1樓：春天的離開
比較有名的豫菜有：煎扒青魚頭尾、炸紫酥肉、大蔥燒海蔘、牡丹燕菜、扒廣肚、汴京烤鴨、 炸八塊、 蔥扒羊肉、清湯鮑魚、糖醋軟熘魚焙面。
1、煎扒青魚頭尾
豫菜稱。他以大青魚為主料，取頭尾巧施刀工，擺置扒盤兩端，魚肉剁塊圓鋪在頭尾之間。下鍋兩面煎黃後以冬筍、香菇、蔥段為配料，上鍋箅高湯旺火扒制，中小火收汁。
汁濃魚透、色澤紅亮。食時頭酥肉嫩，香味醇厚。**初年，康有為遊學汴京，嘗此菜後有「味烹侯鯖」之贊，康君知味，意猶未盡，又書扇面「海記憶體知己小弟康有為」贈又一村灶頭黃潤生，成一段文人、名廚相交之佳話。
2、炸紫酥肉
炸紫酥肉號稱賽烤鴨，此菜選用豬硬五花肉，經浸煮、壓平、片皮處理，用蔥、姜、大茴、紫蘇葉及調料醃漬入味後蒸熟，再入油炸四五十分鐘。炸時用香醋反覆塗抹肉皮，直至呈金紅色，皮亦酥脆，切片裝碟，以蔥白、甜麵醬、荷葉夾或薄餅佐食，酥脆香美、肥而不膩，似烤鴨而勝烤鴨。
3、大蔥燒海蔘
豫菜辛、溫之物，海蔘雖珍，物性有微寒，以蔥輔之、和之，則海蔘得以顯其功。此菜看似簡單，其實很見功力。海蔘漲發要好，達到柔軟、潤滑卻又有韌性的程度。
過之則爛，欠之則脆。再則是燒，火候要夠，好湯武火，收汁至濃，海蔘方能入味。另外，蔥要用好，必是大蔥，寸段之蔥白，炸黃出香，才有與海蔘相配之口味。
4、牡丹燕菜
豫菜假燕菜，也是洛陽水席之頭菜。此菜製作十分精細，它以白蘿蔔切細絲，浸泡、空幹、拌上好的綠豆粉芡上籠稍蒸後，入涼水中撕散，麻上鹽味。再蒸成頗似燕窩之絲。
此時配以蟹柳、海蔘、火腿、筍絲等物再上籠蒸透，然後以清湯加鹽、味精、胡椒粉、香油澆入既成。
其味醇、質爽，十分利口。2023年***總理陪加拿大總理食此菜，見洛陽名廚王鬍子將蒸制雕刻而成的牡丹花點綴其上，遂戲言道：「洛陽牡丹甲天下，菜中生花了」,自此，易名為牡丹燕菜。
5、扒廣肚
廣肚唐代已成貢品，宋代漸入酒肆。千百年來均屬珍品之列。此物入菜，七分在發，三分的烹製最佳是扒。
豫菜的扒，以箅扒獨樹一幟。數百年來，「扒菜不勾芡，功到自然粘」，成為廚人與食客的共同標準與追求。
扒廣肚作為傳統高檔筵席廣肚席的頭菜，是這一標準的和追求的體現。此菜將質地綿軟白亮的廣肚片片，汆殺後鋪在竹扒箅上，用上好的奶湯小武火扒制而成。成品柔、嫩、醇、美，湯汁白亮光潤，故又名白扒廣肚。
2樓：紙殼子
1、糖醋軟熘魚焙面
，它是由糖醋熘魚和焙面兩道名菜配製而成，焙面就是龍鬚麵，魚跟面都需要用油炸一下，搭配在一起，魚外酥裡嫩，酸甜可口，炸過的焙面脆脆的超級好吃。
