1樓：下午幹嘛
黃酒是以大米等穀物為原料，經過蒸煮、糖化和發酵、壓濾而成的。黃酒又有許多品類。分類的標準之一就是根據含糖量多少。
根據糖份含量，黃酒分為幹型黃酒、半乾型黃酒、半甜型黃酒、甜型黃酒四類。經科學分析鑑定，這四類黃酒剛好是紹興酒的四個名品，即元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒、花雕酒。以塔牌黃酒為例，他們就分為塔牌花雕酒（各種年份）、塔牌麗春酒等等。
2樓：窩在童話攝影
1.根據主要原料、曲藥和釀造
方法分類 根據釀造選用的主要原料、曲藥和釀酒方法的不同，黃酒大致可以劃分為四種型別。
(1)用糯米或大米作主要原料，以酒藥和麥曲為糖化發酵劑。主要代表為紹興酒，另外，蘇州、溫州的仿紹酒、寧波黃酒、嘉興黃酒，無錫老廒黃酒、丹陽甜黃酒、江陰黑黃酒等，雖釀酒
方法上各有特點，但基本屬於同一型別。
(2)用糯米或大米作主要原料，以紅曲、白曲為糖化發酵劑。主要代表為福建產的紅曲酒，溫州、金華一帶也產紅曲酒。
(3)用黍米作主要原料，以天然發酵的塊狀麥曲為糖化發酵劑。主要代表是山東黃酒，東北黃酒也屬於同一型別。
(4)用大米作主要原料，以純種米麴黴和清酒酵母為糖化發酵劑。主要代表是吉林清酒。
2.根據含糖類分類 根據酒的含糖多少區分，大體也可分為四類:幹黃酒、半乾黃酒、半甜黃酒和甜黃酒。
根據ny/t 897-2004綠色食品黃酒中規定，其總糖含量(葡萄酒)分別為15.0g/l以下、15.1~40.
0g/l, 40.1~100g/l; 100g/l以上。以紹興四種主黃酒為例、四種型別的代表分別為元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒。
近年來，除開發用秈米、玉米釀造黃酒外，還湧現出很多新品種，如汽黃福、低度黃酒以及果味型黃酒、花香型黃酒、嗜好型黃酒、滋補型黃酒等花色品種。
3樓：匿名使用者
含糖量的高低可分為以下4種：
1.幹黃酒：
「幹」表示酒中的含糖量少，總糖含量低於或等於15．0g/l。
2.半乾黃酒：總糖含量在15．0g/l－40．0g/l，又稱為 「加飯酒」。
3.半甜黃酒：總糖含量在40．1g/l－100g/l4.甜黃酒：總糖含量高於100g/l。
按原料和酒麴劃分
⒈糯米黃酒
以酒藥和麥曲為糖化，發酵劑。主要生產於中國南方地區。
⒉黍米黃酒
以米麴黴製成的麩曲為糖化，發酵劑。主要生產於中國北方地區。
⒊大米黃酒
為一種改良的黃酒，以米曲加酵母為糖化、發酵劑。主要生產於中國吉林及山東,以及
湖北襄陽
⒋紅曲黃酒
以糯米為原料，紅曲為糖化，發酵劑。主要生產於中國福建及浙江兩地。[
4樓：只因有夢
先從派別區分，分別是 北方黃酒 和 南方黃酒。北方黃酒的代表《北土近古》 《五山池》，南方黃酒代表《會稽山》。種類分為，幹型、半乾型、甜型、半甜型。
黃酒都有哪些種類
5樓：匿名使用者
黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬於低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養，含有21種氨基酸，其中包括有數種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽為「液體蛋糕」。
根據黃酒的含糖量的高低可分為以下4種：
1.幹黃酒：
「幹」表示酒中的含糖量少，總糖含量低於或等於15．0g/l。口味醇和、鮮爽、無異味。
2.半乾黃酒：
「半乾」表示酒中的糖份還未全部發酵成酒精，還保留了一些糖份。在生產上，這種酒的加水量較低，相當於在配料時增加了飯量，總糖含量在15．0g/l－40．0g/l，故又稱為 「加飯酒」。我國大多數高檔黃酒，口味醇厚、柔和、鮮爽、無異味，均屬此種型別。
3.半甜黃酒：
這種酒採用的工藝獨特，是用成品黃酒代水，加入到發酵醪中，使糖化發酵的開始之際，發酵醪中的酒精濃度就達到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度，由於酵母菌數量較少，對發酵醪中產生的糖份不能轉化成酒精，故成品酒中的糖份較高。總糖含量在40．1g/l－100g/l，口味醇厚、鮮甜爽口，酒體協調，無異味。
4.甜黃酒：
這種酒一般是採用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒釀，當糖化至一定程度時，加入40－50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發酵作用，總糖含量高於100g/l。口味鮮甜、醇厚，酒體協調，無異味。
6樓：卞海亦應筠
紹興黃酒的品種元紅酒 元紅酒也稱狀元紅。酒度15度以上，糖、酸成分較低。
加飯酒 加飯酒酒度18度，糖分2度，高於元紅酒。屬半乾型酒，似葡萄酒的半乾型別。加飯酒透明晶瑩，香氣濃烈，宜吃冷盤時喝。
花雕酒 加飯酒經多年貯存即為花雕酒。花雕酒的由來有一個美妙的傳說。古時當女兒出生時，父母要將幾壇酒加以塑雕或者彩繪後，埋入地下，待女兒出嫁時取出款待賓客，即是著名的女兒紅。
花雕酒便由此而得名。現雖不將酒罈埋入地下，但雕塑彩繪的技藝沿襲至今。花雕酒壇成為人們收藏的珍品。
花雕酒一般存放時間較長，故其味醇厚，色澤澄黃，香氣馥郁，為紹興酒中極品。
善釀酒 用已貯存一至三年的陳元紅酒，代水入缸與新酒再發酵，釀成的酒再陳釀一至三年所成。善釀酒屬半甜酒，呈深黃色，質地特濃，最宜婦女及初飲者，配以甜菜餚或點心最佳。
香雪酒 是用米飯加酒藥和麥曲一次釀成的酒(紹興酒中稱為淋飯酒)。拌入少量麥曲，再用由黃酒糟蒸餾所得的50度的糟燒代替水，一同入缸進行發酵。這樣釀得的高糖(20%左右)高酒度(20度左右)的黃酒，即是香雪酒。
香雪酒屬甜酒，鮮靈甜美，獨具一格，若在飯前飯後少量飲用，最感適口，並助消化。
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黃酒有哪些種類？
7樓：哎_又見落葉
含糖量的高低可分為以下4種：
1.幹黃酒：
「幹」表示酒中的含糖量少，總糖含量低於或等於15．0g/l。
2.半乾黃酒：總糖含量在15．0g/l－40．0g/l，又稱為 「加飯酒」。
3.半甜黃酒：總糖含量在40．1g/l－100g/l4.甜黃酒：總糖含量高於100g/l。
按原料和酒麴劃分
⒈糯米黃酒
以酒藥和麥曲為糖化，發酵劑。主要生產於中國南方地區。
⒉黍米黃酒
以米麴黴製成的麩曲為糖化，發酵劑。主要生產於中國北方地區。
⒊大米黃酒
為一種改良的黃酒，以米曲加酵母為糖化、發酵劑。主要生產於中國吉林及山東,以及
湖北襄陽
⒋紅曲黃酒
以糯米為原料，紅曲為糖化，發酵劑。主要生產於中國福建及浙江兩地。[
黃酒的種類之間的關係有哪些？
8樓：匿名使用者
黃酒是一種低度酒，其熱量如加飯酒可供熱量120千卡/100毫升，飲6兩(300毫升)等於吃2兩米飯或3兩饅頭。黃酒中蛋白質(蛋白質食品)為1.2—1.
6/100毫升，含有18種氨基酸及大量維生素b族，對婦女美容(美容食品)、老年(老年食品)人抗衰老(抗衰老食品)更為適宜。
黃酒是以大米等穀物為原料，經過蒸煮、糖化和發酵、壓濾而成的。黃酒又有許多品類。分類的標準之一就是根據含糖量多少。
根據糖份含量，黃酒分為幹型黃酒、半乾型黃酒、半甜型黃酒、甜型黃酒四類。經科學分析 鑑定，這四類黃酒剛好是紹興酒的四個名品，即元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒。
根據糖分含量分四個種類
幹黃酒——含糖量小於1.00g/100ml(以葡萄糖計) 。「幹」表酒中含糖量少，糖份都發酵變成了酒精，故酒中的糖份含量最低。
該酒屬稀醪發酵，總加水量為原料米的三倍左右。發酵溫度控制得較低，開耙攪拌的時間間隔較短。酵母生長較為旺盛，故發酵徹底，殘糖很低。
色香味格:口味醇和鮮爽，濃郁醇香，呈橙黃至深褐色，清亮透明，有光澤。
半乾黃酒——含糖分為0.01-0.03g/ml。
半乾」表酒中糖份還未全部發酵成酒精，還保留了一些糖份。在發酵過程中，要求較高。酒質濃厚，風味優良。
可長久貯藏。是黃酒中的上品。我國大多數出口酒均屬此類。
色香味格: 口味醇厚柔和鮮爽，濃郁醇香，呈橙黃至深褐色，清透有光澤。
半甜黃酒——含糖分為0.03-0.10g/ml。
該酒工藝獨特，是用成品黃酒代水，加入發酵醪中，使糖化發酵的開始之際，發酵醪中的酒精濃度就達到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度，由於酵母菌數量較少，對發酵醪中的產生的糖份不能轉化成酒精，故成品酒中的糖份較高。該酒酒香濃郁，酒度適中，味甘甜醇厚，為黃酒中之珍品。缺點:
不宜久存。 貯藏時間愈長則色澤愈深。
色香味格: 醇厚鮮甜爽口，酒體協調，濃郁醇香，清亮透明，有光澤。
甜黃酒——含糖分0.10-0.20g/ml。
一般採用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒娘，當糖化至一定程度時，加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發酵作用。由於加入了米白酒，酒度也較高。可常年生產。
色香味格: 鮮甜醇厚，酒體協調，濃郁醇香，呈橙黃至深褐色，清亮透明，有光澤。
濃甜黃酒——含糖分為0.20g/ml。
色香味格: 蜜甜醇厚，酒體協調，濃郁醇香，呈橙黃至深褐色，清亮透明，有光澤。
9樓：湯夏璇茅詠
「黃酒」是學名，俗稱「老酒」或「紹興酒」。「花雕
女兒紅太雕
加飯酒」是黃酒的品牌。比較出名的還有「古越龍山、會稽山」等。
黃酒的色澤橙黃清亮，口味乾爽微苦的叫做元紅酒，它的酒精度為16－18度，屬於幹型黃酒。
酒精度16－19度的半乾性黃酒"加飯"是廣為人知的，它的色澤橙黃帶紅，宛如琥珀般透明晶
瑩，口味則醇厚甘鮮。
善釀酒則屬於半甜型黃酒。它色澤深黃清亮，質地特別濃，口味甜美，酒精度比前兩者
稍低，約為15－17度。
香雪酒的口感和色澤就像它的名字一樣：色澤淡黃清亮，口味純濃甜。它的酒精度是17
.5－19.5度，屬於甜型黃酒。
太雕酒則是咸亨酒店特有的專利酒。它選用優質陳釀加飯、善釀兩種酒，按照咸亨酒店傳統配方勾兌而成，因此具有與眾不同的黃酒韻味。相比其它類別的黃酒，他的色澤呈較深的
褐色，酒質醇厚，口感十分的香甜，自然屬於甜型黃酒。太雕酒的酒精度小於等於14度，是所
有黃酒中最低的。
鑲春酒也是咸亨酒店的特色黃酒品種。它選用五年陳釀加飯、善釀兩種酒，按照咸亨酒
店傳統配方勾兌而成，色澤深黃清亮，口感醇厚、柔和、爽口，酒精度16－18度，屬於半甜型黃酒
料酒分什麼種類的，黃酒的種類有哪些
料酒的種類有啤酒 白酒 黃酒 葡萄酒等。料酒是烹飪用酒，最常見的是新增黃酒 花雕釀製的料酒，其酒精濃度低，含量在15 以下，而酯類含量高，富含氨基酸。在烹製菜餚中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥 增香。料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以減少烹飪對蔬菜中...
著名的黃酒有哪些中國著名的黃酒有哪些
黃酒的種類繁多，現代則按黃酒中所含的糖份來分。一 琳琅滿目的黃酒品種 經過數千年的發展，黃酒家族的成員不斷擴大，品種琳琅滿目。酒的名稱更是豐富多彩。最為常見的是按酒的產地來命名。如紹興酒 金華酒 丹陽酒 九江封缸酒 山東蘭陵酒等。這種分法在古代較為普遍。還有一種是按某種型別酒的代表作為分類的依據，如...
蜂蜜種類都有哪些種類，蜂蜜都有哪些種類？
蜂蜜種類劃分方法 1 根據採蜜蜂種劃分蜂蜜種類 根據採蜜蜂種的不同，我們國內出產的蜂蜜大體可以分為兩大類，它們分別是中蜂採集的中蜂蜜，和義大利蜂蜜採集釀製的義大利蜂蜜。2 根據加工方式不同區分蜂蜜種類 大家都知道蜂蜜是由蜜蜂採集而成的天食品，但是市場中 的那些蜂蜜大多是經過加工以後的蜂蜜製品，而從蜂...