1樓：匿名使用者
自釀的糯米酒會不bai斷髮du酵，發酵後發zhi
酸說明酒的品質不好或dao不純，好的自釀糯米酒專，剛屬開始頭10天是甜的，隨著儲仔時間增長，甜味變淡，酒味變濃，時間越長酒越香越烈，這才是上品，米蘭原生態圃的海南山蘭酒你可以買2斤試試
2樓：煙雨之下傘紛紛
裡面發酵成酸，還沒有變成葡萄糖，當然酸
為什麼酒釀很酸
3樓：匿名使用者
第一，在釀造時，與醋酸桿菌產生反應，把酒精進一步氧化成醋酸，所以酒酸是因為裡面含有醋酸。
第二，酒釀在密封條件不好的情況下會變得又酸又澀。
第三，溫度過高或者時間過長，回到甚至產生的醇發生氧化反應，進一步變酸。
4樓：匿名使用者
做酒釀發酵是關鍵，但是用酵母是有比例的，可能你的酵母粉用多了。
5樓：匿名使用者
釀米酒怎麼釀「不發酸」？老師傅教你關鍵技巧，米酒美味甜滋滋！
6樓：匿名使用者
我覺得是你用的酒麴有問題。如果用超市賣的安琪甜酒麴的話，只要溫度合適（30-35度），48小時，出來的酒釀肯定是比較甜的。
7樓：距離是種美麗
根據你的說法，做的應該是甜酒。
1。從你的做法來看，溫度也不高，時間也不長，既沒沾油也沒沾生水，酒麴還用礦泉水化開，但上面長了白色絨毛，最有可能的原因就是酒麴的問題。
2。不要蓋保鮮膜，做甜酒需要氧氣。
3。冬天注意保溫，包上棉絮或者放在暖氣旁邊。
4。做甜酒沒有先酸後甜的說法，酸了不可能甜
8樓：匿名使用者
溫度低，或酒麴不均勻
9樓：啦啦啦
酒釀(sweet ferment rice )是蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒在我國全國各地稱呼不同又叫醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。可能是壞了，因為酒釀有甜味，用熟的糯米飯加酒藥發酵做出來的。
為什麼我做的米酒不甜，總是酸的
10樓：
糯米飯在拌入酒藥的時候溫度太高了容易酸。最合適的溫度是28-32度之間。這個溫度保持30小時左右就好了。
11樓：匿名使用者
最常見的問題就是米酒中米粒散碎，有夾生米，酒色渾濁，不甜，或者很酸，又或者無味。純正的米酒是用糯米釀製的，所以也叫糯米酒，很多朋友也會在家用糯米自制米酒，優質的米酒呈淡淡的黃色，米粒均勻，酒汁有些渾濁。喝起來，味道酸酸甜甜，有濃郁的糟香。
這些都是在米酒的製作過程中細節方面出了問題導致的。做出來的米酒太粘，沒有甜味，一般是因為泡米過度，導致糯米蒸熟以後太酥軟，發酵以後就會破碎，糯米破碎融入酒汁，就會造成米酒很粘，像一罐漿糊。沒有甜味是因為發酵過程沒有掌控好。
在發酵的過程中可以適當觀察，注意溫度，不要太低。對於時間不是很充裕的朋友來說，建議還是購買正規米酒生產廠家生產的米酒更好，口感和質量方面都很有保障。
自己做的酒釀為什麼會酸?
12樓：匿名使用者
糯米浸泡一整晚後瀝乾水份,上蒸籠蒸熟.然後在水龍頭下將米飯淘散,稍瀝水,蘇州甜酒藥適量碾碎備用.取一深底容器,取適量酒藥均勻拌入米飯後平鋪在容器裡,在飯當中用手指按一個小孔.
然後將剩餘的酒藥均勻灑在米飯表面,然後蓋上蓋子.
冬天可用棉被包裹,這種天氣只要放至於常溫下,24小時後就可以做好了.一下子吃不完要放冰箱,要不然它繼續發酵就成米酒了,會酸.
