1樓：匿名使用者
這個季節，素菜不僅種類多、口感好，營養也很豐富，而且吃得巧還可以起到治病防病的功效。研究發現，由於素菜顏色不同，其營養價值也不盡相同，而各色素菜會對人體產生不同的健康效應。春天到來，不妨和素菜來次清新約會！
素食素食，主要是指以吃蔬菜為主的飲食方式。蔬菜是人體維生素和無機鹽的主要**，含有豐富的纖維素和一定數量的有機酸，對促進胃腸蠕動以及消化腺的分泌具有重要作用。
在我國現存最早的醫學文獻《黃帝內經》中，根據五行學說，在人體則以五臟為中心，五色與五臟相配，即綠、紅、黃、白、黑五種大家熟知的蔬菜顏色，各入不同的臟腑，各有不同的作用。
紅色主心，所屬蔬菜有紅蘿蔔、西紅柿、紅椒、紅豆等；綠色主肝，所屬蔬菜有椰菜、蘆筍、苦瓜、黃瓜、芥蘭、萵筍、青椒、龍鬚菜、芹菜、荷蘭豆以及其它綠色素菜；黃色主脾，所屬蔬菜有黃豆、玉米、南瓜、黃豆芽、紅薯、南瓜子、腰果以及各種植物種籽等；白色主肺，所屬蔬菜有地瓜、蓮藕、蓮子、白薯、山藥、土豆、白蘿蔔、銀耳等；黑色主腎，所屬蔬菜有紫菜、喬麥、海帶、黑豆、香菇、黑芝麻、黑木耳等。
五色養生素食
五色養生素食以低鹽、低糖、低脂肪為準則，堅持新鮮入撰，視覺歡愉兼顧五臟均衡保健，充分體現中國素食哲學之精神內涵。
另外，酸、苦、甘、辛、鹹等食物五味，與臟腑的關係也十分密切。《黃帝內經》中記載，酸味與肝相應，有增強肝臟的功能；苦味與心相應，可增強心臟功能；甘味與脾相應，可增強脾的功能；辛味與肺相應，可增強肺的功能；鹹味與腎相應，可增強腎的功能。但在選擇食物時，必須五味調和，這樣才有利於健康；若五味過偏，會引起疾病的發生。
所以平時要注意各種味道的搭配，做到五味調和、對應增補。
蔬菜營養搭配
蔬菜當中的多種成分都對健康有益，實驗表明，吃完整的蔬菜要比吃分離出來的某種成分保健效果好得多，並且各種健康成分共同作用，要比僅僅吃一類健康成分效果更好。據研究者推測，不同的健康成分如番茄紅素、類黃酮、花青素等，通過不同的途徑來抑制癌細胞，能夠起到一種協同作用的效果。
看顏色吃蔬菜
如果要得到蔬菜的健康好處，就應當廣泛攝取不同的蔬菜，特別是那些顏色濃重的蔬菜，因為它們正是含保健成分和營養成分最多的品種。大紅色的蔬菜含有番茄紅素，紫紅色和紫黑色的蔬菜含有花青素，橙色或黃色的蔬菜含有胡蘿蔔素，綠色的蔬菜富含胡蘿蔔素和類黃酮。常吃五色蔬菜，對預防癌症和多種慢性疾病都有好處。
同時，蔬菜的攝入數量也很要緊。吃一點點蔬菜，是不能充分獲得其健康效應的。要想在膳食中佔據10%的份額，需要每天攝入500-1000克的蔬菜，而且別忘記，其中最好能有一半以上的深綠、紅色或橙色蔬菜。
蔬菜烹調應當清淡，油脂浸透、炒糊烤焦的蔬菜是沒有防癌效果的。餐前吃點蔬菜能有效地給胃部防毒，有助於防胃癌。據瞭解，蔬菜中含有極豐富的硝酸鹽，進入胃部後可以產生氧化氮，能殺死胃中的有害細菌。
