1樓：巧
可以，醪糟，又叫酒釀，甜酒，酸酒。舊時叫「醴」，是一種米酒，江南地區漢族傳統小吃。醪糟經糯米（又稱江米）發酵而成，夏天可以解暑。
主要原料是糯米，釀製工藝簡單，口味香甜醇美，醇含量極少，因此深受人們喜愛。但是仍然有很多人認為它是酸的，拒絕食用。在一些菜餚的製作上，糯米酒還常被作為重要的調味料。
酒粬，一般寫作酒麴。在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒麴。在麴黴的澱粉酶的強力作用而糖化米的澱粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料，用來製造酒、甜酒和豆醬等。
用麥類代替米者稱麥曲。
2樓：
完全可以，我們家就是這樣做的。但是建議你不要放太久，時間久了做出的東西會失去原味。
3樓：愛我請刷牙
時間長了不行,還有放的是候最好用保鮮模保好.
5斤糯米放多少酒麴才能做成醪糟
做醪糟沒有酒麴怎麼辦?
4樓：匿名使用者
細菌的繁殖成2的n次方的次數增長，沒忘吧，你買的醪糟已是發酵過的，裡面的益生菌早就過了優性繁殖的時候了，就和蒸饅頭用的發麵有時候光是酸了，但是沒有氣泡的道理一樣，沒有活性了，酒麴就和發酵粉一樣，經過特殊處理的
5樓：匿名使用者
也可以。。。。首次發酵醪糟，需要酒麴。以後，自己儲存點好的，注意點，別無被黴菌汙染就可以繼續用了。。。。要用甜的，根黴菌多，酒味道太大，酵母菌就多了，比例不同。
6樓：川溪子
醪糟也已經是酒麴發酵過了的，當然可以那樣發，但效果非常差。
7樓：陌楊
做醪糟需要酒麴！發效
釀酒用的酒麴和做醪糟用的糟曲一樣嗎？
8樓：匿名使用者
釀酒用的酒麴和bai做醪糟
du用的糟曲是不一樣的，釀zhi酒用的酒麴是塊狀的dao大麴，是由回小麥、豌答豆等壓制呈塊狀再經曲房培養的塊狀曲，糖化力較高，經粉碎後才用於釀酒，一般在固態發酵白酒中使用。
做醪糟用的是小曲，有窩窩頭狀的，有乒乓球型的，糖化力較低，一般在半固態發酵酒中使用。
9樓：寧波傳成酒械
這個您可以去寧波傳成酒械看看！
如何做醪糟
10樓：粉紅香水玫瑰
自制醪糟的做法步驟
自制醪糟的做法**1
1. 先泡糯米，泡到手捻即碎就好了。
泡糯米的時候可以把所用到的器皿都洗一下，醪糟成功的關鍵就是無油無水，我為了確保乾淨，又把洗好的器皿用開水燙了下，然後放陽光下晒乾。
再就是蒸糯米。我蒸了35分鐘，看到糯米透亮了，應該是熟了
.自制醪糟的做法**2
2. 酒麴的用量是：一斤糯米：
2g酒麴，我沒有那種特別精確的廚房秤，所以我採用了笨辦法。把一包8g的酒麴全倒出來，然後分2份、分4份、分8份，這樣基本一份1g了，總比自己估摸的準些。按比例把酒麴拌入糯米里，這時糯米很黏，要加涼開水一起拌。
然後放入盒子裡壓實，中間按一個小窩，再撒一點點酒麴在小窩裡（不知道為什麼要這麼做）
.3. 笨鳥姐說發酵醪糟要30度恆溫，我家大概23度左右吧，所以一開始我很擔心會發酵失敗，不過還是決定在停暖前試一把吧，不然更沒機會了。
為了保溫，我給盒子包了4層，先用羽絨衣包住，再套個塑料袋，然後包一層小棉被，最後用大布包住。就是這樣我也不放心啊，每天對著布包做「心理輔導」，祈禱它快快發酵~
一天後開啟看了下，小窩的地方有點小白點，這可把我嚇了一跳，心想該不會要長毛吧？我可是消毒了器皿啊~趕快向笨鳥姐求救，她說可能是溫度低，再看看吧。我便忐忑不安的又等了一天，開啟一看小白點消失了，小窩處開始有汁液滲出，懸著的心終於放下了。
三天後取了一小塊嚐了下，已經有醪糟的香甜味了，只是比買來的差一點，所以又發酵了半天，這次味道對了！
一共發酵了三天半，我的醪糟終於宣告成功了！~
.4. 發酵好的醪糟要倒滿涼開水停止發酵，然後放冰箱儲存。
二:步驟 1.食材：大米500克 純淨水200克 酒麴2克
2.把大米洗淨加水和大米一起到進電飯鍋裡
3.蒸熟
4.把米飯撈起，打散涼到不湯手為宜，就是溫熱（35°）
5.把米酒機的內膽用開水燙燙進行消毒，把涼好的米飯倒進米酒級容器裡，加一半酒麴拌均勻
6.加少許的純淨水一起拌均勻
7.再加一半酒麴和純淨水拌均勻
8.再把拌好的米飯中間挖一個圓孔
9.把容器的蓋子蓋好
10.放進米酒機裡，蓋好蓋子，接通電源，按下米酒功能鍵，設定發酵時間一般36小時
11.聽到滴滴的響聲就好了
注意： 米飯不能蒸的太軟，幹一些的米飯最好
不能過度發酵醪糟，影響口感
做好的醪糟加一些涼水或者放在冰箱冷藏都不會再發酵的()
做醪糟的酒麴了菜市場賣湯圓面的小攤子上就有賣的，如果沒有網上有賣。
11樓：請叫我蘑菇娘娘
超詳細的醪糟製作過程，在家做省錢又健康
12樓：隨朵六飛雙
家吃的話糯米一斤左右就夠吃了，淘洗乾淨，用清水浸泡一晝夜，泡到用手一搓能捏碎就可以了（其實用大米也可以，還不用泡）泡好後蒸熟，冷卻到室溫就行了。將一袋甜酒麴，我用的是安琪牌的，上面說可以做4-5斤的米，但是開啟後很不好放，還是一次用掉了吧。把曲子加入冷開水拌勻，之後加入到裝在器皿中的米里，器皿一定不能見油，要不會長毛的，拌勻後在米中間掏一個圓形小洞直至容器底部，把器皿放在30度的地方等著它慢慢發酵就行了，大約需要一天左右。
發酵過程基本分三個階段，開始沒有太多的酒味，米也不太甜，然後米會比較甜，酒味也會更濃重，到最後的時候會有很濃的酒香味，米基本上都是酸的了，這時候吃太多可是會醉人的！！o(∩_∩)o...
