1樓：古龍慧心
石磨麵粉:
石磨選用天然麥飯石分佈帶石材、其質地堅硬,易成型,有韌性,含有鈣、鐵、鋅、硒等幾十種人體必須的礦物質元素;石磨和糧食自然摩擦,礦物質營養元素進入麵粉中,天然混合,渾然一體,養育華夏兒女幾千年。石磨磨齒寬大有序、石磨的速度慢(每分鐘24-25轉),磨出的麵粉不發熱,避免現代大型機械、高壓對原料營養和品質的破壞。因此完全保留了穀物中的蛋白質、碳水化合物、鈣、維生素等各種營養成分,特別是石磨加工的麵粉中含有的維生素e是普通麵粉的18倍,具有「粗糧的營養,細糧的口感」,製作的麵食口感一是筋道柔韌;二是麥香味濃郁;三是原色原味,不含任何新增劑。
有營養、更有天然之香味,是當今不可多得之健康食品。
機械加工麵粉:
採用大型麵粉機械加工麵粉時,因高速、高溫、高壓加工使大部分麥麩研磨成麵粉,故出粉率較高,一般為70%因為麥麩含量高,造成麵粉色澤發暗、發黃而無法銷售。因此,機械加工麵粉一是必須新增增白劑使麵粉色澤"好看";其
次是高溫、高速對穀物營養纖維成分造成破壞,含麩子成分較高而使麵食口感沒有面味"和」麥香味";機械加工穀物時必須新增滑石粉為分散劑,新增超量食用後易引起便祕等身體不適。
2樓：陳阿煩
1、據瞭解，石磨麵粉採用科學勾槽的石質磨盤，在低速度、低溫度的狀態下研磨而成，麥胚的香味、蛋白質、胡蘿蔔素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素b1、維生素b2、膳食纖維等營養物質完全保留，它不需要任何新增劑，使麵粉的質量得到保證；如今的機械磨粉多是採用離心澆鑄的鋼磨輥精研細磨，皮磨採用排列有序鋼齒輥進行碾壓式的高壓大量取粉，造成麵粉中的蛋白質等營養物質損失較大，麥胚中的自然香味失去較多。
2、如果從口感和味道方面看，由於石磨麵粉由於在低速度、低溫度狀態下研磨而成，而且磨的遍數少，麵筋質、麥胚中的香味（麥香精華）等得以保留。而機械麵粉由於在生產過程中胡蘿蔔素等受到破壞，麵粉顯得過於白皙，沒有石磨面那樣明顯的麥香味。
3、真正的石磨麵粉，首先用肉眼就可以適當辨別，石磨麵粉一般都是發暗黃色的，質感相對粗糙，而且不會透光；但是機磨精白麵粉顏色發白，而且比較細軟。從味道上來看，石磨麵粉聞起來有一股比較純正的麥香味，而精白麵粉味道幾乎沒有。從口感上來看，用石磨麵粉做出的麵食比精白麵做的會粗糙一下，而且比較勁道，相反機磨的精白麵做出的麵食會比較光滑、黏口。
麵粉和澱粉有什麼區別，麵粉和澱粉有什麼區別？
1 麵粉就是小麥或者其他穀物脫皮後直接拈磨成粉末。而澱粉是從麵粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質，主要用於食品 粘合劑 漿洗織物 西藥片劑 制葡萄糖 麥芽糖等。2 如果烹飪的話，麵粉主要用來做饅頭和做油炸 油條 裡脊 肯得基炸翅膀等等 澱粉一般用來做湯！用澱粉作出的湯清澈而有有粘滑，口感和...
做燴麵用的麵粉和普通麵粉有什麼區別
做燴麵用的麵粉 和普通麵粉的區別是 蛋白質含量的高低。做燴麵用麵粉 高筋麵粉 蛋白質含量平均為13.5 左右 通常蛋白質含量在11.5 以上就可叫做高筋麵粉 普通麵粉 中筋麵粉 蛋白質含量在11 左右。高筋麵粉 指蛋白質含量平均為13.5 左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5 以上就可叫做高筋麵粉。...
做包子低筋麵粉和高筋麵粉有什麼區別
區別如下 1 高筋粉 蛋白質含量在10.5 13.5 顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀 比較適合用來做麵包，以及做餃子 麵條。在西餅中多用於在鬆餅 千層酥 和奶油空心餅 泡芙 中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。2 低筋粉 蛋白質含量在6.5 8.5 顏色較白，用手抓易成團 蛋白...