色彩鮮豔的蔬菜對防癌作用極佳，可選擇幾樣爽口而又賞心悅目的蔬菜用來餐前開胃。另外，如果空腹吃蔬菜，蔬菜的養分會在短時間內進至血液中，也有助於補充體力和養分。
2樓：匿名使用者
根據中國營養學會的建議及美國健康食品指南，結合國情可以將合理膳食歸納為兩句話、十個字：即一二三四五，紅黃綠白黑。
「一」指每日飲一袋牛奶（或酸奶），內含250毫克鈣，可以有效改善我國膳食鈣攝入量普遍偏低的狀態。
「二」指每日攝入碳水化合物250--350克，相當於主食6--8兩，各人可依具體情況酌情增減。
「三」指每日進食三份高蛋白食物，每份指：瘦肉1兩；或大雞蛋1個；或豆腐2兩；或雞鴨2兩；或魚蝦2兩。
「四」指四句話：有粗有細（粗細糧搭配）；不甜不鹹（廣東型膳食每日攝鹽6一7克；上海型8一9克；北京型14一15克；東北型18一19克。以廣東型最佳，上海型次之）；三四五頓（指在總量控制下，進餐次數多，有利防治糖尿病、高血脂），七八分飽。
「五」指每日500克蔬菜及水果，加上適量烹調油及調味品。
「紅」指每日可飲少量紅葡萄酒50—100毫升，以助增加高密度脂肪蛋白及活血化瘀，預防動脈粥樣硬化。
「黃」指黃色蔬菜，如胡蘿蔔、紅薯、南瓜、西紅柿等，其中含豐富的胡蘿蔔素，對兒童及**均有提高免疫力的功能。
「綠」指綠茶及深綠色蔬菜。飲料以茶最好，茶以綠茶為佳。據中國預防醫科院研究，綠茶有明確的抗腫瘤，抗感染作用；又能調適身心，陶冶性情。
「白」指燕麥粉或燕麥片。據研究證實，每日進食50克燕麥片，可使血膽固醇平均下降39毫克%，甘油三酯下降79毫克%，對糖尿病更有顯著療效。
「黑」指黑木耳。每日食黑木耳5～15克，能顯著降低血粘度與血膽固醇，有助於預防血栓形成。
蔬菜要怎樣吃最有營養
3樓：易書科技
蔬菜是我們的生活飲食重中不可缺少的部分，我們平時吃蔬菜時可能並不注意究竟怎樣吃才算科學健康的吃法，其實也是有講究的，那麼，怎樣吃蔬菜最健康呢？
一、要吃新鮮蔬菜
新鮮的青菜，買來存放家裡不吃，便會慢慢損失一些維生素。如菠菜在20℃時放置一天，維生素c損失達84%。若要儲存蔬菜，應在避光、通風、乾燥的地方貯存。
二、注意含維生素最豐富的部分
例如豆芽，有人在吃時只吃上面的芽而將豆瓣丟掉。事實上，豆瓣中含維生素c比芽的部分多2~3倍。再就是做蔬菜餃子餡時把菜汁擠掉，維生素會損失70%以上。
正確的方法是，切好菜後用油拌好，再加鹽和調料，這樣油包菜，餡就不會出湯。
三、要用小火炒菜
維生素c、b1都怕熱、怕煮。據測定，大火快炒的菜，維生素c損失僅17%，若炒後再燜，菜裡的維生素c將損失59%。所以炒菜要用旺火，這樣炒出來的菜，不僅色美味好，而且菜裡的營養損失也少。
燒菜時加少許醋，也有利於維生素的儲存。還有些蔬菜如黃瓜、西紅柿等，最好涼拌吃。
四、燒好的菜要儘快吃