還可以飯表面灑些糖桂花,味道更佳.
13樓：匿名使用者
一說是發酵時間過長，一說是密封不好空氣太多，還有時間不夠時也可能是酸的，以後才會變甜。
14樓：匿名使用者
哥們,順便看看能不能當醪糟吃!酒麴多了.
15樓：匿名使用者
做法正確,先別放水,等米離盆後在放水.不甜和酒麴也有關係.
16樓：匿名使用者
沒有密封好？空氣接觸多了
我做的米酒為什麼總是酸的，一點甜味也沒有，怎樣做才發甜呢？
17樓：楽
糯米1000克。
發酵劑———甜酒麴，或稱酒餅丸一顆。一般是小袋包裝，每袋兩顆（球或塊狀）
煮糯米飯。要求飯硬而不夾生，太軟太爛會影響米酒質量。
操作方法：將糯米用冷水浸泡8小時左右。用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側過一點就見水為適量，15分鐘即成。
1、攤涼和鬆散米飯。要求宜冷不能燙。太燙會燙死酵母菌，越涼越保險。
操作方法，將米飯盛入一個或多個容器中，攤開散熱，用手觸控米飯表面已冷即可。再集中在一個容器中，加入少量冷開水攪拌，將飯粒鬆散開。特別注意，不能使米飯沾上油膩，否則會使米酒發酸，不能食用。
2、加入酒麴發酵。將酒麴碾成粉末，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或封上薄膜。夏天可放在桌上，冷天可放在鍋爐房的擱板上發酵，切勿將容器與鍋爐接觸，（在英國，夏天也可放在鍋爐房中，以加速發酵時間），約24小時左右，小洞中已敞滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等三四小時。
因為米酒尚會繼續發酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，應存放在冰箱冷藏室中，抑制其繼續發酵，則米酒會越來越甜，可存放半個多月，慢慢吃，其味無窮。
18樓：匿名使用者
做米酒最關鍵的是要控制好溫度，如果溫度太高米酒就會變酸，如果溫度太低米酒則發不開。
19樓：匿名使用者
你做時可能米飯太熱了，一定要涼透，我昨天剛做了一鍋，剛才聞了聞已經有酒味了，
20樓：梵花遺落
可能是時間掌握的不好，
21樓：李紅
你的米酒密封后在什麼樣的溫度溫度和環境下發酵的，請詳細說一下
22樓：好奇了罷了
酒麴放少了之所以不甜，
我做的酒釀發酸是為什麼？
23樓：匿名使用者
不要用玻璃瓶，最好用砂鍋，溫度不能太高。
我也曾用玻璃瓶試過，屢試屢敗。用砂鍋煮好糯米飯冷卻後微溫加酒麴，翻過來再撒一遍，不要太多。然後用個乾淨膠袋罩住，外面再用舊棉衣包住室溫放個三天就可以煮來喝了。
我保證這樣做的酒甜如蜜！
祝你成功！
24樓：匿名使用者
一是酒麴的菌種不同
二是拌酒麴時熟米溫度偏高（應攝氏四十度左右）三是高溫環境下發酵時間過長（應在攝氏三十五度左右的環境下發酵兩三天）。
可以澆花。
因為有很多微生物，對人體不好，但可以做植物的肥料。
這樣再試試看就好了
25樓：匿名使用者
我遇到了和你完全一樣的問題。 我媽媽和我說是溫度太高了造成的。其實只要糯米溫溫的時候拌酒藥 放到不是很熱很冷的地方就好了。
不用在加熱。現在就算酸了也沒關係。你再放2天 就甜了。
我上次很酸 不甜 就是這樣 過了2天就甜了。放進冰箱1 2天后就更甜了 很好吃的。
26樓：菲菲問
酒釀煮來吃確實會有點酸的
但是完全不甜應該不對，溫度高了，發酵過頭了吧
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