1樓：善良的張秀霞
做法指導
1、烏乾菜食用前用冷水洗淨，經刀工處理後即可烹製，可以作成葷、素菜品；
2、作菜可蒸、炒、燒或作湯，可配豬肉或豆乾、麵筋、毛豆、蝦米等等，如「乾菜炒肉絲」、「蝦米乾菜湯」、「乾菜炒毛豆」等；
3、乾菜燒肉或蒸肉，菜香肉味互相滲透，油而不膩、鮮、香、糯、甜，是暑天的家常菜。名菜多見於浙江，如紹興的「乾菜燒肉」、建德的「乾菜鴨」等；
梅乾菜燒肉的做法
用料主料：五花肉500克
輔料：油適量、鹽適量、蔥1把、生薑片適量、料酒10毫升、生抽30毫升、梅乾菜適量
做法1、將五花肉洗淨，煮一鍋水將肉放入綽燙，加入少量料酒去腥
2、梅乾菜事先洗泡乾淨備用，準備一鍋水下梅乾菜，先將梅乾菜煮開，再放入適量生抽繼續小火慢慢煮
3、將燙好的豬肉撈出準備
4、起油鍋下蔥段和生薑煸炒
5、下豬肉，再加適量料酒煸香
6、加適量生抽將豬肉燒入味
7、梅乾菜越煮半個小時後，將梅乾菜撥開，一層梅乾菜放一層肉，將肉夾藏在梅乾菜中間，繼續小火燜煮至肉酥爛
2樓：_黑夜裡的白貓
方法步驟：
1.將收穫後的鮮菜整理清洗後晾晒5天左右，放在蔭涼通風處堆放4一5天。
2、待菜葉成黃綠色，葉子變軟時，將乾菜葉切成絲。
3、將乾菜絲放進盆裡，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶罐。
4、將裝滿菜絲後的陶罐封嚴，放在蔭涼處存放。
5、醃製半過月後，即可找開陶罐的封蓋，取出完成的梅乾菜來食用，此時菜線便成職色澤金黃，鹹酸味甘的梅乾菜。
擴充套件資料：
梅乾菜是享譽海內外的一種客家鄉土菜。
秋末冬初，菜園裡的芥菜抽了苔，它拇指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。
這時，村婦摘下菜心(長約5寸左右)，晾掛幾天，待葉子變軟時，放進盆裡，撒上鹽，用手揉搓，待滲出一些汁液時，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿後用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴。
過了半月二十天，取出晒乾，便成了色澤金黃，鹹酸味甘，具有特殊香味的梅乾菜。
梅乾菜油光烏黑，香味醇厚，耐貯藏，含有硫代葡萄糖甙、蛋白質和礦物質。硫代葡萄糖甙經水解後產生揮發性的芥子油，蛋白質分解後產生氨基酸，故加工後的醃菜香味獨特，滋味鮮美。
3樓：眼花了眼花了
稍微晾乾，然後切碎放鹽攪拌再醃製一下再晒乾，再就是拿去蒸，再晒，反覆三次。這叫三蒸三晒。最後就是成品。成品顏色略黑，香氣撲鼻。燒五花肉，蒸扣肉都是極佳的食材
梅乾菜怎麼做著好吃？
4樓：匿名使用者
梅菜粉絲紅燒肉
五花肉一塊, 開水燙好後在鍋裡炒出油來, 出油程度各人喜好不一樣; 放黑醬油,大料,糖等調料. 如果是甜梅菜就少放點糖. 加水煮一會兒後下梅菜,再煮一會兒下粉絲.
～梅菜扣肉～
主料：豬五花肉 梅乾菜
做法：1。梅乾菜用溫水浸泡半小時；淘洗幾遍，去除硬梗和雜質；
2。洗好的梅乾菜擠幹水分；油鍋入一點油，入梅乾菜煸炒；
加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；（注：湯汁可留的稍大一些）盛出備用；
3。五花肉洗淨切成大塊；入油鍋煎炸；至表面金黃，肉皮起皺撈出；
4。將炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡（可使肉質回軟，便於切片）5。將肉切薄片，儘可能薄而保持肉不散（刀功活～切的我那個苦啊～）切好的肉片整齊地碼放在大碗底部，把炒好的梅乾菜蓋在上面，稍微壓一下跟碗口平齊；
6。入鍋中火蒸；梅乾菜的湯汁會隨著蒸汽浸入肉片；
蒸半小時一小時都可以，時間越長肉質越酥爛；
（我蒸了兩小時，梅菜的味道全入了肉裡，香氣四溢）7。蒸好後，先將碗內的湯汁逼出，湯汁備用；
然後將大碗倒扣在盤子裡，移去碗；
最後將湯汁倒入鍋中燒開，加水澱粉勾芡，淋在扣肉上。
這道菜才算大功告成了...
