1樓：燕趙風人
這個以國家標準gb 1355-1986執行來分類，按粉色麩星定等，粗細度是關鍵指標，
2樓：孫旭春
我國現行麵粉等級標準是按加工精度分的，分為特一粉，特二粉，標準粉和普通粉。
3樓：匿名使用者
一、我國小麥粉的分類
我國小麥粉可分為等級小麥粉、高低筋小麥粉和專用小麥粉三大類。等級小麥粉基本為通用小麥粉（gb1355-86）；高低筋小麥粉為高筋小麥粉（gb8607-88）和低筋小麥粉（gb8608-88），分別適用於製作某類食品專用；專用小麥粉是指製作某種或某類食品專用；比如：麵包粉、蛋糕粉、餅乾粉等。
1．等級小麥粉
在制粉過程中，按照小麥粉的加工精度，利用各系統生產出的麵粉，按照一定的等級標準，進行粉流配粉，得到質量不同的等級麵粉，為等級小麥粉。
2．高低筋小麥粉
利用高筋小麥（高麵筋質小麥），通過一定的制粉工藝生產出高麵筋質的小麥粉，為高筋小麥粉；同樣利用低筋小麥（低麵筋質小麥），採取相應的制粉工藝生產出一定質量的低麵筋質的小麥粉，為弱筋小麥粉。
3．專用小麥粉
採用品質較好的優質小麥，依據不同用途麵粉質量品質的要求，採取合理的小麥搭配，通過清理、制粉和配粉，得到具有一定質量指標、並能滿足製品和食品工藝特性和食用效果要求的專一用途麵粉，為專用小麥粉。
二、我國小麥粉的質量等級標準
等級小麥粉又稱為通用小麥粉，在其質量標準中主要規定了八項指標要求，等級指標及其他質量指標見表11-1。所涉及質量指標主要為小麥粉的加工精度指標和貯藏效能指標。其中灰分和粉色指標以及粗細度指標，主要反映麵粉中存有麩皮的含量，體現的是麵粉的加工精度；含砂量和磁性金屬物表示麵粉中外來無機雜質的含量，反映了小麥清理的效率；水分、脂肪酸值以及氣味口味則反映麵粉是否有利於貯藏。
對面粉的品質指標溼麵筋含量則沒有過細的要求。
表11-1 等級小麥粉質量標準
等級加工精度灰分(%)(以幹物計)粗細度(%)麵筋質(%)
(以溼基計)含砂量(%)磁性金屬物(g/kg)水分(%)脂肪酸值(以溼基計)氣味口味
特製一等按實物標準樣品對照檢驗粉色麩星≤0.70全部通過cb36號篩，留存在cb42號篩的不超過10.0%≥26.0≤0.02≤0.00314.0≤80正常
特製二等同上≤0.85全部通過cb30號篩，留存在cb36號篩的不超過10.0%≥25.0≤0.02≤0.00314.0≤80正常
標準粉同上≤1.10全部通過cq20號篩，留存在cb30號篩的不超過20.0%≥24.0≤0.02≤0.00313.5≤80正常
普通粉同上≤1.40全部通過cq20號篩≥22.0≤0.02≤0.00313.5≤80正常
等級小麥粉的分類是根據加工精度，具體指標為灰分含量來區分的，詳見gb1355-86。主要分為特製一等、特製二等、標準粉和普通粉，各種等級的麵粉的其他指標基本相同。
2、高低筋小麥粉的質量標準
（1）高筋小麥粉質量標準
為適用於硬質小麥的加工，並提供作為生產麵包等高麵筋食品使用的高筋小麥粉，我國於2023年指定了高筋小麥質量標準。高筋小麥粉以麵筋質含量和灰分分等，等級指標及其他質量指標見表11-2，檢驗粉色、麩星的標準樣品按照 gb1355-86《小麥粉》中規定製發的實物標準樣品。其中，一等高筋小麥粉對應特製一等小麥粉標準樣品，二等高筋小麥粉對應特製二等小麥粉標準樣品，祥見gb8607-88《高筋小麥粉》。
