1樓：匿名使用者
許多果子都是這樣：生果子又酸、又硬、又澀，熟果子卻又甜、又軟、又香。這是因為在果子成熟的過程中，發生了一系列的化學變化。
在生果子中，各種有機酸的含量特別高，怪不得挺酸的，生葡萄裡就有不少酒石酸、檸檬酸、醋酸等。成熟的果子含有很多糖，這些糖有些會發酵而成為醇類。醇類一遇上有機酸，引起化學反應，生成許多芳香馥郁的酯類，如乙酸乙酯，異戊酸乙酯，苯甲酸乙酯等等。
這樣，果子就由酸變甜了。
生果子挺硬，是因為它含有許多果膠，這些果膠大部分是不溶於水的，象石頭似的整天繃著臉，怪不得生果實的組織硬而且脆。但是，在成熟的過程中，這些果膠都逐漸轉變為能溶於水。於是，果子也隨之變軟了。
象柿子、杏子、香蕉、桃子，都有這樣的一個變化過程——由硬變軟。
再說澀，澀主要是因為果子中含有鞣酸，成熟時，鞣酸被氧化了，也就不澀了。柿子便是一個很明顯的例子。
另外，生的果子常常是綠色的，因為含有很多葉綠素。在成熟的過程中，葉綠素被破壞了，許多花青素取而代之，象西紅柿由綠變紅，便是因為生成番紅素的緣故。
果實由生至熟，本來是很普通的事，然而，其中卻蘊含著很多化學道理呢！
2樓：酸菜粉兒
不一定啊！有的水果是甜的啊
為什麼吃不熟的水果會酸？
3樓：六火無雙
許多果子都是這樣：生果子又酸、又硬、又澀，熟果子卻又甜、又軟、又香。這是因為在果子成熟的過程中，發生了一系列的化學變化。
沒熟水果酸酸的,是不是維生素c更多?
4樓：田中步美
(呃。。其實抄這個理由安慰bai一下也蠻不錯的嘛。。小時候就du經常被老zhi媽這樣「安慰」。。
dao。。。)水果在成熟過程中會逐漸變好吃一方面是因為儲存的不溶性澱粉轉變為可溶性的蔗糖、葡萄糖、果糖等,另一方面造成酸味的有機酸水解而造成澀味的丹寧被氧化。這些因素使成熟的水果變甜,而在這個過程中維生素c其實不是主要的影響因素。求採納
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