2、煎扒青魚頭尾，這道菜可不光是魚頭跟魚尾，也是有魚肉的，有一點像是紅燒，煎過的魚頭魚尾魚肉，在放上調料小火收汁，鮮味被魚緊緊的包圍著。
3、炸紫酥肉，我覺得這道菜比較麻煩，要先醃製兩個小時，在煮，在蒸，在炸三次，最後配上甜麵醬跟蔥一起吃，對於這道菜我表示絕對不能在家做。
4、扒廣肚，能把這道菜做好實屬不易，畢竟魚的腥氣不是誰都能掩蓋住的，能做好這道菜的廚師我認為是絕對的大廚。
5、牡丹燕菜 ，也叫做洛陽燕菜，是白蘿蔔、海蔘、 魷魚、雞肉等食材做出來的，這個十分麻煩，我看做這道菜的做法也有很多種。
6、清湯鮑魚，這道菜看似簡單，而且沒有什麼原材料，就是鮑魚和草菇，外加一點鹽，主要是充分的顯出鮑魚的鮮。
7、大蔥燒海蔘，這道菜不光是豫菜，在很多地方也都很有名，能把海蔘發好，做好，我覺得十分不容易，看似簡單的一道菜，我做了很多次都沒辦法去除海蔘本身的腥味，我放棄這道菜。
8、蔥扒羊肉，就不用說了，除了是豫菜也是回民店裡比較招牌的一道菜了，個人比較喜歡。
9、汴京烤鴨，這道菜歷史悠久，北宋至今，皮酥脆肉嫩香。
10、炸八塊，我感覺有點像雞肉丸子，帶雞雜的雞肉丸子，比韓國炸雞要美味的多，小火炸制，大火在炸，外酥裡嫩，配上椒鹽超級好吃。
3樓：一笑而過
每個地區都有獨具特色的菜品，比如有魯菜，川菜，湘菜，粵菜等等，豫菜指的就是我們熟知的河南菜，接下來給介紹十大名菜。
長期以來，豫菜一直堅持五味調和的基本傳統，質地和口感適中，突出了平和而無刺激性的味道特點。豫菜文化在中國飲食文化圈是獨一無二的，它有許多菜餚和各種口味。1.
糖醋軟熘魚焙面又稱熘魚焙面、鯉魚焙面，是豫菜的歷史名菜。此菜名，首先在鯉魚，河南得黃河中下游之利，金色鯉魚，歷代珍品。其二是豫菜的軟熘，它以活汁而聞名。
2.煎扒青魚頭尾。它以大青魚為主料，取頭尾巧施刀工，擺置扒盤兩端，魚肉剁塊圓鋪在頭尾之間。
3.炸紫酥肉。炸紫酥肉號稱賽烤鴨，此菜選用豬硬五花肉，經浸煮、壓平、片皮處理，用蔥、姜、大茴、紫蘇葉及調料醃漬入味後蒸熟，再入油炸四五十分鐘。
4.大蔥燒海蔘，蔥與海蔘應屬佳配。5.
牡丹燕菜，牡丹燕菜，此菜製作十分精細，它以白蘿蔔切細絲，浸泡、空幹、拌上好的綠豆粉芡上籠稍蒸後，入涼水中撕散，麻上鹽味。再蒸成頗似燕窩之絲。6.
扒廣肚， 廣肚此物入菜，七分在發，三分的烹製最佳是扒。
7. 汴京烤鴨，汴京自古有江北水城之譽。故不乏鴨類菜餚。
8.炸八塊，此菜是用秋末之小公雞兩腿四塊，雞膀連脯四塊，以料酒、精鹽、醬油、薑汁醃麻入味後，旺火中油入鍋，頓火漿透，升溫再炸，使其外脆裡嫩。9.
蔥扒羊肉。羊是祥，歷史上是貴族食品，羊肉性溫，老少咸宜。10.
