1樓：蜂鳥飛燕
炒肉菜，快熟了才放鹽
加入順序：糖、酒、醋、鹽、醬油。炒肉菜，醋一定要在糖和酒之後加，否則糖不易溶解，酒的香味也很難揮發出來。
而鹽要在肉八成熟的時候加，否則會讓肉質變老。醬油要最後加，以免其中豐富的氨基酸被高溫破壞。如芹菜炒肉絲，先將鍋燒熱，放入油，燒至五六成熱時，放入肉絲煸炒至發白，點少許醋，倒入芹菜翻炒，快熟時加入鹽，再放點醬油即可出鍋。
可選調料：糖、酒、醋。炒肉菜時先用糖和少量料酒醃製一下，可以去除腥味，還能讓肉吃起來更嫩。糖一定要在鹽之前放，否則鹽的脫水作用會讓肉變老，甜味不能滲進原料，造成外甜裡鹹。
忌放：味精。肉類中本來就含有穀氨酸，與菜餚中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——穀氨酸鈉。如果炒肉菜再加入味精，反而會破壞自然的鮮味。
炒素菜，翻炒幾下就放鹽
加入順序：糖、醋、鹽、味精。炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜應該先放鹽。
這樣蔬菜熟得更快，因此能保留更多的營養。先把鍋燒熱，放入油燒至五六成熱時，(這時可根據喜好放蔥姜等爆出香味)，放入青菜煸炒幾下，下入鹽繼續翻炒，顏色變翠綠即熟，如素炒菠菜、清炒油麥菜等。
可選調料：糖、醋。學烹飪就到廣州新東方烹飪學校，不需要限糖的人，可以加點糖來增加素菜的鮮味。
放糖之後，就沒必要放味精了。炒白菜、土豆絲等蔬菜時，加入一點醋能讓口感脆爽，並儲存更多的維生素。但炒青菜的時候都不能放醋，加入醋會將大部分葉綠素破壞，顏色迅速發黃，不但難看，而且營養價值大大降低。
忌放：醬油。醬油味道濃郁，炒蔬菜時加入，不但影響了蔬菜清爽的色澤，濃郁的醬香味還會遮蓋蔬菜的清香。
2樓：善程閻建弼
調味品的種類琳琅滿目，調味方法千變萬化。把調味料一股腦兒都倒下去是萬萬不可的。正確順序應為糖、酒、鹽、醋、醬油、味精。
糖除能調和口味、增進菜餚色澤的美觀外，還可以供給人體豐富的熱量。菜中加糖，能增加菜的風味；醃肉中加糖，能促進膠原蛋白質膨潤，使肉組織柔軟多汁。也就是說，糖可以在炒菜前就加入。
鹽可使蛋白質凝固，因此燒煮含蛋白質豐富的原料(如魚湯)，不可以先放鹽。最好等湯煮好快起鍋時再放鹽。但如果炒蔬菜，則可以早點放鹽，這樣蔬菜熟得快。
在煮肉或土豆時，加上少量醋容易燉爛，味道也好。味精在70℃至90℃時使用效果最好，因此一定要在菜起鍋之後放。
如果使用多種調味料，則在放入的順序上還有講究。最理想的次序是：先放白糖，後放鹽、醋、醬油，最後放味精。
煮食物開始時，先放入白糖，等到約五分熟的時候，再依次放入鹽、醬油等。另外，有些菜需要的酒，最好在糖之後放入，能去除腥味及軟化食物，醬油和味精留到最後，可以儲存它們特有的風味。
3樓：謎語樹
調料:依次為：蔥,姜,醬油,糖,醋,料酒,鹽,雞精從簡單的做起,邊做邊總結經驗:
鍋裡放油,油要燒熱,才能放菜下去,小白菜,豆芽之類要大火快炒,快熟的時候放鹽,先少放一點,嘗一下鹹淡,不夠再加.醬油要用***的,我用了20多年的海天牌,也是一位朋友介紹的,有三個品種,有兩個就夠了:特級金標生抽王,涼拌炒菜用,色淺味鹹鮮;特級草菇老抽,紅燒或滷菜時上色用,先少放一點,比你的目標顏色淺一些,因為還要加生抽,燒紅燒肉或牛羊肉時,最好不放鹽,主要加生抽.
再買一瓶張裕牌金獎白蘭地,當料酒用,質量很好,本來是做西餐用的,雖然**貴些,但每次用量很小,一般燒紅燒肉(最好用好五花肉),先放油,熱,放肉,大火炒至水乾,加白蘭地,500-750克肉加3/4-1蓋子(白蘭地瓶蓋),炒幹,再加老抽-生抽,然後放水,淹沒肉,大火燒開,改微火,保持鍋裡的水似開非開的狀態,直到你覺得爛了為止,大火收幹水,加胡椒少許味精,即可.
4樓：小熊熊愛生活
燒菜時，調味料放入的先後順序有講究，很多人不懂，難怪不入味
5樓：果果妙招
燒菜時調味料放入的先後順序有講究，可惜懂的人不多，別再亂放了
6樓：菅勃紀曼安
如果是一般的炒菜就是先放油，然後等菜差不多熟了就加上鹽和味精。如果是爆炒類的就要先放蒜頭.生薑.