有人為節省時間，喜歡提前把菜燒好，然後在鍋裡溫著等人來齊再吃或下頓熱著吃。其實蔬菜中的維生素b1，在燒好後溫熱的過程中，可損失25%。燒好的白菜若溫熱15分鐘，可損失維生素c20%，保溫30分鐘會再損失10%，若長到1小時，就會再損失20%，假若青菜中的維生素c在烹調過程中損失20%，溶解在菜湯中損失25%，如果再在火上溫熱15分鐘會再損失20%，共計65%。
那麼我們從青菜中得到的維生素c就所剩不多了。
五、吃菜要喝湯
許多人愛吃青菜卻不愛喝菜湯，事實上，燒菜時，大部分維生素溶解在菜湯裡。以維生素c為例，小白菜炒好後，維生素c會有70%溶解在菜湯裡，新鮮豌豆放在水裡煮沸3分鐘，維生素c有50%溶在湯裡。
六、不要先切菜再衝洗
在洗切青菜時，若將菜切了再衝洗，大量維生素就會流失到水中。
七、蔬菜最好單獨炒
有些人為了**不食脂肪而偏愛和肉一起炒的蔬菜。最近據研究人員發現，凡是含水分豐富的蔬菜，其細胞之間充滿空氣，而肉類的細胞之間卻充滿了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸魚或炸排骨所含的油脂還多。
八、吃素也要吃葷
時下素食的人越來越多，這對防止動脈硬化無疑是有益的。但是不注意搭配、一味吃素也並非是福。現代科學發現吃素至少有四大害處：
一是缺少必要的膽固醇，而適量的膽固醇具有抗癌作用；二是蛋白質攝入不足，這是引起消化道腫瘤的危險因素；三是核黃素攝入量不足，會導致維生素缺乏；四是嚴重缺鋅，而鋅是保證機體免疫功能健全的一種十分重要的微量元素，一般蔬菜中都缺乏鋅。
九、吃生菜要洗淨
蔬菜的汙染多為農藥或黴菌。進食蔬菜發生農藥中毒的事時有發生。蔬菜亦是黴菌的寄生體，黴菌大都不溶於水，有的甚至在沸水中安然無恙。
它能進入蔬菜的表面幾毫米深。因此食蔬菜必須用清水多洗多泡，去皮，多丟掉一些老黃腐葉，切勿吝惜，特別是生吃更應該如此，不然，會給你的身體健康帶來危害。
十、不要把蔬菜榨成汁飲
蔬菜榨汁飲用，會影響唾液中的消化酶分泌。因為咀嚼作用不是單純地嚼爛蔬菜，更重要的是通過嚼的手段，使含在唾液中的消化酶充分地混合於汁液裡，幫助消化和吸收。
我們瞭解了怎樣吃蔬菜最健康後，最後一定要多記住，一定要多多吃蔬菜！
4樓：李志活
正確清洗蔬菜
許多人習慣將買回家的蔬菜浸泡在水中，一泡就是一兩個小時，以為浸泡時間越長，殘留農藥就去的越乾淨，其實這種方法並不科學。將蔬菜長期浸泡在水裡，殘留的有機氯和有機磷等農藥就會分解在水裡，形成一定濃度，蔬菜浸泡在裡面，表面就會殘留農藥。尤其是像捲心菜、菠菜等葉類蔬菜，長時間浸泡，對於去除殘留農藥起不到多大作用。
不同的蔬菜可以採用不同的方法：對於黃瓜、青椒、胡蘿蔔、苦瓜等莖類和瓜類蔬菜，可以放上洗滌靈用溫水泡1—2分鐘，然後用柔軟的刷子刷洗，尤其是凹陷處，要多刷幾下，再用清水沖洗即可，有必要的話也可以去皮洗淨；對於大白菜、捲心菜等包葉菜類蔬菜，可將外圍的葉片去掉，內部菜葉用溫水泡一下再逐片用流水沖洗。而小葉的菠菜、茼蒿、雞毛菜、小白菜等青菜，可以將根切除，放在水裡抖動清洗，然後根部向上在水龍頭前沖洗，通過水的衝擊和震動，去掉殘留農藥。
