1樓：粵之星
白灼清遠雞
食材 主料清遠雞1只
配料蒜蓉適量
生抽適量
香麻油適量
耗時 製作時間10-20分鐘
白灼清遠雞簡介
白灼雞其實就是白斬雞，用廣東話來講大都講白灼。
白灼雞形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口，可謂百吃不厭!
用開水將雞煮至熟，保持了雞肉的鮮美、原汁原味。
1 清遠雞拔去細毛，挖去內臟，洗淨。
2 取出高壓鍋洗淨，放入內臟壓底，再放入整雞。
3 加入適量清水，大火燒開。
4 每隔大約5分鐘翻身一次。
5 5分鐘後再翻另一面。
6 翻至四面完成，雞腿部分朝下再煮5分鐘，適量下鹽提味。
7 撈起晾涼準備斬件。
8 準備醮汁:蒜蓉拍扁切碎，倒入適量生抽，再倒入香麻油。
9 雞肉斬件擺盤即可開吃。
注意事項
1、雞的內臟、雞頭、雞爪放至鍋底，可以防止煮雞過程中雞皮粘鍋底。
2、視雞的大小自行掌握時間，不可太熟也不可過生，太熟了肉質變柴，太生了帶血吃了不好，雞腿骨略帶血絲為宜，肉一定要熟。我這隻雞大小適中，煮25分鐘剛剛好，皮滑肉嫩的。
3、這種煮法屬於懶人煮法，也是最原始的。
2樓：全國擼管會會長
只下h黃芪和花椒就可以
廣東清遠雞煲的做法
3樓：追光者就是我啊
準備好雞一隻，柱侯醬適量、蠔油、醬油 ，料酒，雞精，姜，蒜頭，青椒，香菜等材料
2.雞洗淨去內臟剁塊
3.油鍋熱一下入姜。蒜爆炒下
4.加入柱侯醬一小勺，加入爆炒開的姜。蒜裡炒一下再入雞肉5.倒入雞肉翻炒均勻稍微炒一下下。加入一小小茶雞精。適量蠔油。醬油繼續翻炒上色
6.致炒至圖中成色時準備上蓋。上蓋時加入一小半碗水水無需太多。
7.燜煮好後就可以加入蔥蒜青椒再翻炒下就可以上鍋了。上鍋後加上香菜8.上桌後就可以慢火開吃了
9.雞肉吃到差不多了再下水大火煮開，然後再開始各種配菜開吃。
4樓：孤舟夜雨任平生
主料：清遠雞900g，什錦菌菇1份。
輔料：油適量 、鹽適量、醬油適量、料酒適量、枸杞適量、姜適量。
步驟如下：
1、 雞去皮清洗好切改刀備用。
2、用適量五香粉。
3、適量料酒醃製去腥提味。
4、再熱幹鍋（指不加任何油的炒鍋）。
5、將醃製好的雞塊瀝汁下鍋。
6、再將除金針菇外的其它菌菇改刀用細鹽水泡洗備用。
7、炒至雞塊出香。
8、再將生薑片下鍋同炒至出香。
9、加適量料酒。
10、加適量醬油。
11、再一次性加足清水。
12、先大火煮開，再轉小火燜煮至雞塊熟透出味。
13、湯底濃香時，再加將什錦菌菇下，煮至出味。
14、再將雞件下鍋，燙至熟即可。
15、關雞件熟後，最後再加適量細鹽提味。
16、再加入枸杞提味點綴。
17、最後再加適量鮮辣味粉即可出鍋。
18、一份清遠雞煲完成 。
5樓：traovr畫
清遠豬肚煲雞，很好吃 ，做法，要一個陽山江英本地雞，再來個本地豬豬肚，因為本地豬是農村自家飼養，相對於那些用飼料養大的豬好吃多了，來包清保涼，再放些胡椒，把湯煲至雪白就非常好吃啦！！！
6樓：
夥這邊能學，
這裡學 不 貴 實 在。24f
清遠雞怎麼燉：我吃過鍋開肉就可以吃，湯很好喝想了解湯裡有什麼內容？ 10
7樓：支點的家
準備材料：清遠雞：一隻、老薑：10克。
1、老薑用清水清洗乾淨，然後用刀把老薑切片備用2、把雞洗淨瀝乾水分，然後將雞放入鍋中，最後依次加水500毫升，薑片10克
3，蓋上鍋蓋，然後大火煮開，轉小火燉20分鐘4、燉好後，把雞肉撈出來切塊即可享用
8樓：知道
1.燒點水，不用燒開，熱了就行，倒進裝雞的盆裡，把雞肉表面的髒東西去掉，瀝乾水。
2.雞塊用蔥姜，一勺料酒醃一下，去腥。把涼了的雞塊放進沙鍋，倒入水，沒過雞塊，放一個大料瓣(一個就夠了，多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味)大火燒開，此時不要怕麻煩，一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去，雞的味道才會更好。