清湯鮑魚，鮑魚，又稱腹魚、決明，肉極鮮嫩，乃海中珍品。有機會去河南的話一定要去品嚐。
4樓：女青蓮居士
豫菜十大名菜有灌湯包、鯉魚焙面、商丘高爐燒餅、鄭州燴麵、河南蒸餃、逍遙鎮胡辣湯、南灣湖燉魚、煎扒青魚頭尾、炸紫酥肉、扒廣肚。
1、鯉魚焙面，是"糖醋軟溜魚焙面"的簡稱，它是河南開封當地一道著名的傳統名菜，也是"豫菜十大名菜之一"。來開封旅遊不品嚐一下糖醋軟溜魚焙面，那是一件非常遺憾的事。糖醋軟溜魚焙面是由糖醋熘魚和焙面兩道名菜配製而成。
2、鄭州燴麵是河南面食的代表作之一，口感勁道。還是河南的三大小吃之一。鄭州燴麵興起於二十世紀八十年代，主要食材有面、羊肉、香菜等。
要想把鄭州燴麵做好，功夫主要在於由小山羊肉和腿骨熬成的湯。
3、河南蒸餃是河南省傳統的特色小吃，屬於豫菜。河南蒸餃的創始人是河南長垣縣蔡士俊先生。
蔡老先生早年在北京皇宮裡幫廚，辛亥革命之後，蔡士俊攜家眷輾轉來到鄭州。
5樓：小澤瑪麗丸
豫菜的十大名菜有：糖醋軟熘魚焙面、煎扒青魚頭尾、炸紫酥肉、扒廣肚、牡丹燕菜、清湯鮑魚、大蔥燒海蔘、蔥扒羊肉、汴京烤鴨、炸八塊。河南好吃的東西也是非常多的，除了這些還有紅燒黃河大鯉魚也非常推薦給你們。
6樓：魏啟
no.1 糖醋軟熘魚焙面
no.2 煎扒青魚頭尾
no.3 炸紫酥肉
no.4 大蔥燒海蔘
no.5 牡丹燕菜
no.6 扒廣肚
no.7 汴京烤鴨
no.8 炸八塊
no.9 蔥扒羊肉
no.10 清湯鮑魚
7樓：111aaa甲甲甲
鯉魚焙面，炸紫酥肉，炸八塊，套四寶，扒廣肚，扒羊肉，蔥爆海蔘，筒子雞，黃燜魚，鐵鍋蛋，鱉蛋湯，…
8樓：匿名使用者
問豫菜十大名菜是那些？你回答鄭州燴麵，什麼胡辣湯，我不想罵人，你連最基本的人話都聽不懂！別人嘲笑河南人，這就是答案，河南有鄭州燴麵，河南可以改名鄭州省了，洛陽水席，開封豫菜都**去了，就因為鄭州的政治地位高嗎？
9樓：虛構的生命
豫菜十大名菜分別是：糖醋軟熘魚焙面、煎扒青魚頭尾、炸紫酥肉、大蔥燒海蔘、牡丹燕菜、扒廣肚、汴京烤鴨、炸八塊、蔥扒羊肉、清湯鮑魚。
10樓：尤允兒
牡丹燕菜、蔥扒羊肉、鯉魚焙面、扒廣肚、汴京烤鴨、大蔥燒海蔘、炸八塊、炸紫酥肉、清湯鮑魚、煎扒青魚頭尾。其中炸紫酥肉和炸八塊非常好吃，每次去正宗豫菜館，我都會點這兩道菜。
11樓：踏樰
豫菜十大名菜：牡丹燕菜、清湯鮑魚、大蔥燒海蔘、蔥扒羊肉、汴京烤鴨、炸八
塊、糖醋軟熘魚焙面、煎扒青魚頭尾、炸紫酥肉、扒廣肚。
特別推薦的有：
1、大蔥燒海蔘
大蔥又叫做和事草，屬於辛、溫之物，海蔘雖珍貴，物但是性有微寒，用蔥搭配、和之，就能使得海蔘得以顯示其功效。
如果太過的話就會爛，欠之則脆，再然後就是燒，火候一定要夠，高湯武火，收汁至濃，海蔘才能入味。
2、蔥扒羊肉
