1樓：收庫存積壓軸承
1、麵粉就是小麥或者其他穀物脫皮後直接拈磨成粉末。而澱粉是從麵粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質，主要用於食品、粘合劑、漿洗織物、西藥片劑、制葡萄糖、麥芽糖等。
2、如果烹飪的話，麵粉主要用來做饅頭和做油炸（油條、裡脊、肯得基炸翅膀等等）。澱粉一般用來做湯！用澱粉作出的湯清澈而有有粘滑，口感和視覺都很好。
3、外觀上看，麵粉白，但是相對於澱粉來看，偏微黃，澱粉非常的潔白，因為澱粉是從麵粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質。因此，色澤上更純。
4、手感上，如果用手指頭蘸一點麵粉，再揉搓的話，很光滑，而澱粉會有澀澀的感覺，手搓澱粉的感覺和搓代藕粉的手指感覺很相近。搓動的時候，有點兒筋斗的感覺。
2樓：匿名使用者
首先，澱粉和麵粉它們得**是不同的。麵粉就是小麥或者其他穀物脫皮後直接拈磨成粉末,而澱粉是從麵粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質，主要用於食品、粘合劑、漿洗織物、西藥片劑、制葡萄糖、麥芽糖等。
其次，它們得製作也是不同的。麵粉食用小麥直接磨細即可它分為頭面二面三面和麥皮，頭面最白是小麥得最裡層。澱粉使用地瓜或土豆提煉出來的。
再次，它們得食用也是不同得，麵粉做饅頭面條包子，而澱粉可以勾汁做涼皮等
3樓：圓夢
澱粉是去掉了麵粉中的蛋白質。你把麵粉溶於水，等溶液穩定後撇去上層清湯，碗底會剩下一些黏黏的東西，而溶於水的就是澱粉。（粗分離）
4樓：匿名使用者
對於小麥來說是澱粉是麵粉的提取物。
麵粉和澱粉有什麼區別？
5樓：
一、性質不同：麵粉是小麥或者其他穀物脫皮後直接拈磨成的粉末；澱粉是從麵粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質，不溶於水，在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。
二、成分不同：麵粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維，性味甘涼，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效；澱粉是麵粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。
三、顏色不同：麵粉相對於澱粉來看，偏微黃；澱粉非常的潔白，色澤上更純。
四、食用方法不同：麵粉主要用來做饅頭和油炸(油條、裡脊、肯得基炸翅膀等等；澱粉一般用來做湯，如紫菜蛋花湯。
擴充套件資料
我們常說的「麵粉」指小麥粉，即用小麥磨出來的粉。很多人在購買麵粉的時候會誤以為「高筋麵粉=高精麵粉」，其實「高精」的意思簡單說就是高階精製，它只表示小麥的加工工藝，並不能說明麵粉的筋度，建議在選購麵粉時，應該注意的是其蛋白質含量，即筋度，而非「高階精製」。
製作麵包就要用高筋小麥粉以求麵包體積大口感好；製作麵條、水餃就要用中強筋小麥粉以求其「筋道」、爽滑；而用低筋小麥粉製成的蛋糕鬆軟、餅乾酥脆。可見隨著食品工業化生產的發展各種專用麵粉的需求越來越高而其決定性因素就是麵粉的「蛋白含量和質量」。
澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的，可以吸附許多有機化合物和無機化合物，將澱粉懸浮液進行加熱，澱粉顆粒開始吸水膨脹，達到一定溫度後，澱粉顆粒突然迅速膨脹，繼續升溫，體積可達原來的幾十倍甚至數百倍。
6樓：妙招助手
原來麵粉和澱粉區別如此大，可惜才知道，快告訴家人
7樓：好竅門
麵粉和澱粉有什麼區別？這麼多年今天總算明白了，切記別瞎用
8樓：俞曦濮陽德澤
麵粉是小麥粉，一般做饅頭做糕點做餅的時候用。
澱粉是馬鈴薯粉或者也可以用山芋粉代替。
肉類淹制和勾芡的時候都要用澱粉或者玉米粉或者山芋粉。
9樓：桐魁毋晏
麵粉一般是小麥磨成的粉末，可用來製作麵食類食物，如麵包
澱粉是一種葡萄糖，一般是以分子形式存在，主要貯存在植物裡面，如大米、玉米、小麥、綠豆、馬鈴薯裡都含有澱粉成分！
麵粉和澱粉有什麼區別
10樓：皮卡丘呀
麵粉（小麥粉）是將小麥磨後經篩網篩出的白色粉狀物。我國北方大部分地區以它為主食。以麵粉製成的食物品種繁多，風味各異。