3.轉小火，燉至肉熟爛，時間得用將近兩小時吧，如果用高壓鍋會快些，不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃。最後放點鹽，再燉一會就好，鹽要最後放，否則能使肉變硬。
清遠雞煲湯怎麼嫩滑
9樓：blackpink_羅捷
清遠雞煲湯用小火燉嫩滑
豬肚雞需要的材料：清遠雞腿1個、豬肚條150克、料酒5克、薑片8克、紅棗2個、當歸3片、黨蔘2克、枸杞2克、黃芪2克、白胡椒粉0.5克、花胡椒粉0.5克、純牛奶150毫升
做法：1、準備好食材
2、雞腿1個，冷水下鍋，加入料酒5克、薑片8克3、焯水去腥去血沫
4、將清水加入鍋中，放入雞腿，豬肚條150克、紅棗2個、當歸3片、黨蔘2克、黃芪2克、枸杞2克，攪拌均勻
5、繼續加入清水，白胡椒粉0.5克，花椒粉0.5克，小火煲2小時6、加入純牛奶，繼續煲15分鐘即可出鍋
7、成品
10樓：清枝良
材料雞300克，山藥200克，枸杞少許，蔥姜、料酒、鹽、雞精適量。
做法1、山藥去皮洗淨切片，熟雞撕成條，枸杞沖洗一下。
2、砂鍋放入雞、山藥、枸杞、蔥姜、料酒，加3、4碗清水。
3、燒開後燜煮15分鐘，加鹽和雞精調味即可。
11樓：盛宴家居
清遠麻雞，俗稱清遠雞，因母雞背羽麵點綴著無數芝麻樣斑點而得名。以皮黃、嘴黃、腳黃、毛色黃中帶麻點的三黃麻雞為正宗。因地域、飼養方法(完全放養在竹林中喝露水吃小蟲的)等原因顯得肉嫩、細滑而自古有名；
清遠雞的做法？
12樓：whom莪
清遠雞可以做成烤雞、白斬雞、爆炒雞塊、煲雞湯、瓦罐雞等，所有正常雞類的做法都可以，但由於清遠雞的品質更好，所以味道更鮮美。
清遠雞煲蠔幹湯的做法 :
1、生蠔幹泡發，至少要泡發三個小時以上。香菇和白蓮提前泡發，至少兩個小時以上。瑤柱用清水衝一下即可。
2、雞肉洗乾淨，用清水泡半個小時，去血水。把雞皮去掉煲出來的湯會沒那麼油膩。
3、雞肉再焯水，去腥。
4、把雞肉和所有材料一起放入沙煲裡面，先用大火煮開，然後調小火燉一個半小時左右即可。如果買的是老母雞就要兩個小時以上，才能煲出香味。燙的顏色會慢慢變得濃稠。
13樓：超級晨霧的光
主要材料：清遠雞1只，姜100克，蔥100克，油適量，鹽適量。
1、將清遠雞拔去細毛，挖去內臟，洗淨，待用。
2、取出高壓鍋洗淨，放入內臟壓底，再放入整雞。
3、加入適量清水，大火燒開。
4、燒開後轉中小火慢煮。
5、每隔大約5分鐘翻身一次。
6、大概翻至四面完成，雞腿部分朝下再煮5分鐘，適量下鹽提味。
7、撈起晾涼準備斬件。
8、斬件擺盤，即可完成。
14樓：白晝明媚
可做成白灼清遠雞食用，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：清遠雞 1只、蒜頭 適量、生抽 適量、香麻油 適量。
1、第一步把準備好的清遠雞處理好洗淨。
2、鍋中放入雞和處理好的內臟，放入水，大火燒開。
3、煮開後緩衝小火，慢慢煮。
4、中途要不斷翻面。
5、煮好後撈出，瀝乾水分。
6、碗中放入蒜蓉和生抽，加香麻油，攪拌均勻。
7、雞切塊，蘸上拌好的調料，完成了。
15樓：支點的家
1、準備材料：清遠雞：一隻：香蔥：兩根、姜：一塊、八角：兩個、花椒：十幾粒、蒜：一瓣。
2、冷水下蔥薑片八角花椒粒，煮開鍋後，下入清遠雞，中小火微微沸騰煮兩分鐘。
3、翻個身，另一面再煮兩分鐘。然後加蓋，小火煮十分鐘。
4、這個時間來準備蘸料：我做了兩個口味的，一個是姜花椒油蘸汁，一個是姜蒜生抽汁。香蔥切蔥末，姜蒜擦茸。
5、鍋裡適量油，一小把花椒冷油下鍋，最小火炒至花椒深棕色（大約六七分鐘），這時候會問到食指大動的花椒油香氣。
6、過濾掉花椒，滾油熗香兩碗蘸料，蔥姜里加兩勺鹽適量煮雞的雞湯，姜蒜里加幾勺生抽。
