1樓：dream似攻斐宮
肉的某些成份與鐵鍋中的鐵元素結合發生了化學變化，所以湯變黑了；因為鐵質在空氣中被氧化後就會變黑。但是喝了沒事，建議熬湯時最後放鹽。若還不行就換成鋁鍋或不鏽鋼鍋！用砂鍋最好！
羊肉湯一般分四種鍋，首先是大鐵鍋，這樣的鍋在很多地方都是農村的大地鍋，一般都是用泥巴水泥磚頭做的，保溫效果好，但是不是很美觀，由於是燒木柴或者是燒煤塊等，還有最大的缺點就是有點髒，但做的湯的味道卻很好，一般在城市裡面受各種各樣的限制所以用的很少，羊肉湯用鐵鍋熬製的話效果比較好，但有個缺點，湯不能在鐵鍋裡面過夜，否則羊肉湯涼了以後湯就會有股鐵鏽味道。
不鏽鋼的鍋，有很多又稱鋼筋鍋，這樣的一般都是不鏽鋼的桶，圓柱形，大小都有，一般分全鋼，半鋼和不鏽鐵的，當然還是全鋼的好。這樣的鍋做出的羊肉湯也可以，同時也有很多優點和缺點，缺點是受熱面積太小，只有底受熱，保溫效果差，熬製的羊肉湯也可以，但需要有一些方法彌補。
鋁鍋，這樣的熬製羊肉湯也是可以的，但一般鋁鍋的大號的很少，但家庭做飯的那種鋁鍋相對多一些，但那樣的家用的我們做生意是不適合的，一般找人定做，什麼時候用鋁鍋一般對特殊的羊和香料之間我們可以適當選擇，是有好處的。
銅鍋熬製羊肉湯，一般用的就更少了，但效果還是不錯的，我們有個客戶就是用的銅鍋，效果不錯，但造價太高，一般都需要定製，銅鍋加入速度相對較快，但**讓人望而卻步。銅本來**就要高，最主要的是定做手工做的**就更高了。所以建議您做的時候可以根據自己的選擇定做適合自己的鍋。
2樓：匿名使用者
湯黑是湯中的某些成份與鐵鍋中的鐵元素結合發生了化學變化而造成的，你用鋁鍋來熬湯就不黑了
新買的鐵鍋燒菜發黑怎麼辦，鐵鍋炒菜發黑怎麼辦？
新買的鐵鍋表面塗 bai有油層護理，du但在使用加熱後zhi鐵離子游離到炒dao的菜中，使菜品發黑，版因此在使用前要進行權開鍋處理 1 把新買的鐵鍋用清水洗乾淨，將水倒掉，然後放在爐灶上用火燒至發燙 手放在鍋上方感覺烤手為宜 2 將一碗食醋倒入鍋中，待發出 吱吱 聲時，用炊帚在鍋的周圍洗幾圈，然後把...
鐵鍋發黑怎麼辦，鐵鍋炒菜發黑怎麼辦？
是內側鍋底還是和爐火接觸的鍋底？鐵鍋質量不好的話，會在高溫加熱後有鐵元素滲出，會導致顏色發黑。如果是和爐火接觸的外側鍋底，有可能是因為天然氣 煤氣質量不好，才導致鍋底發黑。但如果只使用一次的話，基本可以排除這個原因。鍋內側鍋底發黑的話，可能是表面塗層氧化，你可以用少量水加幾勺醋煮沸，等稍涼後用軟一些...
新買的蘇泊爾鑄鐵鍋生鏽怎麼辦，新買了一個蘇泊爾精鑄鐵鍋，該怎麼處理才能用？
新買的鐵鍋都容易生鏽，下面看看鐵鍋生鏽怎麼辦 第一步 磨 先找一塊廢舊砂輪帶水打磨炒鍋的內表面及鍋的邊緣，將鑄鍋時留下的毛剌 凸瘤磨掉。磨的過程中也將部分鐵鏽等除掉。第二步 煮 用淘米水 以較濃為好 浸幾小時 淘米水有弱酸性可幫助除鏽 再把此淘米水澆煮，可起到填充鐵鍋毛細孔的作用，如願意可再進行一次...