醪糟為什麼酸了
1樓：匿名使用者
是需要透氣的，上面蓋的東西要透氣。
2樓：匿名使用者
醪糟是生活中很常見的一種小吃，直接可以食用，也可以做菜或是甜品，味道可口，也能提高食慾，並且醪糟一年四季都可以做，食用最多的就是夏季或是春季，並且女性坐月子也有吃醪糟的習慣，可是做醪糟的時候發現不甜，有些則是很酸，嚴重影響了口感，並且還發現不能長期儲存，那麼醪糟做酸了怎麼辦？
米酒酸了大概是因為有汙染了，或者是跟製作手法有關。但是因為米酒的味道本身就有些酸，所以只要是可以忍受的程度都還可以繼續喝的。然而發現米酒變酸了就先要把米酒換個乾淨的罈子裝好，按一定比例加入蜂蜜，調和口感。
然後要密封好，並且值得注意的是每次打完酒之後都要密封。為此我們要了解醪糟的詳細做法，製作的時候要按照步驟操作，詳細的做法如下：
前提條件：1. 做酒釀的前提是你要買到酒麴。
2.米酒要在30攝氏度(華氏大約80度)左右的溫度條件下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天(暖氣旁)的季節。
步驟：1.將糯米蒸熟成米飯(不要太硬)後涼至不燙手的溫度(利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的)。
2. 將米飯剷出一些到用來發酵米酒的容器裡(我是用有蓋的陶瓷湯盆)，平鋪一層。
3. 將捻成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層米飯上。
4.再剷出一些米飯平鋪在剛才的酒麴粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒麴的鋪上，大約4層(隨意，看您的米飯和酒麴的多少)。
5.將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下(如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫)。
6.大約發酵36小時，將容器蓋開啟(此時已經是酒香四溢啦)，加滿涼開水(為的是終止發酵)，再蓋上蓋後，放入冰箱(儘快停止發酵，早日吃到)。
3樓：山覺許如雲
醪糟會發酸的原因： 變酸是因為釀造時被醋酸桿菌汙染，把酒精進一步氧化成醋酸，所以酒酸是因為裡面含醋酸，可以用來做菜；拌酒麴一定要在糯米涼透以後，否則熱糯米就會把灰黴菌殺死；檢查是否密封完整，否則會又酸又澀；溫度和時間很重要，溫度過高，間過長，產生的醇就會繼續氧化成酸。
4樓：小糯米媽媽吖
米酒在發酵過程中，部分葡萄糖分解產生有機酸，呈現一定酸味是正常的，如果是很酸的話，可能是以下原因：1. 拌酒麴放早了，拌酒麴一定要在糯米涼透以後。
否則，熱糯米就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸的臭的， 要麼就沒動靜。2.
糯米溫度不適合。如果在拌酒麴之前，糯米飯的溫度高於30度，或者太低，做出的酒釀會發酸。擴充套件資料：
米酒，又叫糯米酒、江米酒、水酒、酒釀、甜酒、老白酒，在有些地區被稱為醪糟，有些地區則把含大米的酒稱為醪糟。食療特長：營養成分有利於消化吸收，特別適合中老年人、孕產婦、腸胃不好的人以及身體虛弱者。
生活中有畏寒、血瘀、風溼性關節炎、腰痠背痛及手足麻木等症的人，建議加熱後飲用。有神經衰弱、精神恍惚、抑鬱健忘等症的人，加雞蛋同煮飲湯效果較好。
第一，在釀造時，與醋酸桿菌產生反應，把酒精進一步氧化成醋酸，所以酒酸是因為裡面含有醋酸。第二，酒釀在密封條件不好的情況下會變得又酸又澀。第三，溫度過高或者時間過長，回到甚至產生的醇發生氧化反應，進一步變酸。
米酒酸了怎麼辦變甜方法一如果您還想繼續使用的話，可以採用鹼面/小蘇打化成水，或直接買蘇打水加進糯米酒一部分煮沸一會，這樣其內的酸會和鹼反應生成鹽，且仍可食用。另外如果你知道什麼水果或食物的汁呈鹼性的話(不是我們所說的鹼性食品，是本身ph值大於7的食品)，可以加在糯米酒內一起煮，也可以使其變甜。(必須要煮，因反應需要溫度)。
方法二加點糖還是可以食用的，這些酸對人體並沒有什麼害處(常溫放置很久變酸的就不能食用了)。如果真想糯米酒酸了後變甜也不是沒有辦法，既然知道糯米酒變酸是因為其內含有一定量的有機酸。方法三給您的建議是東西越早吃越好，能不吃盡量不要吃，雖然並沒有什麼危害。
牢記身體第一安全第一。
能喝，儘早食用。
5樓：潘宇航