7、把清遠雞撈出馬上用涼水浸泡，冰水更好，急劇的冷熱變化，會讓雞皮驟然收緊，口感更加柔脆。
8、最後控淨水，撈出斬塊。
16樓：叫那個不知道
準備的食材：清遠雞、洋蔥1只、蒜苗兩棵、蒜瓣、薑片適量。
配料：白砂糖、生粉、生抽、老抽、耗油、料酒、胡椒粉、鹽少許。
1、洗乾淨鮮雞肉，儘量瀝乾水，加入耗油、生粉、 白砂糖、鹽，醃30分鐘。
2、紅洋蔥、蒜苗、姜、蒜切好備用。
3、取砂鍋，燒熱倒進適量油，放入蒜、姜爆香，再加入洋蔥和一小半蒜苗。
4、爆炒至香氣滿屋，有點冒煙狀，加入醃製好的雞肉，鋪平。
5、加蓋子蓋3分鐘，全程大火。
6、 開蓋子，加老抽2小勺，胡椒粉，把雞肉翻轉，灑一圈料酒，繼續蓋上蓋子3分鐘，大火收汁，關火，撒上剩餘蒜苗。
7、出鍋
17樓：匿名使用者
材料：走地雞一隻、姜、蔥，雞精、鹽、生抽（很簡單的材料）。
製作方法：1、首先把整隻草雞放入開水中煮熟，然後撈出切成塊備用；
2、然後把姜蔥切成未放入一隻小碗，放入適量的雞精，鹽，生抽（多放）備用；
3、把鍋燒熱，倒入適量的花生油大約9成熱就行，把油澆在姜蔥裡面做成調汁；
4、隨各人口味，可以把調汁澆在雞肉上，也可以蘸著吃！
清遠雞火鍋怎麼做
18樓：blackpink_羅捷
主料：清遠雞腿來1個、豬肚條150克、料酒源5克、薑片8克、紅棗bai2個、du當歸3片、黨蔘2克、zhi枸杞2克、黃芪
dao2克、白胡椒粉0.5克、花胡椒粉0.5克、純牛奶150毫升做法：1、準備好食材
2、雞腿1個，冷水下鍋，加入料酒5克、薑片8克3、焯水去腥去血沫
4、將清水加入鍋中，放入雞腿，豬肚條150克、紅棗2個、當歸3片、黨蔘2克、黃芪2克、枸杞2克，攪拌均勻
5、繼續加入清水，白胡椒粉0.5克，花椒粉0.5克，小火煲2小時6、加入純牛奶，繼續煲15分鐘即可出鍋
7、成品（可涮個人喜好的菜品）
清遠雞怎麼做？
19樓：小甜甜愛亮亮
最出名的就是白切了。把殺好的雞整個放在一個大碟裡，什麼調料都不用放，然後把一小鍋水燒開，再把雞連碟一齊放在鍋裡蒸，要蓋鍋蓋。大火蒸約二十分鐘，用牙籤插進雞裡，牙籤上沒有紅色的血就行了。
然後把雞拿出來就可以直接切來吃了。但吃的同時也有調料，清遠這邊的調料一般都是把適當的醬油和蒜蓉薑蓉攪好後加點油煮開就可以了。
屬肉用型品種，體型特徵可概括為「一楔」、「二細」、三麻身」。清遠雞自然生長，皮爽肉勁，湯汁鮮美，鮮香可口。清遠雞營養豐富，富含硒、維生素e及風味物質肌苷酸等，清遠雞所含的omega-3不飽和脂肪酸和磷脂更高一些，這兩種物質可以促進膽固醇的代謝，對保護心腦血管非常有好處。
與普通肉雞相比，清遠雞微量元素硒含量是普通肉雞的1.8倍以上，omega-3不飽和脂肪酸和磷脂比普通肉雞含量更高！清遠雞中500天齡的老母雞鈣質多，蛋白質多，脂肪少，其中硒、維生素的含量均佔比是普通清遠雞的2倍，用其燉湯，湯汁鮮美，有營養，且肉易吸收，是滋養大補的最美佳餚。
6月齡母雞半淨膛為85%，全淨膛為75.5%，閹公雞半淨膛為83.7%，全淨膛為76.
7%。年產蛋為70～80枚，平均蛋重為46.6克，蛋形指數1.
31，殼色淺褐色。
清遠位於韶關地區南部，水陸交通方便，氣侯溫和，雨量充沛，屬**帶氣候。土地比較肥沃，經濟較為富裕，有農、林、牧、副，漁全面發展的自然條件，養禽業比較發達，被譽為「三鳥之鄉」。養禽業佔畜牧業的總產值38.
4%。農作物以水稻、大小麥、玉米、木薯、甘薯、花生、黃豆為主，為養雞提供主要飼料**。以外，由於丘陵山崗較多，青竹遍佈，灌木叢生，四季常青，天然食餌豐富，為養雞提供了優越的條件。清遠麻雞就是在這樣良好的自然條件下早於宋朝便為清遠勞動人民所喜愛，並經飼養選育而成。
清遠雞煲湯怎麼嫩滑清遠雞的湯有什麼調料做法
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