1樓：東方小廚神
澱粉和麵粉的區別全析
澱粉是麵粉嗎?澱粉是從玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得一種葡萄糖的高聚體，除食用外，工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。
澱粉的種類很多，有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、小麥澱粉、甘薯澱粉、菱角澱粉以及玉米澱粉等等，我們平常所說的澱粉指的是勾芡用的紅薯澱粉，具有色白、光澤較差、勾芡後容易沉澱的特點。具體來講，澱粉和麵粉是兩個不同的概念。
澱粉和麵粉的區別：
1、性質
麵粉是小麥或者其他穀物脫皮後直接拈磨成的粉末;澱粉則是從麵粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質，它不溶於水，在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。
2、成分
麵粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維，性味甘涼，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效;澱粉是麵粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。
3、外觀
麵粉相對於澱粉來看，偏微黃;澱粉非常的潔白，色澤上更純。
4、手感
用手指頭蘸一點麵粉，再揉搓的話，很光滑;而澱粉會有澀澀的感覺，手搓澱粉的感覺和搓代藕粉的手指感覺很相近。搓動的時候，有點兒筋斗的感覺。
5、烹飪
麵粉主要用來做饅頭和做油炸(油條、裡脊、肯得基炸翅膀等等);澱粉一般用來做湯，用澱粉作出的湯，如紫菜蛋花湯，清澈而有有粘滑，口感和視覺都很好。
6、作用
澱粉有較強的膠化作用，在烹調時掛在食物表面，可以保護裡面的食物的營養和味道;麵粉中因為有蛋白質，起不到保護的作用。
7、用途
麵粉用途更廣，除了可以勾芡之外，還可以用來做苗條、饅頭、麵包等多種食物;而澱粉相對來講，用途比較侷限。
看了以上澱粉和麵粉的區別之後，相信您對澱粉是麵粉嗎這個問題已經沒有疑慮了。澱粉和麵粉都可以用來勾芡，但澱粉勾出來的芡，色澤更透明一些，如果沒有澱粉的話，用麵粉代替也是可以的。
2樓：垚犇隼
網友答:那區別可是相當的大啊
我想知道小麥澱粉能做的所有美食
3樓：瑞麥嘉禾麵筋粉
小麥澱粉能做的美食有水晶蒸餃、水晶月餅、涼皮、腸粉、河粉等，還可以用來勾芡湯汁
澱粉怎麼做粉條
4樓：休弘曲禮騫
(1)選薯。選
表面光滑、無病蟲為害、無青頭、大小適中的
紅薯，去小留大。
(2)清選
。將選好的紅薯裝入
籮筐，放入
水中。洗去泥土、
雜質。削去兩頭和表面根鬚。
(3)粉碎。清選好的紅薯應及時用
磨碎機切碎，再磨成
漿液。打漿時應邊磨邊加水，磨得越細越好，使
細胞內的
澱粉顆粒
儘量磨出，以提高出粉率。
(4)過濾。目的是實現
皮渣和澱粉分離。一般採用2-5尺吊漿布作
濾袋進行過濾，共濾兩次。第一次漿液對稀一些，第二次對濃一些。然後將
濾液送人沉澱池(皮渣可作為
飼料)。入池靜置兩天後，放出池內上層
清液。加入原來
水量1/3的
清水進行攪拌，再過濾一次。這次濾液進入小池，靜置沉澱。
(5)曝晒澱粉。當池
內水已無混濁現象，即全部澄清後，排幹上層清液。捨去澱粉沉澱層表面
油粉，把下層澱粉取出吊成粉砣(即
粉團)，移到
晒場曝晒。當粉砣內
水分蒸發一半時，再把粉砣切成若干份，進行曝晒。晒場設在背風向陽的地方，以防灰塵汙染。
