1樓：不在三界五行中
每個行業都有自己的始祖，而廚師的鼻祖就是商朝宰相伊尹。《呂氏春回秋·本味篇》中就有他對答烹調的論述，堪稱烹調藝術的至理名言，雖然古老，至今卻仍有參考價值。伊尹認為儘管原料的氣味各不相同，甚至有些氣味很難聞，但只要能針對它們本身的特點，採取不同的烹飪方法，都能製作成美味佳餚。
酸、甜、苦、辣、鹹五種味道和水、木、火三種基本材料都是味道的決定因素，其中，水是最基本的因素。而要消除肉本身的腥味、臊味和羶味，控制食物燒煮過程中味道的變化，最後做出美味，掌握好火候是關鍵。調味的原理說起來很簡單，就是酸、甜、苦、辣、鹹五種味道的巧妙配合，然而在烹飪過程中新增調料的順序和劑量都是有講究的。
至於鍋中的變化，那是非常微妙的，主要靠的是個人體驗，即使是高明的大廚恐怕也很難用語言表述清楚。只有精通烹飪之道的廚師才能使做出的菜放久了不腐爛、煮熟了卻不過爛、甜而不過分、鹹而不苦澀、辣而不刺激、雖然淡卻不是無味、雖然肥卻不油膩。這些理論的核心正體現了中國菜精細美好、和諧適中的特徵，因此千百年來一直為廚師們所奉行。
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2樓：匿名使用者
伙伕，古時候 ，貧農 ， 鄉下人。
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