1樓：sign丶
1、想辦法提高bai
一點面du團的溫度,最好是加點熱水
zhi.
2、加入泡dao打回粉(按每1500克麵粉加35克泡打粉的比例放),方法答是將泡打粉稍加點熱水化開一下,然後合入麵糰,使勁地用手握拳揣,讓加入的水和泡打粉充分和勻,見面團開始膨鬆,稍餳,就可以做了.
3、做完之後不要餳了,直接入蒸鍋大火蒸就可以了.
發麵團技巧
發麵的最佳溫度:發麵最適宜的溫度是27~30度。麵糰在這個溫度下，2~3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化。
發麵用水的溫度可作適當調整:夏季用冷水;春秋季用40度左右的溫水;冬季可用60~70度熱水和麵，蓋上溼布，放置在比較暖和的地方。 發麵鹼放多了怎麼辦:
發酵麵糰如對鹼多了，可加入白醋與鹼中和。如上屜蒸到七八分熟時，發現鹼對多了，可在成品上撒些明礬水，或下屜後塗一些淡醋水。
2樓：依風蘆
補救方法是有的：
一點點地加麵粉，揉進先前的麵糰裡醒發（每次不超過20分鐘左右），直到軟硬適中。
特別提醒的是，不可以發酵時間太長，一是麵糰軟的越等越軟，二是時間久了麵糰變酸。
3樓：油簍子
1、加少許麵粉後繼續發，完全可以的，我就是經常這麼做；
2、加少許買糖，可以做成發糕，用刀切開，也很不錯；
4樓：河南寶藍對講機
現在的辦法只有一種，就是你在和麵的時候多多點麵粉，揉在裡面，弄好之後然後再發酵一會就會變好了。望採納
做包子，發酵後太軟了可以適當加些麵粉嗎再揉嗎？
5樓：逗比耶魯
可以每次加少許面來回揉，直到軟硬差不多後，再醒25分鐘。
發麵包子做法如下：
1.準備好麵粉、酵母粉、白糖和清水，然後進行和麵；
2.當和成光滑的麵糰的時候,蓋上蓋子發酵2個小時左右；
3.兩小時之後，用手在麵糰中間戳一個洞，不會回縮就說明發好了;
4.將發酵好的麵糰分成小麵糰；
5.把小麵包團按到中間厚，周圍薄，然後包上餡料。包好之後放入蒸籠醒發30分鐘左右，包子發好以後，再大火蒸8分鐘，再關火在蒸籠靜置5分鐘即可；
6.這樣發麵包子就做好了。
拓展資料：發麵用的發酵劑有三種：小蘇打、麵肥(老面)和乾酵母粉。
它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。
麵粉、水量的比例對發麵很重要。不少朋友總是說發不起來，可能是因為麵糰太硬了。水少面多，麵糰就硬，這樣的麵糰適合做手擀麵。
水多面少，發出來的麵糰軟踏踏，成品口感差。什麼比例合適呢?大致的配比：
500g麵粉，水量不能低於250ml，即約等於：2：1的比例。
6樓：燕趙風人
當然，好多二次發酵都這樣，但一定要再醒15-30分鐘，效果不錯的，就是你要剩餘面，來蒸饅頭
7樓：匿名使用者
完全可以！發久了表面起殼了，內部己經十分空洞，再次和麵有利於筋度的形成，另外軟硬也可以調節！
8樓：匿名使用者
發酵好的麵皮取出徹底揉勻，若太軟可以再揉進些許乾麵粉。
9樓：匿名使用者
可以啊 ，面不要發酵太久了，太久會酸，要是酸了，就放一點鹼面揉。
10樓：匿名使用者
可以每次加少許面來回揉，直到軟硬差不多後，再醒25分鐘後就差不多了！
11樓：匿名使用者
可以的，先把發軟了的面揉一下，在上面用刀隨便切幾刀，在撒上乾麵粉揉就可以了，撒一次如還覺得軟，可以揉好了，在切幾刀，散上乾麵粉再揉就可以了
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