糖酵解過程生成丙酮酸,丙酮酸;或者澱粉直接分解成糖酵解中間產物葡萄糖-1-p(這一部分沒來得及和唾液充分混合)。
澱粉在製作其他食品中的作用
澱粉除了用於烹調之外,在各類食品加工中也起到了很大的作用,利用澱粉作為配料或主料的食品有:各種粉腸、灌肚、涼粉、炯子、粉皮、粉絲、火腿、羅漢肚等。
19樓:我冬閣的狗腿子
三者之間沒有什麼本質區別,三這就是同種物體的不同形態。
一、幹澱粉 就是乾的澱粉,街上有賣。
二、溼澱粉 就是乾的裡面加了水
三、生粉=澱粉
乾粉:用於炸東西之前沾一下。目的是有形,還有不濺油。
溼粉:勾芡用(菜出鍋前)另外做雞蛋湯時,為使雞蛋打的花好看,要先在湯裡放點溼澱粉,之後在倒雞蛋。
澱粉是植物生長期間以澱粉粒形式貯存於細胞中的貯存多糖。它在種子、塊莖和塊根等器官中含量特別豐富。澱粉粒為水不溶性的半晶質,在偏振光下呈雙折射。
澱粉粒的形狀(有卵形、球形、不規則形)和大小(直徑1~175μm)因植物**而異 。
20樓:夢想的小尾巴
一、生粉和澱粉的區別
1.生粉和澱粉其實可以說是同一類材質,區別在於生粉是對所有澱粉的統稱,澱粉僅僅只是生粉中的一種。澱粉有很多種,比如說綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等。
2.幹澱粉 就是乾的澱粉,商店裡售賣的一包一包的沒有加水的澱粉(或生粉)就是幹澱粉。
3.溼澱粉 就是幹澱粉裡面加了水。
二、乾粉和溼粉的區別
乾粉:用於炸東西之前沾一下。目的是有形,還有不濺油。
溼粉:勾芡用(菜出鍋前)另外做雞蛋湯時,為使雞蛋打的花好看,要先在湯裡放點溼澱粉,之後在倒雞蛋。
21樓:檀世靜
生粉和澱粉指的是同一類做菜的佐料,只是根據地區的不同叫法不同罷了。但嚴格意義上,生粉和澱粉在製作材料上還是有一定區別的。
1、幹澱粉 就是幹了的的澱粉,街上就有賣。
乾粉:用於炸東西之前沾一下。目的是有形,還有不濺油
2、溼澱粉 就是乾的裡面加了水
溼粉:勾芡用(菜出鍋前)另外做雞蛋湯時,為使雞蛋打的花好看,要先在湯裡放點溼澱粉,之後在倒雞蛋。
3、生粉=澱粉
生粉: 在食譜中經常出現,大多都是用來勾芡或用在湯裡,做成羹狀,還可以用來醃製肉類,使肉質軟化,產生嫩滑的口感。
但生粉並不是某一種粉的專有名詞,在北方稱之為糰粉,大陸和香港常用的生粉則多為玉米澱粉,而臺灣慣用來勾芡的則是太白粉。
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澱粉本品為白色,無臭,無味粉末有吸溼性,是植物體中貯存的養分。
生粉和澱粉其實可以說是同一類材質,要說區別勉強只能說生粉是對所有澱粉的統稱,澱粉僅僅只是生粉中的一種。
而澱粉有很多種,比如說綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等。
水澱粉和澱粉有什麼區別幹澱粉，水澱粉，生粉到底有什麼區別？
麵粉是小麥直接磨成粉而得到的 幹澱粉是從麵粉 紅薯粉 玉米粉等富含澱回粉的粉類中，通過提取並答乾燥後得到的純淨澱粉 水澱粉是在使用澱粉對菜餚進行 上漿 時，用幹澱粉和水調成的白色漿液 靜置一會兒就會有水 粉分離的現象發生，澱粉會沉到容器底部，水則在上部，兩者清晰分層，這時候就被稱為 水澱粉 比如有時...
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