(6)打
漿糊。此道
工藝是決定粉絲質量的關鍵。按每500克澱粉加25克明礬,對
冷水2.5-3千克攪拌，再
放人大鍋
內煮沸，並不斷攪拌，成熟度達8-9成即成(形成糊化澱粉)。打成的漿糊，可對其他澱粉，攪拌成適度的軟麵糰。
(7)漏絲和冷卻。漏絲前備好
兩口鍋(型號為8)，冷
水缸兩口和中型48孔的
漏勺。由於
紅薯粉絲
較粗，漏勺孔眼要比其他粉絲漏勺的稍大。漏絲時，漿糊要充分攪拌均勻，邊攪邊加溫水，
水溫為50°c左右。手抓起一團粉糊，讓其自然延伸垂落，如不折斷，說明稀稠適度，可開始漏絲。預備一鍋
開水，不斷補入漏鍋中當漏鍋內水近沸騰時(97-98°c)，進行漏絲，讓粉團經漏勺孔眼下流，逐漸延長變細，成為粉絲(有條件的最好用
粉絲機)。粉絲沉人
鍋底糊化後，再浮出水面時，隨即撈出，放入冷水缸降溫，用手整理成束，穿到木架上，再經另一冷水缸再行冷卻，並不斷擺動，直至粉絲鬆散
成條為止，然後放在室內，冷透後拿出室外晒絲。
(8)晒絲。將粉絲拿到背風向陽的場地，進行掛晒。晒乾後即可整理包裝成成品。
5樓：想我的頁
手工工藝流程
選料提粉→配料打芡→加筋力源(明礬替代品)和麵→沸水漏條→冷浴晾條→打捆包裝。
機械化加工方法
塗布工藝流程：精製澱粉原料－－調漿－－塗布－－糊化脫布－－預幹－－時效－－切絲成型－－乾燥－－包裝－－成品粉條，從鮮粉到成品加工時間只需2小時，實現時效可控化，大幅恢復鮮紅薯核心功能。
漏瓢式工藝流程：澱粉原料→制芡糊→合粉揣揉→抽氣泡→漏絲成型→煮粉糊化→冷卻撈粉→切斷上掛→冷凝→冷凍→解凍乾燥→（壓塊）包裝→成品粉絲。
擠出式加工工藝流程：配料與打芡--合漿--下料--加熱成熟並擠出--冷卻--乾燥--定長切割--包裝。
澱粉怎麼用？可以做哪些美食?
6樓：璞玉冷香
澱粉有很多種，主要有土豆澱粉，玉米澱粉，小麥澱粉等，土豆澱粉主要是做菜用（勾芡，軟炸，做羹湯等），玉米澱粉用處最多的是幹炸類，（肯德基，麥當勞等的炸雞類食品），小麥澱粉主要是做主食類的合成粉
7樓：匿名使用者
煲湯的時候調好放入一點，增加湯的粘稠度，口感會更好。
8樓：匿名使用者
炒肉的時候可以放一點
麵粉和澱粉有什麼區別，麵粉和澱粉有什麼區別？
1 麵粉就是小麥或者其他穀物脫皮後直接拈磨成粉末。而澱粉是從麵粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質，主要用於食品 粘合劑 漿洗織物 西藥片劑 制葡萄糖 麥芽糖等。2 如果烹飪的話，麵粉主要用來做饅頭和做油炸 油條 裡脊 肯得基炸翅膀等等 澱粉一般用來做湯！用澱粉作出的湯清澈而有有粘滑，口感和...
土豆是澱粉嗎，土豆澱粉和紅薯澱粉的區別。
土豆粉是用土豆粉澱粉生產的粉條，土豆澱粉是用土豆生產的。親 你好！很高興為您解答，祝你學習進步，身體健康，家庭和諧,天天開心！有不明白的可以追問！如果有其他問題請另發或點選向我求助，答題不易，請諒解.如果您認可我的回答，請點選下面的 採納為滿意回答 或者手機提問的朋友在客戶端右上角點選 評價 謝謝！...
生粉是澱粉嗎，生粉和澱粉有區別嗎？
生粉就是澱粉。在中餐裡就是指澱粉，炒菜時用於勾芡 上漿等，有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米澱粉等。生粉就是澱粉，可以有很多種，一般指玉米澱粉。勾芡的學術概念是 藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水 粘附及光滑潤潔的特點，在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷...