為什麼煮好的粽子剝的時候粽葉上粘很多米

1樓：樓主的老王

粽葉怎麼煮不粘技巧

1、鍋裡放開水，煮開。

2、水開之後，放入一斤粽葉，三指頭捻一點鹼面，淋一匙麻油。鹼面可以軟化、殺菌，而且粽葉的顏色也鮮豔了。關鍵是要倒一勺麻油，粽葉就光滑了。

3、大火煮上一刻鐘，粽葉中硬化的纖維在熱氣和水的衝擊下軟化。

4、不要用筷子翻粽葉，會把粽葉弄爛，用小木鏟翻粽葉。不需撈出，關火把草繩(拴粽子的)放入煮好粽葉的鍋中。放涼備用。

5、包好粽子，煮粽子是關鍵。鋪幾片粽葉在鍋底，把包好的粽子排在粽葉上，填冷水，沒過粽子。先用小火文煮半個小時，再用大火煮，煮到粽子變軟。中間水少了，記得添熱開水，不能用冷水。

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粽葉煮時間

1、煮10分鐘

將鍋中加入適量的清水，待水燒開之後，再將粽葉放於水中，用小火慢慢的煮，煮10分鐘左右即可。煮的過久的話，容易對粽葉的新鮮度產生影響，使粽葉喪失一定的清香味，使最後所煮的粽子中缺少粽葉的清香味;如果所使用的粽葉不經煮的話，煮的過長還容易使粽葉不能再使用。而如果煮的過短的話，容易使其殺菌不徹底。

2、燙5分鐘

除了可以將粽葉用來煮外，還可以直接燙。將鍋中的清水燒開之後，直接關掉火，將粽葉放於開水中燙5分鐘左右，即可。在用開水燙粽葉的時候，如果粽葉比較多的話，需要用筷子將粽葉適當的翻一下，使兩面粽葉都被燙到，避免殺菌不徹底。

3、處理時注意

在燙粽葉的時候，如果粽葉是比較乾的，就需要在清水中浸泡一晚上，但如果是新鮮的粽葉，則不需要浸泡一夜，但是都需要將粽葉放於水中，輕輕的清洗，之後再放於開水中燙，這樣能保證粽葉更加的乾淨。如果粽葉選擇竹葉的話，會比較耐煮。另外，或煮或燙好粽葉後，需要將粽葉放於清水中，然後隨取隨用來包粽子。

2樓：竹韻丶清詩

煮好的粽子，剝之前用手把整個粽子揉幾下，可以使糯米與粽葉分離；

粽子不要太熱的時候剝，在略微放涼後再剝也不易粘粽葉。

包粽子之前呢，應該要先把粽子與糯米接觸的那一面，放一點油，這樣也不容易粘。

3樓：測字黃半仙

1、包粽子時前，粽葉應該放水裡浸泡，包時是溼的；

2、包粽子時，粽葉與米接觸的那一面塗一下油，糯米就不會沾在粽葉上了，而且口感也會更好吃；

3、煮好的粽子，剝之前用手把整個粽子揉幾下，可以使糯米與粽葉分離；

4、粽子不要太熱的時候剝，在略微放涼後再剝也不易粘粽葉。

4樓：匿名使用者

可能是粽葉太乾了，煮時水要浸沒粽子，水燒開後過10分鐘再剝。

5樓：sincy小五

因為是江米。。。江米超黏。。。

6樓：花妤妮妮

粽葉兩面不同的，一面光滑。一面毛面！！米放在光滑的那面