5樓：匿名使用者
黴乾菜扣肉做法： 原料: 豬五花肉 500 g、黴乾菜150 g。
調料(味): 食油、醬油、糖、姜、蒜、味精、紹酒、溼澱粉各適量。 製法:
1. 五花肉上籠蒸至五成熟，用醬油醃漬。黴乾菜切末，放入醬油、肉膘、糖，上籠蒸至酥爛。
2. 炒鍋置旺火中，放食油2000 g，燒至七成熟，投入五花肉炸至皮起泡，撈出瀝油。另置炒鍋留底油，下姜、蒜炒至出味，投入五花肉、紹酒、醬油、糖、水適量，用小火燜15分鐘，收濃滷汁，冷卻。
3. 把冷卻了的五花肉切成薄片，整齊地碼在扣碗底，再把黴乾菜塞入碗中，上籠蒸至肉酥爛，瀝出滷汁，扣入盆中，把滷汁勾成薄芡，澆在扣肉上即可。 說說我媽的做法吧，簡單，超級好吃！
五花肉切塊，放鍋炒，炒到出油，加醬油、酒，翻炒一會兒，加入梅乾菜，炒一會兒出鍋蒸，蒸透了就能吃了。味道相當的好
梅乾菜不能泡，要泡也不能泡久了，要不然味道全沒嘍
要和肉在油裡炒炒才香
還是我來說說我的做法吧
肉切塊，放植物油裡炒，視個人口味加調料（少加點鹽，因為梅乾菜是鹹的）
、等肉炒好的時候加入梅乾菜，略炒
3、煮飯的時候放上面蒸一下，或者在微波爐裡轉一轉' ok
教您梅菜雞怎麼做，如何做梅菜雞才好吃
一、將光雞洗淨，去內臟，在雞頸開一個１寸長的裂口，並割斷翅膀與雞身相連的筋絡，再半大小的骨頭慢慢地拆下來，然後將雞的內臟挖去，但注意不要弄破雞皮。
d二、梅菜去葉留莖，切成薄片，冬筍、 冬菇、瘦肉、火腿、蔥切成指甲片，再和菱粉、味粉、精鹽拌勻，釀入雞肚內，用線縫好，放進瓦鍋中燒爛後取起晾乾。# j8 q& t* v; m%
三、將雞蛋打散拌菱粉適量，調成蛋粉漿塗遍雞身，並將雞放進滾油鍋中炸至金黃色，取起後將原汁下溼菱粉勾玻璃芡上（即打芡）。
用料：五花肉200克 梅菜一袋 冬菇一隻 調料：鶏粉 生粉 麻油 糖 梅菜蒸肉餅做法：1、鹹梅菜洗淨浸泡半小時再切碎，冬菇泡軟切碎
2、五花肉剁成肉泥，加半茶匙糖，一茶匙鶏粉和半茶匙生粉，麻油少許，充分攪拌直到黏稠，最後加入梅菜和冬菇碎撈均勻 )
3、將肉壓成餅狀，放於一小碟中，大火蒸約八分鐘即可 小貼士： 蒸肉餅之前可以加半隻雞蛋清，蒸出來的肉餅會更滑而且不會縮水
用法用量1、黴乾菜食用前用冷水洗淨，經刀工處理後即可烹製，可以作成葷、素菜品；
作菜可蒸、炒、燒或作湯，可配豬肉或豆乾、麵筋、毛豆、蝦米等等，如「黴乾菜炒肉絲」、「蝦米乾菜湯」、「黴乾菜炒毛豆」等；.