麵粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。中醫認為，麵粉性味甘涼，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉化學成分與功能
麵粉的化學成分隨著麥質的不同而有很大的變化。一般而言，包括有蛋白質7～18%。這些蛋白質又可分成組成麵筋的麥谷蛋白及醇溶蛋白，非麵筋蛋白即球蛋白及白蛋白等。
麵粉中含碳水化合物69～76%，主要為澱粉67%，其餘還有糊精及纖維素。
麵粉含脂肪不多，約為2～4%，分為極性及非極性兩大類。此外，麵粉中還有1～2%礦物質以及維他命等。
麵粉內各不同成分的功能如下：
蛋白質一方面與脂肪起作用形成穩定的氣室以保留氣體，另一方面又可形成麵筋。麵粉中提供麵糰彈性的麥谷蛋白與增強麵糰力度的醇溶蛋白與水起作用，經過物理攪拌，形成黏結而具彈性的網路組織（麵筋），成為麵糰的支架，用以保留經發酵作用產生的氣體。
碳水化合物
它可被澱粉分解酵素分解成葡萄糖，提供食物給酵母以進行發酵作用，此外亦可填充在蛋白質
中間，以調校麵筋濃度；更可作為蛋白質附著點，有助麵筋的形成，還會起膠化作用，助氣室壁伸展。碳水化合物在烤?h期間，漸取去麵筋中水分而起膠化作用，形成麵包支架，出爐後氣體滲出，便形成多孔疏鬆的麵包。
脂肪它與澱粉結合可保持產品的新鮮，而極性脂類與蛋白質結合便形成穩定的氣室，包圍氣體，增加烘焙彈性。若麵粉儲存在高溫潮溼地方，脂肪會水解而敗壞麵粉，所製成的麵糰缺乏彈性，容易斷裂，保留氣體能力弱，就會影響麵包的體積和風味。
礦物質其含量多寡對面包質量無直接影響，含量在0.44～0.48%之間。
維生素還有少量維生素。
澱粉是麵粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。由於它有較強的膠化作用，在烹調時常用來掛在食物表面，以保護裡面的食物的營養和味道，麵粉中因為有蛋白質，起不到這樣的作用，因而烹調時不能用澱粉代替麵粉。祝好！
11樓：閆綠柳悉丁
麵粉的主要成分是澱粉，但麵粉中還包含蛋白質，脂肪，維生素，礦物質和酶等。
12樓：好竅門
麵粉和澱粉有什麼區別？這麼多年今天總算明白了，切記別瞎用
澱粉與麵粉區別
13樓：匿名使用者
從烹飪食品上來說，兩者都有粘性，但麵粉是直鏈，澱粉是支鏈。
麵粉不需要加溫便可黏結（加水做成麵糰）
澱粉則需要加溫才能產生粘性（烹飪上以便用於勾芡，就是讓湯汁粘稠）對於生粉也叫高階澱粉是一種提純的澱粉，黏度更高，使用後湯汁也比普通澱粉透亮。
你做曲奇應該選用勁性較底的麵粉，一般的也ok
14樓：耳又女你
區別：麵粉是一種由小麥磨成的粉末。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。
麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異[1]
澱粉是植物生長期間以澱粉粒形式貯存於細胞中的貯存多糖。它在種子、塊莖和塊根等器官中含量特別豐富。澱粉粒為水不溶性的半晶質，在偏振光下呈雙折射。
澱粉粒的形狀（有卵形、球形、不規則形）和大小（直徑1～175μm）因植物**而異[2] 。
15樓：
澱粉和麵粉它們得**是不同的。麵粉就是小麥或者其他穀物脫皮後直接拈磨成粉末,而澱粉是從麵粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質，主要用於食品、粘合劑、漿洗織物、西藥片劑、制葡萄糖、麥芽糖等。
16樓：幸福哇哇素
簡單明瞭理解：
**方面：
澱粉是植物生長期間以澱粉粒形式貯存於細胞中的貯存多糖。它在種子、塊莖和塊根等器官中含量特別豐富。
麵粉是一種由小麥磨成的粉末。
食用方面：
澱粉一般是用來作勾芡湯汁的。
麵粉主要是用作製作麵包饅頭等材料。
【麵粉】和【澱粉】的區別？
17樓：匿名使用者
1、成分
澱粉是麵粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。麵粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維，性味甘涼，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效
2、性質
澱粉是從麵粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質，它不溶於水，在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。麵粉是小麥脫皮後直接拈磨成的粉末。
3、外觀
