1樓：
一、原料不同
1、馬鈴薯澱粉：是由土豆，包括土豆皮，煮熟後，乾燥並精細磨碎製成。
2、番薯澱粉：是由蕃薯澱粉等所製成的粉末。
3、木薯澱粉：以木薯為原料，經過溼磨法加工製成。
二、特點
1、馬鈴薯澱粉：粒徑大，黏性大，糊化溫度低，吸水力強，糊漿透明度高。
2、番薯澱粉：有粗粒和細粒兩種，融於水中後加熱會呈現粘稠狀，粘度較高。
3、木薯澱粉：沒有氣味，口味平淡，漿糊清澈，粘性高，冷凍-解凍穩定性高。
三、應用
1、馬鈴薯澱粉：在糖果中可用作填充劑和糖衣；可新增到麵糰製作麵條；可以使食品鎖住水分，防止流失，避免導致食物的腐敗，也使食品的結構組織看起來更加良好；在酸奶生產加工工藝過程中，新增馬鈴薯澱粉，然後進行發酵等一系列操作過程製得高品質的酸奶；可以將馬鈴薯澱粉應用在**產品、保健食品、功能性食品、美白產品等中。
2、番薯澱粉：可應用於中式點心製作，如山粉餃等。
3、木薯澱粉：應用於焙烤製品；可在含固體成份的飲料中用作膠體穩定劑；可應用於膠質化糖果，例如果凍和口香糖；作為原料用於生產各種化學品，例如穀氨酸鈉、氨基酸、有機酸、乙醇、酮、維生素和抗生素等；可用作膠粘劑，包括瓦楞紙板、紙袋、膠合板、膠紙、膠粘帶、標籤、郵票和信封等。
2樓：116貝貝愛
**不同、用途不同。
一、木薯粉是一種從熱帶植物木薯的塊根中提取的澱粉，木薯粉不能生吃，因為它裡面含有氫氰酸，是一種天然的毒素，它遇到七十度以上的高溫會消失，因此食用木薯粉必須要做熟以後才能吃，馬鈴薯澱粉是由土豆中提取的澱粉，並沒有天然的毒素存在，既使生吃，也不會有中毒的情況發生。
二、木薯粉在遇熱以後會變成透明狀，有一定的韌性，可以用於多種食品的加工，而馬鈴薯澱粉在生活中多會被當成一種調味品，炒菜或者做湯時，澱粉都會起到收汁作用，在炸制一些食品時，也可以把馬鈴薯澱粉包裹在食材外層上，會讓炸出的食品更加鬆脆。
1.木薯澱粉可制酒精、果糖、葡萄糖、麥芽糖、味精、啤酒、麵包、餅乾、蝦片、粉絲、醬料以及塑料纖維塑料薄膜、樹脂、塗料、膠粘劑等化工產品。
2.馬鈴薯澱粉作為一種良好的增稠劑，被廣泛地使用在醬料類食品中，使用變性澱粉可降低生產成本；同時，由於醬料品質穩定，可長時間存放不分層，使得產品外觀有光澤且口感細膩。
3樓：小雄美食
玉米、紅薯、土豆、小麥、木薯澱粉的用途和區別，看完漲知識了
木薯澱粉和馬鈴薯澱粉有什麼區別
4樓：116貝貝愛
**不同、用途不同。
一、木薯
粉是一種從熱帶植物木薯的塊根中提取的澱粉，木薯粉不能生吃，因為它裡面含有氫氰酸，是一種天然的毒素，它遇到七十度以上的高溫會消失，因此食用木薯粉必須要做熟以後才能吃，馬鈴薯澱粉是由土豆中提取的澱粉，並沒有天然的毒素存在，既使生吃，也不會有中毒的情況發生。
二、木薯粉在遇熱以後會變成透明狀，有一定的韌性，可以用於多種食品的加工，而馬鈴薯澱粉在生活中多會被當成一種調味品，炒菜或者做湯時，澱粉都會起到收汁作用，在炸制一些食品時，也可以把馬鈴薯澱粉包裹在食材外層上，會讓炸出的食品更加鬆脆。
1.木薯澱粉可制酒精、果糖、葡萄糖、麥芽糖、味精、啤酒、麵包、餅乾、蝦片、粉絲、醬料以及塑料纖維塑料薄膜、樹脂、塗料、膠粘劑等化工產品。
2.馬鈴薯澱粉作為一種良好的增稠劑，被廣泛地使用在醬料類食品中，使用變性澱粉可降低生產成本；同時，由於醬料品質穩定，可長時間存放不分層，使得產品外觀有光澤且口感細膩。
5樓：快樂妮妮
木薯澱粉是從木薯的塊根提取的澱粉，裡面含有一種毒素，不可以生吃。馬鈴薯澱粉是從土豆中提取出的，不含有毒素。木薯澱粉一般用於食品的加工。馬鈴薯澱粉卻用於菜的調味兒。
6樓：北極雪
木薯澱粉和玉米澱粉的區別在於玉米澱粉顏色要暗一些，木薯澱粉呈白色。玉米澱粉顆粒較小，須膨脹到一定之程度，才會產生粘性，所以使用粘度略高，其乾燥速度較慢，木薯澱粉顆粒較大，稍為膨脹，漿糊就會產生粘性所以使用粘度略低，其乾燥速度較快。
7樓：匿名使用者
木薯澱粉會比較稀一些，而馬鈴薯澱粉會綢一些
8樓：匿名使用者
澱粉都一樣，但味道不一樣，必競不是一個鐘類。
地瓜澱粉和馬鈴薯澱粉有什麼區別
9樓：三年離歌
一、種類不同