表11-2 高筋小麥粉質量標準
指標 等級12
麵筋質，%（以溼基計）≥30.0
蛋白質 %（以幹基計）≥12.2
灰分 %（以幹基計）≤0.70≤0.85
粉色，麩星按實物標準樣品對照檢驗
粗細度全部通過cb36號篩,留存在cb42號篩的不超過10.0%
全部通過cb30號篩,留存在cb36號篩的不超過10.0%
含砂量度%≤0.02
磁性金屬物g/kg≤0.003
水分 %≤14.5
脂肪酸值（以溫基計）≤80
氣味、口味正常
（2）低筋小麥粉質量標準
為適用於軟質小麥的加工，並提供作為生產餅乾、糕點等低麵筋食品使用的低筋小麥粉，我國制定了低筋小麥粉質量標準。低筋小麥粉以麵筋質含量和灰分分等，等級指標及其他質量指標見表11-3。檢驗粉色、麩星的標準樣品按照 gb 1355-86《小麥粉》中規定製發的實物標準樣品。
其中，一等低筋小麥粉對應特製一等小麥粉標準樣品，二等低筋小麥粉對應特製二等小麥粉標準樣品，詳見gb8608-88《低筋小麥粉》。 指標 等級一級二級
麵筋質（%）<24.0
蛋白質（%）（以幹基計）≤10.0
灰分（%）（以幹基計）≤0.60≤0.80
粉色、麩星按實物標準樣品對照檢驗
粗細度全部通過cb36號篩,留存在cb42號篩的不超過10.0%全部通過cb30號篩,留存在cb36號篩的不超過10.0%
含砂量 （%）≤0.02
磁性金屬物（g/kg）≤0.003
水分 （%）≤14.0
脂肪酸值(以溼基計)≤80
氣味、口味正常
3、專用小麥粉質量標準
專用麵粉是根據麵粉所要加工的面制食品種類來分類的。根據我國專用粉市場需求在2023年制定了我國專用粉質量標準。具體分為麵包、麵條、饅頭、餃子、酥性餅乾、發酵餅乾、蛋糕、酥性糕點和自發粉等九種專用粉，其質量指標見表11-4~表11-13。
在具體的每一種專用麵粉中以灰分含量、溼麵筋含量、麵筋筋力穩定時間以及降落值指標不同各分為兩個等級。專用粉的貯藏效能指標以及含沙量、磁性金屬物指標與等級小麥粉相應的質量指標相同，灰分指標至少要達到特一粉以上水平，品質指標則比等級小麥粉要求嚴格，祥見sb/t 10136—93《麵包粉》、sb/t 10137—93《麵條粉》、sb/t 10138—93《餃子粉》、sb/t 10139—93《饅頭粉》、sb/t 10140—93《發酵餅乾粉》、sb/t 10141—93《酥性餅乾粉》、sb/t 10142—93《蛋糕粉》、sb/t 10143—93《糕點粉》、sb/t 10144—93《自發粉》、sb/t 10145—93《小麥胚（胚片、胚粉）》。
麵粉等級如何劃分？
4樓：憶
一、麵粉按照加工精度，通常分為:
1、標準粉：是在糧食緊缺的條件下，要求有較高的出粉率，但對面粉質量要求不高的情況下生產的。標準粉出粉率一般可達到82∼85%，基本可滿足普通麵食品的生產需要。
2、特製一等粉:又稱精粉、富強粉。特製一等粉的出粉率在60∼70%，適宜製作精度較高的麵包、饅頭、麵條、包子等面制食品。
在生產特製一等粉中還可提取精度更高的精製粉（灰分在0.5%左右）。
3、特製二等粉:又稱上白粉、特副粉。由於特製一等粉出粉率低，標準粉質量較差，根據使用者習慣而生產特製二等粉。特製二等粉出粉率在73∼75%之間。
4、次粉:又稱飼料粉。在生產特製粉中提取10∼20%的次粉做飼料粉，有時也可食用。提取次粉，是為了提高麵粉的經濟價值，減少加工副產品麩皮的比例。