3、黴乾菜燒肉或蒸肉，菜香肉味互相滲透，油而不膩、鮮、香、糯、甜，是暑天的家常菜。名菜多見於浙江，如紹興的「黴乾菜燒肉」、建德的「乾菜鴨」等；,
4、還可以煮爛後切碎配豬肉末作餡料，做成乾菜包子或燒餅，後者名產如安徽屯溪老街的「乾菜燒餅」等；
把黴乾菜切碎，與經過醃燙晒乾後的嫩毛筍片拌和，即為浙江餘姚、慈溪一帶的傳統土特產「乾菜筍」，風味和食用方法與黴乾菜相似，可以衝湯、油燜、清蒸，也可以作燒肉、燉鴨、煮豆腐等菜餚的配料
以上。好像還是蒸肉最簡單。
怎麼快速泡發梅乾菜
6樓：帥哥都是我們的
如果著急使用梅乾菜進行烹飪，那麼可以先將梅乾菜用溫水將泡發，用溫水泡20分鐘取出備用即可。
梅乾菜，是餘姚、紹興地區常見的特色菜品。多是家庭自制而成，製作的過程主要是使菜葉晾乾、堆黃，然後加鹽進行醃製，最後晒乾裝壇，即可食用。梅乾菜油光烏黑，香味醇厚，非常利於貯藏，而且在梅乾菜中含有豐富的營養成分，由梅乾菜做輔菜的菜品獨特更是讓**連忘返。
7樓：領悟
急著做可以用溫水泡發，梅乾菜洗淨，並多洗幾次，用熱水泡15分鐘即可。
梅乾菜，是一道浙麗水、慈溪、餘姚、紹興地區常見的特色傳統名菜。有芥菜乾、油菜乾、白菜乾、冬菜乾、雪裡蕻幹之別，多系居家自制，使菜葉晾乾、堆黃，然後加鹽醃製，最後晒乾裝裝壇。
梅乾菜，油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃。故紹興地區居民每至炎夏必以乾菜燒湯，其受用無窮也，至於「梅乾菜切肉」更為紹興特色菜餚，已入《中國菜譜》。
在醃菜中，梅乾菜營養價值較高，其胡蘿蔔素和鎂的含量尤顯突出。其味甘，可開胃下氣、益血生津、補虛勞。年久者泡湯飲，治聲音不出。
8樓：匿名使用者
急著做的話，可以用溫水泡發。
1、先用清水洗梅乾菜，把外面的鹽搓掉，接著把整棵梅乾菜泡在溫水中約20分鐘，中途換一次水繼續泡，以免到時候做的時候過於鹹。
2、把泡梅乾菜的水倒掉，將梅乾菜切成片，把梅菜片在水裡繼續清洗，直到梅菜沒有鹽和沙粒為止。
9樓：job2299人才網
1、煮一壺開水
2、把梅乾菜放到進去浸泡
10樓：舒適管家
如果急需多話可以燒沸水煮一會兒，這樣可以縮短泡發的時間。
11樓：墜落江湖的青檸
用溫水泡發可能要快點
12樓：人主之父
熱水發泡，並且用手揉搓。
13樓：匿名使用者
熱水，在微波爐裡打一下！望採納！
梅乾菜怎麼做著好吃
梅菜粉絲紅燒肉 五花肉一塊,開水燙好後在鍋裡炒出油來,出油程度各人喜好不一樣 放黑醬油,大料,糖等調料.如果是甜梅菜就少放點糖.加水煮一會兒後下梅菜,再煮一會兒下粉絲.梅菜扣肉 主料 豬五花肉 梅乾菜 做法 1。梅乾菜用溫水浸泡半小時 淘洗幾遍，去除硬梗和雜質 2。洗好的梅乾菜擠幹水分 油鍋入一點油...
啤酒梅乾菜燒肉的做法，啤酒梅乾菜燒肉怎麼做
主料五花肉bai600g 梅乾菜50g調料du 生抽40ml 老抽20ml 啤酒一瓶 zhi 八角適量 生薑15g 蔥適量 冰糖dao20g 做法步驟 1準備版五花肉和梅乾菜權 2準備所有調料 3提前把所需的梅乾菜用清水泡開後反覆捏先乾淨4五花肉冷水下鍋焯水後撈起洗淨 5梅乾菜冷水下鍋煮開後再煮10...
梅乾菜蒸肉的做法步驟圖，梅乾菜蒸肉怎麼做
1.五花肉切塊，放入黃酒醃製 2.梅乾菜過水 不要泡太久哦！過下水就可以了 鋪一層在碗底3.然後鋪一層五花肉，再鋪一層梅乾菜，再鋪肉，再幹菜，肉，乾菜 鋪幾層就看你要做多大一碗了。不過最終是要蓋上乾菜的。小貼士 最上面一層可以放最肥的肉，這樣子，蒸的時候，肥油會往下流，呵呵！4.在最上面撒上3大匙白...