自制甜酒釀的做法1斤米放多少酒麴
13樓：無言七七
主料糯米500g
輔料安琪甜酒麴半包
步驟1.糯米提前泡一下，3小時以上。泡好的糯米上蒸鍋蒸透。因為是提前浸泡的原因，大概20分鐘的樣子就可以熟了。
2.蒸好的糯米要先加涼開水降溫，記得一定要是涼開水或者純淨水之類的。自來水絕對不可以！要一點點加進去，不要一次加很多喔。把糯米拌到亮晶晶，粘粘的就可以放酒麴了。
3.一包是8g，說明書上說是可以做2-2.5kg米，本人比較愛吃甜的，而且是準備做酒釀圓子的甜一點不怕，所以就放了半包的量。
（酒麴放越多越甜喔）酒麴加到拌好水的糯米里之後還要再拌勻喔！感覺太粘的話可以再加點水。不過不能加太多，基本上水被糯米都吃進去就可以了。
4.拌勻之後裝盒子裡，記得中間用手指戳個洞喔，等酒釀成熟的時候洞裡會有水出來喔。面上再撒一點點酒麴！
5.成品！ 大家注意：
1）做好之後一定要密封發酵。一般三天左右就可以吃了。天氣涼的話可以再在罐子外面包個毛巾之類的保溫加速發酵。
2）熟到自己喜歡的程度之後就要放冰箱儲存，不然繼續發酵就成酒咯。
14樓：uhl趙麗敏
三十斤米放多少酒麴？
怎麼可以做好醪糟？
15樓：請叫我蘑菇娘娘
超詳細的醪糟製作過程，在家做省錢又健康
16樓：匿名使用者
我有祕方！！！來問我！！！
超市裡賣的醪糟可以當作做米酒要放的菌種(酒麴)做米酒嗎?
17樓：匿名使用者
不可以了,他通過80℃殺菌的,你得買曲藥!
18樓：匿名使用者
不可以，商品醪糟已經通過蒸煮殺菌處理。
用未吃完的醪糟當酒麴可以自制出醪糟嗎？
19樓：米兔兔兔
可以的,但醪糟裡的發酵有效成分不多了,做出來不那麼好.
再就是要手工做的醪糟才行,超市的醪糟不能繼續發酵.
20樓：刀鋒孤客
不可以的,!~~~未吃完的醪糟不能繼續發酵的...做出來的只能是餿的..
21樓：喜歡籃球
當然可以的，，再就是要手工做的醪糟才行,超市的醪糟不能繼續發酵
22樓：手機使用者
建議不要了，因為難度太大了，市面上的醪糟都被稀釋了的。
23樓：匿名使用者
不可以可以用它來發面 蒸饅頭啥的吃 有淡淡的酒香 不錯
24樓：寧燕亞敏
不行 醪糟是醪糟，酒麴是酒麴，怎麼可以當一樣？
自制醪糟的長毛部分還能吃嗎，醪糟發酵過度還能吃嗎？
不能因為長了毛的話是由於有真菌，而真菌或多或少會有毒性，建議不要吃。我最近也在做醪糟，也碰見了這種情況，整盆都倒掉了.好可惜，我的糯米 自制米酒怎麼做才會出酒多？可能是沾油了，如果不多，是白色的，能吃。如是是黑的而且量多，那見意不要吃。如果是白色的毛沒問題，這個根黴菌也是白色的菌絲。黑色的就不行了。...
孕婦可以喝醪糟湯嗎
孕婦可以喝醪糟湯，但是也僅限於偶爾喝，不能經常 大量吃。醪糟營養豐富偶爾吃吃對孕婦是有一點好處的，醪糟湯中含有一定量的維生素b 維生素b2，含有各種有機酸等營養成分。同時也含有一定量的鈣 鋅 鐵等礦物質的營養素，能夠補充寶寶生長髮育所需，可以在一定程度上提高孕婦的抗病能力，能夠有效的緩解孕婦妊娠期下...
醪糟是什麼東西 可以吃嗎，醪糟和牛奶到底是否可以一起煮？能食用嗎？
醪糟 也叫酒釀 酒娘 酒糟 米酒 甜酒 甜米酒 糯米酒 江米酒 伏汁酒，是由糯米或者大米經過酵母發酵而製成的一種風味食品，其產熱量高，富含碳水化合物 蛋白質 b族維生素 礦物質等，這些都是人體不可缺少的營養成分。醪糟裡含有少量的酒精，而酒精可以促進血液迴圈，有助消化及增進食慾的功能。最簡單的吃法是吃...