地瓜澱粉也稱紅薯澱粉，是紅薯加工的主要產品之一。紅薯澱粉可分為由鮮紅薯和紅薯幹兩種加工而成。
馬鈴薯澱粉(potatostarch)是由土豆(包括土豆皮)，煮熟後，乾燥並精細磨碎而成。它可以被用來作為食品的增稠劑。
二、生產方式不同
地瓜澱粉機械化生產流程：地瓜→輸送→清洗→碎解→篩分→除沙→沉澱(或濃縮)→脫水→烘乾—風冷包裝。
馬鈴薯澱粉機械化生產流程：馬鈴薯→水力輸送→清洗輸送→二級清洗→清洗去石提升→粉碎、分離→除砂→濃縮精製→真空脫水→氣流乾燥→成品包裝。
地瓜澱粉：
馬鈴薯澱粉：
三、用途不同
紅薯澱粉的用途：
紅薯食用加工的利用：如水果紅薯、紫色紅薯、烤紅薯、紅薯尖、紅薯葉柄、粉絲、粉條、粉皮、薯幹、薯條、薯餅、薯脯、紫薯等。
馬鈴薯澱粉用途：
大型的染織布廠和造紙廠中將馬鈴薯澱粉新增到印染漿液；做為橡膠新增劑，可增強橡膠產品的強度、硬度和抗磨性等。
10樓：匿名使用者
馬鈴薯澱粉、土豆澱粉——家庭用的最多質量最穩定的勾芡澱粉，臺灣地區叫太白粉。特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調（尤其是臺菜）上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜餚中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。
港菜茨汁一般則慣用生粉（玉米粉）。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀，而玉米澱粉勾芡的湯汁在放涼後不會有變化。
太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中，它會立即凝結成塊而無法煮散。加了太白粉水煮後的食物放涼之後，茨汁會變得較稀，稱為「還水」，因此一般在西點製作上多利用玉米澱粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉。
ps：注意與馬鈴薯粉potato flour（又叫「土豆粉」）相區別，可加熱水調煮後還原變成馬鈴薯泥。此外，也經常用於西式麵包或蛋糕中，可增加產品的溼潤感。
番薯粉sweet potato starch
也叫地瓜澱粉、山芋澱粉，特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑。它是由蕃薯澱粉等所製成的粉末，一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，通常家中購買以粗粒地瓜粉為佳。
地瓜澱粉和馬鈴薯澱粉有什麼區別，木薯澱粉和馬鈴薯澱粉有什麼區別
一 種類不同 地瓜澱粉也稱紅薯澱粉，是紅薯加工的主要產品之一。紅薯澱粉可分為由鮮紅薯和紅薯幹兩種加工而成。馬鈴薯澱粉 potatostarch 是由土豆 包括土豆皮 煮熟後，乾燥並精細磨碎而成。它可以被用來作為食品的增稠劑。二 生產方式不同 地瓜澱粉機械化生產流程 地瓜 輸送 清洗 碎解 篩分 除沙...
木薯澱粉可以做什麼糕點以及做法，木薯澱粉可以做什麼糕點以及做法
特點 黏性強 1 製作精調味道的食品 木薯澱粉口味平淡且無餘味，適合精調味道的產品。代表菜 西餅餡 2 製作黏性較強的食品 木薯澱粉在加水遇熱煮熟後，呈透明狀，且口感q彈，放涼後又能持續保持柔軟，不幹硬 所以木薯澱粉適合做黏性較強的食品 代表菜 芋圓 芋圓材料 木薯澱粉275克，紫薯150克 紅薯1...
水澱粉和澱粉有什麼區別嗎,水澱粉和澱粉有什麼區別
一般情況下水澱粉是幹澱粉給加上水,和在一起就叫水澱粉。炸東西一般專是拍的幹澱粉屬,或者用雞蛋液加幹澱粉。勾芡用的澱粉,又叫糰粉,是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹呼叫的澱粉,主要有綠豆澱粉,馬鈴薯澱粉,麥類澱粉,菱 藕澱粉等。澱粉不溶於水,在和水加熱至60c時,則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用...