這道蔥扒羊肉選用熟制後的肥肋條肉，切成長條，配上炸黃的蔥段、玉蘭片鋪至鍋箅上，再加上高湯，下作料用中火慢慢扒制，等到汁濃後翻入盤內，再用鍋中的湯汁勾流水芡，下少許花椒油起鍋澆汁即成。
3、糖醋軟熘魚焙面
糖醋軟熘魚焙面，又被稱熘魚焙面、鯉魚焙面，是豫菜的歷史名菜。
所謂活汁，歷來兩解，其中一是熘魚之汁需達到泛出泡花的程度，稱作汁要烘活，是取方言中和、活的諧音，糖、醋、油三物，甜、鹹、酸三味要在高溫下，在攪拌中充分融和，各物、各味俱在但均不出頭，做到了甜中透酸，酸中透鹹，魚肉肥嫩爽口但是又不膩。
12樓：花甜
燴麵，高爐燒餅，牛肉湯，羊肉炕饃，油旋，胡辣湯，羊肉湯，羊雙腸，炒涼粉
豫菜的種類很豐富，並且歷史悠久，菜色很多，令人回味無窮。
13樓：匿名使用者
豫菜主角：洛陽水席（小席4碟8碗，中席8碟16碗，大席36碟72碗，凡是有蘿蔔絲的洛陽水系都是假的），信陽燉菜（雞鴨魚鵝）…比較有名。
14樓：我爺居然
傳統的有：烤方肋，牡丹燕菜，歸芪燉羊肉，扒廣肚，鐵鍋蛋，套四寶，炸紫酥肉，軟釘雪龍，煎扒鯖魚頭尾，抓炸丸子，鯉魚焙面……
15樓：青汐
豫菜十大名菜有灌湯包、鯉魚焙面、牡丹燕菜、南灣湖燉魚、煎扒青魚頭尾、炸紫酥肉、扒廣肚、商丘高爐燒餅、鄭州燴麵、河南蒸餃。
1、灌湯包
開封灌湯包風味獨特，是開封著名食品之一。灌湯包皮薄，潔白如景德鎮陶瓷，有透明之感。吃之，內有肉餡，底層有鮮湯。
開封人吃灌湯包子有這樣一句順口溜「先開窗，後喝湯，再滿口香"。這裡的灌湯包深受廣大人民的喜愛。
2、鯉魚焙面
鯉魚焙面是「糖醋軟溜魚焙面」的簡稱，它是河南新鄉、焦作、鄭州和開封當地一道著名的傳統名菜，也是「豫菜十大名菜之一」。來河南旅遊不品嚐一下糖醋軟溜魚焙面，那是一件非常遺憾的一件事。鯉魚焙面是豫菜很具特色的美食之一。
3、牡丹燕菜
牡丹燕菜又被叫做洛陽燕菜。洛陽之外多稱素燕菜或假燕菜，也是洛陽水席之頭菜。此菜製作十分精細，它以白蘿蔔切細絲，浸泡、空幹、拌上好的綠豆粉芡上籠稍蒸後，入涼水中撕散，麻上鹽味。
再蒸成頗似燕窩之絲。2023年***總理陪加拿大總理食此菜，見洛陽名廚王鬍子將蒸制雕刻而成的牡丹花點綴其上，遂戲言道：「洛陽牡丹甲天下，菜中生花了」，自此，易名為牡丹燕菜。
牡丹燕菜風味獨特，廣受吃貨喜愛。
川菜都有什麼名菜，川菜十大名菜分別是哪些菜？
魚香肉絲 川菜 菜 系 川菜 菜名 魚香肉絲 特點 顏色紅豔，肉質細嫩，鹹 甜 酸 辣四味兼備。姜 蒜 蔥香突出 原料 豬肉350克。水發蘭片100克 水發木耳25克 泡辣椒15克。鹽3克 姜5克 蒜10克 蔥10克 素油50克 醬油10克 做法 豬肉切成長約7釐米 0.3釐米粗的絲，加鹽 水豆粉拌...
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