辣椒等配料，等香味出來後再加入主菜一起炒就可以了。記住，鹽一定要比味精先放，不管煮什麼菜都是味精最後放。
7樓：鳳迪水施詩
先放料酒，烹出香味，再放醬油，糖，鹽，最後放味精，放早了烹調的時間長會起化學反應，對身體危害很大。
8樓：輝堯邴文石
鄖溉每當腦子熱的時候就連運氣都不會站在你這一邊
為啥被啟用幾小時又停了？詼譴
9樓：僕祖延蓉蓉
先放油，爆香蔥薑蒜作料。然後開始炒菜，最後起鍋的時候放鹽。
10樓：馮豔焦易綠
炒菜關鍵是選料、火候和調味。即使不好吃也不要亂放味素、雞精之類的化學調味品。
你可以用高湯、蠔油等來調味
11樓：匿名使用者
呵呵，油-蔥姜-菜-輔菜-料酒、醬油、醋-鹽味精-水-澱粉
我們家開飯店的，廚師都是這個流程
12樓：匿名使用者
你好！烹調不同的菜，或者烹調的不同方式，放調料的順序是不一樣的，可以用千變萬化來比喻，而且再加上全國各地的調味料不同，種類幾乎數不過來的，你看到的這個順序（糖→鹽→醋→醬油→味精)是其中的一種。但是，不能照本宣科的。
做一般的蔬菜，順序是： 熗鍋（主要有蔥，姜，蒜），還有的放蝦皮，辣椒等很多調味料（不一一列舉了），然後是醬油，醋，味精（雞精）最後是糖和鹽。
還有一種方法是倒熗鍋，整個順序是顛倒的，也就是最後才單獨熗鍋，這個方法適合做湯。謝謝！
13樓：京妞兒品香蔥
素菜：1、放油
2、油熱後放入蔥薑蒜等相應的料爆香
3、放菜，讓菜上的油粘勻
4、放鹽，再翻勻
5、待8成熟時放入其它需要的調味料
6、快起鍋前放入味精，關火，起鍋.
葷菜：(只多兩道程式）
1、肉切絲（或片、丁）
2、用生抽及料酒淹一小會兒
3、燒熱油爆炒至6、7成熟，盛盤待用
4、在上述第4道程式後加入炒好的肉絲或肉片繼續翻炒5、後續與上述相同。
炒菜放佐料的先後順序！
14樓：紫竹小築
一般家常菜要看炒什麼菜和個人的習慣.
比如青菜,可以先放鹽有人說鹽是底料味精可以出鍋的時候放,炒青菜呢一般不放醬油.
肉類紅燒,可以先放醬油上色,然後加其他的料.
海鮮類紅燒,可以先放醋、料酒去腥，然後放醬油等其他佐料。
魚類燒湯，佐料先不要放，要用旺火燒出魚本身的蛋白質就是湯呈奶白色（魚燒7分熟的時候加佐料味是最好的）然後改慢火燒。等等
烹調是一門學問我國有著幾千年的美食文化，而且各個地方風俗習慣、口味都不大一樣
15樓：我包被人搶
以我的經驗來講,先用料酒,醬油把肉淹一下,放油,加至七八成熱,放肉,滑開放主菜,儘量少放醬油,最後放入鹽,雞精等.具體菜品有具體的做法和先後順序,視情況而定
16樓：
先後順序，蔥薑蒜，主菜，料酒，醬油醋，出鍋前放味精，鹽
17樓：匿名使用者
蔥薑蒜熗鍋放肉炒炒放料酒放生抽然後放菜炒炒差不多放鹽出鍋放雞精
18樓：紫狼一號
鹽要最後放,味精也要最後放,雞精還是最後放,醋呢更要最後放,其它的你看著辦吧.
19樓：浪莎潮
通常燒菜呢有些菜有講究大部分是一個人的習慣的.
青菜呢,可以先放鹽有人說鹽內是底料味精可以出鍋容的時候放,炒青菜呢一般不放醬油.
肉類紅燒,可以先放醬油上色,然後加其他的料.
海鮮類紅燒,可以先放醋、料酒去腥，然後放醬油等其他佐料。
魚類燒湯，佐料先不要放，要用旺火燒出魚本身的蛋白質就是湯呈奶白色（魚燒7分熟的時候加佐料味是最好的）然後改慢火燒。
炒菜放佐料的先後順序
一般家常菜要看炒什麼菜和個人的習慣.比如青菜,可以先放鹽有人說鹽是底料味精可以出鍋的時候放,炒青菜呢一般不放醬油.肉類紅燒,可以先放醬油上色,然後加其他的料.海鮮類紅燒,可以先放醋 料酒去腥，然後放醬油等其他佐料。魚類燒湯，佐料先不要放，要用旺火燒出魚本身的蛋白質就是湯呈奶白色 魚燒7分熟的時候加佐...
雞精味精蘭德等調味料炒菜時該啥時候放了
使用方法1 對用高湯烹製的菜餚，不必使用味精。因為高湯本身已具有鮮 香 清的特點，使用味精，會將本味掩蓋，菜餚口味不倫不類。2 對酸性強的菜餚，如 糖醋 醋熘菜等，不宜使用味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。3 在含鹼性原料的菜餚中不宜使用味精，因為味精遇鹼會化合...
煮毛豆放什麼調料好吃，煮毛豆都放什麼調味料？
放大料 花椒 桂皮 鹽還吃，煮毛豆具體的做法在於先用調料煮出滷水，然後把毛豆煮熟，放入滷水中浸泡，具體的做法如下 主料 毛豆400克 輔料 花椒2克 鹽1勺 茴香少許 桂皮少許1 準備好毛豆。2 洗好後加一勺鹽浸泡15分鐘。3 準備好大料，花椒桂皮，鹽。4 將滷料放入涼水鍋，中火煮15分鐘左右，關火...