醪糟也叫酒釀、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，是由糯米或者大米經過酵母發酵而製成的一種風味食品，其產熱量高，富含碳水化合物、蛋白質、b族維生素、礦物質等，這些都是人體不可缺少的營養成分。醪糟裡含有少量的酒精，而酒精可以促進血液迴圈，有助消化及增進食慾的功能。
化學成分】酒釀的成分隨發酵進度等而變化，成熟的酒釀，含水分，酒精，粗蛋白質，糖分，總酸揮發酸，不揮發酸，灰分 。
走遍全中國，醪糟的吃法可能是食品中最趨同一致的，比如說，在那兒都能吃到醪糟湯圓、醪糟雞蛋，做法和味道也幾乎差不多。要談醪糟的吃法有點難度，權當溫故知新吧。
醪糟有點酸不甜怎麼辦
6樓：健康小馬甲
加入蘇打水：可以把小蘇打加水煮開，也可直接把現成的蘇打水加到醪糟裡。將它們一起煮，醪糟就會變甜。
放入冰箱：醪糟不甜的原因之一是發酵溫度太高，使醪糟更酸。可以在吃醪糟之前把醪糟放在冰箱裡。
溫度變化會改變醪糟的甜度。加入冰糖或白砂糖：根據個人口味加入適量的冰糖或白糖，增加醪糟的甜度。
1、加入蘇打水：可以把小蘇打加水煮開，也可以直接把現成的蘇打水加到醪糟裡。將它們一起煮，醪糟就會變甜。
2、放入冰箱：醪糟不甜的原因之一是發酵溫度太高，使醪糟更酸。可以在吃醪糟之前把醪糟放在冰箱裡。溫度變化會改變醪糟的甜度。
3、加入冰糖或白砂糖：根據個人口味加入適量的冰糖或白糖，增加醪糟的甜度。
為什麼醪糟會發酸
7樓：乾萊資訊諮詢
發酸是因為過程汙染了醋酸菌，醋酸菌把酒中的酒精（乙醇）轉化為醋酸（乙酸）的結果。
制酒過程中，酵母菌能將基料裡的糖分轉化為乙醇，也就是酒精，當發酵完成，酒就制好了，味道是醇香的；但如果汙染了醋酸菌，醋酸菌則利用乙醇，產出醋酸，這和醋的生產是類似的，酒中含醋酸，味道就不正了，而且發酸，所以，在過程中應注意衛生，減少汙染的可能性，同時，醋酸菌是需要氧氣的，密封是很好的應對方法。
醪糟發酸是壞了嗎
8樓：誰比我沒錢
醪糟發酸是壞了，發酸是因為過程汙染了醋酸菌，醋酸菌把酒中的酒精（乙醇）轉化為醋酸（乙酸）的結果。理論上只要有這些酸存在，無論是稀釋、加糖、哪怕和新酒一起重新發酵，均不能使之完全變甜了，只能使酸味減弱。
制酒過程中，酵母菌能將基料裡的糖分轉化為乙醇，也就是酒精，當發酵完成，酒就制好了，味道是醇香的。但如果汙染了醋酸菌，醋酸菌則利用乙醇，產出醋酸，這和醋的生產是類似的，酒中含醋酸，味道就不正了，而且發酸，所以，在過程中應注意衛生，減少汙染的可能性，同時，醋酸菌是需要氧氣的，密封是很好的應對方法。
醪糟發酸怎麼補救
9樓：小美美生活百科
<>醪糟酸了不能補救。
1、醪糟酸了說明製作步驟不正確，發酵過程中產生了一些酸。在製作米酒的過程中，如果蒸的糯米未涼就加入酒麴，會造成酒麴變質，做出來的醪糟會酸，有可能還會臭。另外，如果盛放醪糟的罐子密封不嚴實，也會造成醪糟發酸。
2、甜酒酸是正常的，因發酵的原因，甜酒會有一點點酸。能夠促進消化和食慾，如果非常酸，而且有異味，則醪糟已壞。
3、可用紗布把米酒都過濾一遍，然後再醪糟里加白糖、清酒，做好放到冰箱保溫層裡。
我做的醪糟為什麼散的很不結團，做的醪糟有香甜的醪糟味，但是不出酒，飯也是散的，一粒一粒，沒有結在一起。
做法一食材準備 醪糟 酒釀 酒娘 米酒 甜酒 甜米酒 糯米酒 江米酒 3大匙 醪糟雞蛋 雞蛋1個 清水適量 紅糖適量 生薑末1茶匙。製作步驟 1 在滾水中加入紅糖 生薑，然後打進雞蛋，跟著即可熄火。2 將蛋與湯盛入碗中，放入酒釀即可食用。注意事項 雞蛋不要煮得太老，酒釀是不用煮的。做法二食材準備 大...
新做的米酒很酸是為什麼，為什麼酒釀很酸
自釀的糯米酒會不bai斷髮du酵，發酵後發zhi 酸說明酒的品質不好或dao不純，好的自釀糯米酒專，剛屬開始頭10天是甜的，隨著儲仔時間增長，甜味變淡，酒味變濃，時間越長酒越香越烈，這才是上品，米蘭原生態圃的海南山蘭酒你可以買2斤試試 裡面發酵成酸，還沒有變成葡萄糖，當然酸 為什麼酒釀很酸 第一，在...
脂肪酸為什麼不能轉化為糖，為什麼奇數脂肪酸可以作為糖異生原料而偶數脂肪酸不可以？
其實動物體內脂肪bai 酸不du是不能轉換為 zhi糖.脂肪酸 氧化後生成的乙醯 daocoa只有在專積累過多時才會生成酮屬體,理論上酮體裡的丙酮可以轉化為丙酮酸再異生為糖,但實際發生概率很少,因為細胞沒有為這一系列反應設計一個通暢的途徑,所以才說脂肪酸不能轉化為糖 脂肪酸為什麼不能轉化為糖？1.它...