二、按照面粉的筋力強度和食品加工適應效能分為：
1、高筋粉：又稱強筋粉、高蛋白質粉或麵包粉，蛋白質含量為12∼15%，溼麵筋含量》35%。高筋粉主要作為各類麵包的原料或其它原料。
2、中筋粉：又稱通用粉，中蛋白質粉，是介於高筋粉與低筋粉之間的一類麵粉。蛋白質含量為9∼11%，溼麵筋含量在25∼35%之間。
中筋粉主要用於各類水餃、麵條、饅頭、油炸類麵食品、包子類麵食品等的製作。
3、低筋粉：又稱弱筋粉，低蛋白質粉或餅乾粉，蛋白質含量為7∼9%。溼麵筋含量<25%。低筋粉適宜製作蛋糕、餅乾、混酥類糕點等。
5樓：中國農業出版社
麵粉（指小麥粉）按效能和具體用途可分為專用麵粉、通用麵粉和營養強化麵粉。專用麵粉如麵包粉、餃子粉、餅乾粉等，消費者在選擇麵粉時，可根據用途有針對性地選擇專用麵粉；營養強化麵粉如增鈣麵粉、富鐵面粉、「7+1」營養強化麵粉等。麵粉按加工精度可分為特製一等、特製二等、標準粉、普通粉等不同等級；接面筋度含量可分為高筋、中筋和低筋麵粉，高筋麵粉主要適用於製作麵包，中筋麵粉適合於加工饅頭、麵條和餃子等產品，而低筋麵粉則是製作餅乾和蛋糕的好原料。
6樓：登哥啊啊啊啊
麵粉等級分類：
⑴.特製一等粉(富強粉、精粉)
相當於前蘇聯一等粉，質量比國外的特等粉差，我國單獨生產特製一等粉的出粉率為60%-70%。它適宜製作精度較高的麵包、饅頭、麵條、包子等面製品。在生產特製一等粉中也可提取更高的精製粉（灰分在0.
5%左右），以供製作高檔食品。
⑵.特製二等粉(上白粉、特付粉)
由於特製一等粉出粉率低，標準粉質量又次，因此根據使用者習慣，生產了特製二等粉這種比較大眾化的實惠麵粉。這種麵粉出粉率在73%-75%，是製作饅頭、包子、餃子、麵條等食品的良好原料。
⑶.標準粉
相當於國外的二等粉。它是在糧食緊缺的條件下，要求有較高的出粉率，並對面粉質量要求不高的情況下生產的，一般出粉率可達82%-85%，基本上能滿足饅頭、麵條等類面製品的生產需要。
⑷.次粉(飼料粉)
在生產特製粉中提取10%-20%的次粉，做飼料粉，也可食用。提取次粉，是為了提高小麥粉的經濟價值，減少加工副產品-麩皮的比例。
麵粉等級是什麼意思？？都分什麼等級，有什麼用。
麵粉分哪幾類？有什麼區別？
7樓：引導學妹的男人
按照蛋白質含量高低的話可以分為四類：特高筋麵粉、高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉。
1、特高筋麵粉：蛋白質含量最高，含有約 14% 以上。不管是筋度以及粘度，都是比較一般的麵粉。
最適合用來做油條、通心麵及麵筋等咬勁十足食物。可以在**新鮮蛋面的店鋪買到特高筋麵粉。
2、高筋麵粉：含有約 11.5 ~ 14% 左右的蛋白質，筋度大、粘牲強。適合用來做鬆餅、餃子皮、麵條等食物。
3、中筋麵粉：含有約 9.5 ~ 11.5% 左右的蛋白質，含量比較均勻適中，因此筋度及粘度較均衡。是使用範圍最廣泛的麵粉種類，適合製作饅頭、包子、等常見食物。
4、低筋麵粉：含有約 6.5 ~9.5% 左右的蛋白質，含量是所有面粉中最低的。筋度以及粘度較低，最適用來製作各式糕點、餅乾等等食物。
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