澱粉非常的潔白，色澤上更純。麵粉相對於澱粉來看，偏微黃。
4、烹飪
澱粉一般用來做湯，用澱粉作出的湯，如紫菜蛋花湯，清澈而有有粘滑，口感和視覺都很好。麵粉主要用來做饅頭和做油炸(油條、裡脊、肯得基炸翅膀等等)。
5、用途
麵粉用途更廣，除了可以勾芡之外，還可以用來做苗條、饅頭、麵包等多種食物。而澱粉相對來講，用途比較侷限。
麵粉：澱粉：
18樓：秀我
澱粉和麵粉是兩個不一樣的概念。
一、**不同
麵粉來自小麥，而澱粉是土豆或地瓜等經過加工的食物。麵粉是小麥經過細磨去皮後的產品。而澱粉是通過提純、晒晾等出來的產品。
二、食用方法也不同
麵粉可以做很多面食，而澱粉一般用來勾芡或做涼皮。另外它們的營養成分也不同。麵粉中富含維生素，而澱粉中的各類糖分比較豐富。很多豆類都可以做成澱粉，如綠豆澱粉等。
三、作用不同
麵粉我們日常生活中的主食之一，它為我們提供日常所需的營養。另外它在飲食、做菜中的作用還有很多。
澱粉對人體有很好的營養，它不但可以用來勾芡，這樣能起到保護層的作用，防止營養成分有破壞和流失。也避免因高溫製作造成蛋白質焦糊。
擴充套件資料
麵粉是小麥或者其他穀物脫皮後直接碾磨成的粉末。澱粉則是從麵粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質，它不溶於水，在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。
麵粉用途更廣，除了可以勾芡之外，還可以用來做麵條、饅頭、麵包等多種食物。而澱粉相對來講，用途比較侷限。例如：
澱粉和麵粉都可以用來勾芡，但澱粉勾出來的芡，色澤更透明一些。如果沒有澱粉的話，用麵粉代替也是可以的。
19樓：夏姝
1、性質不同：
麵粉是小麥或者別的穀物脫皮後直接拈磨成的粉末；澱粉則是從麵粉中剝離蛋白質和別的物質後得到的一種多糖物質，它不溶於水，在熱水中會吸水脹大而成為具有粘性的半透明膠體溶液。
2、成分不同：
麵粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維，性味甘涼，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的成效；澱粉是麵粉中的一部分，首要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。
3、外觀不同：
麵粉相對於澱粉來看，偏微黃；澱粉十分地皎白，色澤上更純。
4、手感不同：
用手指頭蘸一點麵粉，再揉搓的話，很潤滑；而澱粉會有澀澀的感受，手搓澱粉的感受和搓代藕粉的手指感受很附近。搓動的時分，有點兒筋斗的感受。
5、烹飪不同：
麵粉首要用來做饅頭和做油炸(油條、裡脊、肯得基炸羽翼等等)；澱粉通常用來做湯，用澱粉作出的湯，如紫菜蛋花湯，明澈而有有粘滑，口感和視覺都很好。
6、效果不同：
澱粉有較強的膠化效果，在烹調時掛在食物外表，能夠維護裡面的食物的營養和滋味；麵粉中因為有蛋白質，起不到維護的效果。
7、用處不同：
麵粉用處更廣，除了能夠勾芡以外，還能夠用來做修長、饅頭、麵包等多種食物；而澱粉相對來講，用處對比限制。
澱粉和麵粉都能夠用來勾芡，但澱粉勾出來的芡，色澤更透明一些，假如沒有澱粉的話，用麵粉替代也是能夠的。
林心如問 麵粉和澱粉的區別大嗎
澱粉和麵粉的區別全析 澱粉是麵粉嗎?澱粉是從玉米 甘薯 野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得一種葡萄糖的高聚體，除食用外，工業上用於制糊精 麥芽糖 葡萄糖 酒精等，也用於調製印花漿 紡織品的上漿 紙張的上膠 藥物片劑的壓制等。澱粉的種類很多，有綠豆澱粉 馬鈴薯澱粉 小麥澱粉 甘薯澱粉 菱角澱粉以及...
地瓜澱粉和馬鈴薯澱粉有什麼區別，木薯澱粉和馬鈴薯澱粉有什麼區別
一 種類不同 地瓜澱粉也稱紅薯澱粉，是紅薯加工的主要產品之一。紅薯澱粉可分為由鮮紅薯和紅薯幹兩種加工而成。馬鈴薯澱粉 potatostarch 是由土豆 包括土豆皮 煮熟後，乾燥並精細磨碎而成。它可以被用來作為食品的增稠劑。二 生產方式不同 地瓜澱粉機械化生產流程 地瓜 輸送 清洗 碎解 篩分 除沙...
馬鈴薯澱粉和番薯澱粉和木薯澱粉有什麼區別
一 原料不同 1 馬鈴薯澱粉 是由土豆，包括土豆皮，煮熟後，乾燥並精細磨碎製成。2 番薯澱粉 是由蕃薯澱粉等所製成的粉末。3 木薯澱粉 以木薯為原料，經過溼磨法加工製成。二 特點 1 馬鈴薯澱粉 粒徑大，黏性大，糊化溫度低，吸水力強，糊漿透明度高。2 番薯澱粉 有粗粒和細粒兩種，融於水中後加熱會呈現...