先洗後切
水溶性維生素和無機鹽等營養素存在於蔬菜組織或汁液中，如果蔬菜切好後再洗，水溶性營養成分就會溶解於水中。另外，蔬菜經刀切後，暴露在空氣中容易被氧化和光解，而且時間越長，營養成分損失越大。
急火快炒
急火快炒是蔬菜尤其是綠葉蔬菜最佳的烹調方式，可以防止維生素c的損失，並且防止因為蔬菜出水過多造成水溶性營養成分的丟失；同時，對原果膠物質的分解少。
含草酸較多的蔬菜先焯水再炒
菠菜、莧菜等除含有較多的鈣外，還含有大量草酸，草酸與鈣可形成不被人體利用的草酸鈣，影響體內鈣的吸收。因此，烹調這類蔬菜前，應先用沸水短時間焯一下，讓草酸溶於水中，如果同時加入少量食鹽更有助於保持蔬菜中的營養成分。
含胡蘿蔔素的蔬菜用油炒過後食用
胡蘿蔔素屬於脂溶性物質，在人體內的消化吸收率與油脂有很大關係。例如用油烹調胡蘿蔔後，胡蘿蔔素的消化吸收率比生吃胡蘿蔔高9倍。但是，烹調時不要放醋，以免破壞胡蘿蔔素。
不吃剩菜
新鮮蔬菜應烹調後就吃，爭取一餐吃完。反覆加熱會失去蔬菜的營養價值。另外，蔬菜含有相當多的硝酸鹽，特別是韭菜、芹菜、蘿蔔、萵苣等，這些蔬菜過夜或重新加熱時，硝酸鹽可以被細菌作用還原成亞硝酸鹽，造成身體的不適。
一旦發現食物發生變質或超過保質期，應及時扔棄，請勿加熱、加工後繼續食用。
綜上所述，使用科學的烹調手段，不僅能使菜品「色、香、味 形」俱佳，使人們在進食中得到享受，更重要的是儘量減少了烹飪加工中營養素的損失，以提高食物在體內的利用率，使之發揮最大的營養效能。
雞蛋到底煮到幾分熟，吃起來更健康
我覺得全熟的雞蛋吃起來更健康。雞蛋加熱不僅不破壞蛋白質，而且更有利於蛋白質的消化吸收。因此可以認為生雞蛋和完全煮熟的雞蛋之間的營養差異不大，關鍵在於煮熟的雞蛋最健康。出於安全原因，如果雞蛋完全煮熟，將是最健康的。雞蛋是一種容易被細菌汙染的食物。最常見的致病菌是沙門氏菌。這種細菌怕高溫，因此，雞蛋完全...
什么食物吃起來會有煙霧似的，什麼食物吃起來會有煙霧似的
魔芋又叫磨芋 花稈蓮 麻芋子 蛇頭草 花稈天南星等。它同芋頭同屬一個家族，在植物分類上屬天南星科。魔芋是一種低熱量 高纖維素的傳統食品。近年來，魔芋食品以它奇特的保健和醫療功效而風靡全球，並被稱為 魔力食品 魔芋含有獨特的營養。據分析，每百克魔芋球狀大莖中，含葡萄甘露聚糖高達50克，還含有葡萄糖 果...
做拉麵怎麼和麵才能讓拉麵吃起來更筋道
拉麵油就選用一級精練菜籽油。配比 麵粉 500克 鹽 4克 拉麵劑2 水250 300克 和麵的水應根據季節確定水溫，夏季水溫要低，約10度左右，春秋季18度左右，冬季25度左右。只有在特定水溫下，麵粉中所含蛋白質才不發生變形，生成較多的麵筋網路 則澱粉也不發生糊化，充實在麵筋網路之間。夏季調製時，...